Eetbare sampioene kom in baie vorms en groottes voor. Daar is baie dinge wat u met sampioene kan doen, van eenvoudige geregte wat slegs sampioene gebruik, tot in verskillende souse en geregte. Sampioene bevat voedingstowwe wat B -vitamiene en minerale bevat, soos selenium, koper en kalium, wat dit 'n voedingswaarde toevoeging tot u spyskaart maak. Hierdie artikel bespreek hoe om sampioene te vind en voedsame en heerlike geregte met sampioene te maak.
Stap
Metode 1 van 5: Maak 'n basiese gereg met sampioene
Stap 1. Berei die sampioene voor om te kook
U benodig sampioene wat skoon en droog is wanneer dit gaar is.
- Moenie die sampioene was nie. Sampioene moet nie geweek word nie.
- Die sampioene sal water absorbeer as dit geweek word en sal nie bruin word as dit gaar is nie. Dit sal ook die delikate smaak verminder.
- Vee enige vorm af met 'n klam lap of kombuispapier en doen dit indien nodig om stof en vuil te verwyder.
- U kan ook 'n spesiale sampioenborsel gebruik.
Stap 2. Kook die sampioene soos hulle is
Sampioene het 'n unieke smaak wat bereik kan word met eenvoudige toevoegings soos botter of olyfolie. Sampioene bevat baie water, sodat hulle drasties krimp tydens kook. Wees ook versigtig, want sampioene absorbeer vet maklik, dus gebruik altyd kwaliteit botter of kookolie.
- Rooster die sampioene om hul natuurlike soetheid te verkry. Bedek met olie en bak in die oond teen 204 grade Celsius tot bruin.
- Bedek die sampioene in broodkrummels soos jy sou hoender en braai dit in warm olie. Maak seker dat u olie van hoë gehalte gebruik wat geskik is vir braai.
- Soteer gesnyde sampioene in sojasous en olie vir 'n eenvoudige gereg.
- Rooster sampioene in die somer. Rangskik die sampioene direk op die bakplaat en kook tot bruin. Eksperimenteer met marinades vir ekstra geur.
- Braai in die pan. Dit is een van die mees algemene maniere. Begin met baie warm olie of botter en soteer tot ligbruin.
Stap 3. Kook die sampioene met die eiers
Eiers en sampioene pas goed saam in 'n baie eenvoudige en maklike gereg.
- U kan roereiers ekstra geur gee deur sampioene en knoffel by te voeg.
- Sampioene is 'n uitstekende toevoeging tot enige omelet.
- Voeg sampioene by u frittata (Italiaanse omelet) en quiche ('n deeg met 'n deegkors gevul met kaas, vleis en groente) vir 'n eenvoudige smaak.
Stap 4. Vul die sampioene vir 'n vinnige voorgereg
Hierdie kos word wyd bedien in baie restaurante en partytjies.
- Maak eers die onderlaag van die sampioenkop skoon. Hierdie gedeelte is nie nodig vir gevulde sampioene nie, aangesien u ruimte benodig om die vulsel in te sit.
- U kan 'n vinnige en maklike sampioenvulsel maak van broodkrummels, eiers, uie, speserye en kaas.
- Doop die vulsel in die sampioene tot daar klein hopies bo -op die sampioenkoppe is.
- Bak die gevulde sampioene in die oond teen 204 grade Celsius tot die sampioene bruin en die vulsel goudbruin is.
- Eksperimenteer met verskillende soorte inhoud. Dit kan 'n kreatiewe en prettige aktiwiteit wees!
Stap 5. Voeg sampioene by 'n verskeidenheid gereelde geregte
As dit by 'n bestaande resep gevoeg word, kan sampioene sterkte en rykdom toevoeg.
- Maak pastasous met sampioene. Sampioene is 'n uitstekende toevoeging tot pastasouse. U kan selfs sampioene by Alfredo -sous voeg ('n sous wat bestaan uit botter, room, parmesaankaas en peper).
