Spyskaarte is die eerste ding wat besoekers sien as hulle 'n restaurant binnegaan, en die laaste ding voordat hulle hul bestelling plaas. Dit maak spyskaarte een van die waardevolste bemarkingsinstrumente. Solank u 'n paar basiese riglyne volg, kan u 'n restaurantmenu skep wat elegant en opvallend is!
Stap
Deel 1 van 4: Kies kieslysopsies
Stap 1. Kies 'n restaurantkonsep
Bepaal eers die tipe kos wat bedien moet word. Skat dan watter soort klante sal kom en die pryse wat gehef sal word. Oorweeg laastens die ligging van die restaurant. Gebruik hierdie inligting om 'n bondige en eenvoudige konsep vir die restaurant te skep.
Kry inspirasie by die restaurante en besighede rondom u en kry 'n idee van watter tipe restaurant in die omgewing pas
Stap 2. Spesifiseer die kos en drank in die spyskaart
Maak 'n lys van 10-12 kosse en drankies wat u die beste by u spyskaart kan insluit. Dit is wat die basis van u spyskaart sal vorm. Kies kos/drankies wat by die konsep van die restaurant pas, en probeer eers nie oor die 10-12 opsies kyk nie.
- As die restaurant die hele dag oop is, kan u 'n ontbyt (ontbyt) en middagete/aandete kies.
- Moenie vergeet om 'n drankie in te sluit nie!
Stap 3. Voeg 'n paar spesiale of spesiale kosse/drankies by
Kies 2-3 etes/drankies wat 'n bietjie duurder is. Probeer kos/drankies wat by die restaurantkonsep pas, maar word nie elders in die restaurantomgewing verkoop nie. Hier is 'n paar voorbeeldidees:
- Premium steak
- Eksotiese vis
- Kosse wat 'n bietjie moeilik is om te kook, byvoorbeeld die Spaanse gereg Paella
- Een of twee spesiale geregte
Stap 4. Bied 'n paar "gunstelinggeregte" aan
Kies 2-3 kosse/drankies wat goed kook en waarskynlik goed sal verkoop. Die prys van hierdie gereg moet in die middelbereik wees. Merk hierdie kos/drankie op die spyskaart met die woorde "topverkopers" of "sjefskeuse".
Stap 5. Skep die naam van die kos/drank in die spyskaart
Elke kos op die spyskaart moet 'n naam hê. Bemarkingsnavorsing toon dat kliënte geneig is om kreatiewe geregte te verkies. In plaas daarvan om net "gebraaide rys" te skryf, probeer dit "Mona Lisa" noem.
Maak seker dat die naam van die spyskaart ooreenstem met die konsep van die restaurant. Byvoorbeeld, 'n luukse bistro -restaurant pas nie in 'n humoristiese kosnaam nie
Stap 6. Skryf al die spyskaarte vir kos/drank neer in 'n sigblad
Gaan sit en maak 'n lys van elke gereg wat op die spyskaart verskyn. Dit is belangrik, selfs as u 'n bestaande spyskaartverwysing het. Hierdie stap help om al die geregte op die spyskaart te organiseer en te klassifiseer.
- Ons beveel aan dat u die Excel -sigbladprogram of Google Blaaie gebruik.
- As u nie 'n sigbladprogram kan gebruik nie, doen dit op 'n stuk papier.
Stap 7. Sorteer die spyskaarte logies
Definieer die drie hoofafdelings van die spyskaart. As elke afdeling meer as 10 geregte bevat, verdeel elke afdeling in 1-2 onderafdelings. Bepaal dan 'n logiese manier om die geregte in die spyskaart te sorteer. Gewoonlik word geregte chronologies bestel, wat beteken dat die ontbytkieslys eerste verskyn en die nageregte laaste. Plaas alles op 'n sigblad. Afdelings en onderafdelings kan wees:
- Ontbyt
- Maak spyskaart oop
- Middagete spyskaart
- Hoofgereg
- Sop en slaai
- Pasta
- Vegetariese
- Spesialis spyskaart
- Drankies en/of skemerkelkies
Stap 8. Beskryf elke gereg in 10 woorde
Die gereg self het 'n verduidelikende titel nodig. Byvoorbeeld, 'gebraaide rys' trek dalk nie veel aandag nie, maar 'Rys gebraai met olyfolie en roereier' lyk miskien meer lekker. Gee daarna 'n kort beskrywing van die bestanddele van die gereg. U kan skryf: "rys, mengsel van chili, sjaloties, knoffel, tamaties, sampioene, gemmer en roereier". Gee 'n byskrif as die gereg:
- Meer pittig as die meeste van die geregte op die spyskaart.
- Bevat bestanddele wat vir die meeste mense allergeen is. (bv. grondboontjies).
- Maak voorsiening vir mense met spesiale dieetbehoeftes (veganisties, vegetariër, glutenvry, ens.)
