Sjokoladekleursel is die kuns om sjokolade te smelt om iets meer artistiek en visueel aantreklik te maak, vir lekkergoed en sjokolade. Dus, hoe gee u sjokolade kleur? As u nie die regte voedselkleursel gebruik nie, loop die gesmelte sjokolade die risiko om te bederf. Alhoewel dit nie 'n maklike taak is om sjokolade in te kleur nie, kan u, as u geduldig is, iets bedink wat soos 'n pro lyk.
Stap
Stap 1. Berei die witsjokolade voor
Dit kan moeilik wees om sjokolade wat reeds melksjokolade of donker sjokolade is, te kleur - u kry slegs 'n vaal swart of donkerbruin kleur. Maar as die resep 'n ander soort sjokolade benodig en u weet dat die kleur sal werk, volg dan die resep as 'n alternatief vir hierdie algemene reël.
Stap 2. Smelt die sjokolade
Sjokolade kan op die volgende maniere gesmelt word:
- Gebruik die mikrogolfoond op medium hitte en laat dit vir 10 sekondes sit om die sjokolade te smelt totdat dit 'n gladde konsekwentheid het.
- Gebruik 'n dubbele pan of metaalpot gevul met water en 'n glasbak om die sjokolade oor lae hitte te smelt.
- Gebruik 'n droë oond op 43 ° C om die sjokolade te smelt. Hierdie metode sal ongeveer 'n uur neem voordat die sjokolade smelt. As u oond nie so laag kan wees nie, gebruik dan die laagste instelling en laat die oonddeur effens kierig staan.
Stap 3. Kontroleer die temperatuur van die gesmelte sjokolade met behulp van 'n sjokolade termometer of lekkergoed termometer
Hierdie tipe termometer toon die temperatuur in breuke van 1 graad, dus die resultate is meer akkuraat as 'n standaard snoeptermometer. Die ideale temperatuur vir sjokolade hang af van die tipe sjokoladegereg wat jy maak.
Stap 4. Plaas die gesmelte sjokolade uit die smeltbak in 'n droë bak as u die kleursel apart wil byvoeg
As u verskillende kleure wil byvoeg, verdeel die sjokolade eweredig in verskillende bakke volgens die aantal kleure wat u wil hê.
Stap 5. Voeg 'n klein hoeveelheid verpoeierde of olie-gebaseerde voedselkleursel by
As die kleurstofpakket instruksies bevat oor hoe om 'n sekere kleur te maak, volg die hoeveelheid wat daar voorgestel word. Onthou, as die kleur nie presies is wat u wil hê nie, kan u altyd later meer kleurstof byvoeg. Dit is makliker as om te veel kleurstof te verwyder. Voeg die kleurstof geleidelik by.
Stap 6. Roer die kleurstof met die sjokolade met behulp van 'n plastiese spatel
Die bruin kleur moet stadig verander word sodat die hele kleur eweredig versprei word.
Stap 7. Gaan die bruin kleur na
As die kleur nie ooreenstem nie, voeg meer sjokolade by en roer weer. Voeg die kleurstof bietjie vir bietjie by om seker te maak jy kry die kleur wat jy wil hê.
Stap 8. Giet die gekleurde sjokolade in die vormpies en bewaar, of gaan voort met die bereiding van 'n lekkergoed wat goed pas by u sjokolade, soos 'n sous of sjokoladebedekking
Wenke
- Voedselkleursel in poeier verander die bruin kleur sonder om die konsekwentheid daarvan te verander. Voedselkleursel wat op olie gebaseer is, werk goed met lekkergoed omdat dit eweredig meng.
- Om te leer hoe om voedselkleursel by gesmelte sjokolade te voeg, verg oefening. Moet dus nie moedeloos word as u nie die eerste keer slaag nie. As die sjokolade verdik, voeg 'n bietjie groente -olie by om dit dun te maak. Die toevoeging van hierdie groente -olie sal egter die smaak van die sjokolade effens verander.
- Werk in 'n kamer by 18 tot 20 ° C sodat die sjokolade goed verhard kan word. As die kamer warmer is, kan die sjokolade smelt of onbehoorlik verhard word. As u sjokolade -resep 'n hoër temperatuur vereis, pas dit dan dienooreenkomstig aan.
Waarskuwing
- Moenie voedselkleursel op waterbasis gebruik nie, want selfs 'n bietjie water verdik die sjokolade. Die verdikte sjokolade word moeilik en moeilik om te verwerk. In baie gevalle word swaar sjokolade as nutteloos beskou. Wees versigtig en maak seker dat u gereedskap so droog as moontlik is om te verhoed dat die sjokolade met die water in aanraking kom.
- Deur te veel olie-gebaseerde kleurstof by te voeg, kan die finale produk bitter smaak. Oormatige kleur kan ook in die mond en tande gelaat word as die kos geëet word.
- Die gebruik van die verkeerde tipe sjokolade kan ook probleme veroorsaak as u leer hoe om voedselkleursel by gesmelte sjokolade te voeg. As die resep 'n spesifieke tipe sjokolade vereis, gebruik die tipe of vind 'n geldige plaasvervanger. Moenie sjokolade neem as u nie wil hê dat die resep misluk nie.
