Wil u u eie botter probeer maak van rou, ongepasteuriseerde melk? Moenie huiwer om dit te doen nie! Die dik, dik produk waarna u gereeld botter verwys, kom eintlik uit 'n laag room wat op die oppervlak van rou melk dryf. Sodra dit met 'n lepel geneem is en in 'n spesiale houer gegooi is, bepaal of die botter gekweek moet word, wat die smaak effens suur sal maak. Kook die botter eers 'n paar uur voordat jy klits. Skei dan die digte laag botter van die vloeibare karringmelk daaronder met 'n sif, en was die botter goed voordat dit geknie en gestoor word.
Bestanddele
- 2 liter botter
- 1/2 tot 1 eetlepel. (7 tot 15 ml) karringmelk, as die botter gekweek word
Vir: 113 gram botter
Stap
Deel 1 van 3: room neem en ryp word
Stap 1. Stoor rou melk ten minste 24 uur in die yskas
Giet rou melk in 'n grootbekhouer met 'n deksel. Plaas die houer dan in die yskas en laat dit rus vir 1 tot 2 dae voordat u die melk daarin in botter verander. Gee die room tyd om na die oppervlak van die houer te dryf!
- U kan rou melk maklik vind in verskillende gesondheidswinkels, supermarkte of markte.
- Dit is die beste om 'n houer met 'n groot mond te gebruik, sodat u die room wat op die oppervlak dryf, makliker kan optel.
Stap 2. Steriliseer die houer van 1 liter, die deksel van die houer en die lepel wat gebruik sal word om die room te neem
Is u gereed om die room wat op die oppervlak van die melk dryf, te gryp? Week voorheen eers 'n houer van 1 liter, die deksel van die houer en 'n klein lepel in 'n pot water. Kook dan die water om dit te verhit en sterf al die toerusting vir 10 minute. Skakel die stoof na 10 minute uit en verwyder die gereedskap wat u gesteriliseer het.
As u wil, kan u ook die houers, deksels en lepels wat in die skottelgoedwasser gebruik word, steriliseer
Stap 3. Skep die room wat op die oppervlak van die melk dryf, met 'n lepel
Haal die rou melk uit die yskas, doop dan 'n gesteriliseerde lepel om die gevormde laag te verwyder en plaas dan die room in 'n maatbeker. Herhaal hierdie proses totdat daar geen room oor is nie.
Maak nie saak watter tipe melk jy gebruik nie, probeer om ongeveer 200 tot 400 ml room bymekaar te maak
Stap 4. Voeg die oorblywende karringmelk of vloeistof by as jy die botter wil verbou
Voeg 1/2 eetlepel by om botter met 'n effens suur smaak te maak. (7 ml) karringmelk in elke 240 ml room wat jy kry.
- Slaan hierdie stap oor as u 'n botter met 'n klassieke smaak wil hê.
- As u byvoorbeeld 480 ml room kry, voeg 1 eetlepel by. karringmelk om die gevolglike botter te kweek.
Stap 5. Plaas die room in 'n houer
Giet die room stadig in die houer wat u voorheen gesteriliseer het en maak die houer toe.
Moenie bekommerd wees as die houer nog warm is nie. As u koue room in 'n warm houer gooi, kan u die temperatuur van die room verlaag
Stap 6. Kook die room vir 5 tot 12 uur
Plaas die houer in die koeler en giet dan genoeg warm water om die helfte van die houer te bedek. Laat die room staan totdat die temperatuur 24 ° C bereik.
- Gebruik 'n kombuistermometer of hou die houer vas om seker te maak dat die room warm is.
- As karringmelk nie bygevoeg word nie, moet die room ongeveer 12 uur kook. Intussen hoef gekweekte room slegs ongeveer 5 uur ryp te word.
Stap 7. Verkoel die houer room vir 5 tot 10 minute in yswater
Vul eers die helfte van die bak met water en ysblokkies en dompel die houer room daarin. Laat die houer totdat die room koel is om aan te raak. Sit 'n bak yswater opsy om later te gebruik.
