Gis is 'n eensellige organisme wat noodsaaklik is vir die meeste bakkers en brouers regoor die wêreld vanweë sy vermoë om suiker in koolstofdioksied en alkohol om te skakel. U kan 'n voorgereg met brood of suurdeeg begin, slegs met meel, water en gereelde onderhoud. Gierverbouing van brouers is ingewikkelder omdat dit 'n steriele omgewing vereis, maar hierdie proses word ook uitgevoer deur ervare of ambisieuse brouerye. Beide soorte giskultuur kan maklik maande lank in die yskas hou, sodat u keer op keer die perfekte brood of bier kan maak.
As u wil weet hoe om gis voor te berei voordat u brood bak, wil u meer lees oor hoe om gis te aktiveer in plaas van om hierdie artikel te lees.
Stap
Metode 1 van 2: Kweek van gis uit broodvoorgeregte
Stap 1. Kies 'n groot, skoon bottel
Ideaal gesproke behoort 'n glasbottel genoeg te wees om ten minste twee liter te hou, aangesien die voorgereg vinnig sal groei, en jy sal gedwing word om baie voorgereg weg te gooi as die bottel te klein is. Plastiek-, klei- of klipbottels kan ook gebruik word, maar glasbottels is die maklikste om skoon te maak, en maak dit makliker om u broodvoorgereg te kontroleer. Dit word aanbeveel om u bottels in kookwater te steriliseer as u bottels hittebestand is. As u die bottel egter met warm seepwater was, was dit ook voldoende om af te spoel.
Stap 2. Giet 120 ml water sonder chloor
As u kraanwater by u huis chloor bevat, kan u ontchloortablette koop om die chloor in die water te verwyder, of laat die water 24 uur staan. Die minerale wat in 'harde' water voorkom, kan giskulture help floreer, dus word dit nie aanbeveel om gedistilleerde water te gebruik nie.
As u nie toegang het tot water met die ideale eienskappe nie, moet u water drink wat veilig is om te drink
Stap 3. Meng 180 ml meel goed
Gebruik ongebleikte alledaagse meel as u van plan is om 'n voorgereg te gebruik om witbrood te maak, of volkoringmeel om volkoringbrood te maak. Koringmeel bevat natuurlik wilde gis, mikroörganismes wat koolstofdioksied produseer en ander stowwe wat brood laat rys en 'n ekstra geur gee.
- Roer sterk, en voeg dus lug by die mengsel.
- Baie ander soorte meel kan gebruik word om voorgeregte met verskillende geure te maak, insluitend bruinrysmeel en speltmeel.
Stap 4. Voeg ongewaste organiese wyn by (opsioneel)
As u wit meel in plaas van volkoringmeel gebruik, bevat die voorgereg moontlik nie die spesifieke tipe gis wat die pittige suurdeeg smaak gee nie. U kan ook probeer om dit reg te stel deur 'n bietjie vrugte, meestal 'n handvol druiwe, by die mengsel te voeg. Gebruik organiese wyne wat nie plaagdoders is of was nie, sodat u ongewaste druiwe by die mengsel kan voeg.
Alhoewel wyn gis bevat, is dit beslis 'n twyfelpunt oor hoe goed dit in broodvoorgereg floreer. Sommige bakkers beveel hierdie stap aan, terwyl ander bevraagteken hoeveel effek dit sal hê
Stap 5. Bedek, maar nie styf nie
Vermy die gebruik van 'n deksel wat te styf is, aangesien 'n suksesvolle aansitter gasse kan produseer wat die deksel kan kraak en ekstra suurstof nodig is om uit te brei. Bedek dit eerder met kaasdoek, sneespapier of 'n skoon lap wat met 'n rekkie vasgemaak is, of gebruik 'n los deksel wat nie styf kan sluit nie.
Stap 6. Bêre twee dae op 'n warm plek
Om die gisaktiwiteit te verhoog, moet die broodvoorgereg op 'n warm plek gehou word, minstens 21ºC. Na twee dae moet die mengsel borrelend of skuimerig lyk en 'n sterk reuk uitstraal. Sommige aanvangs neem egter langer om te ontwikkel, dus moenie bekommerd wees as u nog geen veranderinge opgemerk het nie.
As u huis koud is, moet u die gis naby die stoof of verwarmer hou, maar nie te naby nie, sodat die gis nie te gaar word of warm of stom word nie. Gis floreer die beste in warm omgewings, maar sterf as dit te warm word
Stap 7. Voeg 120 ml water en 180 ml meel by
Roer dieselfde hoeveelheid water en meel in dieselfde hoeveelhede as voorheen, tot goed gemeng. Bedek en laat staan vir 24 uur terwyl die gis sy nuwe kos eet.
