Vleis kan vir weke, maande of selfs jare veilig gestoor word, as dit behoorlik bewaar word. Stoor bevrore vleis in die vrieskas is 'n metode wat baie mense ken. Daar is egter ander maniere om vleis te bewaar, waarvan sommige al meer as 1000 jaar in die praktyk is.
Stap
Metode 1 van 4: Bewaring deur vries
Stap 1. Berei die vleis voor dit gevries word
Om vleis te voorkom, berei en verpak vleis voordat dit in die vrieskas geplaas word.
- Vleis en pluimvee kan in opbergingshouers gevries word, maar dit is 'n goeie idee om die vleis in veelvoude te draai sodat daar geen lug in die verpakking kom nie. Gebruik duursame plastieksakke en aluminiumfoelie, veral dié wat ontwerp is vir vrieskas (sien etiket).
- Gebruik 'n huisvakuum verseëlaar om lug uit die verpakking te verwyder. Daar is verskillende soorte en pryse van vakuum verseëlaars. Gebruik ook spesiale sakke (afsonderlik verkoop) om voedsel te stoor.
- Gebruik lugdigte houers, soos plastiek, of vriesvriendelike bottels en blikke.
- Gebruik omhulsels soos duursame aluminiumfoelie, plastieksakke in vrieskaste of verpakkings en sakke van poliëtileen.
- Verwyder soveel as moontlik been voordat die vleis gevries word, aangesien die bene ruimte in beslag neem en tot bevriesing kan lei.
- Plaas vriespapier as 'n laag tussen die vleissnitte sodat dit makliker is om dit te skei nadat dit later gevries is.
Stap 2. Weet hoe lank u bevrore vleis veilig kan stoor
Vleis kan egter nie te lank in die vrieskas gebêre word nie.
- Rou vleis (soos steak of maalvleis) kan 4-12 maande lank gevries word.
- Rou gemaalde beesvleis kan slegs 3-4 maande gevries word.
- Ryp vleis kan 2-3 maande gestoor word.
- Worsbroodjies, ham en gesnyde vleis kan vir 1-2 maande gevries word.
- Pluimvee (rou of gaar) kan 3-12 maande gestoor word.
- Wilde vleis kan vir 8-12 maande gestoor word.
- Hou die vrieskas of yskas se temperatuur op -18 grade Celsius of minder
Stap 3. Benoem alle houers en verpakkings
U moet weet wat in die vrieskas is en hoe lank.
- Die etiket moet inligting bevat oor die vleissoort (hoenderborsie, steak, beesvleis, ens.), Rou of gaar, en die datum waarop dit gevries is.
- Om die soektog later te vergemaklik, beveel ons aan dat u dieselfde tipe groepeer. Sit byvoorbeeld al die hoender bymekaar, of sit al die beesvleis saam.
- Gebruik eers die oudste vleis om te vermy dat verouderde of bevrore vleis uitgegooi word.
Stap 4. Gebruik die elektroniese vrieskas om vleis te stoor
Dit is een van die maklikste maniere om vleis te bewaar.
- U kan die vrieskas in die yskas gebruik, of 'n aparte vrieskas.
- Die individuele vrieskas is groter as die kompartement in die yskas.
- Onthou dat die vrieskas op elektrisiteit werk, dus u elektrisiteitsrekening sal hoër wees as u 'n aparte vrieskas benewens die yskas gebruik. Elektrisiteitskoste sal styg, afhangende van die grootte van die vrieskas en hoe energie -doeltreffend die tipe vrieskas is.
Stap 5. Gebruik 'n verkoeler as u nie 'n elektroniese vrieskas het nie
Die koeler kan oral gebruik word omdat dit nie elektrisiteit benodig nie.
- U kan 'n koeler gebruik terwyl u kampeer, of om vleis te stoor as die ligte uitgaan.
- Jy moet die koeler met ys vul om dit koel te hou.
