Gis, 'n mikro -organisme wat suiker verbruik om koolstofdioksied en alkohol te produseer, is 'n baie belangrike deel van baie gebakte en gebroude produkte. 'Ontwikkeling' is 'n eenvoudige proses om te toets of die gis aan of af is, sowel as om die gis vinniger te laat werk. Moderne tegnieke vir die verpakking van gis het hierdie proses minder nodig gemaak, maar ontwikkeling is steeds 'n goeie idee vir gis wat al lank op die rak lê.
Stap
Metode 1 van 2: Ontwikkeling van aktiewe droë gis
Stap 1. Slaan hierdie hele proses oor as u kitsgis gebruik
Onmiddellike gis- of "vinnig-verspreide" gissoorte met kleiner korrels hoef nie uitgebrei te word nie en kan direk by droë bestanddele gevoeg word. Kitsgis is altyd aktief en kan baie lank gestoor word. Sommige professionele bakkers dink dat kitsgis en aktiewe droë gis 'n erger smaak as vars gis lewer, maar ander merk geen verskil in die finale uitslag nie.
nooit ooit Gebruik brouersgis, sjampanjegis of wyngis om te bak.
Stap 2. Meet 'n klein hoeveelheid water of melk
Giet 'n klein hoeveelheid water of melk in 'n hittebestande houer en skryf die hoeveelheid wat u gebruik op. Die presiese hoeveelheid maak nie saak nie, maar u moet hierdie hoeveelheid aftrek van die hoeveelheid vloeistof in u resep. 1/2 koppie (120 ml) behoort meer as genoeg te wees vir 'n gewone broodresep.
As u byvoorbeeld 1/2 koppie (120 ml) water gebruik het om die gis te ontwikkel, en in die resep 'n totaal van 1 koppie (240 ml) water benodig word, gebruik dan slegs 1/2 koppie (120 ml) water, want jy sal die oorblywende 1/2 glas (120 ml) met gis meng
Stap 3. Maak die vloeistof warm
Verhit die vloeistof tot 105-110ºF (40–43ºC), 'n warm temperatuur, maar nie warm of stomend nie. Terwyl gis die beste werk by effens laer temperature, benodig aktiewe droë gis 'n bietjie ekstra hitte om te begin werk.
As u nie 'n voedseltermometer het nie, verhit die vloeistof totdat dit matig warm is (louwarm), wat lei tot 'n lae temperatuur. 'N Effens koeler vloeistof sal langer neem om die gis te aktiveer, maar as dit te warm is, sterf die gis en sal dit glad nie aktiveer nie
Stap 4. Meng een teelepel (5 ml) suiker by
Slegs warm water is nodig om die gis te aktiveer, maar met die suiker kan u toets of die gis gereed is of nie. Gereide gis sal die suiker eet en koolstofdioksied en ander stowwe produseer, wat die brooddeeg laat rys en sy unieke smaak gee. Roer die suiker vinnig totdat dit oplos.
As u vergeet het om suiker by te voeg, kan u suiker byvoeg nadat die gis in die water is. Hierdie metode is ewe effektief, maar u moet versigtig roer om te voorkom dat die gis mors of die gis beskadig
Stap 5. Sprinkel gis oor die vloeistof
Meet die hoeveelheid gis wat die resep vereis, en strooi die gis oor die vloeistof. As die resep vars gis vereis, gebruik 1/2 keer die hoeveelheid aktiewe droë gis, aangesien droë gis meer gekonsentreer is. As die resep onmiddellike gis vereis, gebruik 1,25 keer die hoeveelheid aktiewe droë gis.
Let daarop dat sommige soorte gis uitbrei wanneer dit by water gevoeg word. Plaas indien nodig in 'n groter houer om te voorkom dat dit tydens hierdie proses mors
Stap 6. Roer die gis na 30-90 sekondes by
Terwyl die gis op die oppervlak van die water sit of stadig insink, los die water die onaktiewe gislaag op en bevry die aktiewe gis in die middel. Nadat u dit 'n rukkie laat gebeur het, roer die gis liggies in die water.
Dit is nie nodig om die tyd wat nodig is vir hierdie stap presies te bereken nie. Die kans dat die gis deur roer beïnvloed kan word, is baie klein, selfs al roer u dit onmiddellik
Stap 7. Wag tien minute, kyk na borrels of skuim
As die gis lewendig en aktief is, begin dit suiker inneem en koolstofdioksied vrystel, die gas wat brood laat styg. As die oppervlak van die mengsel skuimerig of borrelend is, is die gis aktief en kan dit volgens u resep by ander bestanddele gevoeg word.
- Miskien moet u baie aandag gee aan die borrels rondom die rand van die bak.
- Ander tekens van hierdie aktiwiteit sluit in 'n maklik herkenbare "gis" reuk of 'n groeiende volume, maar hierdie volume is nie altyd maklik herkenbaar nie.
- Ongelukkig, as die mengsel nie skuim nie, is dit baie waarskynlik dat die gis dood is en nie in die resep gebruik kan word nie. U kan 'n bietjie warm water byvoeg, nie warmer as 43 ° C nie, en dit 10 minute laat staan. As die gis na 10 minute nie skuim nie, gooi dit weg.
Stap 8. Voeg die vloeibare gismengsel by wanneer die resep gis vereis
Voeg die vloeibare mengsel wat gis bevat, by wanneer die resep jou vertel om gis by te voeg. Moenie die gis sif nie.
