T-been is die beste beesvleis wat vernoem is na die T-vormige been wat die vleis verdeel. Die T-been word gesny uit die werwelgedeelte van die strook- en varkhaas, twee van die lekkerste en sappigste stukke beesvleis. Ongeag watter kookmetode u kies, 'n skatting van die temperatuur wat u benodig: skaars: 51ºC; medium-skaars: 55ºC, medium: 60ºC.
- Bereidingstyd (gebak in 'n braaipan): 10 minute
- Gaarmaaktyd: 13-18 minute
- Totale tyd: 25-30 minute
Stap
Metode 1 van 5: Berei die beessteak voor
Stap 1. Koop beesvleis van goeie gehalte
Die taai en helderrooi beessteak is varser as die sagte en donker vleis. Soek ook een met 'n dun, plat wit vetband, ook bekend as marmering op die oppervlak. Die marmering smelt en versag die vleis terwyl dit kook, wat die steak sag en vol smaak maak.
- Kies 'n plat stuk vleis van ongeveer 3 cm dik.
- Kontroleer die verpakking en die vervaldatum om varsheid te verseker.
- Op grond van die kwaliteit kan vleis in kategorieë ingedeel word: "Prime" wat die beste kwaliteit vleis is, gevolg deur "Choice", "Good" en "Standard".
Stap 2. Ontdooi die biefstuk
Haal die steak uit die yskas of vrieskas voor dit gaar word om dit te ontdooi tot kamertemperatuur, ongeveer 21ºC. Moenie die steak koud kook nie, want die vleis sal krimp en moeilik wees om te kou.
Stap 3. Maak seker dat jou steak droog is
Druk die vleis met 'n papierhanddoek. Die vleis moet droog wees sodat u dit nie stoom nie.
Stap 4. Geur die biefstuk
'N Bietjie geurmiddels, soos 'n bietjie sout, sal help om die natuurlike smaak van die steak uit te haal. As u wil, kan u ook peper, paprika of ander droë speserye gebruik.
- Vermy oorgeurmiddels, want dit sal die natuurlike heerlikheid van die steak wegneem.
- As u sout gebruik, moet u die steak nie geur voordat u begin kook nie, aangesien dit vog sal toevoeg wat die kookproses kan beïnvloed.
- As jy nat geurmiddels wil gebruik, is dit beter om die steak vir 'n paar uur in die yskas te bêre. Onthou dat jy die tyd neem om die steak uit die yskas te haal en kamertemperatuur te bereik voordat jy dit kook.
Metode 2 van 5: Op 'n braaipan gebrand
Stap 1. Berei jou braaipan voor
Verhit 2 eetlepels olyfolie of groente -olie in 'n pan oor medium hitte. Gebruik indien moontlik 'n gietysterpan met 'n handvatsel of 'n ander swaar koekpan.
Stap 2. Rooster die biefstuk
Gebruik 'n tang of 'n spatel aan elke kant van die steak op die koekpan, en skuif die vleis af en toe om seker te maak dat dit nie aan die oppervlak van die koekpan vasklou nie. Hou die vleis vertikaal vas om die rande te verbrand. Bak 5-6 minute vir skaars steak, 6-7 minute vir medium skaars en 7-8 minute vir medium.
Stap 3. Draai die steak toe en laat dit 'n paar minute sit voordat dit bedien word
Haal die vleis uit die pan wanneer dit die gewenste gaarheid bereik. Draai die vleis in aluminiumfoelie en laat dit vir 5-10 minute staan sodat die geure kan meng en toedien. Bedien heel of in skywe.
Metode 3 van 5: Rooster oor 'n direkte vuur (braai)
Stap 1. Voorverhit jou rooster
Of jy nou houtskool, gas of elektriese rooster gebruik, voorverhit jou rooster tot ongeveer 260ºC.
Stap 2. Beskerm die rooster sodat dit nie vassteek nie
Tensy die rooster 'n kleefvrye oppervlak het, bedek dit met kookspuit om te voorkom dat die vleis aan die oppervlak kleef.
