Kluitjies is 'n veelsydige gereg met verskillende oorsprong van oor die hele wêreld. Kluitjies uit Suid -Amerika word gewoonlik bedien as deel van 'n dik hoendersopgereg. Asiatiese kluitjies, afkomstig uit China, is sakke met dun vel gemaak van meel wat gevul kan word met 'n verskeidenheid vleis en groente. Alle soorte kluitjies is gemaak van meel en water (of melk) en is gewoonlik maklik om te maak.
Bestanddele
Suid -Amerikaanse kluitjies
- 8 koppies (1900 ml) vloeibare bestanddele: water, hoenderaftreksel of groenteaftreksel
- 2 koppies (470 ml) meel
- 2 teelepels (9,9 ml) bakpoeier
- 3 teelepels (3,7 ml) sout
- Koue melk of yswater
- Geurmiddels na smaak: sout, peper, oregano en tiemie
Asiatiese kluitjies
- 2 koppies (470 ml) meel
- 1 koppie (240 ml) warm water
- Sout as geurmiddels
Stap
Metode 1 van 3: Suid -Amerikaanse kluitjies maak
Stap 1. Berei die materiaal voor
Die hoeveelheid yswater of koue melk wat u benodig, hang af van die dikte van die deeg, maar is gewoonlik tussen 180 ml en 1 koppie (240 ml). Sommige resepte beveel aan om meel met 'n lae proteïeninhoud te gebruik, maar u kan ook ander meel gebruik.
Stap 2. Meng al die droë bestanddele
Meng meel, bakpoeier en sout. U kan ook ander speserye na smaak byvoeg.
Stap 3. Verhit die vloeibare bestanddele
Laat die water of hoender-/groenteaftreksel byna kook oor medium hoë hitte in 'n wye soppot of Nederlandse oond. Verlaag die hitte van die stoof tot medium hitte sodra die water of aftreksel amper kook.
- Die vloeibare bestanddele begin klein borrels op die bodem van die pan vorm. As hierdie klein borrels na die oppervlak begin dryf, beteken dit dat die vloeistof amper kook en die hitte moet verminder word.
- As u hoender en kluitjies maak, is dit beter om die hoendersop voor te berei en dan die kluitjies daarby te voeg, eerder as om die vloeibare bestanddele afsonderlik vir die twee te kook.
Stap 4. Meng koue melk of yswater by die meelmengsel
Voeg die koue vloeibare bestanddele stadig by die meel, roer liggies. Die deeg sal nat wees, maar steeds sag. As die deeg te loperig is, beteken dit dat u te veel vloeistof bygevoeg het en dat u 'n bietjie meer meel moet meng.
Moenie die deeg te veel knie nie. Dit kan veroorsaak dat u kluitjies leegloop
Stap 5. Gooi die kluitmengsel in die voorverhitte vloeistof
Neem 'n lepel vol van die kluitmengsel en gooi dit in die amper kookwater of sous. Maak seker dat jy al die deeg byvoeg terwyl dit nog koud is.
Stap 6. Kook oor matige hoë hitte totdat die kluitjies verhard word
Hou aan om die kluitjies vir ongeveer 15-20 minute te kook, of totdat die kluitjies stewig en stewig in die middel is.
- Bedek die pot tydens die kookproses om te verseker dat die kluitjies eweredig kook. Miskien moet u die temperatuur 'n bietjie verminder …
- As u dink dat die kluitjie klaar is, kan u die grootste kluitjie uit die water/sous haal en dit sny om seker te maak dat die hele kluitjie gaar is.
Stap 7. Verwyder die kluitjies van die stoof en sit voor
Oor die algemeen word die kluitjies bedien saam met die sous wat gebruik word om voor te kook, sodat u nie die kluitjies uit die sous hoef te haal nie. Haal die pan eenvoudig van die stoof af en berei voor om voor te sit.
- Skep kluitjies en sous in 'n bak.
- Bêre die oorblywende kluitjies in 'n lugdigte houer in die yskas en verhit weer op die stoof.
Metode 2 van 3: Asiatiese kluitjies maak
Stap 1. Versamel die bestanddele
Miskien wil u 'n spesiale, verfynde meel uit die Asiatiese mark kry, maar dit is nie nodig nie. U kan ook meel met min proteïene gebruik, wat effens fyner is as gewone meel.
Sommige resepte vereis byna kookwater, sommige benodig warm water, en sommige gee nie die vereiste watertemperatuur nie. Probeer verskillende metodes en kyk watter een die beste vir u werk
Stap 2. Meng meel, water en sout
Kluitdeeg word tradisioneel met die hand gemeng en word dikwels nie korrek gemeet nie. As u die grootte wil meet, is dit gewoonlik 'n verhouding van meel tot water van 2: 1, maar u kan altyd meel byvoeg as die deeg taai lyk of water byvoeg as die deeg te droog lyk.
- Gooi die meel in 'n mediumgrootte bak in die water. Roer met 'n houtlepel of spatel tot die deeg begin vassit.
- Haal die deeg uit die bak en knie met die hand op 'n skoon oppervlak. (Wees versigtig as u kookwater gebruik om die deeg te vorm.)
- Knie verder totdat die deeg sag word.
Stap 3. Laat die deeg rus
Nadat u die deeg geknie het totdat dit 'n sagte bal vorm, laat die deeg 10 minute rus. Dit sal help om die tekstuur en konsekwentheid van u deeg te vorm.
