As u moeg is vir onmiddellike speserye en gereed is om u eie vars kruie soos kaneel, naeltjies, peper, komyn en ander te maal, is daar geen nuttiger hulpmiddel as 'n mortier en stamper nie. Die speserye, knoffel, neute of sade word in 'n vysel geplaas en dan met 'n stamper gekneus, sodat die speserye 'n vars geur en olie gee. U sal regtig die verskil in smaak sien! Lees stap 1 om te leer hoe om 'n mortier en stamper te gebruik om die smaak van u kookkuns te verbeter.
Stap
Deel 1 van 4: Die keuse van 'n mortier en stamper
Stap 1. Kies die regte materiaal vir u behoeftes
'N Vysel en stamper is gewoonlik as stel beskikbaar. 'N Vysel is 'n klein bakkie en 'n stamper is 'n stok met 'n afgeronde punt wat perfek gevorm is om glad teen 'n mortier te maal. Die vysel en stamper kan gemaak word van verskillende materiale, soos hout, klip of keramiek, en u moet die regte materiaal kies op grond van u kookbehoeftes en u persoonlike voorkeure.
- 'N Keramiekmortel en stamper kan gebruik word om speserye baie fyn te maal, maar dit is ook broser as ander materiale.
- 'N Houtmortel en stamper is duursaam, maar is ook meer poreus en vlek maklik. Dit is ook moontlik dat die geur van een speserye tussen die gebruik in die vysel bly, wat die smaak van die volgende spesery wat jy maal, besoedel.
- 'N Mortier en stamper kan ook gebruik word om speserye tot 'n baie fyn poeier te maal, maar tensy die vysel en stamper behoorlik gemaak is, kan die fyn klipdeeltjies afkom en met u speserye meng.
Stap 2. Kies die grootte van die mortier en stamper wat u benodig
Wil u kruie, sade en neute in grootmaat of net in klein hoeveelhede maal? Daar is verskillende groottes vir mortiere en stamper, van palmgrootte tot bakgrootte, en dit kan meer prakties wees om twee verskillende groottes te hê as u ruimte en geld daarvoor het.
As u van plan is om 'n groot hoeveelheid speserye te maal, is die aankoop van 'n speserye -slyp meer geskik vir u behoeftes. 'N Vysel en stamper word die beste gebruik om genoeg speserye te maal om 'n speserye -mengsel of enige gereg wat jy wil gebruik onmiddellik te maak
Deel 2 van 4: Die gebruik van basiese tegnieke
Stap 1. Lees die resep vir kookinstruksies
As u iets nodig het om tot 'n pasta of poeier gemaal te word, is 'n mortier en stamper die ideale hulpmiddel om te gebruik. Materiaal wat geskik is om met 'n mortier en stamper te maal of te verpletter, sluit in peper, sade in die vorm van speserye, kruie in die vorm van sade, kruie en speserye in die vorm van vars blare, rys, neute, sade van ander plante, hard lekkergoed, seesout, ens. Enige materiaal wat vir bak of eet gebruik kan word en wat fyngedruk kan word, kan gewoonlik met 'n mortier en stamper gekneus word.
As u iets nodig het om gekap, gepureer of gemeng te word, is dit beter om 'n ander hulpmiddel te gebruik, soos 'n blender of voedselverwerker. Kosresepte bevat dikwels die regte gereedskap om te gebruik
Stap 2. Plaas die grondstowwe in die mortier
Meet die peper, kaneel of ander bestanddele en plaas dit in die vysel. Vul die mortel met rou speserye nie meer as 1/3 van die grootte van die mortel nie; anders sal dit moeilik wees om die bestanddele tot glad te maal. As die bestanddele wat u moet puree meer as 1/3 van die grootte van die vysel is, verpletter dit apart.
