Rou sampioene sal pap word en onaantreklik lyk as dit in die vrieskas gebêre word, dit is omdat die watermolekules in die sampioene in yskristalle verander en die swamselwande breek. Elke metode in hierdie artikel neem slegs 'n paar minute om voor te berei, en sal meer effektief wees om die tekstuur en smaak van die sampioene te behou.
Stap
Metode 1 van 3: Bleek sampioene om te vries
Stap 1. Voer 'n bleikproses uit om sampioene maklik en lank te bewaar
Alhoewel die smaak van bevrore sampioene beter behoue bly deur te stoom, kan die hoë kwaliteit van die sampioene selfs tot 12 maande gehandhaaf word deur dit te bleik of vooraf te kook, hoewel kenners nie saamstem oor die gevolge van die week van sampioene in water nie. Hierdie metode benodig slegs 1 pot water en 'n hittebron, dan smaak die sampioene steeds goed, selfs al word dit tot 1 jaar in die vrieskas gebêre.
Hierdie metode is die nuttigste as u van plan is om bevrore sampioene vir sop te gebruik, aangesien die effense pap tekstuur van die sampioene nie opgemerk sal word nie
Stap 2. Bring 'n pot water tot kookpunt
Jy benodig genoeg water om die sampioene te bedek, en 'n bietjie meer water, aangesien die hoeveelheid water afneem namate dit kook. As jy die kleur van die sampioene wil behou, voeg 1 teelepel (5 ml) suurlemoensap by vir elke liter water wat gebruik word.
Stap 3. Sny jou sampioene (opsioneel)
Terwyl u wag totdat die water kook, kan u die sampioene in 4 stukke of skywe sny. Doen dit as die resep wat u gaan gebruik, gekapte of gesnyde sampioene vereis.
Benewens die verwydering van vuil wat vassit deur die sampioene onder lopende water te was, kan kookwater die sampioene ook tydens die kookproses skoonmaak
Stap 4. Gooi die sampioene in die water en laat dit vir 1-2 minute prut
Aangesien sampioene kamertemperatuur is, sal die water waarskynlik nie meer kook as u dit in die water gooi nie. Wag totdat die water weer kook, en skakel dan die hitte af nadat die water vir 1-2 minute kook. Moenie die sampioene te gaar maak nie, want dit sal pap word.
Stap 5. Plaas die sampioene in koue water
Voorkom dat die hitte die sampioene te gaar maak deur die sampioene in 'n houer met koue water te plaas. Wag tot die sampioene afkoel.
Stap 6. Dreineer die sampioene en vries dit in 'n dig toe houer
Die houers wat gebruik word, moet veilig in die vrieskas wees, dig toegemaak wees en 'n bietjie lug daarin hê om te voorkom dat vorm uitbrei as dit gevries word. Die kwaliteit van die sampioene sal tot 12 maande duur.
Voeg bevrore sampioene reguit in jou kookbak. As jy sampioensop maak, voeg die sampioene 20 minute voor die sop by kan word by
Metode 2 van 3: Stoom sampioene om te vries
Stap 1. Gebruik hierdie metode om die sampioen smaak beter te behou
Oor die algemeen moet sampioene gekook word voordat dit gevries word, sodat die sampioenstruktuur stewig bly. Rou sampioene bevat 'n redelike hoeveelheid water, sodat dit maklik pap kan word wanneer dit gevries en weer ontdooi word. Alhoewel u enige metode kan gebruik om sampioene te kook, behou stomende sampioene hul smaak beter, behou hul ferm tekstuur en kan dit in die meeste sampioenresepte gebruik word.
Gestoomde sampioene kan tot 12 maande duur as dit gevries word
Stap 2. Spoel die sampioene af om vuil te verwyder
Maak die sampioene onder lopende water skoon. Kyk of daar vuil is op die oppervlak van die sampioenkappie, die onderkant van die enjinkap en die sampioenstingel. Skrop die vuil met 'n skoon vinger of jy kan dit met 'n mes afskraap.