Stap 8. Vervang daagliks 'n deel van die voorgereg met nuwe meel en water
Verwyder die voorgereg elke dag gedeeltelik en laat minstens 120 ml in die bottel. In hierdie stadium is die voorgereg nog steeds nie veilig en effektief om in resepte te gebruik nie, so gooi die verhoogde deel weg. Voeg meer water en meel by om die gedeelte te vervang - die presiese hoeveelheid wat u gebruik, maak nie saak nie, solank u 3 dele meel in plaas van 2 dele water gebruik. Moenie die huidige hoeveelheid mengsel meer as verdriedubbel nie.
Stap 9. Monitor die vordering
Aanvanklik kan die voorgereg bo-op 'n gelerige vloeistof produseer en 'n alkoholagtige reuk afgee. Hopelik sal dit binne 'n week verdwyn namate die giskolonies ontwikkel en 'n reuk produseer wat meer soos die reuk van brood lyk. Sodra die gis gevorm is, moet die mengsel konsekwent rys totdat dit tussen elke voer verdubbel. Hou aan voed totdat dit bereik is, en vir ten minste 'n volle week om die kans te verminder dat mededingende mikroörganismes die gis oorweldig. Sommige voorgeregte neem meer as 'n maand, of selfs langer, om gereed te wees.
As die mengsel in plaas daarvan 'n donkerbruin vloeistof produseer, is dit 'n teken dat die gis opraak. Gooi die bruin vloeistof weg en voer dit meer gereeld, of met meer meel en water by elke voeding
Stap 10. Plaas in die yskas en verminder die voedingsfrekwensie
Sodra die mengsel daagliks vir ten minste drie dae verdubbel het en geen vloeistof of stinkende reuk produseer nie (ruik nie soos brood nie), bedek dit styf en plaas dit in die yskas. Die gis sal dormant raak, of ten minste stadiger word, en jy hoef die gis slegs een keer per week met meel en water te voer, en indien nodig, verwyder sommige van die gis om te voorkom dat dit oorloop. Solank jy onthou om die gis te voer, kan die voorgereg vir onbepaalde tyd in die yskas gestoor word, wat 'n broodvoorgereg vir maande of selfs jare tot gevolg het.
Bruin rysmeelvoorgereg moet elke paar dae gevoer word, selfs as dit in die yskas gestoor is
Stap 11. Gebruik voorgereg in broodresepte
Voordat u 'n voorgereg in 'n brooddeegresep gebruik (as plaasvervanger vir broodgis), heraktiveer die gis deur dit na kamertemperatuur te skuif, dit losweg met papierhanddoeke of kaasdoek te bedek en die gis minstens drie keer 8-12 te voer ure uitmekaar.. Knie die brooddeeg eweredig totdat die gluten geaktiveer is, sodat die deeg dun genoeg gestrek kan word sodat lig daardeur kan skyn sonder om die deeg te skeur. Aangesien wilde gis geneig is om stadiger op te tree as kommersiële gissoorte, laat die deeg 4 tot 12 uur rys, of selfs 24 uur vir 'n meer tertbrood.
- Maak seker dat die deeg nie te warm word nie, aangesien dit die gis kan doodmaak. Raak die brooddeeg af en toe aan as u dit met 'n menger knie, aangesien die menger die deeg kan oorverhit.
- U kan ook suurdeegvoorgereg in ander resepte met koringmeel gebruik, maar hou in gedagte dat die voorgereg die suurdeeg 'n pittige smaak sal gee. Baie mense maak suurdeegpannekoeke om die ekstra voorgereg te gebruik, wat opgetel word wanneer die gis gevoer word, wat gewoonlik weggegooi word.
Metode 2 van 2: Kweek van 'n brouersgis -kultuur
Stap 1. Begin met die gebruik van 'n hoë kwaliteit gis kultuur wat vir bier gebruik word
Terwyl u 'n gis kultuur kan begin met behulp van vloeibare brouersgis wat in die winkel gekoop is, is dit gewoonlik moeiliker en langer om te groei as u net met die algemeen beskikbare variëteite begin. Brouerye verbou tipies gis kulture, begin met 'n gisdeposito van 'n baie suksesvolle tuisbrouery, 'n gunsteling bierhuis of 'n ander seldsame of duur ras wat hulle wil hergebruik.