Stap 3. Gebruik 'n stamper om die bestanddele te stamp totdat die konsekwentheid na u smaak is
Hou die mortel met een hand vas, gryp die stamper met u ander hand en maal die bestanddele in die mortel sodat dit teen die onderkant en kante van die mortel slyp. Maal, stamp of stamp al die speserye met 'n stamper om dit te meng en maal totdat dit dieselfde konsekwentheid het. Gaan voort totdat al die bestanddele so grof of fyn is as wat u wil hê.
Lees hieronder om spesifieke tegnieke te leer om u bestanddele te maal, te verpletter of te stamp. Elke tegniek het 'n ander konsekwentheid en kan die smaak en eindresultaat van u gereg beïnvloed
Stap 4. Stoor of meet u bestanddele
U kan die mash in 'n glasbottelbak met 'n styf deksel bêre, of u kan soveel van die mash gebruik as wat u benodig vir u resep.
Deel 3 van 4: probeer ander maniere
Stap 1. Slyp met 'n mortier en stamper
Dit is die ideale tegniek vir die meeste geurmiddels wat u sal gebruik om te bak, souse en ander geregte te maak. U kan maal totdat die konsekwentheid grof, medium of fyn is.
- Plaas u bestanddele in die vysel en hou die vysel met een hand vas.
- Hou die stamper in u ander vuis met 'n stewige, maar gemaklike greep.
- Druk die afgeronde punt van die stamper in 'n afwaartse rigting in die bestanddele en draai dit teen die mortel terwyl u dit stewig druk.
- Meng totdat jy die konsekwentheid kry wat jy wil hê.
Stap 2. Gebruik 'n stampende beweging vir speserye en groot sade
As die materiaal nie slyp of baie groot is nie en u hierdie tegniek moet gebruik om dit glad te maak, gebruik 'n bestendige, maar "sagte" stamp, soms 'n pons genoem. Dit sal die speserye afbreek, sodat u die tegniek kan verander om die resultate gladder te maak.
- Druk dit eers. Hierdie tegniek vermorsel bestanddele wat verkrummel en makliker is om te maal.
- Mash of klits die bestanddele. Gebruik die wye punt van die stamper en klop saggies. Gebruik kort, skerp stakings om die proses te bespoedig en u energie te bespaar.
- Hou u ander hand (of 'n klein lap) oor die vysel aan die teenoorgestelde kant van die stamper om te voorkom dat die bestanddele ontsnap wanneer dit gestamp word.
- Maal weer indien nodig. Sodra die meeste bestanddele verkrummel het, maal alles weer liggies om die bestanddele te meng en te maal.
Stap 3. Gebruik die verpletteringstegniek om die speserye ongeskonde te hou
As u resep sê dat die bestanddele fyngedruk/verpletter is, beteken dit dat die bestanddele nie heeltemal verpletter moet word nie. In plaas daarvan wil u die materiaal redelik ongeskonde hou. Dit is ook 'n geskikte tegniek om knoffel te verwerk.
- Plaas die bestanddele in die mortier.
- Draai die stamper oor die bestanddele sodat dit almal verkrummel en breek.
- Gaan voort totdat al die bestanddele verkrummel is, maar nie fyn gemaal is nie.
Deel 4 van 4: Maak die mortier en stamper skoon
Stap 1. Maak u mortel en stamper skoon na gebruik
Hoe om dit skoon te maak, hang af van die materiaal van die vysel en stamper. Lees die instruksies wat by die mortier en stamper wat u gekoop het, by om seker te maak dat u dit behoorlik skoonmaak. Die volgende is 'n paar algemene voorstelle:
- Vir 'n vysel en stamper wat ontwerp is om in die skottelgoedwasser veilig te wees, plaas die vysel en stamper soos gewoonlik in die skottelgoedwasser.
- As die mortier en stamper nie in die skottelgoedwasser gewas kan word nie (soos 'n houtmortel en stamper), moet u dit met warm water skoonmaak. Droog deeglik voordat dit gestoor word.
