Trouens, daar is geen manier om dieselfde gebraaide hoender tuis te maak nie. "Broasted" en "Broaster" is geregistreerde handelsmerke van die Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Die speserye en eetgerei wat ingesluit word, word aan restaurante verkoop, maar nie aan huiskokke nie. Soos reeds gesê, kan u die tegniek tuis slegs herhaal en dit in iets redelik soortgelyk maak.
Bestanddele
Gebraaide hoender
“Vir 4 porsies”
- 1 hoenderbraaier
- 4 koppies (1 L), koppie (125 ml) en koppie (60 ml) water, geskei
- 1/4 koppie (60 ml) en teelepel (10 ml) sout, geskei
- 1 eetlepel (15 ml) Cajun -geurmiddels (sien hieronder)
- 2 teelepel (10 ml) koeksoda
- 1/2 teelepel (5 ml) swartpeperpoeier
- 1 koppie (250 ml) canola -olie
- 1/2 koppie (125 ml) mielieblomstysel
- 1-1/4 koppie (315 ml) laagmengsel (sien hieronder)
Cajun -geurmiddels
“Vir koppie (60 ml)”
- 2 teelepel (10 ml) sout
- 2 teelepels (10 ml) knoffelpoeier
- 2,5 teelepel (12,5 ml) paprika
- 1 teelepel (5 ml) swartpeperpoeier
- 1 teelepel (5 ml) uie poeier
- 1 teelepel (5 ml) rooipeper
- 1,25 teelepel (6,25 ml) droë oregano
- 1,25 teelepel (6,25 ml) droë tiemie
- 1/2 teelepel (2,5 ml) rooi chili poeier
Gebraaide geurmiddelmengsel
"Vir 1-1/4 koppie (315 ml)"
- 1 koppie (250 ml) meel vir alle doeleindes
- 1 eetlepel (15 ml) sout
- 1 eetlepel (15 ml) swartpeperpoeier
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) droë tiemie
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) droë dragon
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) gemmerpoeier
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) mosterdpoeier
- 1/2 teelepel (2,5 ml) knoffelsout
- 1/2 teelepel (2,5 ml) droë oregano
Stap
Metode 1 van 3: Deel een: Voorbereiding van die mengsel
Stap 1. Meng die Cajun -geurmiddelmengsel
Voeg in 'n klein bak sout, knoffelpoeier, paprika, swartpeper, uiepoeier, cayennepeper, oregano, tiemie en rooipeper by. Roer al die speserye saam totdat dit eweredig gemeng lyk.
Nadat u die speserymengsel gemeng het, moet u 1 eetlepel (15 ml) opsy sit om in hierdie resep te gebruik. Sit die res in 'n klein lugdigte boks en bêre dit in u kombuiskas. Hierdie speserye moet 'n paar maande duur
Stap 2. Meng die bestanddele van die laagmengsel
Klits of klits die meel, sout, peper, tiemie, dragon, gemmer, mosterdpoeier, uiesout en oregano in 'n medium bak totdat al die bestanddele eweredig lyk.
U hoef slegs genoeg mengsel vir hierdie resep te hê, sodat u nie die res hoef te bespaar nie. As u egter besluit om twee keer te maak, neem soveel as wat u benodig vir hierdie resep en bêre die res in 'n lugdigte houer. Hierdie spesery behoort ook 'n paar maande in u spens te bly
Metode 2 van 3: Deel twee: Die voorbereiding en skeuring van die hoender
Stap 1. Maak die hoender skoon
Spoel die hoender onder lopende koue water uit en droog met 'n skoon papierhanddoek.
Stap 2. Sny die hoenderbene
Draai die hoenderbene uit die gewrigte en sny die bene van die hoenderlyf af.
- Trek een been so ver as moontlik van die liggaam af en sny dit deur die vel om die innerlike vlees te openbaar.
- Buig die been terug totdat die bal van die gewrig uit die gewrig kom.
- Sny die bene van die liggaam af, sny deur die gewrigte so na as moontlik aan die ruggraat.
- Herhaal hierdie proses vir die ander been.
Stap 3. Skei die onderste dye en boonste dye
Let op die vetlyn wat tussen die onderbeen en die boonste dy van een been loop. Sny langs hierdie lyn om hierdie twee helftes te skei.
- Herhaal hierdie stap vir die ander been.