U kan die stingels afsny en afsonderlik skoonmaak, of u kan die stamme verwyder en die sampioenskyfies vries
Stap 3. Sny of kap jou sampioene (opsioneel)
U kan die sampioene heel stoom en vries, die sampioene eers in 4 stukke sny of eers sny. Hele sampioene sal 'n paar minute langer neem om te kook, maar die hoofdoel van die sny van sampioene is om by die gebruik van sampioene in die resep te pas. Bevrore sampioene kan direk by die kook gevoeg word sonder om te ontdooi, dus is dit die beste om groot sampioene in kleiner stukkies te sny om dit later makliker te maak.
As u 'n stoommandjie of 'n tweevlak-stoomboot gebruik, moet u seker maak dat die sampioenstukke groot genoeg is sodat hulle nie deur die stoompotte val nie
Stap 4. Week die sampioene in suurlemoensap en water (opsioneel)
Die doel van hierdie proses is om die kleur van die sampioene te behou, wat gewoonlik donkerder word tydens die kookproses as hierdie proses nie uitgevoer word nie. As u dit wil doen, week die sampioene in 'n mengsel van 500 ml water en 1 teelepel (5 ml) suurlemoensap. Laat staan vir 5 minute en gooi dan die geweekte water weg.
Kenners stem nie saam as dit kom by die weekmaak of selfs spoel van sampioene nie, aangesien dit die tekstuur en smaak van die sampioene sal verwoes. As u hieroor bekommerd is, kan u die effekte verminder wat veroorsaak word deur die sampioene met 'n mengsel van suurlemoensap en water te borsel
Stap 5. Maak 'n tweevlak-stoomboot as jy nie een het nie
Om sampioene te stoom, benodig u 'n manier dat die sampioene bo die wateroppervlak is, sodat dit slegs met die vog in aanraking kom. U kan 'n tweevlak-stoomboot gebruik, maar u kan ook maklik u eie maak:
- Kies twee panne. Een van die panne moet kleiner wees om in die ander pan te pas. U kan ook 'n stoommandjie gebruik in plaas van 'n kleiner pot.
- Gebruik metaalringe, deksels van swaar potte of enige ander hittebestande voorwerp om die kleiner pan op die oppervlak van die groter pot te ondersteun. Plaas 'n metaalring op die bodem van die pot voordat die water verhit word, en plaas dan die kleiner pot bo -op.
- Berei 'n deksel voor vir 'n groot pot. Die deksel hoef nie styf te wees totdat die pan lugdig is nie, maar maak seker dat dit styf genoeg is om die meeste stoom in die pan te hou.
Stap 6. Bring 5 cm water tot kookpunt in 'n groot kastrol
As u 'n tweevlak-stoomboot gebruik, voeg dan water by die onderste pan. Indien nie, gooi die water in 'n groter pot wat volgens die beskrywing hierbo berei is. Hierdie hoeveelheid water moet binne 'n paar minute kook.
Stap 7. Plaas die sampioene in 'n kleiner kastrol
As u 'n stoommandjie gebruik, sit dan die sampioene daarin. Die kleiner pot moet nie water bevat nie.
Stap 8. Bedek die pot en kook volgens die grootte van die sampioene
Plaas 'n deksel op die pot om die stoom te bevat en wag totdat die sampioene gaar is. Die meeste heel sampioene neem slegs 5 minute om te kook, terwyl knoppiesampioene of sampioene in kwarte gesny word, neem slegs 3 minute en 30 sekondes. Gesnyde sampioene kook binne 3 minute, of selfs vinniger as die sampioene in dun skywe gesny word.
Stap 9. Plaas die sampioene in 'n pot koue water
Die hitte sal die sampioene bly kook as u dit nie direk in die yskas plaas nie. Plaas die sampioene in 'n kastrol of 'n bak koue water en laat dit afkoel.
Stap 10. Dreineer die sampioene goed
Giet water in 'n net of vergiettes om die sampioene te dreineer. As jy die bak water en sampioene dadelik in die vrieskas stoor, vries die sampioene in die ysblokkies, wat selde in resepte gebruik word.
Stap 11. Sit die sampioene in 'n dig toe houer
U kan spesiale vrieskas, potte, plastiekhouers of enige verseëlde houer gebruik wat nie by lae temperature kan kraak nie. Laat ongeveer 1,25 cm (1 duim) ruimte tussen die sampioene en die bokant van die houer om te verwag dat die sampioene effens sal uitbrei as dit gevries word. Maak die houer toe sodat dit lugdig is.