Metode 2 van 2: Ontwikkeling van vars gis
Stap 1. Kyk of daar probleme is met vars gis
Vars gis verwys na gis wat in 'n effens nat vorm gestoor word en saam verpak word, wat dit aktief hou, maar nie so duursaam is as gis wat in moderne droë gisverpakkingsmetodes verpak word nie. Let daarop dat vars gis waarskynlik nie vries lug sal oorleef nie, en dat dit slegs 'n week of twee by kamertemperatuur, of hoogstens een tot drie maande in die yskas sal hou. As die gis hard word of donkerbruin van kleur word, is dit waarskynlik onbruikbaar. U kan dit steeds toets deur dit uit te brei, maar dit is raadsaam om vooraf ekstra gis aan te skaf, sodat u nie u bakproses hoef te stop nie.
-
Notas:
Vars gis staan ook bekend as bakgis of natgis.
- nooit ooit verwar tussen vloeibare brouersgis en vars bakkersgis. Gebruik slegs vars bakgis (in enige vorm) om te bak.
Stap 2. Meet 'n klein hoeveelheid water of melk in 'n hittebestande houer
Meet 1/4 koppie (60 ml) van die vloeistof volgens die resep wat u wil volg. U kan meer vloeistof gebruik as u baie gis benodig, maar let op hoeveel gis u gebruik, sodat u hierdie hoeveelheid vloeistof van die resep kan aftrek.
As 'n resep byvoorbeeld 1 koppie (240 ml) melk benodig en u 1/4 koppie (60 ml) melk gebruik om die gis te ontwikkel, voeg dan slegs 3/4 koppie (180 ml) melk by die gismengsel later
Stap 3. Maak die vloeistof warm
Verhit die vloeistof effens tot 80-90ºF (27-32ºC), dit is die temperatuur wat die maksimum gisaktiwiteit bevorder. Vars gis is reeds aktief, slaap nie soos droë gis nie, dus hoef u nie die vloeistof weer op te warm om die gis wakker te maak nie.
- Hierdie temperatuur is net effens warm. Stoom of die vorming van 'n film bo -op die melk dui aan dat die vloeistof te warm is en die gis kan doodmaak.
- Aangesien vars gis reeds vog bevat, benodig u tegnies geen bykomende water nie. Water word in die meeste gevalle aanbeveel omdat die kamertemperatuur moontlik nie warm genoeg is om die gis uit te brei nie. As die kamer egter warm is, kan u suiker en gis dadelik meng.
Stap 4. Meng een teelepel (5 ml) suiker by
Gis absorbeer byna enige suiker, so meng 'n bietjie wit suiker, bruinsuiker of suiker wat natuurlik en soet is. Kunsmatige versoeters kan nie gebruik word om gis van enige aard te ontwikkel nie.
Stap 5. Voeg gis by die vloeistof
Roer die hoeveelheid vars gis wat die resep vereis, saggies by. Aangesien vars gis sowel as vloeibare bestanddele sowel as gis bevat, moet u die hoeveelheid wat aangepas word, aanpas as u resep 'n ander soort gis gebruik:
- As die resep aktiewe droë gis gebruik, gebruik twee keer die vermelde hoeveelheid vars gis.
- As die resep kitsgis gebruik, gebruik vars gis 2,5 keer.
Stap 6. Wag 'n paar minute en kyk vir borrels
As daar binne 5 of 10 minute skuim of borrels vorm, is die gis lewendig en aktief, en die mengsel kan bygevoeg word wanneer die resep die gebruik van gis voorskryf. Aan die ander kant, as daar geen skuim of borrels vorm nie (as die vloeistof nie te warm of koud is nie), is die gis waarskynlik dood en moet dit weggegooi word.
Omdat vars gis altyd aktief is, neem vars gis nie so lank om te rys as droë gis nie
Wenke
- As jy deeg maak, kan jy die gis uitbrei in dieselfde houer waarmee jy jou droë bestanddele voorberei het. Maak net 'n holte in die meel of kos, en gebruik dit asof dit 'n gewone bak is.
- Wat suiker betref, kan byna alles wat chemiese suikers bevat (sukrose, fruktose, ens.) En min of geen suur bevat nie: bruinsuiker, witsuiker, suikerstroop of vrugtesap gebruik kan word. Kunsmatige versoeters kan nie gebruik word nie.
- Namate die gis uitbrei, kan dit 'n reuk soos ale of brood afgee. Dit is normaal.
- As u 'n streng bakskedule volg en u gis al lankal bestaan, kan u 'n toetsbeker gis ontwikkel voordat u begin bak. As die gis nie styg nie, het u tyd om na die winkel te gaan en nog 'n pak gis te koop.
- Lig kan gis vernietig. Daarom beveel baie broodresepte aan om die deeg in 'n bedekte bak te hou.
Waarskuwing
- Moenie gis by water voeg wat koud soos ys voel of warm voel nie. Die water kan die gis doodmaak, of die gis kan nie aktiveer nie.
- Sout kan gisaktiwiteit vertraag of selfs in hoë konsentrasies doodmaak. Voeg sout in die resep by die ander droë bestanddele, nie die bak wat die gismengsel bevat nie, selfs as die resep u opdrag gee om sout by die gismengsel te voeg.
- Temperature onder 50 grade Fahrenheit (10ºC) sal die gis inaktiveer, en temperature bo 140 grade Fahrenheit (50ºC) sal die gis doodmaak.
