Saffraan word geoes van die blomme van Crocus sativus wat individueel met die hand gepluk word, dan gedroog en verkoop. Saffraan is die duurste spesery ter wêreld en word volgens gewig verkoop. U kan 'n bietjie saffraan by die geregte voeg om 'n ryk, pittige geur te gee. Saffraan bied ook 'n verskeidenheid gesondheids- en skoonheidsvoordele, maar die bewyse is tot dusver grootliks onbevestig.
Stap
Deel 1 van 4: Koop saffraan
Stap 1. Ken die geur wat u gaan kry
Saffraan het 'n skerp, muwwe smaak, met 'n sweempie van 'n soet blomgeur. As dit egter te veel gebruik word, word die smaak vinnig bitter.
Stap 2. Die rooi saffraan kleur sal nie verander as jy dit in water of melk doop nie
- Saffraan het 'n smaakprofiel soortgelyk aan vanielje: soet met 'n sweempie muskus. Hierdie twee speserye pas gewoonlik goed saam, maar is nie so eenders dat dit nie genoeg is om mekaar te vervang nie.
- Kurkuma en saffloer word dikwels in plaas van saffraan gebruik om voedsel 'n soortgelyke geel kleur te gee, maar die geure van elke spesery is baie anders.
Stap 3. Kry kwaliteit vir die prys
Die oes van saffraan verg baie tyd en moeite. Dus, as u saffraan van hoë gehalte wil hê, moet u baie geld spandeer.
- Gaan saffraan na voordat u dit koop. Die saffraan van goeie gehalte bestaan uit fyn filamente van dieselfde grootte, donkerrooi van kleur met oranje tendels aan die een kant en trompetvormig aan die ander kant. As die senings geel is, is die kans groot dat die saffraan eg is, maar van minderwaardige kwaliteit.
- Boonop is 'n sterker aroma ook 'n aanduiding van 'n sterker en heerliker smaak.
- Ter vergelyking, valse saffraan is gewoonlik in die vorm van onreëlmatige filamente met los tendels, gemeng met stukke bas. Die geur is nie te sterk nie en lyk gewoonlik na bas.
Stap 4. Koop saffraan wat heel is in plaas van poeier
Eenvoudig gestel, heel saffraan het 'n sterker smaak as saffraan in poeier. Gepoederde saffraan kan 'n alternatief wees as jy nie heel saffraan kan kry nie of as dit te duur is.
As u besluit om saffraan in poeier te koop, soek 'n betroubare speseryverkoper. Oneerlike handelaars meng soms saffraan met ander speserye, soos borrie en paprika, om die totale koste te verminder
Stap 5. Bêre saffraan behoorlik
Saffraan bederf nie, maar verloor geleidelik sy geur tydens opberging. Die behoorlike berging van saffraan kan help om sy geur langer te behou.
- Draai die saffraandrade toe in aluminiumfoelie en plaas dit in 'n lugdigte houer. Bêre op 'n donker en koel plek. Op hierdie manier kan saffraan tot 6 maande duur. Vir langer berging, hou die houer in die vrieskas, en die saffraan kan tot 2 jaar hou.
- Let daarop dat saffraan in poeier binne 3-6 maande gebruik moet word en in 'n lugdigte houer gebêre moet word, dan in 'n koel, donker plek.
Deel 2 van 4: Saffraan voorberei
Stap 1. Maak die saffraandraad fyn en week dit
Dit word sterk aanbeveel om die saffraan fyn te maak en te week voordat dit gebruik word, aangesien hierdie proses die maksimum geur van die saffraan filamente vrystel.
- Neem die saffraanstringe wat gebruik sal word om te kook, en stamp dit tot glad met 'n mortier en stamper. As u nie 'n mortier en stamper het nie, kan u dit ook met u vingers verpletter.
- Week die gemaalde saffraan in warm water, sous of witwyn vir 20-30 minute. As die resep vloeistof benodig, gebruik 'n klein hoeveelheid om die saffraan te week.
- Voeg saffraan en marinade direk by die resepbestanddele indien nodig.
