Stel u belang om te leer oor die tegnieke wat sjefs gebruik om 'n bord steak te maak wat perfek lyk en smaak? Lees hierdie artikel vir meer wenke! Kortom, alle kante van die steak moet eers in die pan gebraai word om 'n knapperige tekstuur te gee. Daarna kan die steak direk in die oond gebak word totdat dit die gewenste gaarheid bereik het. Vertrou my, die vervaardiging van steaks met 'n skerp oppervlak en die regte gaarheid is 'n kunswerk wat jy maklik en vinnig tuis kan maak!
Bestanddele
- 1 stuk vleis met 'n dikte van ongeveer 2,5 cm
- 1 eetlepel. groente olie
- 2 teelepels. sout
- 2 teelepels. swart peper
Stap
Deel 1 van 3: Berei die biefstuk voor
Stap 1. Klop die oppervlak van die vleis liggies met 'n papierhanddoek
Haal die vleis uit die houer of verpakking en gebruik dan 'n paar velle kombuispapier om die hele oppervlak van die vleis te droog. Onthou dat die vleis heeltemal droog moet wees om 'n knapperige tekstuur te kry wanneer dit gebraai word.
Enige oorblywende vog sal verdamp as die vleis gaar is. As gevolg hiervan sal die volwassenheid nie eweredig versprei word nie
Stap 2. Geur die hele oppervlak van die vleis met die sout en peper mengsel
Sprinkel ongeveer 1 teelepel. sout en 1 teelepel. peper egalig op een oppervlak van die vleis; voeg die maat by as u wil. Draai dan die vleis om en geur die ander oppervlak op dieselfde manier.
Geur die steak met sout as die vleis dadelik gaar is, of as u 40 minute kan wag voordat u die vleis kook. Wees versigtig, as u sout op die verkeerde tyd byvoeg, kan die oppervlaktekstuur van die vleis nie heeltemal skerp word nie
Stap 3. Geur die vleis met 'n verskeidenheid kruie en speserye om die smaak te verbeter, indien verkies
Meng verskillende soorte kruie en speserye om oor die vleisoppervlak te versprei of maak 'n marinade -oplossing. 'N Mengsel van knoffel en uie poeier is 'n klassieke en heerlike kombinasie met sout en peper. Smeer die droë geurmiddelmengsel oor die vleis, of bedek die hele oppervlak met die marinade met 'n spesiale vleiskwas.
- Steak-speserye in Montreal-styl kan gemaak word deur sout, knoffelpoeier, uiepoeier, paprika, gekapte gedroogde rooi brandrissies, tiemie, dille en koriander te meng.
- Geur van Tex-Mex kan gemaak word deur swartpeperkorrels, ancho-chilipoeier, komyn, paprika, mosterd, koljander, oregano en gerasperde lemmetjieskil te meng.
- Kombineer Hoisin -sous, sriracha, geroosterde sesamolie, knoffel, uie en wit asyn vir 'n pittige marinade wat tipies is van Asiatiese kook speserye.
Stap 4. Laat die vleis 30 minute rus of tot dit kamertemperatuur bereik
Doen dit sodat die tekstuur van die vleis growwer voel en die temperatuur opwarm. As gevolg hiervan sal die gaarheid en bruin kleur op die oppervlak van die vleis egaliger wees, soos die steakprodukte wat u gewoonlik in restaurante kry. As die vleis met sout gekruid is, laat dit vir ongeveer 40 minute staan sodat die sout die oortollige vloeistof wat uit die vleisvesels ontsnap, kan absorbeer.
As die vleis nat of loperig voel nadat dit gerus het, klop die oppervlak liggies met 'n papierhanddoek voordat die vleis gebraai word. Dit kan basies gebeur as die vleis nie genoeg tyd het om die sout op te neem nie
Deel 2 van 3: Braai steaks in 'n braaipan
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius
Skakel die oond aan om dit te verhit terwyl die steak voorberei word. As u wil hê dat die steak vinniger moet kook, moet u die oond voorverhit tot 230 grade Celsius.