- In hierdie stadium moet die temperatuur van die room tussen 10 en 15 ° C wees.
- Die room moet in die yskas gehou word sodat dit makliker is om te klop of in botter te verander.
Deel 2 van 3: Klits en sif die botter
Stap 1. Klits die houer room vir 5 tot 12 minute
Maak seker dat die houer heeltemal toe is en skud dan sterk totdat u voel dat die gewig toeneem. U moet die botterklonte aan die kante van die houer kan sien.
As u wil, kan u ook 'n handmenger gebruik. Giet die room in 'n bak en verwerk eers die room teen lae spoed. Verhoog die spoed van die menger stadig totdat die botter van die karringmelk geskei word
Stap 2. Plaas die moeseliendoek oor 'n klein gaatjiesif en plaas dan die sif oor die bak
Voordat u die botter van die karringmelk skei, moet u eers 'n klein gaatjie met 'n kolwyntjie in 'n bak bedek.
- Die moeseliendoek word gebruik om selfs die kleinste botter te filtreer.
- As u probleme ondervind om mousseline te vind om deur die botter te sif, probeer dan deur 'n paar stapels lappe om deur die kaas te sif.
Stap 3. Giet die botter en karringmelk op die lap
Maak die houer oop en gooi die vloeistof en soliede botter daarin in 'n bak met 'n lap wat met voering uitgevoer is. In plaas daarvan sal die karringmelk in die bak vloei en die inhoud van die vaste botter op die sif bly.
Die oorblywende karringmelk kan verwerk word tot ricottakaas of 'n verskeidenheid koeke, koekies en pannekoeke
Stap 4. Was die botter wat op die sif gelaat is, met yswater
Trek al die hoeke van die stof op totdat 'n sak botter vorm en dompel die sak in die bak yswater wat u in die vorige metode opsy gesit het. Verwyder die sak en week dit vir ongeveer 30 sekondes aanhoudend om die botter binne te was.
Die kleur van die water word vermoedelik troebel omdat dit meng met die melkinhoud wat uit die botter kom
Stap 5. Was die botter weer in 'n nuwe bak yswater
Sodra die kleur troebel word, vervang die inhoud van die bak met nuwe yswater. Was die botter totdat die water weer troebel word, en verander dan die inhoud van die bak.
Was die botter totdat die kleur van die water weer duidelik is. Dit beteken dat u al die melk moet verwyder wat die botter kan galsterig maak
Deel 3 van 3: Knie en berging van botter
Stap 1. Knie die botter met 'n houtlepel
Pak die moeselien uit en sit die gesmelte botter in 'n klein bakkie. Knie dan die botter met 'n houtlepel in 'n sirkelbeweging om die bodem en rande van die bak.
Stap 2. Dreineer en knie die botter tot geen vloeistof oorbly nie
Terwyl jy knie, moet die botter die vloeistof wat onder in die bak beland het, vrystel. Kantel die bak om van die vloeistof ontslae te raak!
Knie die botter totdat geen vloeistof onder in die bak kom nie
Stap 3. Voeg geursels by (opsioneel)
As jy die botter sout wil maak of 'n ander unieke geur wil byvoeg, voeg 1/2 teelepel by. (2 gram) sout, kruie of ander geure na smaak. Proe dan die botter en pas die hoeveelheid speserye aan volgens u smaak. Probeer een van die volgende geuropsies byvoeg:
- Grasuie
- Gerasperde lemoenskil, suurlemoen of limoen
- Roosmaryn of tiemieblare
- Knoffel of gemmer
- Pietersielie
- Liefie
Stap 4. Bêre botter tot 3 weke in 'n lugdigte houer
Plaas die botter in 'n klein houer met 'n spesiale deksel. Bêre die houer dan in die yskas en gebruik die botter tot 3 weke.
- As jy wil, kan die botter ook vir 6 tot 12 maande gevries word.
- As die vloeistofinhoud in die botter nie heeltemal dreineer nie, sal die rakleeftyd van die botter slegs 1 week duur.