Stap 2. Rooster die saffraandrade
Hierdie metode is 'n algemene manier om saffraan voor te berei en word gereeld gebruik in tradisionele paella -resepte.
- Verhit 'n gietysterpan op die stoof oor matige hitte.
- Voeg die saffraansnitte oor die warm pan. Rooster die saffraan vir 1 of 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Die saffraan gee 'n nog sterker geur, maar moenie dit verbrand nie.
- Koel kort en maak die saffraan wat gebraai is met 'n mortier en stamper puree. U kan die saffraanpoeier eers week of direk by die resep voeg.
Stap 3. Maak die saffraan fyn en voeg dit direk by
Alhoewel dit nie ideaal is nie, kan u saffraandrade direk by die skottel gooi terwyl u dit kook as die resep 'n groot hoeveelheid vloeistof benodig.
Hou in gedagte dat as u saffraan in die handel in die handel gebruik, dit gewoonlik direk by u gereg kan voeg sonder om dit eers te week
Deel 3 van 4: Kook met saffraan
Stap 1. Gebruik dit spaarsaam
In groot hoeveelhede sal saffraan 'n bitterder smaak gee. Dit word aanbeveel om baie klein hoeveelhede saffraan voor te berei en te gebruik.
- Tel indien moontlik stringe in plaas daarvan om dit volgens volume te gebruik. In die algemeen is 'n "knippie" saffraan gelyk aan ongeveer 20 medium drade en hierdie hoeveelheid is gewoonlik voldoende vir die meeste geregte met 'n porsie van 4-6 mense.
- As u saffraan verpoeier in plaas van heel gebruik, moet u daarop let dat teelepel poeier gelyk is aan teelepel heel drade. Hierdie hoeveelheid is gewoonlik voldoende vir 'n maaltyd van 8-12 mense; pas die grootte aan op grond van die porsie wat bedien moet word.
Stap 2. Gebruik saffraan vir graangeregte
Die meeste tradisionele resepte wat saffraan benodig, bevat bestanddele wat op graan gebaseer is, soos geelrys, risotto, ryspilaf en paella.
- U kan soek na resepte wat saffraan benodig of dit by 'n basiese resep voeg.
- As 'n algemene reël is dit ongeveer 30 snare saffraan nodig vir 4 porsies risotto of geelrys gemaak met 300 g rys. Voeg 50 saffraansnitte by as jy 'n paella vir 4 mense maak.
Stap 3. Voeg saffraan by vir nagereg
Omdat saffraan 'n smaakprofiel het wat soortgelyk is aan vanielje, is dit geskik vir 'n verskeidenheid soetgeregte met vanille as hoofgeur, soos vla, gewone gebak en soetkoekies.
- Vir vla, voeg net 'n knippie saffraan by vir 'n resep met vier porsies.
- Vir gebak en gewone koeke, gebruik 15-20 snare saffraan vir elke 200 g meel wat in die resep gebruik word. Let daarop dat botter saffraan beter laat smaak as margarien.
- Vir soetkoeke sal 'n effense smaak tot 15 stringe saffraan vir elke 450g meel bygevoeg word, maar as u 'n sterker geur verkies, kan u tot 60 drade byvoeg vir dieselfde hoeveelheid meel.
Stap 4. Meng die saffraan met jou ander gunsteling geure
As jy saffraan die hoofgeur van jou gereg wil maak, moenie speserye, kruie of ander aromatiese bestanddele byvoeg nie. As u egter 'n ryk en komplekse smaak aan u gereg wil gee, kan u saffraan met ander speserye meng.
- As jy saffraan voeg by 'n gereg wat met ander speserye verryk is, gebruik net 'n knippie. Voeg die saffraan vroeg by sodat die geur goed meng met die ander bestanddele.
- Ander speserye wat gereeld met saffraan gekombineer word, is kaneel, komyn, amandels, uie, knoffel en vanielje.
- As jy saffraan by 'n vleis- of groenteskottel wil voeg, kies vleis en groente wat relatief sag is. U kan dit byvoorbeeld by hoender- of blomkoolgeregte voeg.
