Julienne -groente beteken dat hulle in dun, eenvormige stukke van die grootte van vuurhoutjies gesny word. Hierdie tegniek word gereeld gebruik in slaaie, garnering, roerbraai en sop. Maak u mesvaardighede vol met baie noukeurige oefening.
Stap
Deel 1 van 2: Groente voorberei
Stap 1. Was die groente deeglik
U gebruik gewoonlik vars groente, soos wortels, courgette, aartappels, komkommers en rooi soetrissies.
Stap 2. Droog jou groente, of droog dit met 'n skoon kombuishanddoek
Stap 3. Rangskik jou groente op 'n snyplank
Sny die ente met 'n kombuismes af en gooi weg.
Stap 4. Skil die wortels of aartappels voordat jy dit sny
Dik velletjies courgette of komkommers kan met 'n mes gesny word.
Deel 2 van 2: Sny Julienne se styl
Stap 1. Hou die mes in u dominante hand
Die wys-, middel- en ringvingers moet om die handvatsel van die mes gevou word. Die duim moet aan die kant van die mes geplaas word, ver bo die skerp rand van die mes.
Stap 2. Hou die groente in jou ander hand
Opsioneel: Gebruik 'n knypgreep om u vinger teen die lem te beskerm. Plaas jou vingernael bo -op die groente, met jou vingergewrig voor die spyker
Stap 3. Sny die groente in repe van 5 cm lank
Dit is die standaardlengte vir groente in grootte in julienne, maar u kan dit in elke lengte sny.
Stap 4. Sny die rande van die groente in die lengte om 'n plat oppervlak te vorm
Herhaal aan die ander drie kante, sodat u 'n vierkantige blokkie het in plaas van ronde groente. Jou groente rol nie meer op die snyplank nie.
Stap 5. Sny die groente in lengte
Doen dit van die een kant van die blok na die ander. Fokus op die sny van ongeveer 0,3 tot 0,15 cm in grootte vir 'n tradisionele snit van julienne.
Stap 6. Stapel jou skywe
Herhaal die snye in die lengte van 0,3 tot 0,15 cm in lengte. Daar is groente in die grootte van 'n dun vuurhoutjie.
Herhaal met die oorblywende dele van 5 cm
Wenke
- As 'n kortpad, gebruik 'n mandoliensnyer om die eerste snit in die lengte te maak. Stapel dan die stukke bo-op mekaar om dit in stukke van grootte te sny. Die meeste mandoliensnyers het 'n instelling waar u die dikte van die snye kan aanpas om 'n eenvormige dikte te kry.
- Daar word soms na 'n julienne -snit verwys as 'n vuurhoutjie, Frans, allumette en bajonetsnit.
