As jy die vleis se smaak wil verryk en versag, probeer om die vleis eers in soutbier te week. Bier bevat ensieme wat die taai vesel in die vleis afbreek, wat die tekstuur sagter en lekkerder maak. Maak eers 'n sout bier met u gunsteling biermengsel, sout en suiker. Week daarna die vleis vir 'n paar uur in die gesoute bier om die smaak van die bier te absorbeer. As u klaar is, kan u die heerlike en sagte vleis geniet!
Bestanddele
- 480 ml water
- 720 ml bier
- 70 gram sout
- 170 gram bruinsuiker
- 1 eetlepel (5 gram) swartpeper
- 2 takkies tiemie (opsioneel)
- 3 knoffelhuisies (opsioneel)
- 140 gram fyngemaakte ys
Hierdie resep lewer gesoute bier vir 1 kilogram vleis
Stap
Deel 1 van 2: Maak soutbier
Stap 1. Meng bier, water en geurmiddels in 'n medium kastrol
Neem 2 blikke (350 ml) van u gunsteling bier en gooi dit in 'n medium kastrol. Voeg 480 ml water, 70 gram sout, 170 gram bruinsuiker en 1 eetlepel (5 gram) swartpeper by en meng met 'n eierklitser. Roer die mengsel totdat die meeste sout en suiker opgelos is.
- Voeg 2 takkies tiemie en 3 knoffelhuisies by as jy kruie by die bier wil voeg.
- Eksperimenteer met verskillende speserye om nuwe geurkombinasies te skep.
- Dit maak nie saak of daar nog onopgeloste sout en suiker is nie.
Bier om te probeer
gebruik pils as u 'n sagte karamelgeur vir wit vleis wil hê, soos hoender of kalkoen.
kies bleek ale om 'n tikkie mout en hopgeur te kry as jy varkvleis kook of steaks maak.
gebruik bruin ale of stout vir 'n ryk, neutagtige geur op heel beesvleis of kalkoen.
Stap 2. Bring die gesoute bier tot kookpunt en laat dit vir 5 minute prut
Plaas die pot op die stoof en draai die hitte tot medium, en bring die bestanddele tot kookpunt. As die gesoute bier begin kook, verminder die hitte en verhit die bier vir nog 5 minute. Roer die bier af en toe met 'n eierklitser om die oorblywende sout en suiker op te los.
As die sout en suiker nie oplos nie, voeg 30 ml water by
Stap 3. Plaas die gesoute bier in 'n groot bak met 140 gram fyngemaakte ys om af te koel
Skakel die hitte af en haal die pan van die stoof af. Gooi 140 gram fyngemaakte ys in 'n glasbak en gooi die gesoute bier daarin. Die ys sal die bier smelt en afkoel sodat dit nie die vleis gaarmaak terwyl dit sag word nie.
As jy nie ysblokkies het nie, plaas die gesoute bier in 'n bak en sit dit in die yskas totdat die bier koel genoeg is om aan te raak
Deel 2 van 2: Marinering van die vleis
Stap 1. Kies 'n taai stuk vleis wat jy wil versag
Gebruik dele van die vleis, soos die nek of sampil, bors en klappermelk, aangesien hierdie dele gewoonlik moeiliker of kouer is as die ander dele. Moenie bier gebruik op dele van die vleis wat reeds sag is nie (byvoorbeeld beesvleis), want bier kan die smaak van die vleis self bedek. As die vleis gevries is, ontdooi dit voordat dit in die gesoute bier geweek word.
- Gebruik bier op hoender om die buitekant van die vleis met 'n gekarameliseerde kors te bedek.
- U kan ook 'n hele hoender of kalkoen versag as u genoeg van die biermengsel maak om die vleis te marineer.
Stap 2. Verwyder oortollige vet uit die vleis indien nodig
Gebruik 'n skerp kombuismes as jy vet wil maak. Knyp die vet met die duim en wysvinger van u nie-dominante hand, en trek dit dan styf. Plaas die lem so naby as moontlik aan die vleis en sny die vet na binne. Trek die vet sodat dit parallel met die snyplank is om dit styf te hou. Verwyder soveel vet uit die vleis as wat jy wil.