Deel 4 van 4: Die gebruik van saffraan vir nie-kulinêre doeleindes
Stap 1. Doen jou navorsing
Alhoewel saffraan meestal gebruik word vir kook en bak, kan dit ook vir mediese of kosmetiese doeleindes gebruik word. Doen deeglike navorsing oor die effekte van saffraan voordat u dit vir nie-kulinêre doeleindes gebruik.
- Vroeë navorsing dui daarop dat saffraan 'n effektiewe behandeling vir Alzheimer se siekte, depressie, menstruele pyn en premenstruele sindroom kan wees.
- Daar is geen of baie min navorsing om aan te toon dat saffraan effektief is teen asma, onvrugbaarheid, psoriase, spysvertering, kaalheid, slapeloosheid, pyn, kanker of ander mediese toestande.
- Moenie meer as 12-20 gram saffraan inneem nie, want dit kan in groot hoeveelhede giftig wees. U moet ook nie saffraan vir mediese doeleindes gebruik as u swanger is nie, of as u bipolêre versteuring, lae bloeddruk of verskillende hartprobleme het.
Stap 2. Gebruik saffraanekstrak vir mediese doeleindes
Onder toesig van u dokter kan u suiwer saffraanekstrak van hoë gehalte neem om Alzheimer se siekte, depressie, menstruele pyn of premenstruele sindroom te beveg.
- Neem 30 gram daagliks gedurende 22 weke om die simptome van Alzheimer se siekte te verminder. Hou egter in gedagte dat hierdie behandeling die siekte nie 'heeltemal' genees nie.
- Vir depressie, neem 15-30 mg daagliks vir 6 tot 8 weke. Vir sommige mense kan die resultate net so effektief wees as om 'n laer dosis antidepressant te neem.
- Om menstruasiepyn te verlig, neem 500 mg ekstrak wat saffraan, seldery saad en anys bevat, maksimum drie keer per dag gedurende die eerste drie dae van menstruasie.
- Vir die behandeling van premenstruele sindroom, neem saffraan uittreksel tot 15 keer op etanol tot twee keer per dag solank die simptome aanhou. Oor die algemeen sal die gevolge na twee volledige menstruele siklusse begin voel.
Stap 3. Laat jou vel gloei
Saffraan word plaaslik aangebring om 'n helder, glansende en skoon vel te kry. Die presiese aansoekproses sal wissel afhangende van waarvoor u dit wil gebruik.
- Gebruik 'n saffraanmelkmasker om die vel te bevogtig en te versag. Week 'n knippie saffraandrade in 4 eetlepels (60 ml) koue melk vir 'n paar minute, en pas die mengsel toe op 'n vars skoongemaakte vel. Sodra dit droog is, spoel met warm water.
- Om aknee te behandel, meng 5-6 basiliekruidblare met 10-12 drade saffraan totdat dit 'n pasta vorm. Dien direk op die puisie toe. Laat dit vir 10-15 minute staan, en spoel dan die vel af met koue water.
- Om die vel oor die hele liggaam sag te maak, strooi 30 snare saffraan in 'n bad warm water. Week die bad vir 20-25 minute.
Stap 4. Drink saffraanmelk
Die mengsel van melk en saffraan is nie net lekker nie, maar dit help ook om die vel helderder te maak as dit gereeld 'n paar keer per week geneem word.
- Verhit 500 ml volmelk oor hoë hitte.
- Sodra die melk kook, voeg 2 eetlepels fyngekapte amandels, teelepel (1,25 ml) saffraandrade, teelepel (1,25 ml) gemaalde kardemom en 1-2 eetlepels (15-30 ml) heuning by. Kook die mengsel vir 5 minute.
- Geniet hierdie drankie terwyl dit nog warm is.
Waarskuwing
- Raadpleeg 'n dokter voordat u saffraan vir mediese doeleindes gebruik.
- Vermy die gebruik van saffraan as u swanger is, verpleeg of as u allergies is vir lolium, olea of salsola. U moet dit ook vermy as u bipolêre versteuring, lae bloeddruk of hartprobleme het.