- Plaas die ys onder in die koeler, voeg die vleis by en bedek die vleis met nog ys.
- Maak seker dat die vleis omring is deur ys sodat alle dele van die vleis eweredig vries.
- As jy 'n koeler gebruik, vervang die ys wanneer dit gesmelt is, sodat die vleis nie sag word voordat jy dit kan gebruik nie.
Stap 6. Weet hoe om vleis sag te maak
Deur behoorlik te versag, verminder die kans op siektes deur voedsel.
- Maak die vleis sag in die yskas. Beplan vooruit, want groot vleis soos kalkoen sal 24 uur neem om sag te word.
- Maak die vleis sag (in 'n lugdigte houer) in koue water. Verander die water elke 30 minute totdat die vleis heeltemal sag is.
- Jy kan die vleis in die mikrogolf sag maak, maar die vleis moet dadelik gaar wees. Mikrogolwe maak vleis ongelyk en maak vleis gedeeltelik gaar.
- Voordat u kook, kyk na die gevriesde gebiede. Bevrore mutung is vleis wat van kleur verander het as gevolg van vries. Maar die vleis is steeds eetbaar. Verwyder die bevrore deel voordat u die vleis eet.
- Gebruik gesonde verstand. As vleis of pluimvee vreemd lyk of ruik, moet jy dit nie eet nie.
Metode 2 van 4: Bewaar met sout
Stap 1. Bewaar die vleis met sout
Dit is een van die oudste maniere om vleis te bewaar.
- Gebruik piekelsout.
- Bêre die vleissnitte in 'n lugdigte opbergbottel (of plastieksak). Maak seker dat die vleis deeglik gesout is. Sprinkel sout op elke vleislaag om seker te maak dat alle dele met sout bedek is.
- Bêre bottels/sakke vir 'n maand op 'n koel plek (2-4 grade Celsius). Moenie vries nie.
- Bepaal hoe lank die sout die vleis sal behou deur 'n formule soos hierdie te gebruik: 7 dae per 2,5 cm dikte. 5-6 kg beesvleis van 13 cm dik kan byvoorbeeld 35 dae lank bewaar word.
- Soutvleis kan 3-4 maande hou sonder om te verkoel, solank dit in lugdigte verpakking, soos 'n plastieksak, gestoor word.
- Spoel die oorblywende sout van die vleis af voordat dit gaargemaak word.
Metode 3 van 4: Bewaar deur te droog (Dehidrasie)
Stap 1. Maak jou eie ruk
U kan dit tuis doen met die stoof en oond.
- Sny die vleis in dun repies met 'n dikte van 1 cm x 1 cm.
- Kook die vleisblaaie vir 3-5 minute op die stoof om die bakterieë dood te maak.
- Haal die vleis uit die water en dreineer dit om droog te word.
- Bak 8-12 uur in die oond (op die laagste hitte).
- U kan ook 'n kommersiële voedseldroër in plaas van 'n oond gebruik.
- Goed gedroogde vleis sal taai, styf of taai voel.
- Vleis wat op hierdie manier gedroog word, hou tot 1-2 maande in 'n lugdigte houer sonder verkoeling.
Stap 2. Gebruik rook om te voorkom dat vleis vrot
Die rook gee ook vleisgeur.
- Besprinkel die vleis met sout voordat dit gedreineer word, vir ekstra raklewe.
- Rook die vleis in 'n roker by 60 grade Celsius vir 7 uur, of 70 grade Celsius vir 4 uur. Die temperatuur moet nie meer as 70 grade Celsius oorskry nie, want dit sal die vleis gaarmaak in plaas daarvan om dit te droog of te rook.
- Sommige vleissnitte sal langer neem. Byvoorbeeld, rugvleis sal 22 uur neem om deeglik te rook.