Stap 4. Verdeel die deeg in 2-4 dele
Begin met een gedeelte en bedek die ander met plastiek om dit klam te hou. Dit gee u genoeg tyd om elke kluitjie te vorm sonder om die deeg uit te droog.
U kan hierdie fase oorslaan as u die kluitjies vinnig kan maak of as u hulp kry om die kluitjies te vul
Stap 5. Rol die deeg in die lengte
Gebruik een gedeelte van die deeg en rol die deeg in 'n tou deur albei hande daarop te rol en dit vorentoe en van u af te rol terwyl u die deeg stadig uit die middel strek. Die deeg tou moet 'n deursnee van nie meer as 2,5 cm hê nie.
Stap 6. Verdeel elke toudeeg in segmente
Die segment moet minder as 2,5 cm lank wees. Die konsekwentheid van die grootte van die deegsegmente bepaal die konsekwentheid van die grootte van u kluitjies.
Stap 7. Maak elke segment plat in 'n sirkel
Gebruik elke hand deeg om elke deegbal in gelyke stukke plat te maak. Gebruik dan 'n deegroller wat met meel bestrooi is om elke kluitjievel baie dun uit te rol.
Die ideale metode om kluitjies te rol, is om die middel van die kluitjie 'n bietjie dikker te laat en die rande baie dun te maak. U kan dit doen deur meer druk op die deegroller uit te oefen wanneer dit die rande van die kluitjievel bereik
Stap 8. Herhaal die proses met die oorblywende deeg
Herhaal hierdie proses totdat al die deeg in kluitjies gevorm is. As u 'n diensmeisie vergesel, moet u haar die kluitjies begin vul en bedek terwyl u die kors maak.
Metode 3 van 3: Asiatiese kluitjies vul en kook
Stap 1. Maak of koop 'n paar kluitjies
U kan u eie kluitjies maak (sien die proses hierbo), of u kan kluitjies by die mark of in die kruidenierswinkel koop.
Stap 2. Kies 'n vulsel
Kluitjies kan gevul word met 'n wye verskeidenheid bestanddele. U kan volgens u smaak vegetariese kluitjies maak of met beesvleis of seekos vul. Oor die algemeen word kluitjies tradisioneel gevul met 'n kombinasie van beesvleis en fyngekapte groente. Hier is 'n paar opvullende idees:
- Varkvleis, garnale en gekapte kool
- Gekapte kool en gerasperde wortels
- Gekapte garnale, gekapte kool en koljander.
- Kapokaartappels en sampioene
- Bessies en suiker (vir soet kluitjies)
Stap 3. Vul die kluitjies met die gewenste vulsel
Skep van die vulsel in die middel van die kluitjie. Maak seker dat jy genoeg het om die kluitjies te vul, maar nie soveel dat die kluitjies maklik bedek kan word nie. Miskien het u minder vul nodig as wat u dink u benodig.
Stap 4. Bedek die kluitjievel
Vou die rande van die kluitjie na mekaar toe en knyp die twee helftes saam. Maak seker dat daar geen oortollige meel of vleis aan die rande van die deeg kleef nie. Knyp die deeg stewig bo-oor en vou dan die geknypte gedeelte na jou toe om 'n halfmaanvormige kluit te vorm.
Stap 5. Hou die kluitjies rou
As u nie al die kluitjies tegelyk gaan eet nie, is dit beter om dit rou te bêre nadat u dit gevorm en gevul het. Plaas die kluitjies op 'n bakplaat in die vrieskas totdat dit gevries is, en plaas dit dan in 'n groot bevrore sak of ander lugdigte houer. Dit is nie nodig om die kluitjies te ontdooi as u dit later kan kook nie.
Stap 6. Voorverhit die pan
Kook die kluitjies in 'n groot kleefvrye pot met 'n deksel. Giet die olie in 'n kastrol en verhit dit oor medium hoë hitte.
Stap 7. Plaas die kluitjies in die pan
Kluitjies kan met mekaar in aanraking kom terwyl hulle kook. Sodra al die kluitjies in die pot is, gooi water in die pan totdat die onderkant van die kluitjie in water gedompel is.
Stap 8. Braai die kluitjies in die pan
Bedek die kluitjiepot en kook vir 20 minute op medium hoë (of hoë) hitte. Kontroleer of daar nog water rondom die kluitjies is, en voeg meer water by as die pan begin uitdroog.
- Kontroleer die onderkant van die kluitjie om seker te maak dat dit nie brand nie.
- Pas die temperatuur van die stoof aan soos benodig.
- As die deeg bo -op die kluitjie gaar lyk, verwyder die deksel en laat die water kook.
- Laat die onderkant van die kluitjie 'n geruime tyd sis om die kluitjie krakerig te maak, maar moenie dat dit brand nie.
- As jy dink die kluitjie klaar is, verwyder die grootste kluitjie en sny dit in stukke. Kontroleer die temperatuur van die vulsel met 'n vleistermometer om seker te maak dat die vleis heeltemal gaar is.
Stap 9. Kook die kluitjies
U kan ook die kluitjies in 'n groot pot kookwater sit. Dit sal die tekstuur van die kluitjie -vel effens verander. U kan op ander maniere probeer kook en kyk watter een u die beste pas.
Stap 10. Bedien die kluitjies terwyl hulle warm is
As jy die onderkant van die kluitjie knapperig laat word, bedien dit met die knapperige kant na bo. Sit ook voor met doopsous of sojasous.