- Sampioene maak 'n heerlike vulsel vir ravioli (vierkantige pasta) en terte (deegkorsies met 'n soet of sout vulsel).
- U kan sampioene byvoeg as 'n vulsel vir toebroodjies, panini's (toast toebroodjies), tortillas en ander hoofgeregte vir 'n aansienlike smaak en grootte. U kan selfs 'n portobello -sampioenbroodjie maak.
- Sprinkel die sampioene bo -op die pizza as 'n bolaag.
- Voeg sampioene by vleisgeregte vir ekstra geur. Sampioene pas veral goed saam met beesvleis of hoender. Sampioene is 'n algemene topping vir steaks en gegrilde geregte.
Metode 2 van 5: Maak die basiese sampioensous
Stap 1. Versamel die bestanddele
Dit word makliker om 'n vinnige sous te maak as jy alles gereed het. U benodig die volgende materiaal:
- Botter
- 190 gram gesnyde sampioene
- 1 teelepel rooi ui, in klein stukkies gesny
- 187 ml beesvleisaftreksel
- Vars blaar speserye
Stap 2. Smelt 2 eetlepels botter
Doen dit in 'n groot pannetjie sodat die sampioene in 'n enkele laag gerangskik kan word.
- Moenie dit op hoë hitte doen nie, want die botter begin bruin word.
- Kyk vir gesmelte botter. Maak seker dat die smeltlaag die onderkant van die pan bedek.
- As die botter nie skuim nie, is dit warm genoeg om die ander bestanddele by te voeg.
Stap 3. Voeg 190 gram gesnyde sampioene en gekapte sjaloties in die pan
Maak seker dat die sampioene nie te vol in die pan is nie.
- Soteer sampioene tot goudbruin en sag.
- Pasop dat uie nie brand nie. Die smaak van die ui is baie subtiel.
- Verlaag die hitte tot medium/hoog.
- Voeg 187 ml beesaftreksel by en laat prut vir 5 minute. Dit maak die sous dik.
- Bring tot kookpunt oor medium-lae hitte.
- Roer die sous af en toe sodat die stukkies sampioene en uie nie by die pan bly nie.
- Wees versigtig om hierdie gereg nie te lank te kook nie.
Stap 4. Verwyder die sous uit die pan
Roer 1 eetlepel botter en vars kruie van u keuse by.
- U kan tiemie of dragon as 'n heerlike byvoeging by die sampioene voeg. Grasuie of basiliekruid is ook goeie keuses.
- Roer deeglik sodat die botter en kruie goed by die sous meng.
- Giet die sous met 'n lepel oor die skottel terwyl dit nog warm is. Hierdie sous is ideaal vir hoender-, vleis- of pastageregte.
Metode 3 van 5: Maak basiese sampioensop
Stap 1. Versamel al die bestanddele
U moet alles verskaf sodat u vinnig sop kan maak. U benodig die volgende materiaal:
- 35 gram uie, gekap
- Botter
- 300 gram sampioene, in klein stukkies gesny
- 6 eetlepels meel
- 2 blikkies hoenderaftreksel
- Sout en peper
Stap 2. Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot kastrol
Hierdie pot moet groot genoeg wees om 300 gram sampioene en aftreksel te hou.
- Moenie die botter oor hoë hitte verhit nie, want dit sal vinnig bruin word.
- Probeer medium/hoë hitte, en maak seker dat die botter die onderkant van die pan bedek wanneer dit smelt.
- As die botter ophou skuim, is dit warm genoeg om die ander bestanddele by te voeg.
Stap 3. Voeg die uie by
Uie word bruin in botter.
- Roer die uie gereeld sodat dit eweredig gaar word.
- Soteer tot die kleur deursigtig en effens bruin word.
- Verlaag die stoof tot medium hitte.
Stap 4. Voeg die gekapte sampioene by die gesoteerde uie
Die sampioene word binne 'n paar minute gaar.
- Kook die sampioene tot goudbruin en sag.
- Moenie die sampioene te gaar maak nie, aangesien dit 'n rubberagtige tekstuur het.