Deel 2 van 4: Definieer die spyskaart
Stap 1. Bereken die bruto marge en winsopslagpersentasie
Oorweeg die prys wat u vir elke gereg sal betaal. Bepaal dan die koste vir die bereiding van elke gereg deur alle grondstofkoste en bokoste bymekaar te tel. Trek die beraamde prys van die gereg op die spyskaart af van die eenheidskoste. Verdeel die bruto marge deur die eenheidskoste om die winsopslagpersentasie te kry.
- Gestel die eenheidskoste van gebakte hoender is 10 000 IDR, en u is van plan om 15 000 IDR te hef. Trek IDR 15,000 van IDR 10.000 af om 'n bruto marge van IDR 5000 te kry.
- Verdeel die bruto marge (Rp 5.000) deur die eenheidskoste (Rp 10.000) om die winsopslagpersentasie (50%) te kry.
Stap 2. Pas die spyskaartpryse aan om die wins te maksimeer
Voordat u die spyskaartpryse voltooi, moet u nie die opslagpersentasie van elke gereg en die gespesifiseerde marge vergeet nie. Maak seker dat die prys van die gereg heeltemal gepas is, en indien nie, oorweeg dit om die bestanddele lys te herrangskik en resepte te verander om die wins te maksimeer. Oor die algemeen:
- Die koste van voorgeregte en nageregte moet laag wees en 'n hoë opslagpersentasie hê.
- Steaks en ander duur vleisgeregte het slegs 'n opslagpersentasie van 50%.
- Pastageregte en slaaie kan 'n opslagpersentasie van 80-85%hê.
- Drankpryse kan wissel. Probeer om die wins tussen 50-70%te hou.
Stap 3. Oorweeg die gemiddelde inkomste van mense in die restaurantgebied
Ons beveel aan dat die prys van die gereg steeds bekostigbaar is deur die mense in die restaurant. Kyk na die pryse op die spyskaarte van mededingers om uit te vind. Wat is die duurste en goedkoopste geregte? Wat is die gemiddelde prys vir die geregte op die spyskaart?
Dink u byvoorbeeld dat kliënte bereid is om vir 'n hoofgereg van 200 000 IDR te betaal, of in die prysklas IDR 50,000-IDR te bly?
Stap 4. Bepaal die prys in heelgetalle, en moenie valuta byvoeg nie
Sekere ontwerpelemente kan kliënte aanmoedig om dieper te delf. Moenie die prys eindig met 0.99 nie en moenie 'n geldeenheidsimbool in u spyskaart insluit nie.
Deel 3 van 4: Maak 'n rowwe konsep
Stap 1. Blaai deur spyskaartsjablone vir inspirasie
Daar is baie aanlyn sjablone (gratis en betaal) en 'n verskeidenheid webwerwe wat toegewy is aan die maak van restaurantkieslyste. Selfs as u reeds 'n groot prentjie het van die spyskaart wat u wil skep, kan die blaai deur die verskillende sjablone inspirasie veroorsaak of die finale ontwerp fokus. Kies 1-2 sjablone waarvan u regtig hou.
- As u toegang tot Microsoft word, Powerpoint of die Adobe Suite -program het, is daar baie spyskaartsjablone in hierdie formate op die internet beskikbaar.
- Webwerwe soos Canva en Must Have -spyskaarte bied gratis sjablone aan, en ander word betaal.
- Programme soos iMenu bied sjablone in die keuselys aan, maar sulke programme is gewoonlik nie gratis nie.
Stap 2. Kies 'n kleurskema wat pas by die styl van die restaurant
Vir 'n luukse restaurant weerspieël donker kleure erns en professionaliteit. Vir 'n informele restaurant sal warm, "stom" kleure baie uitnodigend lyk. Vir restaurante vir jongmense of met 'n humoristiese tema word oor die algemeen helder kleure gebruik. Tensy u nie tevrede is met die interieurontwerp nie of van plan is om dit te verander, is dit gewoonlik die beste manier om die spyskaart met die restaurant te pas (of dit ten minste aan te vul).
Stap 3. Kies 'n aanbiedingsstyl wat by die restaurantkonsep pas
Spyskaarte kan horisontaal of vertikaal wees, gemonteer op 'n houtbord, 'n bindmiddel, 'n bord, of 'n verskeidenheid ander opsies.
- Gesinsrestaurante kan hul spyskaarte op plekmatjies bedien.
- Die kafee kan die spyskaart aan 'n houtbord vasmaak.
- Fancy bistro's kan vou -spyskaarte in dik binders maak.
Stap 4. Gebruik 'n spyskaartsjabloon vir 'n maklike ontwerp
Nadat u die gewenste voorkoms gestel het, soek u op die internet na spyskaartsjablone en voer al die inligting in soos benodig. Kies 'n eenvoudige ontwerp en probeer 2 sjablone voordat u die beste pas. 'N Paar ander dinge om in gedagte te hou wanneer u 'n sjabloon kies:
- Hou die lettertipe eenvoudig.
