Tuisgemaakte botter smaak baie beter as botter wat in die winkel gekoop word, en dit neem slegs ongeveer 20 minute om dit te maak. Vir geure wat op baie gebiede nie meer algemeen beskikbaar is nie, voeg sekere bakterieë by om die room suur te laat smaak.
Bestanddele
- Soliede room
- Roos, jogurt of mesofiele bakterieë (opsioneel)
- Sout (opsioneel)
- Gekapte kruie, knoffel of heuning (opsioneel)
Stap
Deel 1 van 2: Berei die room voor
Stap 1. Begin met vars, swaar roombestanddele
Swaar room het die hoogste persentasie vet, wat dit makliker en meer produktief maak om in botter te verander. Vir 'n meer unieke en smaaklose smaak, koop rou room by 'n plaaslike suiwelprodusent. As dit nie beskikbaar is nie, gee pasteuriseringsroom met 'n vat die beste smaak, gevolg deur gewone gepasteuriseerde room, met ultra-pasteurisering (UHT) as 'n opsie.
- Vermy rome wat suiker bevat
- Die vetpersentasie op die room vertel hoeveel room in botter verander sal word. 'N Minimum van 35% word aanbeveel.
- In die VSA kan u na die Real Milk Finder -skakel gaan om die bron van volmelk te vind.
Stap 2. Belug die groot bak en waterhouer
'N Koue bak water verhoed dat die botter smelt. Dit kan ook nuttig wees om 'n tweede houer water te lug, veral as u kraanwater geneig is om warm te wees.
Stap 3. Giet die room in 'n bak
Moet dit nie heeltemal vul nie, aangesien die room met die lug sal uitbrei voordat dit in botter verander.
Stap 4. Voeg bakterieë by vir 'n sterker, makliker mengbare geur (opsioneel)
As u hierdie stap oorslaan, maak u 'n soet botterroom, 'n geur wat byna alle kommersiële botter bevat wat in die Verenigde State en die Verenigde Koninkryk verkoop word. As u 'n meer komplekse smaak wil hê, soortgelyk aan botter wat op kontinentale Europa verkoop word, voeg 'n bietjie fermentasie by om 'n suur "botterkultuur" te maak. Hierdie suur versnel ook die afbreek van vette en vloeistowwe, wat die roertyd verkort.
- 'N Eenvoudige opsie is om wrongel of gewone jogurt by te voeg met bakterieë. Gebruik een eetlepel (15 ml) suurroom vir elke koppie (240 ml) room.
- Of koop mesofiele bakteriese kaaskulture aanlyn. Meng teelepel (0,6 ml) vir elke liter room.
Stap 5. Laat die room by kamertemperatuur by die bakteriekultuur
As u 'n bakteriekultuur bygevoeg het, laat die room vir 12 tot 72 uur staan en kyk elke paar uur. Bakteriële kulture is bakterieë wat effens dik, skuimerig word en 'n sterk suur reuk het.
Vir soet botterroom sonder die byvoeging van kultuur, laat die room by 10-16ºC (50-60ºF) staan. Dit maak die room makliker om te roer, maar nog steeds koel genoeg vir 'n botter wat later bewerk moet word
Deel 2 van 2: Omskep room in botter
Stap 1. Roer of klits die room
As u 'n elektriese menger het, knie die deeg met 'n lae snelheid om te voorkom dat dit spat. Andersins, sit die room in 'n Mason -pot en skud. Meng neem gewoonlik 3 tot 10 minute, terwyl skud ongeveer 10 tot 20 minute duur.
- Om die skud te bespoedig, gooi 'n klein, skoon glas marmer in die bottel voordat dit begin skud.
- As die menger slegs een snelheid instel, bedek die bak met kleefplastiek om te voorkom dat dit spat.
Stap 2. Kyk hoe die konsekwentheid van die room verander
Hierdie room sal deur verskeie stadiums gaan nadat u dit gemeng het::
- Room is effens dik of skuimerig.
- Sagte piek. Deur die snelheid van die menger te verhoog, word 'n spoor gelaat soos die vorm van 'n piek wat by die gesmelte punt staan. Nou kan u die menger se snelheid verhoog.
- Klits die room en vorm 'n digte piek.
- Die room sal plooie of plooie begin lyk en baie liggeel word. Verlaag weer die spoed voordat die vloeistof verskyn, om te verhoed dat dit spat.
- Oplossing: Uiteindelik sal die room homself in botter en wrongel skei.
Stap 3. Giet die vloeistof uit en bly draai
Giet die wrongel in 'n aparte houer en bêre dit vir gebruik in 'n ander resep. Hou aan om die botter te meng en gooi in soos meer vloeistof verskyn. Hou op roer as dit stewig lyk en na botter smaak, of as daar amper geen vloeistof meer uitkom nie.
Stap 4. Was die botter in koue water
As die wrongel met die botter meng, sal dit baie vinnig bederf, dus dit is nodig tensy u die botter binne 24 uur gaan eet.
- Giet yswater of koue water in die botter.
- Knie met skoon hande, of gebruik 'n houtlepel om die botter af te druk.
- Gooi yswater deur 'n sif.
- Herhaal totdat die water meestal skoon is. Dit verg minstens drie wasbeurte, en soms nog 'n paar.
Stap 5. Druk die oorblywende vloeistof uit
Gebruik u hande en die agterkant van 'n lepel om die oorblywende water in die botter uit te druk. Syg hierdie water uit die botter.
Stap 6. Meng die sout en ander bestanddele (opsioneel)
Voeg seesout na smaak by as jy gesoute botter verkies; probeer teelepel (1,25 ml) sout per koppie (120 ml) botter. Tuisgemaakte botter sal op sy eie heerlik smaak, maar u kan allerhande toevoegings probeer. Oorweeg gedroogde kruie of fyngekapte knoffel. U kan dit selfs soeter maak deur dit met heuning te meng tot glad.
Hou in gedagte dat die bygevoegde geur meer betekenisvol kan wees nadat die botter gevries en ontdooi is
Stap 7. Bêre in yskas of koeler
Tuisgemaakte botter hou gewoonlik ten minste 'n week goed in die yskas, en tot drie weke as jy al die wrongel heeltemal uitdruk. In die yskas sal ongesoute botter sy kwaliteit vir ongeveer vyf of ses maande behou, terwyl gesoute botter nege maande kan duur voordat die smaak daarvan beïnvloed word.
Anders as baie ander kosse, sal die tekstuur nie verander as dit vries as dit styf in botter toegedraai is nie
Wenke
- As u 'n staafmenger gebruik, moet u nie meer as 'n kwart room gebruik nie. Met oefening kan u die klank in die mengmotor hoor verander terwyl die botter geroer word.
- U kan die was bespoedig deur die botter en water in 'n blender te kombineer, maar dit loop die risiko dat u botter smelt.
- As u volmelk kan voorsien, kan u dit ongeveer 'n week laat staan en daagliks kyk of die room van bo af gesif word. Dit beskadig die bakterie-aktiewe room effens en kan heerlike botter maak sonder om ander bestanddele by te voeg.