- As u wil, kan u op hierdie stadium 'n bietjie knoffel byvoeg.
- As die sampioene klaar is, maak jy die sop klaar.
Stap 5. Meng meel en hoenderaftreksel
Voeg hierdie mengsel by die sampioen-roerbraai.
- Bring al die bestanddele tot kookpunt, roer af en toe sodat die sampioene nie by die pan bly nie.
- Kook vir twee minute. Gedurende hierdie tyd verdik die mengsel.
- As die sop na twee minute nie verdik nie, probeer nog 'n paar minute kook.
Stap 6. Voeg die ligte room en 'n knippie sout en peper by
Dit is die laaste fase van kook.
- Verminder die stoofvlam tot lae hitte.
- Prut die sop stadig vir 15 minute.
- Voeg sout en peper by indien nodig.
- Bedien warm.
Metode 4 van 5: Gebruik gedroogde sampioene
Stap 1. Koop gedroogde sampioene
U kan dit by die meeste kruidenierswinkels vind. Gewoonlik is die prys duurder, maar die prys is die moeite werd. Die voordeel van die gebruik van gedroogde sampioene is dat u slegs 'n klein hoeveelheid nodig het om 'n sampioengereg baie geur te gee.
- Gedroogde sampioene is gewoonlik van twee soorte: Asiatiese sampioene (soos shiitake-sampioene en oor sampioene) en Europees-Amerikaanse sampioene (morel sampioene, porcini sampioene, trompet sampioene, ensovoorts).
- Gedroogde sampioene kan tot 'n jaar duur as dit in 'n lugdigte, droë houer gebêre word.
- Gedroogde sampioene word dikwels saam met goedkoper vars sampioene gebruik om geur te gee.
Stap 2. Maak die sampioene nat
U moet dit doen om hierdie sampioen te gebruik.
- Daar is voordele op hierdie manier. Sampioene word weer vinnig klam deur in water te week en die marinade het 'n ryk smaak en kan in verskillende resepte gebruik word.
- Voordat u iets begin in 'n resep wat vereis dat u gedroogde sampioene gebruik, moet u dit bevogtig.
- Gebruik water by kamertemperatuur. Week die sampioene in baie water.
- Gekapte sampioene benodig net 'n uur om te week.
- Sampioene met heel koppe of dik sampioene benodig 8 uur of meer week.
- Na week, spoel die sampioene uit om vuil te verwyder. Een van die nadele van die gebruik van gedroogde sampioene is dat baie soorte sampioene vuil is. Deur die sampioene te spoel nadat dit geweek is, sal dit help om hierdie onsuiwerhede te verwyder.
Stap 3. Stoor die geweekvloeistof
Hierdie vloeistof het 'n ryk smaak en is 'n heerlike toevoeging tot enige resep wat sous benodig.
- As jy nie die vloeistof dadelik wil gebruik nie, plaas dit in 'n houer en bêre dit in die yskas. Hierdie vloeistof kan vir 'n paar dae gestoor word.
- U kan dit ook langer vries as u wil.
- Die oorblywende vloeistof bevat baie vuil uit die swam.
- U moet dit voor gebruik filter, sodat daar geen vuil in die skottel kom nie.
Metode 5 van 5: Op soek na sampioene
Stap 1. Identifiseer die sampioen spesies
U moet presies verstaan watter sampioene veilig is om te eet, hoe dit lyk en waar dit groei.
- Sommige van die gewilde soorte wilde sampioene is die morel -sampioen-, oestersampioen- en leeumannetjiesampioen.
- Wees versigtig. Sommige soorte giftige sampioene kan baie soortgelyk lyk of soos sommige van die gewilde soorte eetbare sampioene.
- Die groen spore lepiota -sampioen is byvoorbeeld baie gevaarlik, maar is soortgelyk aan die wit knoppiesampioene wat u in die kruidenierswinkel kan kry.
- Eet sampioene as jy 100 % seker is dat jy dit herken.
- Selfs nadat u die veiligheid van die sampioene geïdentifiseer het, moet u 'n bietjie proe om seker te maak dat u nie sleg reageer nie.