Stap 3. Rooster die biefstuk
Plaas die vleis op die warmste deel van die rooster, gewoonlik in die middel. Vir seldsame steaks, kook 2 minute aan elke kant en plaas die vleis 6-8 minute aan die koeler kant, gewoonlik aan die kant. Draai die vleis af en toe om. Voeg vir medium skaars 1-3 minute by en kook vir 3-5 minute.
Stap 4. Laat die steak 'n paar minute sit voordat dit bedien word
Haal die steak uit die rooster wanneer dit op die gewenste vlak is. Gebruik 'n skerp mes om 'n klein snit in die middel van die vleis te maak. As dit gaar lyk, laat dit vir 10-15 minute staan sodat die geure meng en absorbeer. As dit nie gaar is nie, bak nog 1-2 minute. Bedien heel of in skywe.
Metode 4 van 5: Braaikuikenbraai
Stap 1. Verhit die braaikuiken
Skakel jou braaikuiken aan en verhit dit tot ongeveer 290ºC. Plaas die boonste rak 12 cm van die bokant van die braaikuiken.
Stap 2. Berei die pan voor
Tensy die pan 'n kleefvrye oppervlak het, bedek dit met kookspuit om te voorkom dat die vleis aan die oppervlak kleef.
Stap 3. Rooster die biefstuk
Plaas die steak in die pan en plaas die pan op die boonste rak van die voorverhitte braaikuiken. Vir seldsame steaks, maak die braaikuikendeur toe en bak vir 4 minute, maak die deur oop, draai die vleis om en bak nog 4 minute. Voeg vir medium skaars 1-3 minute by en kook vir 3-5 minute.
Stap 4. Kontroleer en bedien die steak
Haal die steak uit die braaikuiken wanneer dit die gewenste gaarheid bereik. Gebruik 'n skerp mes om 'n klein snit in die middel van die vleis te maak. As dit gaar lyk, bedien dit dadelik; indien nie, sit die vleis in die oond en bak nog 1 minuut voor opdiening. Bedien heel of in skywe.
Metode 5 van 5: Bak en bak
Stap 1. Voorverhit die oond
Skakel jou oond aan en verhit dit tot ongeveer 230ºC.
Stap 2. Berei die pan voor
Verhit 1 eetlepel olywe, canola of ander groente -olie in 'n gietysterpan of ander swaar koekie op u stoof oor hoë hitte.
Stap 3. Rooster die biefstuk in 'n braaipan
Voeg die vleis by die pan wanneer dit begin rook. Verlaag die hitte en rooster aan elke kant vir 4 minute, tot bros, vir seldsame steaks. Vir medium skaars, bak 1 minuut langer in die pan en 2 minute langer vir medium.
Stap 4. Rooster die biefstuk
Haal die pan uit die stoof, plaas dit in die voorverhitte oond en bak 6-8 minute.
Stap 5. Laat die steak 'n paar minute sit voordat dit bedien word
Haal die steak uit die oond wanneer dit die gewenste gaarheid bereik. Gebruik 'n skerp mes om 'n klein snit in die middel van die vleis te maak. As dit gaar lyk, laat dit vir 10-15 minute staan sodat die geure meng en bedaar. Indien nie, sit die vleis in die oond en bak nog 1-2 minute. Laat ongeveer 10-15 minute staan sodat die geure meng en absorbeer. Bedien heel of in skywe.
Wenke
- Alhoewel pannekoek die eenvoudigste manier is om T-bone-steak te kook, is ander metodes, soos braai/braai en droë hitte, beter, omdat minder olie gebruik word en die binnekant van die vleis deegliker gaar word.
- Die kombinasie van aanbrand en braai is die mees ingewikkelde en tydrowende, aangesien u 'n braaipan en 'n oond moet gebruik. Hierdie metode bied egter die beste resultate: Rooster gee 'n heerlike knapperige laag aan die buitekant van u steak, en deur dit in die oond te rooster, verseker u dat die binnekant van die steak gaar en klam is.