As u wil, kan die pan wat gebruik word, ook in die oond verhit word en dan na die stoof oorgedra word wanneer dit gebruik word om vleis te braai
Stap 2. Verhit 1 eetlepel groente -olie in 'n pan oor medium tot hoë hitte
Giet die olie in 'n oondvaste pan, soos 'n gietysterpan. As die olie effens rokerig lyk, 'n teken dat die temperatuur warm genoeg is, voeg die vleis onmiddellik by voordat die olie begin brand.
- As jy wil, kan die vleis ook in botter gebraai word. Omdat botter se rookpunt egter laer is as olyfolie, moet u die proses dophou sodat die botter nie brand nie!
- 'N Ander manier om dit te gebruik, is om die hele oppervlak van die vleis met olie te bedek of te bespuit voordat dit op 'n baie warm koekpan gebraai word.
- Roosterhandvatsels wat veilig is vir gebruik in die oond, moet nie met rubber of kleefwerende laag bedek wees nie. As u dit nie het nie, braai die vleis in 'n gewone koekie en plaas dit dan op 'n bakplaat om in die oond te bak.
Stap 3. Braai elke oppervlak van die vleis vir 2 minute totdat die kleur bruin en die tekstuur skerp is
Die meeste stukke steak kan baie vinnig bruin word. Hou dus altyd die tang met u dominante hand vas sodat die steak omgedraai kan word sodra die oppervlak begin bruin word. Sodra die een oppervlak van die vleis bruin is, draai die vleis dadelik om om die ander oppervlak te braai. Die werklike duur van die braai van die vleis hang regtig af van die grootte van die vleis.
- Snitte van 6 cm dik en ongeveer 700 gram weeg, moet oor die algemeen 4 minute aan elke kant gebraai word. As die vleis dunner is, moenie dit so lank braai nie, sodat dit nie taai word nie. Hou die proses van braai van die steak dop, ok!
- Die temperatuur van die pan, die temperatuur van die stoof en die humiditeitsvlak van die vleis kan ook die braaityd beïnvloed.
Stap 4. Braai elke kant van die vleis vir 2 minute
Knyp die vleis met eet tang en braai elke kant van die vleis tot dit bruin word. Hou aan om die vleis te draai en te braai tot alle kante bros en perfek bruin is.
Die kleiner kant kan vinniger bruin as wat jy dink. As die vleis se oppervlak dus voor 2 minute bruin is, draai dit onmiddellik om
Deel 3 van 3: Braai steaks
Stap 1. Sit die pan in die oond
Op hierdie stadium moet die oond baie warm wees. As die vleis op 'n braaipan braai wat veilig in die oond gebruik kan word, plaas die pan dadelik in die oond. Indien nie, plaas die steaks en sappe op 'n hittebestande bakplaat, soos die een wat gebruik word om koeke te bak.
Stap 2. Bak die steaks vir 5-15 minute, of totdat die gewenste gaarheid bereik is
Om steaks te braai, is eintlik baie ingewikkeld, veral omdat daar geen spesifieke baktyd vir alle soorte steaks is nie. Moet daarom nie vergeet om gereeld die toestand van die steaks te kontroleer om seker te maak dat dit na u smaak pas nie.
- As jy 'n sagte, sappige steak verkies, kan jy dit vir ongeveer 5 minute braai. As u egter droër en kouer steaks verkies, bak dit gerus vir 10-15 minute.
- Die braaityd van die steak hang baie af van die temperatuur van die oond en die grootte van die vleis. Wees versigtig wanneer u klein steaks kook, sodat dit nie te gaar word nie.
Stap 3. Gebruik 'n termometer om die binneste temperatuur van die steak te bepaal
Maak die oonddeur oop en steek 'n kombuistermometer in die middel van die steak om die interne temperatuur te kontroleer. Verwyder die steak wanneer dit 15 grade laer is as die finale gewenste temperatuur, veral omdat die oorblywende hitte die steak sal kook selfs nadat dit uit die oond gehaal is.
- Vir 'n seldsame gaarheid, haal die steak uit die oond wanneer die binnentemperatuur ongeveer 50 grade Celsius is.
