Marinerende ham gee die vleis meer geur, kleur en aroma. Die belangrikste bestanddele in marinering sluit in sout en suiker, gevolg deur saltpeter, wat 'n preserveermiddel is van kaliumnitraat wat gebruik word by die marinering van vleis en in die beitsproses. Ander speserye wat u kan gebruik om ham te marineer, sluit in swart en rooi peper en naeltjies. Marineer die ham tydens kouer weer, soos Desember en Januarie (of Junie en Julie as u in die Suidelike Halfrond woon) om varsheid en geur te verseker.
Stap
Metode 1 van 3: Meng die marineringbestanddele
Stap 1. Meng 900 gram nie-gejodeerde sout en 400 gram wit of bruinsuiker in 'n bak
Die suiker sal die soutigheid vergoed.
Stap 2. Voeg ongeveer 28 gram soutpeter by om die geur te behou
Meng sout, sout en suiker.
Stap 3. Meng 8 eetlepels (118 ml) bruinsuiker, 600 g sout, 2 eetlepels (29 ml) rooipeper, 4 eetlepels (59 ml) swartpeper en 1/2 teelepel (2,4 ml) soutpeter as u 'n alternatief wil gebruik resep
Meng al die bestanddele voordat dit op die varkboudjies toegedien word.
Metode 2 van 3: Voeg die geurmiddelmengsel by die ham
Stap 1. Maak die knie -einde van die varkboud oop
Giet ongeveer 3 eetlepels (44 ml) van die marinade -mengsel in die ham om die middelgewrig te bedek.
As marinade op die ham aangebring word, kan die varkbene nie breek nie
Stap 2. Bedek die vel van die ham met die marinade-mengsel, en bedek ook die lae-vet gedeeltes van die vleis
Stap 3. Plaas die gemarineerde ham in die inpakpapier
Bedek die inpakpapier styf om te verseker dat die geurmiddelmengsel op die ham bly.
Stap 4. Plaas die gemarineerde ham in 'n maasak of kous, en hang dit dan in 'n goed geventileerde kamer
Laat die ham 2,5 tot 3 dae marineer vir elke 500 gram ham. Afhangende van die grootte, kan ham tot 40 dae in koue lug neem om te marineer om bederf te voorkom.
Metode 3 van 3: Voltooi die proses om die hamdaging te marineer en ryp te maak
Stap 1. Haal die inpakpapier 3 dae na die marineringstydperk uit die ham
Verwyder die sampioene en die oorblywende marinade met 'n lap en asyn uit die vleis.
Stap 2. Droog die ham met 'n lap en bedek dit met groente -olie, wat die groei van vorm kan belemmer
Hierdie proses moes vroeg in April die varkboudjies heeltemal gemarineer het.
Stap 3. Verpak die ham weer vir rypwording/berging
Plaas dit in 'n maasak en laat dit hang in dieselfde geventileerde kamer waar u dit gesout het. Stoor die vleis vir 3 tot 6 maande om 'n ryker smaak te verkry.
Wenke
- As u wil, kan u na die marinering ook die ham rook. Rook dit deur die ham uit te pak, enige vorm en die res van die marinade met 'n stywe kwas te verwyder en met koue water af te spoel. Rook die ham teen 'n temperatuur van hoogstens 32 grade Celsius, met rook van brandende saagsels of hout. Berei daarna die ham voor om ryp te word.
- Kook die ham na die rypwordingsproses. Verwyder die oorblywende marinade- en sampioenmengsel en braai of braai die ham.
