Gemmer en knoffel is basiese bestanddele in baie geregte, veral in Suid -Asië. Om tyd te bespaar, kan u die twee bestanddele in 'n pasta puree maak wat u direk in die pan kan skep, eerder as om dit elke keer as u kook, op te sny. Gebruik pasta asof dit eg is, en verhit dit om sy geur en aroma na vore te bring voordat dit in 'n gereg verander word.
Bestanddele
- 115 g of 1 koppie gekapte gemmer
- 230 gr of 20 knoffelhuisies
- teelepel sout
- eetlepel olie wat effens gegeur is (bv. canola, saffloer, mielieolie)
- 1-2 eetlepels (15-30 ml) wit asyn (opsioneel)
- 1 teelepel borrie (opsioneel)
Stap
Deel 1 van 2: Maak klein hoeveelhede pasta
Stap 1. Was en droog die gemmer
Vog verminder die rakleeftyd van die pasta. Droog die gemmer heeltemal voordat dit verwerk word, en maak seker dat die gereedskap wat u gebruik ook droog is.
Stap 2. Sny die gemmer in growwe blokkies
Ou gemmer het 'n bruin vel en plooie, dit is die beste om dit eers te skil. Jong gemmer het 'n geel vel en is sag en hoef nie geskil te word nie. Begin met 113 gram gemmer, of ongeveer 1 koppie sodra dit gekap is. Sommige kokke verkies om meer gemmer te gebruik (dubbel die hoeveelheid), maar dit is die beste om te wag totdat jy die gevolglike pasta proe, aangesien te veel gemmer die smaak van die knoffel kan oorweldig.
Jong gemmer het 'n minder pittige smaak as ou gemmer. U kan meer daarvan gebruik sonder om bekommerd te wees oor die knoffelgeur
Stap 3. Probeer vars knoffel gebruik
Knoffel wat lank gestoor is, het 'n sterker aroma en smaak. Benewens die smaak van ander bestanddele, kan hierdie aromatiese verbindings pasta 'n blougroen kleur gee. Gebruik vars knoffel om hierdie effek te vermy.
Sny die groen lote knoffel, want dit het 'n warm en pittige smaak
Stap 4. Skil die knoffel
U benodig ongeveer 2 groot knoffelkoppe, of ongeveer 20 knoffelhuisies. Om tyd te bespaar, skil die uie gelyktydig:
- Skei die knoffelhuisies en plaas dit in 'n groot metaalbak.
- Neem 'n tweede bak van dieselfde grootte. Plaas dit onderstebo oor die eerste bak.
- Skud albei bakkies sterk vir 'n paar minute om die knoffel te verwyder.
Stap 5. Pureer gemmer, knoffel en sout
Maak 'n blender of voedselverwerker gereed om gemmer en knoffel te maal. Voeg genoeg sout by sodat die pasta 'n bietjie langer kan hou. Skraap die mure van die blender elke keer as u klaar is met draai.
Stap 6. Voeg olie by
Giet ongeveer 8 teelepel groente -olie teen die einde van die mengproses. Kies 'n sagte olie, soos canola-, mielie- of saffloerolie. Voeg die olie bietjie vir bietjie by ('n paar druppels op 'n slag) as die blender vasval.
Stap 7. Bêre in die yskas
Sit die pasta in 'n skoon, droë pot. Plaas dit in die koudste deel van die yskas, gewoonlik agter. As die pot lugdig is, hou die pasta 2-3 weke. Selfs as dit in die vrieskas gebêre word, is daar 'n baie gevaarlike risiko van botulinumbesmetting. As u pasta langer as drie dae stoor, moet u dit tien minute lank deeglik verhit om hierdie gifstowwe te verwyder.
- Die oppervlak van die pasta kan bruin word. Hierdie toestand kom voor as gevolg van reaksie met suurstof, en is nie gevaarlik nie. As die bruin kleur egter onder die oppervlak strek, beteken dit dat die pasta verval het.
- Hou 'n skoon lepel in die pot, of gebruik 'n heeltemal droë en skoon lepel wanneer u pasta wil gebruik.
Deel 2 van 2: Berging van pasta vir langtermyn gebruik
Stap 1. Verstaan die risiko's
Knoffel kan besmet wees met Clostridium botulinum, 'n potensieel dodelike bakterie. As knoffel fyngedruk en in 'n lae suur omgewing geberg word, produseer bakterieë gifstowwe wat baie gevaarlik is, selfs as dit in die yskas gebêre word. Deur die pasta vir ten minste tien minute te verhit, kan hierdie-g.webp
Stap 2. Voeg droë geroosterde sout by
Sout is 'n goeie preserveermiddel, en jy kan 'n knippie sout by die bogenoemde resep voeg, maar onthou om nie te veel sout by te voeg in geregte wat die pasta gebruik nie. Om enige vloeistof wat die pasta kan beskadig, te verwyder, rooster die sout in 'n droë pan oor matige hitte. Die sout is gereed om te gebruik sodra dit effens goudbruin is.
- Laat die sout by kamertemperatuur kom voordat dit by die pasta gevoeg word.
- Deur 'n groot hoeveelheid sout by te voeg, kan pasta tot twee of drie maande in die yskas gebêre word.
Stap 3. Gebruik asyn in plaas van olie
Witasyn is 'n alternatiewe preserveermiddel wat nie die smaak soos sout beïnvloed nie. Giet asyn in die plek van olie tydens die raffineringsproses; voeg bietjies -bietjies by tot die pasta glad is of nadat jy ongeveer 2 eetlepels (30 ml) bygevoeg het.
Ongelukkig kan suur bestanddele, soos asyn, veroorsaak dat die knoffelpasta 'n blougroen kleur word
Stap 4. Voeg 'n eetlepel borrie by
Borrie het antibakteriese eienskappe wat die rakleeftyd van voedsel kan verleng. Die geel kleur kan die pasta mettertyd ligter laat lyk.
Stap 5. Steriliseer die flesse
Om te voorkom dat die pasta vinnig bederf, steriliseer die flesse in 'n pot kookwater. Droog met 'n nuwe papierhanddoek om besmetting te voorkom terwyl al die vloeistof geabsorbeer word.
Hierdie stap is veral belangrik as u nie 'n yskas het nie
Stap 6. Vries die pasta
As jy van plan is om die pasta langer as 'n maand te gebruik, maak 'n groot hoeveelheid pasta en vries die res. Bewaar bevrore pasta in glasflesse, en laat ongeveer 2,5-5 cm ruimte bo-op sodat daar geen moontlike uitbreiding van die pasta is nie. Ontdooi binne 6 maande vir die beste gehalte.
