Uie braai totdat dit gekarameliseer is, is 'n eenvoudige truuk wat deur baie goeie sjefs gebruik word om in 'n oogwink smaak aan geregte te gee. Om dit te doen, hoef u die ui in dun skywe te sny en dit dan vir 'n lang tyd in 'n bietjie botter te braai met lae hitte. Hoe langer die uie gebraai word, hoe soeter sal die smaak wees. Moet dus nie haastig wees nie, OK! Sodra dit gekook is, kan uie onmiddellik in verskillende souse, pasta-voorbereidings of sop gemeng word.
Bestanddele
- 2 groot geel uie, ongeveer 450 gram, geskil
- 2 eetlepels. (28 gram) ongesoute botter
- Kosher sout na smaak
Lewer: 97 gram gesoteerde uie
Stap
Metode 1 van 2: Karameliseer uie met die stoof
Stap 1. Sny 2 uie dun
Plaas 2 geskilde uie op 'n snyplank en sny dan die ui in die lengte in die helfte. Sny die uiestingels ongeveer 1 cm (1 cm) uitmekaar en plaas dan die plat deel van die ui op die snyplank. Gebruik daarna 'n baie skerp mes om die ui in 'n dikte van 0,5 tot 0,25 cm te sny. Moenie die wortels sny nie, sodat die uie nie uitmekaar val as u dit sny nie. Nadat u uie gesny het, kan u die wortels sny.
Gebruik jou gunsteling uiesoort. U kan byvoorbeeld rooi uie, Spaanse uie of Vidalia uie gebruik
Stap 2. Verhit die botter in 'n braaipan totdat jy 'n suisende geluid hoor
Plaas 'n diep pan op die stoof en voeg 2 eetlepels by. botter daarin. Skakel die stoof oor medium hitte aan en wag totdat die botter heeltemal gesmelt is. Prut die botter tot jy 'n sisgeluid uit die pan hoor.
Onthou dat jy 'n braaipan met diep genoeg rande moet gebruik om te voorkom dat die uie in alle rigtings spat
Stap 3. Voeg die gesnyde uie geleidelik in die pan en strooi 'n knippie sout bo -oor
Voeg eers 'n handvol gesnyde uie by die pan en soteer die uie totdat dit ongeveer 1 minuut sag is. Voeg dan die handvol uie weer in en wag tot die tekstuur sag word voordat die nuwe uieskywe bygevoeg word. Hierdie stap is 'n moet, sodat die uie makliker geroer kan word! Sodra al die uieskywe bygevoeg is, voeg 'n knippie kosher sout op die oppervlak.
- As die pan te vol is, sal die uie moeilik wees om te roer. Uieskywe wat nader aan die hittebron is, sal ook vinniger gaar word.
- As jy net een ui wil kook, soteer gerus al die gesnyde uie gelyktydig.
Weet jy?
Selfs as u dit in die oond bak, moet u dit gereeld roer, veral omdat hierdie metode die risiko loop om uitdroog en die rande vinniger te verbrand.
Stap 4. Kook die uie vir 15 tot 20 minute om op medium vlak te karameliseer
Soteer die uie op medium hitte en roer elke 2 tot 3 minute vir ten minste 15 minute. Skakel die stoof af sodra die uie ligbruin word as u dit op 'n matige vlak wil karameliseer.
Verander die gesoteerde uie in 'n tipiese Franse uiesop of braai dit verder vir 'n sagter, dikker ui
Stap 5. Voeg 15 tot 30 minute souttyd by as u die ui donker wil maak
Vir 'n sagte, soetige ui, roer die uie gereeld en kook totdat dit 'n donkerbruin kleur het, ongeveer 15 tot 30 minute. Met ander woorde, die totale kooktyd wat benodig word, sal styg tot 30 tot 50 minute.
As die uie aan die onderkant van die pan begin plak, voeg ongeveer 2 eetlepels by. water of groente -aftreksel om dit vry te laat
Stap 6. Gebruik gekarameliseerde uie as 'n dip, pastamengsel of eiermengsel
U kan byvoorbeeld gebraaide uie meng met roereier of pasta soos carbonara. As u 'n dip wil maak of soos konfyt wil smeer, moet u uie eers afkoel voordat u dit met die suurroom en ander speserye meng.
Om gekarameliseerde uie op te slaan, hoef u dit net in 'n lugdigte houer te plaas en in die yskas te plaas. Uie kan hoogstens 1 week hou
Metode 2 van 2: verskillende resepte
Stap 1. Voeg balsamiese asyn en bruinsuiker by om die uiesmaak te verryk
Proe die uie wanneer die karameleringsproses amper verby is, en bepaal dan of u uie soeter moet laat smaak. As jy wil hê dat die ui 'n bietjie soeter moet smaak, voeg ongeveer 1 eetlepel by. bruinsuiker en 2 teelepels. balsamiese asyn. Kook dan die uie weer totdat dit regtig sag en bruin van kleur is.
Het u nie bruinsuiker nie? Vervang met gegranuleerde suiker en voeg dan ongeveer 1 teelepel by. melasse
Stap 2. Kook die uie in 'n bier- of sideroplossing om die tekstuur te verdik
As die uie saam met wors of geroosterde vleis bedien word, kan u 'n kwart bier of cider byvoeg nadat die uie 10 minute gaar is. Bring die gebruikte vloeistof tot kookpunt, verminder dan die hitte en sit die kookproses vir 20 minute voort.
Die bier of sider word verdamp nadat die karameliseringsproses verby is
Stap 3. Voeg 'n knippie koeksoda by om die karameliseringsproses te bespoedig
As u beperkte tyd het, probeer om 'n bietjie koeksoda by die gesoteerde uie in die pan te voeg. Koeksoda kan die pH van uie verhoog en dit vinniger bruin maak.
Probeer om ongeveer 1/4 teelepel by te voeg. koeksoda vir elke 450 gram geroosterde uie
Stap 4. Voeg die tiemieblare by om 'n bietjie speserye te gee
Berei 'n takkie tiemie vir elke ui, neem die blare en sit dan die tiemieblare saam met die gesoteerde uie in die pan. Meng al die bestanddele saam tot die uie goed gekarameliseer is.
Gebruik u gunsteling kruie vir verskillende geure. U kan byvoorbeeld gekapte vars salie of roosmaryn gebruik
Stap 5. Maak die karamellasieproses meer prakties met behulp van 'n stadige kookplaat
Vul ten minste die helfte van die pan met gesnyde uie, en voeg dan 1 eetlepel by. olyfolie of botter vir elke 450 gram ui. Bedek daarna die pot en verlaag die hitte, kook dan die uie vir 10 uur totdat dit sag word en bruin word.
Roer die uie indien moontlik gereeld om die gaarheid gelyk te maak, alhoewel die uie steeds goed sal kook sonder om te roer
Wenke:
As u verkies dat die uie dikker is en 'n ryker smaak het, verwyder die deksel na 10 uur en kook die uie nog 3 tot 5 uur.
Wenke
- Sprinkel die gekarameliseerde uie bo -oor u gunsteling toebroodjie, burger of worsbroodjie.
- Verdubbel of verdriedubbel die hoeveelheid in die resep vir meer gekarameliseerde uie.
