Lyofilisasie is die proses om voedsel te bewaar deur die vog daarvan te verwyder deur sublimasie, dit wil sê verdamping van watermolekules. Die lyofilisasieproses sal drasties verander in die tekstuur van die voedsel in vergelyking met ander voedselbewaringsprosesse, soos blik of vries. Maar aan die ander kant is lyofilisasie die beste manier om die voedingsinhoud en smaak van voedsel ongeskonde te hou. Voedsel wat deur hierdie proses behoue gebly het, sal baie lig wees, dus dit is ideaal om op lang reise saam te neem, of u kan dit ook as 'n rugsteun vir noodsituasies gebruik. Lees hierdie artikel vir meer inligting oor hoe om voedsel te lyofiliseer.
Stap
Metode 1 van 5: Voorbereiding Voor Lyofilisasie
Stap 1. Kies die tipe kos wat u wil bewaar
Voedsel wat baie water bevat, is baie geskik vir bewaring deur vriesdroging. Die struktuur en tekstuur van die vrugte bly ongeskonde nadat u hierdie proses ondergaan het. Hier is 'n paar voorbeelde van voedsel wat geskik is vir bewaring deur hierdie proses:
- Vrugte soos appels, piesangs, verskillende soorte bessies, persimmons en pere.
- Groente soos aartappels, rissies, wortels en patats.
- As u gewoond is aan lyofilisasie, kan u probeer om hoenderborsies, kaas of selfs verwerkte voedsel, soos spaghetti of gehaktballetjies, te bewaar. Alle klam voedsel kan deur hierdie proses bewaar word.
Stap 2. Kies die varsste kos
Voedsel wat op die hoogtepunt van rypheid of varsheid bewaar word, sal 'n meer konsekwente smaak hê as dit na herverwerking verteer word.
- Vrugte en groente moet in die seisoen gelyofiliseer word wanneer dit op hul hoogtepunt is.
- Vleis moet ook verwerk word net nadat die vleis gaar en afgekoel is.
- Verwerkte voedsel, soos spaghetti of frikkadelle, moet byvoorbeeld so gou as moontlik gelyofiliseer word nadat dit gekook en afgekoel het. As u dit 'n paar dae nadat u dit in die yskas gestoor het, verwerk, smaak die kos nie vars nie en sal dit nie lekker smaak as dit herverwerk word vir verbruik nie.
Stap 3. Moenie kos bewaar wat nie lekker sal proe na herverwerking nie
Bessies en appels hoef nie hergebruik te word nie, want hulle smaak en tekstuur behou goed, selfs al het hulle deur die lyofilisasieproses gegaan. Doen hierdie konserveringsproses op vleis of spaghetti, wat herverwerk moet word sodat dit weer klam is en later verbruik kan word.
- Brood is 'n voorbeeld van 'n voedsel wat nie geskik is om op hierdie manier bewaar te word nie, aangesien die tekstuur daarvan baie afhanklik is van die varsheid daarvan.
- Koeke, koekies en ander soorte voedsel wat met gis gemaak word, is ook nie 'n voedselsoort wat op hierdie manier verwerk kan word nie.
Stap 4. Berei die kos voor wat bewaar moet word
Voer 'n paar van die onderstaande prosesse uit voordat u die kos bewaar:
- Was die kos indien moontlik deeglik en droog dit dan af.
- Sny kos in klein stukkies. Sny appels, rissies, aartappels en ander soorte vrugte en groente in klein stukkies, sodat vog maklik verwyder kan word.
Metode 2 van 5: Lyofilisasieproses met vrieskas
Stap 1. Plaas die kos op 'n bord of skinkbord
Smeer die kos eweredig sodat dit nie ophoop nie.
Stap 2. Plaas die skinkbord in die vrieskas
Laat indien moontlik slegs die kos wat u wil bewaar in die vrieskas, sonder ander items.
- Moenie die vrieskas gereeld oopmaak nie. Deur die vrieskas gereeld oop te maak terwyl voedsel verwerk word, word die proses vertraag en kan daar ook yskristalle op die voedsel vorm.
- Gebruik 'n diepvrieskas as jy een het. Voedsel wat deur die lyofilisasieproses bewaar word, moet op die laagste moontlike temperatuur gehou word.