- Dit verg baie tyd en moeite om u eie langtermyn-gistkultuur te kweek. Dit is nie nodig om tuis bier te brou nie, net om 'n sekere gunsteling gis te hou.
- Daar moet op gelet word dat die gisdeposito in die bierbottel moontlik nie dieselfde is as die gis wat tydens die primêre (aanvanklike) fermentasie gebruik word nie, dus u uiteindelike resultaat is miskien nie wat u wil hê nie.
Stap 2. Werk op 'n skoon gebied
Besmettings in die lug kan gis kulture vernietig, net soos bakterieë. Vermy nat gebiede of plekke waar kos voorberei word, soos in die kombuis en in die kelder. Maak die vensters toe in die kamer waar u gis verbou, veral tydens warm weer.
Was u hande altyd met antibakteriese seep voordat u gis kulture hanteer
Stap 3. Maak die werkoppervlak skoon en ontsmet
Was die werkbank so skoon as moontlik. Maak die meeste oorblywende mikroörganismes dood met 'n ontsmettingsproduk, soos vryfalkohol. Laat dit droog word.
Stap 4. Koop toerusting
Die maklikste manier om die nodige toerusting te kry, is om 'n broukis aan te skaf, wat al dan nie saam met 'n voorgereg en 'n gids kom. As u toerusting stuk vir stuk versamel of kyk of dit allesomvattend is, kyk dan na die afdeling wat u benodig vir die volledige lys. Probeer om na apteke te kyk, of soek na laboratoriumtoerustingverskaffers op die geel bladsye of op die internet.
- Die bestelling van laboratoriumtoerusting in die Verenigde State kan vertraag word of navraag van regeringsagentskappe behels.
- Agarpoeier is beskikbaar in baie Asiatiese kruidenierswinkels. As u dit nie kan kry nie, gebruik gelatien sonder poeier, maar onthou dat kulture op gelatien op 'n koeler plek gestoor moet word sodat dit nie smelt nie.
Stap 5. Steriliseer geskikte houers
Stoom hittebestande glashouers en deksels vir ten minste 10 minute in die drukkoker om enige besmettingsbronne dood te maak. Petriskottels, of “borde”, word gereeld gebruik, maar u kan enige klein glashouer gebruik. 'N' Voorgereg 'word soms vir die doel by die broukits ingesluit.
- As jy nie 'n drukkoker het nie, week die houers in water en laat dit vir 30 minute prut. Dit is egter nie so effektief soos 'n drukkoker om besmettings dood te maak nie, wat waarskynlik veroorsaak dat 'n groot aantal giskulture nie groei of bederf as gevolg van vorm nie.
- As u steriele plastieksakke het om die houers te stoor, kan u die houers vooraf voorberei.
Stap 6. Laat die houers afkoel en gaan dan deur die hitte
Aangesien sterilisasie noodsaaklik is vir die gierkulture van brouers om te verhoed dat ander mikroörganismes die gis oorheers, word hierdie stap bykomend tot die bogenoemde stappe aanbeveel. Draai die punt van die vlam langs die rand van die houer met 'n propaan fakkel of 'n ander draagbare bron met hoë temperatuur (in plaas van 'n gewone aansteker).
Stap 7. Gebruik sagte of gedistilleerde water
As die kraanwater in u omgewing 'harde' water is, wat beteken dat dit groot hoeveelhede kalkhoudende karbonaatminerale bevat, kan dit tot bakteriële groei in u gis kultuur lei. Gebruik gedistilleerde water om veilig te wees, of meet die pH van u water en gebruik dit slegs as dit 5,3 en laer is.
Stap 8. Kook 240 ml water en 60 ml droë moutekstrak
Verhit die water indien moontlik in 'n drukkoker om te verhoed dat die water oorloop, of gebruik 'n skoon Pyrex -pot of kastrol. Voeg die droë moutekstrak by en roer om dit op te los. Laat prut vir 15 minute en kyk, verlaag die temperatuur as dit dreig om oor te loop.
Dit word die 'voorgeregte filtraat' genoem
Stap 9. Verlaag die temperatuur, voeg 2,5 ml agarpoeier by en roer tot opgelos
Die voorgeregfiltraat bevat reeds die voedingstowwe wat brouersgis moet floreer, maar die agarpoeier verdik die mengsel uiteindelik tot 'n gelatienagtige basis waarop die gis voorkom. Daar moet op gelet word dat verdikking in hierdie stadium nie sal plaasvind nie.