- As die materiaal wat u maal droog is, kan u die vysel en stamper met 'n lap of 'n skoon papierhanddoek afvee om dit skoon te maak.
Stap 2. Moenie asb seep gebruik nie
Aangesien die meeste mortiere en stamper effens poreus is, kan seep 'n oorblyfsel agterlaat met 'n onaangename smaak as dit geëet word, wat die volgende keer as u iets maal in u speserye kan meng. Om die vysel en stamper met warm water af te spoel en dan heeltemal te droog, moet genoeg wees om die vysel en stamper skoon te maak.
Stap 3. Probeer droë rys gebruik om hardnekkige reuke en vlekke te verwyder
Soms is dit moeilik om reuke en vlekke van sterk speserye te verwyder. 'N Goeie truuk om dit skoon te maak, is om droë wit rys in 'n vysel te gooi en dan 'n stamper te gebruik om die rys fyn te maak. Die rys sal waarskynlik gekleur en ruik van die laaste speserye wat jy gemaal het. Gooi die rys weg en herhaal totdat die rys wit en reukloos bly nadat dit gestamp is.
Wenke
- Gebruik slyp en moenie slaan nie, want slaan kan die mortier en stamper van klip of klei beskadig.
- Wat kan jy met jou mortier en stamper doen? Probeer dit: maal vars kruie in 'n speserypasta (ideaal vir die bereiding van botter), peperkorrels, knoffel stamp, knoffelbrood maak, hummus, amandelpasta, meel op 'n baie tradisionele manier.
- Gaan die instruksies op die pilbottel na om te sien of daar 'n verbod is om die pille in die bottel te verpletter of te kou. Vra u apteker as u nog twyfel.
- Sommige kombuisspeserye bevat olies en vesels wat 'n gladde, maar harde gedenkplaat of korsagtige hechting kan veroorsaak wat moeilik is om te verwyder nadat dit sterk teen 'n harde oppervlak gemaal of gemaal is. As dit nie verwyder kan word deur dit met die skerp rand van 'n mes af te trek nie, kan dit in warm water geweek word en dan met alkohol vryf, die laag kan loskom. 'N Ander opsie, as die materiaal droog genoeg is, is om fyn skuurpapier te gebruik. Gebruik die skuurpapier om die meeste kleefstof af te skraap totdat dit te dun word om te plak.
- Ander idees as voedsel: Maal medisyne in 'n poeier (byvoorbeeld om aspirien by 'n vloeistof te voeg), maal natuurlike kleurpigmente tot 'n fyn konsekwentheid, maal groot korrels troeteldiervoedsel in klein korrels.
Waarskuwing
- Maak seker dat mortiere en stamper wat gebruik is om giftige of gevaarlike stowwe te stamp, nooit weer vir voedsel gebruik word nie. Moet trouens nie die vysel en stamper in die kombuis hou nie. Hou dit eerder by u stokperdjie/tuinmaak/chemie -stel en merk dit duidelik.
- Een waarskuwing oor kap: Keramiekmortel, klip en hout kan breek as dit leeg raak of as dit te hard raak. Die meeste metaalpestels moet slegs gebruik word vir die stamp van materiaal wat sag genoeg is om te voorkom dat die mortel kraak of kraak.
- As u u eie mortier maak, moet die binnekant van die mortel nie bedek of gepoleer word nie.
-
Raadpleeg eers die apteker voordat u die geneesmiddel glad maak. Sommige middels word te vinnig geabsorbeer wanneer dit gekneus word.
Moet nooit enteriese pille vermorsel of kou nie (dit kan ook 'gastro-bestand' genoem word). Enteriese bedekte pille lyk soos deursigtige kapsules met 'n poeier of vloeistof binne. Deur die kapsule te breek, word die poeier of vloeistof binne -in die pyp vrygelaat, en dit sal u maag daarna baie meer ontstel