- Gebruik 'n vleistermometer om seker te maak dat dit 'n veilige temperatuur bereik voordat dit uit die roker verwyder word. Pluimvee moet 'n interne temperatuur van 74 grade Celsius bereik; vark en beesvleis 71 grade Celsius; steak, gebraai en gemaal 63 grade Celsius.
- Kommersiële rookmasjiene gebruik gas, elektrisiteit, houtskool of hout.
- Voeg houtsoort soos mesquite, hickory, eikehout of kersie by om die vleis smaak te gee.
- Gerookte vleis kan tot 1-2 maande in 'n lugdigte houer hou.
Metode 4 van 4: Bewaring deur inmaak
Stap 1. Gebruik die regte gereedskap vir inmaak
U moet 'n drukkoker en 'n blikbottel hê.
- Gebruik 'n drukkoker (ook bekend as 'n drukkoker) om die druk tydens die inmaakproses aan te pas.
- Gebruik 'n goeie blikbottel, soos 'n Mason -bottel.
- 'N Warm stoompot met hoë druk maak die vleis in die blikbottel verseël en bedien.
- Vul die pot met 5-8 cm water.
- Begin met die opname van die tyd vir die inmaakproses sodra die manometer die gewenste vlak bereik het.
- As dit klaar is, skakel die hitte af en laat dit afkoel.
- Moenie die pan oopmaak totdat dit heeltemal afgekoel het en die druk natuurlik verdwyn het nie. Deur af te koel, deur koue water op die pan te gooi, kan die kos bederf word en die deksel van die blikkie skeur.
- Blikkieskos wat op 'n koel, droë plek gebêre word, kan tot 'n jaar duur.
Stap 2. Ingemaakte pluimvee om dit te bewaar
Gebruik warm of koue verpakkingsmetode.
- Ingemaakte pluimvee met warm verpakking. Kook, stoom of braai die vleis totdat dit ongeveer twee derdes gaar is. Voeg indien nodig 1 teelepel sout per liter in die bottel. Vul die pot met die warm beesvleis en sous, en laat 2,5-3,5 cm ruimte bo-op.
- Ingemaakte pluimvee met koue verpakking. Voeg indien nodig 1 teelepel sout per liter by. Vul potte dun met gesnyde rou vleis en laat 2,5-3,5 cm ruimte bo-op. Moenie vloeistof byvoeg nie.
- U kan die bene verlaat of verwyder. As dit nie gemerk word nie, sal die blikkie tyd langer wees.
- Hierdie metode kan ook gebruik word vir die inmaak van konyne.
- Onthou dat hoër hoogtevlakke hoër inmaakdruk vereis.
- Die proses duur 65-90 minute, afhangende van die hoogte van die gebied waarin u is.
Stap 3. Ingemaakte gemaalde of gehakte vleis
Gebruik vars, verkoelde vleis.
- Vorm die maalvleis in pasteie of balletjies. Kook tot ligbruin.
- Gemaalde beesvleis kan 'n rukkie gebraai word sonder om te vorm.
- Dreineer dit eers voordat dit ingemaak word om oortollige vet te verwyder.
- Vul die bottel met vleis.
- Voeg vleisaftreksel, tamatiesap of water by. Laat 2,5 cm spasie aan die bokant. Voeg indien nodig 2 teelepels sout per liter in die bottel.
- Kook ongeveer 75-90 minute, afhangende van die hoogte.
Stap 4. Ingemaakte gesny, in blokkies gesny of in blokkies gesny
Verwyder eers al die groot bene.
- Die warmpakmetode is beter vir hierdie tipe kotelette.
- Kook die vleis totdat dit halfgaar is deur dit in 'n klein hoeveelheid vet te braai, te kook of te braai.
- Voeg indien nodig 1 teelepel sout per liter by.
- Vul die pot met die maalvleis en voeg die kokende aftreksel, beesvleis, water of tamatiesap by. Laat 2,5 cm spasie aan die bokant.
- Kook vir 75-90 minute, afhangende van die hoogte.