- Moenie meer as 3 lettertipes in die spyskaart gebruik nie.
- Kyk of daar bladsye is wat nie in balans is nie.
- Probeer om dieselfde hoeveelheid inligting op elke bladsy in te sluit.
- U kan spyskaartsjablone vind in Microsoft Word, Google Docs of die internet.
Stap 5. Oorweeg om 'n grafiese ontwerpdiens te huur
Gebruik indien moontlik die dienste van 'n professionele persoon om 'n restaurantspyskaart te ontwerp. Die ontwerper kan die spyskaart ontwerp en seker maak dat dit inpas by die algemene konsep van die restaurant.
- Plaas 'n advertensie op Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, of 'n ander vryskut werkswebwerf. Sluit soveel moontlik besonderhede van die aangebied projek in.
- Afhangende van die besonderhede van die ontwerp, kan professionele dienste tussen IDR 150,000-500,000 hef.
Stap 6. Foto die kos om 'n smaaklike spyskaart te skep
Skiet in natuurlike lig op 'n bewolkte dag, op 'n neutrale agtergrond. Kies helderkleurige kosse en definieer die voorkoms van die voedselontwerp. Probeer om 'n gebalanseerde foto te maak. Gebruik indien moontlik 'n kamera van hoë gehalte. Gebruik ook 'n beeldbewerkingsprogram om die beeldkwaliteit te verbeter, indien moontlik.
As u van die dienste van 'n fotograaf gebruik wil maak, plaas 'n advertensie op Freelancer.com of Craigslist en stel 'n begroting van ongeveer 100 000 IDR tot 50 000 IDR per foto op
Stap 7. Hersien kosfoto's om die spyskaart eenvoudig te hou
As u probleme ondervind om lekker foto's te kry, of as u nie dink daar is genoeg plek vir foto's in die spyskaart nie, hoef u nie te dwing om foto's te gebruik nie. Onthou: nie alle spyskaarte vereis dat foto's die smaakknoppies aantrek nie!
Deel 4 van 4: Die keuse van die finale uitleg
Stap 1. Hersien die ruwe ontwerp en vra ander vir hul mening
Evalueer die konsepkieslys en kyk of u daarvan hou. Vra terugvoer van 2-3 mense, insluitend ten minste 1 persoon van buite die restaurantbedryf. Maak seker dat almal wat betrokke is (restauranteienaars, bestuurders, sjefs, ensovoorts) na die spyskaartontwerp en inhoud kyk. Probeer vra:
- "Is die spyskaart maklik om te lees?"
- "Hou jy van die kleurskema?"
- "Pas die ontwerp by die restaurantkonsep?"
- "Lyk die ontwerp te ingewikkeld?"
- "Is die lettertipe goed?"
- "Was daar 'n spelfout of spelling?"
Stap 2. Bepaal die aantal spyskaarte wat nodig is, gebaseer op die aantal sitplekke
Tel die aantal klante-sitplekke in die restaurant en tel die resultaat op met 10-25%. Hier is baie van die spyskaart nodig. Verminder die hoeveelheid as die spyskaart sterk genoeg is en maklik is om skoon te maak. Verhoog die persentasie as die gereg uitmekaar val wanneer dit geëet word, deur kinders besoek word, of as die bestanddele taamlik broos en moeilik is om skoon te maak.
As u 'n weggooibare spyskaart (bv. Plekmatjies) gaan gebruik, bepaal die geskatte aantal daaglikse kliënte en vermenigvuldig dit met die tydsduur wat hierdie spyskaart sal duur. Die spyskaart sal weer bestel word indien nodig
Stap 3. Proeflees die spyskaart voordat u dit druk
Lees die hele spyskaart sorgvuldig deur, want in die oë van die kliënt weerspieël die foute in die spyskaart die kwaliteit van die restaurant self. U kan ook die dienste van 'n professionele redakteur gebruik as u bang is om iets te mis.
Stap 4. Druk die spyskaart af met 'n hoë kwaliteit drukker
Stuur die finale konsep van die spyskaart na 'n drukkundige. Probeer om nie spyskaarte met 'n tuisdrukker te druk nie, tensy u 'n laserprinter van professionele gehalte het. Die koste van professionele drukwerk is nog steeds klein in vergelyking met die impak op die kliënt se oë.
- U kan die konsep -spyskaart na 'n groot professionele drukker of 'n lokaal neem, of dit aanlyn bestel om dit te druk.
- Druk 'n paar spyskaarte af en maak seker dat hulle in 'n perfekte toestand is voordat u grootmaat bestel
Stap 5. Bind of draai die spyskaart in
As die spyskaart in die vorm van 'n bindmiddel, knipbord of iets anders aangebied word, bestel genoeg om die spyskaart te akkommodeer. Sit een spyskaart op elke kaart. As die spyskaart professioneel gebind gaan word, probeer om die binding by die drukker te laat doen om geld en tyd te bespaar.