- Onthou dat hierdie vetlyn die plek van die gewrig aandui, en dat dit die gewrig is wat u moet sny.
Stap 4. Verwyder die oneetbare dele
Sny deur die ribbes en sleutelbeen aan beide kante van die hoenderliggaam met 'n skoon, skerp pluimveeskêr. Trek terug en nek as jy klaar is.
- U moet die ruggraat en nekwerwels in een stuk kan skei.
- Hierdie dele word gewoonlik weggegooi, maar u kan dit ook stoor vir gebruik in hoenderaftreksel. Bêre in 'n verseëlde sak of boks en sit tot 3 tot 4 dae in die yskas.
Stap 5. Maak die borsvleis los
Sny en draai die borsvleis weg van die res van die been.
- Draai die hoender sodat die borsvel na onder wys.
- Steek jou mes deur die bors en sny die hoender van die punt van die nek tot by die borsbeen. Gaan verder langs die borsbeen af.
- Plaas jou duim aan die een kant van die borsbeen en buig die hoenderborsie terug totdat die boonste been begin uitkom. Maak die been los met u vingers en trek dit uit.
- Verdeel die oorblywende borsvleis met jou mes in die helfte. Maak die snit volgens die merk wat by die borsbeen gelaat is.
Stap 6. Sny die vlerke
Sny een vleuel by die gewrig wat die naaste aan die borsvleis is, en sny die vleuel in twee helftes deur dit tussen die gewrigte van die tweede vleuel te sny.
- Herhaal hierdie stap vir die tweede vleuel.
- U moet 'n paar borsvleis wat uitsteek, los as u die vlerke van die hoenderlyf skei.
Stap 7. Sny die hoenderborsies in kwarte
Sny die een kant van die hoenderborsie middeldeur en kry twee stukke. Herhaal met die ander kant van die hoenderbors.
Maak soveel as moontlik die stukke wat u maak, dieselfde grootte
Stap 8. Week die hoenderstukke vir 60 minute in soutwater
Giet 4 koppies (1 L) water in 'n groot bak en voeg koppie (60 ml) sout by. Roer om te meng, plaas dan die hoenderstukke in die water en laat dit vir 60 minute week.
Moenie die hoender droogmaak nie. As dit tyd is, verwyder u dit uit die water en plaas dit onmiddellik in die laagmengsel in plaas daarvan om die hoender eers te laat droog word
Metode 3 van 3: Deel drie: Hoenderbraai
Stap 1. Verhit die olie in 'n drukkoker
Giet die canola -olie in die drukkoker en plaas die drukkoker op die stoof. Verhit die olie oor hoë hitte totdat dit 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius) bereik.
Maak seker dat u drukkoker op die stoof gebruik kan word. Snelkookers moet 'n plat bodem hê, eerder as een met verhoogde voete. Die meeste drukkoker is gemaak van gietyster wat veilig is vir kookplaat, maar u moet die instruksies op die drukkoker nagaan om seker te maak dat die kookplaat dit nie beskadig nie
Stap 2. Meng die speserye
Meng in 'n groot bak koeksoda, 1 eetlepel (15 ml) Cajun -geurmiddels, 1 koppie (250 ml) gebraaide mengsel, mielieblomstysel, peper en sout en klits tot alles eweredig gemeng lyk.
Stap 3. Voeg water by om 'n deeg te vorm
Giet 'n koppie (125 ml) water stadig in die droë bestanddele terwyl u aanhoudend klits. Hou op om water by te voeg as u 'n dun, gladde deeg het.
U benodig miskien nie 'n vol koppie (125 ml) nie, dus is dit belangrik dat u die water stadig byvoeg. Die deeg moet dun wees, maar as dit te loperig raak, sal dit nie by die hoender vassit nie
Stap 4. Laai die hoender
Verwyder die hoenderstukke uit die pekel met behulp van 'n tang en plaas dit direk in die beslag. Gebruik die tang om die hoender in die beslag te draai totdat alle kante bedek is. Herhaal indien nodig, werk een stuk hoender op 'n slag totdat al die hoender bedek is.
- Hou elke stuk hoender 'n paar sekondes oor die bak met pekelwater sodat die oorblywende water kan drup. Die vel moet klam wees, maar nie drupnat nie.
- Dit is die beste om die hoender direk in die warm olie te gooi nadat dit bedek is. As u die hoender eers op 'n bord sit, kan 'n deel van die laag verwyder word.
