Die marinering van die salmvleis sal die smaak aansienlik verbeter sonder om die oorspronklike heerlike smaak van die vis te verloor. Anders as vleis (rooivleis), word vis die beste gemarineer vir nie meer as 'n uur nie, of minder vir 'n tert marinade, wat dit maklik maak om te eksperimenteer met die geure van verskillende geurmiddels. Twee marinades word hieronder beskryf, plus 'n tradisionele Nordiese (Skandinawiese) menta -salmresep gemaak met sy eie speserymengsel. Lees meer om uit te vind hoe om salmfilette en die resep vir die marinade te marineer.
Bestanddele
Suurlemoensmaak:
Porsies: 1 tot 2
Bereidingstyd: 10 minute.
Marinade tyd: 15-30 minute.
- 450 g salmfilet (ontbeende salmfilet)
- 1 suurlemoen of 2 lemmetjies
- 2 eetlepels (30 ml) olyfolie
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie, of drie takkies vars tiemie
Sojasous:
Porsies: ongeveer 2
Bereidingstyd: 30 minute.
Marinade tyd: 30-60 minute.
- 450 g salmfilet
- 1/4 koppie (60 ml) olyfolie
- 3 eetlepels (45 ml) sojasous
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 3 sprietuie, fyngekap
- 1 eetlepel vars gemmer, geskil en fyngekap
Bestanddele vir Glaze (versoeter vir smeer)
- 2 eetlepels (30 ml) heuning
- 1 teelepel (5 ml) sojasous
- 1/2 teelepel (2,5 ml) of meer Sriracha (Thaise chilisous)
Gravlax:
Porsies: Ongeveer 6
Bereidingstyd: 10 minute.
Marinade tyd: 24-72 uur
- 750 g vars salmfilet (met vel)
- 85 g suiker
- 120 g sout
- 8 eetlepels dille ('n soort speseryplant, soortgelyk aan seldery) gekap
- 1 teelepel daar is wit poeier
Sous:
- 3 eetlepels (45 ml) Sweedse of Duitse mosterd
- 1 teelepel (5 ml) Dijon -mosterd
- 1 teelepel suiker
- 11 teelepel (5 ml) asyn
- Sout na smaak
- Wit peper na smaak
- 6 eetlepels (90 ml) canola -olie
Stap
Metode 1 van 3: Marinade in suurlemoenwater en olyfolie
Stap 1. Begin hierdie voorbereidingsproses 30-60 minute voordat u van plan is om hierdie salmvleis te eet
Die salm hoef slegs ongeveer 15-30 minute geweek te word. Begin met die voorbereiding van die marinade 'n uur voordat u van plan is om te eet, of selfs minder, afhangende van u kookmetode.
Die kookmetode word aan die einde van hierdie afdeling verduidelik
Stap 2. Druk suurlemoensap in 'n bak
Plaas die suurlemoen op 'n snyplank en sny dit in twee. Druk albei helftes suurlemoen oor 'n bak.
Stap 3. Meng ander bestanddele
Giet 2 eetlepels (30 ml) olyfolie in 'n bak suurlemoensap. Voeg 1/2 teelepel gedroogde tiemieblare by en roer met 'n lepel tot goed gemeng.
'N Ander gewilde weergawe van hierdie speserye gebruik dille in plaas van tiemie
Stap 4. Giet die marinade in 'n breë bord
Kies 'n bord wat breed genoeg is sodat al jou salmfilette langs mekaar daarin kan pas. Miskien moet u verskeie borde gebruik as u die resep verdubbel of verdriedubbel. U kan ook 'n ander houer as 'n bord gebruik.
'N Ander alternatief is om 'n groot ziploc -plastieksak te gebruik
Stap 5. Plaas die salm in die marinade
Plaas die salmstroke op 'n bord vol marinade. Draai die vel vleis 'n paar keer om seker te maak dat elke kant bedek is met die geurmiddels.