- U hoef nie al die vet uit die vleis te verwyder nie.
- Laat 'n bietjie vet op die vleis, want die vet maak die vleis sagter en sappiger.
Stap 3. Week die vleis in gesoute bier
Plaas die vleis in 'n bak gesoute bier en druk die vleis onder in die bak. Maak seker dat al die vleis ondergedompel is. Anders sal die vleis nie eweredig sag wees nie. As 'n deel van die vleis uit die bier kom, kan u meer bier of water by die bak voeg om die hele vleis te bedek.
U kan die vleis ook in 'n verseëlde plastieksak sit en genoeg bier gooi om die vleis te bedek. Hierdie metode is geskik vir kleiner vleissnitte, soos vlerke of borste
Stap 4. Bedek die bak met kleefplastiek of 'n deksel
Berei 'n vel plastieksak wat groot genoeg is om die opening van die bak te bedek. Druk die plastiek teen die rand van die bak om die lug binne te sluit om besmetting van die vleis te voorkom. As die bak 'n deksel het, moet u dit styf vasmaak sodat bakterieë nie in die bak kan kom nie.
Stap 5. Plaas die bak tot 12 uur in die yskas
Bêre die gesoute bier en vleis in die yskas sodat dit kan afkoel en die geure van die bier in die vleis opgeneem kan word. Maak seker dat die deksel op bly of die plastiek die bak heeltemal bedek hou. U kan die beesvleis tot 12 uur lank in die gesoute bier versag sodat die sappe deur die vleis kan dring en 'n meer sagte tekstuur kry.
- Maak soggens 'n sout bier, sodat u die vleis sag kan maak en dit kan voorberei vir aandete.
- As jy te lank marineer, voel die vleis te sag en sal dit moeilik wees om te kook.
Vleis -marineringstyd
Steaks:
1-2 uur
Hoenderborsies of vlerke:
1-2 uur
Hele hoender:
4-8 uur
Vark tjops:
8-12 uur
Stap 6. Verwyder die vleis uit die bier en druk dit droog met 'n papierhanddoek
Haal die vleis uit die bak en skud dit om die sout bier wat aan die oppervlak van die vleis kleef, te verminder. Gooi die res van die gesoute bier in die wasbak of asblik. Plaas die vleis op 'n snyplank en droog dit met 'n papierhanddoek. Maak seker dat die vleis droog genoeg is om aan te raak terwyl dit gaar is.
Moenie gesoute bier hergebruik nie, want bier is besmet met rou vleis en bevat skadelike bakterieë
Stap 7. Rooster of braai die vleis om sy sappe of sappe te behou
Kook die vleis oor hoë temperature in die rooster of oond sodat die buitekant van die vleis gekarameliseer word en die geur behoue bly. As u vleis verwerk, gebruik 'n kombuistermometer om te sien of die temperatuur binne -in die vleis veilig is en dat u nie voedselvergiftiging kry nie. Haal die vleis uit die oond of rooster sodra dit gaar is en laat dit vir 1-2 minute sit om die vleis sappig te hou terwyl dit gesny word.
As u wil, kan u die vleis op verskillende maniere verwerk, soos om dit in 'n plat pan te rooster of te rook
Wenke
- Die alkohol in die bier verdamp en verhef uit die vleis, sodat u nog steeds vleis kan geniet wat in soutbier geweek is, selfs al is u nie oud genoeg om alkoholiese drank te drink nie.
- Eksperimenteer met verskillende soorte bier om te sien hoe die smaak in die vleis verander.
Waarskuwing
- Moenie gesoute bier wat gebruik is, hergebruik nie omdat dit bakterieë uit rou vleis bevat.
- Maak seker dat u vleis verwerk of kook tot 'n veilige binnetemperatuur om die risiko van voedselvergiftiging te verminder of te voorkom.
- Wees versigtig as u die mes gebruik, sodat u uself nie seermaak nie.