Gebruik gelatienpoeier wat nie gegeur is nie, as u nie agarpoeier kry nie, aangesien gekookte gelatien in 'n warm kamer kan smelt
Stap 10. Bring weer tot kookpunt
Prut weer vir 15 minute. Weereens, wees versigtig om nie oor te loop nie.
Stap 11. Verwyder van die stoof
Laat dit afkoel tot 50 ° C of minder, of effens koeler as u gelatien in plaas van agar gebruik. Die mengsel verdik, maar word nie heeltemal verhard nie.
Stap 12. Vul elke houer met 'n klein laag van die mengsel
Neem u gesteriliseerde houers en vul elke houer met 'n klein hoeveelheid van die kookmengsel, genaamd voorgeregte filtraat. Die petriskottel moet ongeveer 'n kwart vol wees; groter houers benodig nie dikker lae nie.
Stap 13. Bedek die houer en wag
Bedek die houer of bedek dit met plastiek. Laat ongeveer 'n halfuur afkoel en kyk hoe die filtraat verhard word as gevolg van die agarpoeier. Sodra die houer gekantel kan word sonder dat die mengsel daarin vloei, is die houer gereed.
Stap 14. Steriliseer die inentingslus / ose
'N Ose wat by laboratoriumvoorraadwinkels beskikbaar is, is 'n klein draadlus aan die einde van 'n stok, wat gebruik word om mikroörganismes soos gis oor te dra. Steriliseer die luskant van die lus deur dit oor 'n vuur te verhit totdat die hele oranje of rooi gloei. Verkoel die ose effens tot kamertemperatuur of verhit dit effens deur dit in 'n vlak koppie isopropylalkohol te doop, of met 'n watte wat met alkohol bevochtig is, af te vee.
- As u die oond nie in die yskas verkoel nie, kan die hitte in die lus die gis doodmaak.
- Deur die ose in water of lug af te koel, verhoog die kans dat mikroörganismes besmet word, wat met alkohol doodgemaak moet word.
Stap 15. Vryf die draad saggies oor die vloeibare gis presipitaat
Moenie 'n sigbare hoeveelheid gis optel nie. Al wat u hoef te doen is om die draadlus liggies deur die sediment wat bo -op die vloeistof opgehoop het, te loop.
Stap 16. Voeg gis op die oppervlak van die filtraat, volg hierdie stap noukeurig
Moenie die houer te lank onbedek laat nie, dus moet u so vinnig as moontlik werk. Beweeg die lus liggies oor die oppervlak van die aansitterfiltraat in een van u houers. Dit dra die gis oor na, hopelik, 'n kiemvrye, voedingsryke filtraat. Om die kans op besmetting te verminder, moet u dit onmiddellik weer toemaak. Plaas die petriskottel onderstebo (deksel onder), of maak die aansitterbuis toe totdat dit ongeveer 3/4 digtheid het.
Deur mikrobioloë word die proses om mikroörganismes by 'n petriskottel te voeg, die 'strepingsmetode' genoem
Stap 17. Herhaal sterilisasie voordat gis by elke houer gevoeg word
Gebruik dieselfde proses om gis by elke bak te voeg, maar onthou om die oond te verhit om dit tussen die oordragte te steriliseer en dan in die alkohol af te koel. Giskulture wat tuis verbou word, het 'n redelike groot kans op besmetting, dus die gebruik van verskeie kulture wat afsonderlik gegroei het, vergroot die kans dat sommige van u kulture uiteindelik sal werk.
Stap 18. Kontroleer die gistkultuur vir die volgende paar dae
Bêre houers by 21–26ºC, die ideale temperatuurreeks vir aktiewe groei van gis. Gooi kulture weg wat 'n enkele draad of vormvorm het, of wat na 'n paar dae glad nie groei nie. 'N Suksesvolle gistkultuur sal 'n melkwit laag op die oppervlak produseer, en jy kan sien hoe individuele giskolonies 'n gestippelde spoor op die oppervlak vorm.
Stap 19. Plaas die suksesvolle kulture in die yskas
Noudat die suksesvolle kulture geaktiveer is, draai die houer heeltemal toe met elektriese band of ander ligblokkerende materiaal, aangesien lig die giskolonies kan vernietig of beskadig. Bêre die houers in die yskas, verkieslik by 1-2 ° C of effens warmer, om die groei van die gis te vertraag en te voorkom dat die voedingstowwe opraak. As u een wil gebruik om bier te maak, haal dit eers uit die yskas om dit by kamertemperatuur te kry voordat dit by die filtraat gevoeg word.