- Voedselveiligheidskundiges beveel aan dat u nie rou salm of ander rou vleis was voordat u dit kook nie. Om vleis te kook, is meer effektief om bakterieë dood te maak as om dit te was, en om vleis te was, is dit geneig om die bakterieë na die wasbak of ander plekke in jou kombuis te versprei.
- Was u hande twintig sekondes lank met seep en warm water nadat u rou vleis hanteer het.
Stap 6. Bedek en sit in die yskas vir 15-30 minute, draai een keer om
Anders as rooivleis en pluimvee, ontwikkel visvleis 'n slegte tekstuur tydens 'n lang marinadeproses. Vir 'n suur marinade soos hierdie gemaak van suurlemoensap, week die salm nie langer as 30 minute in die marinade nie. Draai die salm een keer gedurende hierdie tyd om te verseker dat beide kante van die vis gemarineer word.
Stap 7. Verwyder die vis uit die marinade
Plaas die salmvleis in 'n ander houer. Gooi enige oorblywende marinade weg. As u die oorblywende marinade as sous wil gebruik, bring die marinade eers tot kookpunt om enige skadelike bakterieë uit die rou vleis dood te maak.
Stap 8. Kook die salm
Na marinering kan die salm op verskillende maniere gekook word. Twee van die gewildste is braaivleis wat in aluminiumfoelie op 'n oop rooster toegedraai is, of om dit op 'n bakplaat te bak wat met aluminiumfoelie in die oond uitgevoer is. Kook die vleis vir ongeveer 15 minute by 200 C by albei metodes. Die salmfilet is gaar en gereed as jy die vlokkies maklik met 'n vurk van die oppervlak kan afhaal.
Draai die salm halfpad deur die gaarmaaktyd as jy dit braai
Metode 2 van 3: Marinade in sojasous en gemmer
Stap 1. Berei die gegeurde bestanddele voor
Skil vars gemmer (ongeveer 1 eetlepel) en twee knoffelhuisies en sny dit fyn met 3 ui.
Voeg gerus ekstra speserye by. Oorweeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 1 eetlepel (15 ml) sesamsaad om by ander Oos -Asiatiese bestanddele te pas
Stap 2. Meng met ander marinadebestanddele
Meng die lekker bestanddele met 1/4 koppie (60 ml) olyfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasous.
Stap 3. Marineer die salm
Giet die geurmiddels in 'n ziploc -plastieksak of wye bord, en voeg dan die salm by. Laat die salm 30-60 minute in die marinade in die yskas afkoel en draai die vleis af en toe om. As u verder as hierdie tyd bly week, loop u die tekstuurgehalte van die vis in gevaar.
Aangesien die marinade met rou vis in aanraking gekom het, moet dit na gebruik weggegooi word of tot kookpunt gebring word voordat dit as 'n dip gedoop word
Stap 4. Berei die glans (opsioneel) voor
As u wil, kan u 'n glans maak om op u salm te smeer vir 'n ekstra geur terwyl dit kook. 'N Eenvoudige glans wat goed by hierdie marinade pas, is 'n mengsel van 2 eetlepels (30 ml) heuning, 1 teelepel (5 ml) sojasous en 1/2 teelepel (2,5 ml) Sriracha. Eksperimenteer gerus met die hoeveelheid van elke bestanddeel totdat u die regte geur kry, aangesien glasuur sterk kan wees as u dit alleen proe, maar in intensiteit verswak as dit met salm geproe word.
Stap 5. Kook jou salm
Oorweeg om jou salm in 'n plat pan of braaipan op 52-60ºC aan elke kant te braai. As u nie 'n termometer het nie, vermy die vleis te gaar deur slegs met die velkant na onder te kook. Kook die vleissy kort vir slegs 15-30 sekondes nadat die salm ondeursigtig is, maar steeds sappig.
- U kan die salmvel eet of dit verwyder nadat dit gekook is.
- U kan na die marinade ook salm op verskillende maniere kook, soos om dit te kook of te rooster met behulp van verskillende metodes, soos rooster (rooster/braai op 'n braaipan/rooster, braai (bo -braai) of rooster in die oond.
