Blansjeer vars kekerertjies is 'n belangrike stap voordat dit gevries word. Blansjeer kekerertjies is ook 'n voorbereidende stap wat deur professionele sjefs gebruik word voordat dit gebraai word of in slaaie gebruik word. Die kekerertjies word kortliks gekook en dan vinnig in koue water afgekoel. As dit reg gedoen word, vernietig hierdie proses die ensieme en bakterieë in die boontjies wat hul smaak en kleur sal verander as dit gevries word, of as daar 'n vertraging is voordat die boontjies bedien word. Lees verder om uit te vind hoe u hierdie proses behoorlik kan uitvoer.
Stap
Deel 1 van 2: Blancheer boontjies
Stap 1. Gebruik hierdie metode vir rou en vars kekerertjies
Hierdie metode is byna dieselfde, ongeag die tipe boontjies. Behalwe dat dit die helder kleur van kekerertjies of kratokbone kan behou, sal vars kekerertjies ook sy smaak en voeding behou.
Gedroogde kekerertjies benodig 'n ander manier van kook, aangesien geblansjeer dit nie heeltemal sal kook nie
Stap 2. Was die kekerertjies onder lopende water om puin en vuil te verwyder
Blansjeer kan ook vuil verwyder, sodat u nie die boontjies deeglik hoef skoon te maak nie.
Stap 3. Vir groenbone of ander langboontjies, sny die dik punt van die stam met 'n klein mes af
U hoef nie albei kante van die kekerertjies te verwyder nie.
As die bone baie lank is, kan jy dit in twee sny. Dit beïnvloed nie die blansieringsproses nie, maar dit kan dit makliker maak om by slaaie of ander geregte te voeg
Stap 4. Bring 'n pot water tot kookpunt
Bring die water in 'n kastrol tot kookpunt, gebruik ongeveer 8 liter water per kilogram kekerertjies. As u die kekerertjies net 'n bietjie blancheer, hoef u dit nie presies te meet nie.
- U kan ook sout by die water voeg na smaak.
- Laat genoeg ruimte in die pan om by die kekerertjies te pas. As die benodigde hoeveelheid water nie ooreenstem met ongeveer 2/3 van die pot nie, gebruik 'n groterige kastrol of blansjeer die kekerertjies 'n paar keer.
Stap 5. Berei 'n bak koue water voor
Berei koue water voor terwyl die water kook, aangesien die kekerertjies net 'n paar minute nodig het om te blansjeer. Water werk die beste as dit 15,5ºC of minder is, wat die kekerertjies vinnig sal afkoel voordat hulle hul voedingstowwe en geur begin verloor.
- Ys word aanbeveel om die water koud te hou. As jy baie kekerertjies blancheer, gebruik ys en kekerertjies van dieselfde gewig.
- As die kraanwater uit die wasbak koud genoeg is om aan die hand gevoel te word, beteken dit dat die water koud genoeg is om te gebruik. Die water sal vinnig by kamertemperatuur opwarm. As daar egter nie ys beskikbaar is nie, kan u die bak water teen die einde van die blansierproses vul. Verander die water gereeld om dit koud te hou as die kekerertjies in meer as een pot geblansjeer word.
Stap 6. Kook die kekerertjies ongeveer drie minute lank met behulp van 'n timer
Voeg die kekerertjies by die water en laat die timer toe sodra die water weer kook. Kook groenbone en ander langboontjies vir 3 minute. Ander soorte kekerertjies, insluitend kratokboontjies, botter -kekerertjies en pinto -kekerertjies, duur 2 tot 4 minute, afhangende van die grootte. Die kekerertjies sal redelik ryp wees, maar nog vars nadat dit geblansjeer is.
- As die water meer as 60 sekondes neem om weer te kook, het u moontlik te veel water gebruik. Verminder die hoeveelheid water volgende keer om verlies aan geur en voedingstowwe te voorkom.
- As jy 'n mandjie of stoombootjie het, kan jy die kekerertjies daarin sit en dit in die water laat sak. Op hierdie manier kan u die kekerertjies oplig sonder om die water te dreineer, wat dan gebruik kan word om die volgende kekerertjie te blansjeer of ander kosse te kook.
Stap 7. Verkoel die kekerertjies
Sodra die kekerertjies gereed is, verwyder dit uit die kookwater en week dit in koue water totdat dit veilig is om aan te raak. U kan die kekerertjies uit die warm water verwyder deur die boontjies deur 'n sif te dreineer, of deur die mandjie uit te lig as u een gebruik.
- Hierdie skielike verkoeling word soms 'skokkend' genoem.
- Laat die kekerertjies ongeveer 3 minute lank sit as u nie seker is of dit afgekoel het nie.
Stap 8. Dreineer die afgekoelde kekerertjies
Sodra dit afkoel, dreineer die yswater of verwyder die kekerertjies met 'n gaatjieslepel. Die kekerertjies is nou geblansjeer en gereed om gebruik te word in slaaie, braaivleis of roerbraai. Omdat die blansieringsproses voedingstowwe en kleur behou, sal geblansjeerde kekerertjies ook langer hou en van hoër gehalte wees as dit gevries word.
Deel 2 van 2: Bone vries na blansjeer
Stap 1. Droog die kekerertjies nadat hulle afgekoel het
Verkoel kekerertjies na blansjeer is gereed om te vries. Maak eers die kekerertjies droog sodat die yskristalle nie die kekerertjies beskadig nie. U kan ook 'n papierhanddoek of 'n skoon lap gebruik.
Stap 2. Sit die boontjies in 'n spesiale vrieskas
U kan 'n vrieskas gebruik wat oopgemaak en toegemaak kan word, of 'n lugdigte sak. As u 'n stewige houer gebruik, moet u ongeveer 1,25 cm ruimte aan die bokant van die houer los sodat dit nie kan kraak as die kekerertjies uitbrei of yskristalle vorm nie.
Om die meeste uit die lug uit die oop sak te haal, steek die strooi in 'n byna verseëlde opening en suig die lug in. Verwyder die strooi en maak die sak heeltemal toe
Stap 3. Gebruik kekerertjies binne 10 maande vir die hoogste gehalte
As kekerertjies behoorlik geblansjeer is, behou bevrore kekerertjies hul smaak, kleur en voeding vir 10-12 maande. Die gebruik van kekerertjies binne 'n paar weke gee die beste kwaliteit kekerertjies.
Stap 4. Ontdooi voor gebruik
Haal die gewenste hoeveelheid kekerertjies uit die vrieskas en laat dit ontdooi voordat u dit gebruik, of voeg dit dadelik by om te soteer. Vermy ontdooi voedsel, want die kwaliteit van die kekerertjies sal swak wees. As oplossing, vries die kekerertjies in 'n aparte klein houer.
