Met sy soet en vars smaak en die vitamiene en minerale wat dit bevat, is kekerertjies 'n heerlike groente, veral as dit gebraai word. Gebraaide kekerertjies is nie 'n gesonde kos nie. As dit egter met die regte resep verwerk word, kan kekerertjies gesond en heerlik wees. Wat nog beter is, hierdie resep is baie maklik om aan te pas; voeg net jou gunsteling souse en bymiddels by.
Bestanddele
Gebraaide Boontjies
- Olie vir braai
- 350 gram kekerertjies
- 1 klein ui, gekap
- 1 knoffelhuisie, gekap of in dun skywe gesny
- 'N Knippie rooi chili vlokkies
- 2 eetlepels sojasous (opsioneel)
- 1 eetlepel suiker (opsioneel)
- 'N Bietjie sesamolie
- Sout en peper na smaak
Meel gebakte boontjies
- Die olie vir braai
- 450 gram kekerertjies
- 1 koppie meel
- 1 koppie bier
- Sout en peper na smaak
Stap
Metode 1 van 2: Soteer kekerertjies
Stap 1. Verhit 'n wok of wok
Voordat dit gebraai word, moet die wok of pan voorverhit word. Roerbraai word gewoonlik met 'n wok gaargemaak, maar jy kan ook 'n wok gebruik. Verhit die pan oor medium-hoë hitte.
Moenie die olie dadelik byvoeg nie. Die sleutel tot braai is om te kook in 'n warm pan en koue olie. Vir 'n heerlike roerbraai-tekstuur, voeg die roer-bestanddele een vir een in die volgorde
Stap 2. Voeg olie, knoffel en rooi chili -vlokkies by
As die pan warm is, voeg die olie by. Gaan dan voort met die knoffel en chili. Die knoffel begin sis wanneer dit in die pan gevoeg word. Soteer die uie en soetrissie met 'n houtlepel of spatel.
U kan enige tipe olie gebruik, maar vir 'n heerlike roerbraai, gebruik 'n olie met 'n hoë rookpunt, soos canola- of grondboontjie-olie. Olies met lae rookpunte kan bitter word as dit tot hoë temperature verhit word
Stap 3. Maak die kekerertjies skoon en kap dit
Dit hoef nie gedoen te word nie, maar as u die vesel aan die kante van die boontjies verwyder, is dit makliker om te eet. Sny daarna die kekerertjies langs vuurhoutjies sodat dit vinnig gaar word.
'N Vinnige manier om van kikkererwtvesels ontslae te raak, is om dit op 'n snyplank te lê. Gebruik dan 'n skerp mes om die vesels van die punte van die boontjies te verwyder. Herhaal om die ander kant te verwyder
Stap 4. Voeg die kekerertjies en uie in die pan
Roerbraai die kekerertjies met 'n houtlepel of spatel totdat dit goed gekombineer is met die olie en speserye. Maak seker dat die kekerertjies deeglik met die olie en geurmiddels gemeng word sodat dit nie by mekaar bly nie.
U kan ook soteer deur die pan te "gooi" om die bestanddele eweredig te meng. U moet egter versigtig wees om nie met warm olie te spat nie. Dit is die beste om 'n houtlepel te gebruik om te soteer, tensy jy 'n gevorderde kok is
Stap 5. Soteer die kekerertjies, af en toe roer
As die groente goed gemeng is, kook die groente sonder om te roer sodat dit effens van kleur verander en krakerig van tekstuur word.
Soteer die groente na ongeveer 90 sekondes weer en laat dit vir ongeveer 90 sekondes terugkeer. As die groente van kleur verander het, skakel die hitte af en verwyder van die hitte
Stap 6. Jy kan sojasous by die kekerertjies voeg
Gebruik sojasous om hartige en soet geure by kekerertjies te voeg. Meng die sojasous en suiker in 'n klein bak terwyl jy wag totdat die kekerertjies kook. Giet die sojasousmengsel in wanneer die kekerertjies bruin word en meng goed.
Roerbraai die kekerertjies sodat die suiker in die sojasousmengsel nie brand nie. Sodra die kekerertjies goed gemeng is, roer die kekerertjies af en toe sodat die suiker kan karameliseer vir 'n stewige kekerertjiegeur
Stap 7. Voeg sesamolie by, soteer weer en sit voor
Hou die kekerertjies dop terwyl hulle kook. Die groente word gaar wanneer die kekerertjies sag geword het en die uie bruin is. Voeg dan 'n bietjie sesamolie, sout en peper by (verminder sout as sojasous bygevoeg word). Roer weer tot glad. Die kekerertjies is gereed om te eet.
- Moenie te veel sesamolie byvoeg nie, want dit is net om geur by te voeg; voeg net 1 teelepel by. Sesamolie is ook 'n olie met 'n lae rookpunt, sodat dit nie oor medium hitte gaar kan word nie.