- Vir medium skaars, haal die steggies uit die oond wanneer die binnetemperatuur ongeveer 55 grade Celsius is.
- Vir medium gaarheid, haal die steak uit die oond wanneer die binnetemperatuur ongeveer 60 grade Celsius is.
- Haal die steak uit die oond vir 'n medium -deeglike temperatuur, ongeveer 65 grade Celsius.
- Om 'n goedgemaakte gaarheid te bereik, haal die steak uit die oond wanneer die binnentemperatuur ongeveer 70 grade Celsius is.
Stap 4. Plaas die steaks met 'n tang op 'n snyplank
Moenie vergeet om hittebestande handskoene te dra as u die handvatsel van 'n warm pan hanteer nie! Plaas dan die steaks op 'n snyplank of opdienbord en laat dit 'n rukkie afkoel.
Stap 5. Laat die steak vir 5 minute rus
Sodra dit gaar is, laat die steak 'n paar minute rus voordat dit gesny word. As die steak onmiddellik gesny word nadat dit gaar is, vloei die sappe van die vleis uit en maak die steaktekstuur droog wanneer dit geëet word. Daarom moet steaks eers rus sodat die heerlike sappe vasgevang en eweredig oor elke vesel van die vleis versprei word. As gevolg hiervan sal die steak sagter en lekkerder voel as dit daarna geëet word.
- As u wil, kan u die steak bedek met 'n vel aluminiumfoelie terwyl u dit rus om dit warm te hou. Hierdie stap is nie verpligtend nie, en sommige mense is huiwerig om dit te doen omdat dit die oppervlak van die steak minder skerp kan maak.
- Om die geur van die steak te verryk, bedek die oppervlak met 1 eetlepel. botter en sout, as die vleis nog nie voorheen gesout is nie.
Stap 6. Sny die vleis teen die graan voordat dit bedien word
Let op die rigting van die vesels, wat gewoonlik soos diagonale lyne oor die oppervlak van die vleis lyk. In plaas daarvan om die vleis langs die graan te sny, probeer om dit oor of teen die graan te sny.
Onthou dat die manier waarop jy die vleis sny, die smaak van die steak sal beïnvloed. In die besonder sal steaks baie lekkerder smaak as dit teen die vesels gesny word. Aangesien u so ver gekom het, is dit die beste om hierdie stap nie oor te slaan om die smaak van die vleis te vervolmaak nie
Stap 7. Bêre die oorblywende steaks tot 3 dae in die yskas
Om te voorkom dat bakterieë in die vleis vermeerder, moet u die steak onmiddellik tot 2 uur na gaar in 'n lugdigte houer stoor. As jy nie 'n lugdigte houer het nie, draai die steak in plastiek of aluminiumfoelie toe. Sluit die oorblywende steak af voordat die vleis slymerig of sleg ruik.
Die oorblywende steaks kan in 'n lugdigte houer geplaas word en tot 3 maande in die vrieskas gebêre word. Dit is die beste om die steak voor die sperdatum klaar te maak, want na drie maande sal die kwaliteit van die vleis afneem
Wenke
- New York -repies (afkomstig van beesvleis in die lende) en ribeye (afgelei van vleis om die ribbes of beesribbetjies) is twee gewilde soorte snitte om in die oond te braai. U kan egter ook T-beenvleis of ander snitte gebruik, as u wil.
- Roostertye vir steaks wissel baie, afhangende van die dikte van die vleis en die temperatuurinstelling wat gebruik word. Die belangrikste is dat die steak nie gaar word nie, sodat dit nie uitdroog nie.
- Steaks met 'n seldsame of medium seldsame gaarheid sal inderdaad sag en loperig smaak, maar die waarheid is dat daar mense is wat steaks met 'n meer taai tekstuur verkies, soos dié wat met medium goed of goed gekook is. Vir die mees gebalanseerde tekstuur, probeer om die steaks op medium gaar te maak.
- Die meeste kokke en resepte beveel aan dat steaks medium skaars of medium gekook word, maar u hoef natuurlik nie hierdie aanbevelings onmiddellik te volg as u 'n ander gaarheid verkies nie.