- Gebruik verskeie planthandleidings om die swam te identifiseer. As u twyfel oor 'n sampioen, raadpleeg 'n deskundige voordat u dit kook.
- As jy twyfel, gooi die sampioene weg.
Stap 2. Soek vorm in houtagtige gebiede
Hierdie aktiwiteit is nie vir toevallige soektogte nie. Giftige sampioene is baie gevaarlik en kan ernstige en dodelike siektes veroorsaak.
- Sommige sampioene groei op gevalle bome of wortels, en sommige groei op die grond.
- Dit is 'n goeie idee om 'n gids oor sampioene saam te bring om u te help identifiseer gebiede waar die swam sal groei en die spesie.
- Sampioene het verskillende seisoene. Sampioenseisoen is tussen die laat lente en die vroeë herfs in die meeste gebiede van Noord -Amerika.
- Die beste tyd om sampioene te soek, is na die reënseisoen. Sampioene benodig baie vog om te groei.
- As u iewers nuut op sampioene jag, vra die plaaslike inwoners vir advies. Dodelike ooreenkomste kan ontstaan, naamlik sampioene wat veilig is op een plek, kan giftig wees op 'n ander plek, al lyk dit dieselfde.
Stap 3. Versamel 'n paar sampioene
Maak seker dat u elke tipe sampioen apart stoor. As u per ongeluk giftige sampioene pluk, kan dit ander sampioene besmet.
- Neem 'n mandjie met 'n plat bodem. U kan ook 'n doeksak met 'n plat bodem gebruik en versterk met 'n stuk karton.
- Moenie inkopiesakke gebruik nie. Hierdie sakke laat vog opbou en kan die smaak en kwaliteit van die sampioene verswak.
- Plastiek inkopiesakke bied ook nie voldoende beskerming nie. As jy sampioene in 'n plastieksak dra, kan dit kneus of breek as die sak iets raak.
- Sny die sampioene van onder af met 'n sakmes.
Stap 4. Gaan die varsheid na
Moenie toelaat dat die sampioene kneus of oud word nie.
- Sampioene is vars as die koppe skoon, helder is en nie bevlek of gekneus is nie.
- Die onderkant van die sampioenkop is ligpienk of nie te donker nie.
- As u twyfel oor die varsheid of suiwerheid van die sampioene, moet u dit nie kies nie.
Stap 5. Koop sampioene by die kruidenierswinkel
As u nie die moeite wil hê nie, nie sampioene wil soek nie, of nie die nodige kennis het om sampioene te vind nie, kan u sampioene teen relatief lae pryse by die kruidenierswinkel koop.
- Die meeste kruidenierswinkels het ten minste wit knopiesampioene en portobello -sampioene.
- Spesialiteitswinkels verkoop duurder skaars sampioene, soos morel, kantarel, truffel en maitake.
- Tans verkoop baie winkels skaars of ingevoerde sampioene in gedroogde vorm. Hierdie sampioene is dikwels goedkoper as vars sampioene en kan natgemaak word vir kook.
Wenke
- Moenie die sampioene week nie, aangesien dit baie water kan absorbeer.
- Vermy slymerige of bevlekte vorm.
- Bêre die sampioene in 'n papiersak en verkoel vir 1-2 dae.
- Moenie die sampioene te lank kook nie, aangesien dit 'n rubberagtige tekstuur het.
- Sampioene moet asemhaal sodat hulle nie in plastieksakke gebêre moet word nie. Die plastiek vorm ook kondensasie wat in die vorm opgeneem word.
Waarskuwing
- Moenie sampioene in die bos eet nie, tensy jy seker is oor die tipe sampioen. Dit is baie gevaarlik, want die sampioene wat u pluk, is moontlik giftig!
- Raadpleeg 'n sampioen spesialis as u 'n 100 persent identiteit vir 'n wilde sampioen wil kry.
- Pasop vir die reëls in die bos om sampioene te pluk, aangesien u 'n boete kan kry.