Stap 3. Laat die kos in die vrieskas totdat die vriesstortingsproses voltooi is
Na 'n week of wat sal die sublimasieproses op die voedsel voltooi word en die vog in die kos verdwyn.
Om te verseker dat u dit behou het, kan u klein stukkies kos neem en laat ontdooi. As die kos swart lyk, is die voedsel nie klaar met die lyofilisasieproses nie
Stap 4. Stoor die kos
As die kos klaar is met die lyofilisasieproses, kan u dit in 'n spesiale vrieskas stoor. Haal die luginhoud uit die sak, verseël die sak styf en bêre dit dan in die vrieskas, spens of in die noodopbergkas.
Metode 3 van 5: Lyofilisasieproses met droë ys
Stap 1. Bêre voedsel in spesiale vrieskas
Druk die kos in die sak plat sodat dit nie aan die een kant ophoop nie.
- Haal die lug uit die sak en maak dit toe.
- Maak seker dat die sak styf en lugdig is.
Stap 2. Bêre die sak in die koeler
Plaas droë ys aan alle kante van die sak.
- Dra altyd handskoene en lang moue as u droë ys gebruik.
- As u baie kos sakke het wat u wil stoor, kan u tussen sakke en droë ys wissel totdat die koeler vol is.
Stap 3. Bêre die koeler in die vrieskas
Maak die koeler na 6 uur toe. Kyk na 24 uur of daar nog droë ys oorbly of nie. As daar geen droë ys oor is nie, is die kos gereed om geberg te word.
Stap 4. Haal die voedselsak uit die koeler
Bêre die sakke in die vrieskas, voedselopbergkas of in u noodopbergkas.
Metode 4 van 5: Lyofilisasie deur vakuumkamer
Stap 1. Plaas die kos op 'n bord of skinkbord
Smeer die kos eweredig sodat dit nie ophoop nie.
Stap 2. Plaas die skinkbord in die vrieskas
Laat indien moontlik slegs die kos wat u wil bewaar in die vrieskas, sonder ander items.
- Moenie die vrieskas gereeld oopmaak nie. Deur die vrieskas gereeld oop te maak terwyl voedsel verwerk word, word die proses vertraag en kan daar ook yskristalle op die voedsel vorm.
- Gebruik 'n diepvrieskas as jy een het. Voedsel wat deur die lyofilisasieproses bewaar word, moet op die laagste moontlike temperatuur gehou word.
Stap 3. Plaas die bevrore voedsel in 'n vakuumkamer met 'n temperatuur van 120 m Torr en 'n temperatuur van 10 grade Celsius
- Die sublimasieproses moet binne 'n week voltooi word, afhangende van die instellings wat u in die vakuumkamer gebruik.
- Nadat 'n week verloop het, moet u enige van die bewaarde stukke ondersoek om seker te maak dat die uithardingsproses voltooi is.
Stap 4. Berg voedsel in lugdigte houers
Metode 5 van 5: Herverwerking van gevriesdroogde voedsel
Stap 1. Haal voedsel uit die houer
Plaas in 'n pot of bak.
Stap 2. Bring genoeg water tot kookpunt
As die water kook, skakel die stoof af.
Stap 3. Giet 'n klein hoeveelheid kookwater oor die voorheen gevriesdroogde voedsel
Die warm water word deur die kos opgeneem, sodat die kos weer klam sal wees. As die water nie genoeg lyk nie, gooi 'n bietjie meer. Herhaal hierdie stap totdat die kos terugkyk na sy natuurlike tekstuur.
Wenke
Die doel van voedsel wat gevriesdroog is, is om water- en voginhoud te verminder, sodat die mikrobiese aktiwiteit in voedsel belemmer word. 'N Silikagelsak kan die moontlikheid van kondensasie en vog in die houer verminder
Waarskuwing
- Wees versigtig wanneer u droë ys gebruik. In direkte kontak verbrand droë ys jou vel.
- Maak seker dat u die voedsel behoorlik stoor sodat dit nie vrot nie.
Die dinge wat u nodig het
- Kos wat bewaar moet word
- Metaal skinkbord
- Vrieskas (vrieskas)
- Spesiale gevriesdroogde vakuumkamer
- Glazen potte of hersluitbare sakke
- Etiket.