Metode 3 van 3: Gravlax maak
Stap 1. Gebruik hierdie resep om salm te bewaar om rou te eet
Gravlax, ook bekend as gravad lax, is 'n tradisionele Nordiese (Skandinawiese) gereg wat sout en suiker gebruik om salm te bewaar. Vleis word gewoonlik in dun velle gesny en rou geëet as voorgereg of voorgereg. 'N Verskeidenheid speserye word gebruik om Gravlax -salm te smaak, gewoonlik witpeper en dille, en die salm sal rou geëet word nadat die pekelproses voltooi is.
Notas: Aangesien die salm nie gaar is nie, word dit aanbeveel om elke tafeloppervlak en toebehore skoon te hou tydens die voorbereiding van die salm.
Stap 2. Begin met vars gebakte salm
Gebruik waar moontlik salm van hoë gehalte wat by 'n betroubare bron gekoop word. Dit word aanbeveel om salm van plase te gebruik, aangesien dit minder geneig is tot gesondheidsprobleme as wilde salm. Alhoewel die kans op aanvanklike bakteriële en parasitiese tellings nie groot is nie, kan u die risiko verder verminder deur eers die salm te vries en dan te ontdooi.
Stap 3. Verwyder die visbene, stekels en skubbe
Gebruik 'n pincet of 'n klein mes en vurk om die skubbe, bene en stekels van die salm te verwyder. Laat die donker vel onder die skubbe wat aan die salmvleis kleef.
Stap 4. Maak 'n paar vlak skrape op die vel met 'n mes
Hierdie skraap laat die kruie en speserye dieper in die salm dring, wat 'n verhoogde geurintensiteit en 'n beter genesingseffek tot gevolg het.
Stap 5. Meng droë bestanddele saam
Kap 'n bos dille of ongeveer 8 eetlepels en maal 1 teelepel witpeper. Voeg dan 85 g suiker en 120 g sout by. Ervare gravitakokke sal die verhouding van hierdie bestanddele na gelang van hul smaak wissel, maar groot hoeveelhede suiker en sout is nodig om 'n goeie sout- en verhardingsproses te verseker.
Stap 6. Bedek die salm met die speserye
Smeer die speserymengsel op die salmstroke en draai die vleis om sodat elke kant eweredig met die speserye bedek is.
Stap 7. Druk die salm met die gewigte
Plaas die salm in 'n glas- of vlekvrye staalhouer en vou die salmstroke na binne en voeg dit by die vleiskant in plaas van die velkant. Bedek dit daarna heeltemal met plastiekwrap en druk die salm af met 'n swaar voorwerp, soos 'n baksteen.
Stap 8. Laat staan vir ses uur by kamertemperatuur
Gedurende hierdie tyd sal die sout en suiker in die salm smelt en 'n sterker geur gee. As u nie gemaklik is met die bereiding van rou kos nie, kan u die salm direk na die yskas plaas in plaas daarvan om dit by kamertemperatuur te verkoel om die risiko van bakteriële groei te verminder.
Stap 9. Verkoel die salm vir een tot drie dae in die yskas
Plaas die salm in die yskas en hou die gewigte daarop. Hoe langer jy dit daarin hou, hoe sterker is die geur en hoe droër sal die vis wees. Probeer die vleis elke 24 uur om te sien of u van die smaak hou.
Stap 10. Verwyder die salm uit die houer
Sodra die salm die gewenste smaak en tekstuur bereik het, haal die salm uit die bak. Verwyder die oorblywende speserye en gooi die resulterende vloeistof weg.
Stap 11. Bedien met dille-mosterdsous
Hierdie gewone gravlax kan by Skandinawiese voedselwinkels gekoop word. Of u kan u eie maak met behulp van die "sous" -bestanddele wat onder die gravlax -resep verskyn. Meng eers mosterd, suiker en asyn saam en gooi dan die olie stadig in die mengsel, roer gereeld. Sodra dit 'n mayonnaise-agtige konsekwentheid bereik, voeg die gekapte dille by en geur met witpeper en sout na smaak.