Stap 5. Braai die hoender vir 2 tot 3 minute
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Sit die hoenderstukke in warm olie, kook verskeie stukke hoender op 'n slag. Braai elke stuk vir 2 tot 3 minute of tot die laag bros en goudbruin is.
Verwyder die gekookte hoenderstukke met behulp van 'n tang uit die warm olie en plaas dit op 'n bord bedek met verskeie skoon papierhanddoeke. Al die stukke moet op hierdie bord geplaas word voordat u na die volgende stap gaan
Stap 6. Dreineer die olie
Nadat u die hoender gebraai het, verwyder ongeveer 'n koppie (60 ml) olie. Voeg ook koppie (60 ml) water by die drukkoker voordat u verder gaan.
- U moet nooit meer as 'n koppie (60 ml) olie in u drukkoker gebruik terwyl die drukkoker behoorlik werk nie. Die temperatuur van olies en ander vette kan hoër wees as dié van water en vloeistowwe op water, en as dit in 'n drukkoker verhit word, kan die olie oorverhit en skroei veroorsaak.
- Maak seker dat die water warm genoeg is om te verhit wanneer u dit by die warm olie voeg. As koue water bygevoeg word, kan stoom ontstaan en kan olie spat.
- Dit word aanbeveel dat u oondhandskoene gebruik wanneer u hierdie stap uitvoer om te voorkom dat u met olie of die hitte van 'n drukkoker verbrand.
-
Bedek en kook vir 10 tot 12 minute. Plaas die hoender terug in die drukkoker. Bedek die drukkoker styf en kook die hoender nog 10 tot 12 minute daarin, of totdat die hoenderstukke nie meer pienk in die middel is nie.
Braai hoender Stap 17 - Maak seker dat die drukkoker of die rak op sy plek is voordat u die hoender in die bak sit en dit toemaak.
- Gaan die vervaardiger se instruksies na om te bepaal hoe u die drukreguleerder moet gebruik.
- Die pers moet 6,8 kg wees. Raadpleeg die instruksies vir drukriglyne oor spesifieke handelsmerke.
- Moenie die drukkoker tydens die kookproses oopmaak nie.
Stap 7. Maak die deksel van die pot oop
Trek aan die panklep en laat die stoom heeltemal ontsnap voordat die deksel oopgemaak word.
U moet die stoom uitlaat voordat u die deksel oopmaak. As u die deksel te vinnig oopmaak, kan u brand terwyl die stoom vinnig ontplof
Stap 8. Dreineer die hoender
Verwyder die hoender met 'n tang en plaas die stukke op 'n ander bord wat met 'n skoon papierhanddoek uitgevoer is. Laat die oorblywende olie ongeveer vyf minute droog word.
Op hierdie tydstip moet u die hoender ook effens laat afkoel. Terwyl u wil hê dat die hoender warm moet bly terwyl u eet, sal die binnentemperatuur gewoonlik effens warmer wees as u die hoender net uit die drukkoker haal
Stap 9. Bedien warm
U moet die hoender geniet terwyl dit nog vars en gaar is.
- Die hoender kan geberg word, maar dit kan pap word as dit weer verhit word, en dit is dus beter om dit vars te eet.
- As jy kies om hoender te stoor, plaas dit in 'n lugdigte boks en sit tot 4 tot 5 dae in die yskas.
Wenk
- Soos voorheen opgemerk, kan u nie tuis gebakte hoender maak nie. As u regte gebraaide hoender wil probeer, moet u 'n restaurant vind wat dit bedien.
- Om tyd te bespaar, oorweeg dit om 'n kommersiële Cajun -geurmengsel of laagmengsel te gebruik in plaas daarvan om u eie weergawe tuis voor te berei.
Waarskuwing
- Vermy die gebruik van meer as 'n koppie (60 ml) kookolie of kookvet in die drukkoker. Die gebruik van oortollige olie kan brande, skroei en ander gevaarlike kombuisongelukke veroorsaak.
- Lees altyd die vervaardiger se instruksies vir u drukkoker voordat u dit gebruik. Gee spesiale aandag aan die gebruik van olie en aanbevole minimum hoeveelhede water. As die vervaardiger se instruksies in stryd is met die instruksies in hierdie artikel, volg die vervaardiger se instruksies.