Stap 12. Vries tot 12 maande
Gestoomde sampioene kan geur en tekstuur tot 1 jaar behou. Probeer om nie die sampioene te ontdooi en weer te vries nie, aangesien dit die kwaliteit en rakleeftyd van die sampioene verminder.
Voeg sampioene by enige gereg wat hitte gebruik, en die sampioene sal smelt as dit gaar is. Gebruik net genoeg sampioene in roerbraai-groente sodat die temperatuur van die gereg nie te laag word nie
Metode 3 van 3: Soteer sampioene om te vries
Stap 1. Gebruik hierdie metode as u 'n stewige sampioentekstuur wil behou of as u van die smaak hou
Hierdie metode behou die smaak en tekstuur van bevrore sampioene vir 'n korter tyd as gestoomde of gebleikte sampioene. Sommige bronne meld dat die rakleeftyd van gebakte sampioene 1-9 maande is, afhangende van die tipe olie of botter wat gebruik word. Dit is egter 'n beter manier om die stewigheid van die sampioene te behou as enige ander metode, en dit sal u meer tyd bespaar as om bevrore sampioene elke keer as u dit gebruik, te soteer.
Stap 2. Was en droog die sampioene
Maak sampioene skoon van vuil of skimmel deur dit onder lopende water te was. Droog die sampioene met papierhanddoeke of 'n skoon lap om dit te droog om te voorkom dat warm olie spat.
Stap 3. Sny of kap die sampioene
Jy braai die sampioene op 'n hoë temperatuur, sodat die dik, hele sampioene slegs aan die buitekant gaar word, maar die binnekant nog steeds rou is. Sny die sampioene dus in byna gelyke dele.
Stap 4. Verhit die olie in 'n wok of pan
U sal slegs die gaar sampioene kook en aanhou kook totdat dit in die resep gevries is. Daarom hoef die gebruikte metings nie presies te wees nie. Ongeveer 1-2 eetlepels (15-30 ml) kookolie behoort voldoende te wees vir gebruik in 'n medium pan.
As u meer geur wil byvoeg, voeg gekapte knoffel, uie en speserye by die kookolie
Stap 5. Kook die sampioene oor medium tot hoë hitte
Soteer sampioene in olie tot amper gaar. Hierdie proses duur slegs 3-4 minute en produseer sampioene wat sagter en donkerder van kleur is.
Stap 6. Verkoel die sampioene voordat dit gevries word
Sampioene moet tot kamertemperatuur afgekoel word voordat u dit stoor. As dit in die vrieskas gestoor word, sal die vet in die gebruikte olie of botter vinniger verswak as die sampioene, dus is dit die beste om oortollige olie in hierdie stadium op te slaan of te verwyder.
Stap 7. Vries die sampioene in 'n dig toe houer
Druk die sampioene in die houer totdat daar geen spasie tussen die sampioene is om vrieskas te voorkom nie, wat kan uitdroog. Sampioene waarvan die oppervlaktes aan die lug blootgestel word, sal van kleur verander en smaak verloor, maar jy moet nog 'n bietjie ruimte in die houer laat voordat jy dit styf toemaak. Sampioene kan uitbrei as dit gevries word, en met ruimte om uit te brei, kan u die risiko van skeuring van die sak of pot vermy.
Voeg bevrore sampioene direk by die skottel, of ontdooi dit eers in 'n pan of in die mikrogolfoond as u 'n groot hoeveelheid sampioene wil ontdooi. Wees versigtig om nie die sampioene in die mikrogolfoond te kook nie, anders word dit taai
Stap 8. Klaar
Wenke
- Skryf die verpakkingsdatum van die sampioene neer, sodat u eers die ouer kan gebruik.
- Alhoewel kenners dit nie aanbeveel om sampioene te was of te week nie, vanweë die groot hoeveelheid water wat hulle absorbeer, is die werklike effek minimaal. Hierdie onderwerp is egter steeds omstrede en kan die smaak en tyd wat nodig is om te kook, beïnvloed.