- Die kekerertjies is dadelik gereed om te eet, maar as dit in die pan (of in 'n opdienbak) gelaat word, word dit effens sagter terwyl die kookproses voortgaan.
Stap 8. Voeg ander bestanddele by vir resepvariasies
U het pas geleer hoe om 'n basiese groente -roerbraai te kook, en hierdie resep is baie maklik om aan te pas. As ander bestanddele bygevoeg word, kook die bestanddele in die volgorde van gaarheid. Probeer om die resep hieronder te verander.
- Vleis (beesvleis, hoender of seekos) - voeg voor groente by.
- Gemmer (vars of verpoeier) - voeg saam met groente by.
- Ander groente (rissies, gekookte wortels, ertjies, waterkastane, ens.)
- Droë geurmiddels (pietersielie, knoffel/knoffelpoeier, ens.) - voeg saam met knoffel en rooi chili vlokkies by.
Metode 2 van 2: meelgebraaide kekerertjies
Stap 1. Maak 'n bedekte deeg met bier, meel, sout en peper
Meng al die bestanddele in 'n bak tot die deeg glad is, maar daar is 'n paar klontjies meel. Gebruik sout en peper na smaak. As u egter nie seker is nie, kan u 2 teelepels sout en teelepel peper byvoeg.
Stap 2. Verhit die olie in 'n braaipan
Voeg olie in 'n diep braaipan. Maak seker dat daar genoeg olie is om die kekerertjies te bedek. Hierdie braai tegniek staan bekend as "diepbraai."
- Soos die resep vir kikkererwten hierbo, gebruik 'n olie met 'n hoë rookpunt om die kekerertjies te braai, soos canola -olie of grondboontjie -olie. Moenie olyfolie gebruik nie.
- Maak seker dat die olietemperatuur 177 ° C is wanneer jy die kekerertjies braai. Gebruik 'n kooktermometer om die temperatuur te meet. As jy nie een het nie, verhit net die olie vir 5-10 minute oor medium hoë hitte.
Stap 3. Maak die kekerertjievesels skoon
Net soos in die resep hierbo, verwyder die vesel uit die kekerertjies voordat dit begin kook. Plaas die kekerertjies op 'n snyplank en gebruik dan 'n skerp mes om die vesels van die punte van die boontjies te verwyder.
As u boontjies wil hê wat soos friet lyk, moet u dit nie in klein stukkies sny nie
Stap 4. Doop die kekerertjies in die laagmengsel
Gebruik jou hande om die boontjies te doop of gebruik 'n vurk om te voorkom dat jou hande vuil word. Verwyder dan die kekerertjies uit die laag en maak die kekerertjies skoon van enige oortollige mengsel. Daarna sit die kekerertjies op 'n bord.
Stap 5. Braai die kekerertjies
In hierdie stap, maak seker dat die olie warm is. U kan dit nagaan deur 'n bietjie van die deklaagmengsel te drup. Gebruik 'n sif of vergiettes om die kekerertjies in die olie te doop. Laat die kekerertjies braai, af en toe roer.
Braai die kekerertjies geleidelik sodat hulle nie in die pan oorvol word nie en by mekaar bly vashou
Stap 6. Giet die gebraaide kekerertjies
Die kekerertjies is gereed wanneer hulle bruin word en knapperig word. Gebruik 'n sif of 'n sif om die kekerertjies te sif. Laat die oorblywende olie van die kekerertjies drup, en plaas die kekerertjies dan in 'n afkoelrak met papierhanddoeke.
As jy nie 'n afkoelrak het nie, kan jy die kekerertjies op 'n bord met papierhanddoeke plaas, maar dit verminder die knars van die kekerertjies
Stap 7. Geur die kekerertjies en sit voor
As die kekerertjies effens afgekoel het, strooi 'n bietjie sout en peper na smaak. Gebraaide kekerertjies is gereed om te eet!
As jy meer gekruide kekerertjies wil hê, kan jy na smaak ook droë speserye besprinkel. Gebruik Cajun -speserye of rooipeper vir 'n bietjie speserye vir die kekerertjies
Wenke
- Gebruik vars en knapperige kekerertjies vir beter resultate. Bevrore of ingemaakte kekerertjies is nie goed vir gebruik nie, want die tekstuur sal die eindresultaat van gebraaide kekerertjies beïnvloed. Vars kekerertjies is ook beter en gesonder as ingemaakte boontjies omdat dit nie preserveermiddels bevat nie.
- As die kekerertjies 'n bietjie te ferm is, kan jy die kekerertjies blancheer deur die kekerertjies 1-2 minute in kookwater te week voordat dit gaar word, sodat die boontjies sagter word.
- As jy die kekerertjies blansjeer, spoel die kekerertjies in koue water nadat dit geweek is en droog dit dan met papierhanddoeke voor jy dit kook. Die koue water stop die kookproses, sodat die kekerertjies nie te gaar word nie. Droog die kekerertjies sodat dit perfek gebraai kan word (die oorblywende water word nie met die olie gemeng tydens braai nie).
