Een vleissoort wat redelik goedkoop en baie maklik is om met verskillende speserye te kombineer, is hoender. Ongelukkig is die vog in hoendervleis, veral die borste, baie maklik om te verloor as dit gaar is. Om te verhoed dat dit gebeur, moet u hoenderborsies in 'n pekelwateroplossing week voordat u dit kook. Benewens die verryking van die smaak van maer vleis, soos hoenderborsies, kan hierdie metode ook die tekstuur van die vleis klam hou as dit daarna gaargemaak word. Dit is ook baie maklik! U hoef slegs 'n marinade te maak uit 'n mengsel van sout, suiker en verskillende gunsteling speserye, en dan die hoender vir 'n paar minute daarin te week. Nadat die speserye geabsorbeer is, kook die hoender na smaak!
Stap
Deel 1 van 4: Maak 'n eenvoudige pekeloplossing
Stap 1. Los twee eetlepels sout op in een liter water
Die eenvoudigste pekeloplossing bestaan uit slegs twee bestanddele: sout en water. Die hoeveelheid water en sout vir elke persoon is anders, maar probeer oor die algemeen 4 eetlepels. sout vir elke 1 liter warm water. Roer totdat die sout heeltemal opgelos is.
- Oor die algemeen word pekeloplossings gemaak van growwe tekstuur sout, soos seesout of kosher sout. As u egter net gewone tafelsout het, gebruik dit gerus, maar verminder die liter per liter met 'n kwart.
- Een liter marinade is genoeg om ongeveer 700 gram hoender te geur.
Stap 2. Voeg twee eetlepels suiker by
Nie alle marinades vereis die toevoeging van suiker nie, maar dit kan die smaak van u tuisgemaakte hoender regtig toevoeg! As jy suiker byvoeg, sal die hoender se oppervlak ook karameliseer en dit makliker bruin maak as dit gaar is. Om dit te doen, voeg eenvoudig 2 eetlepels by. Voeg die suiker by die nog warm pekeloplossing en roer tot die suiker heeltemal opgelos is.
Stap 3. Geur die marinade -oplossing met gemaalde peper, suurlemoensap, knoffelpoeier en verskillende gunsteling kruie
Die kombinasie van speserye wat gebruik word, hang eintlik af van die smaak van die hoender wat jy later wil produseer. Die meeste pekeloplossings bevat egter 'n paar van die basiese bestanddele wat reeds genoem is, soos 1 teelepel. swartpeperkorrels, twee tot vier knoffelhuisies, geskil en fyngedruk, vars uitgedrukte suurlemoen en een lourierblaar (of lourierblaar) vir elke 1 liter water. Die kombinasie van hierdie speserye produseer hoender met 'n smaak wat nie te skerp is nie, maar tog heerlik is.
Stap 4. Verbeter die smaak van die pekeloplossing
In plaas daarvan om gekruid te word, smaak sommige oplossings beter as dit gegeur word. As u hoender met 'n spesifieke smaak na kook wil produseer, soos pittige of heuninggeur, probeer dan om die relevante bestanddele by die marinade te voeg. Om 'n akkurate mengsel van geure te vind, lees die verskillende resepte wat in boeke of aanlynartikels beskikbaar is.
Deel 2 van 4: Verryking van die smaak van die pekeloplossing
Stap 1. Maak 'n pekeloplossing met 'n mengsel van heuning en botter
Vir 'n heerlike heuning-en-botter hoender, probeer om 'n marinade te maak met standaard hoeveelhede water en sout. Vervang egter die rol van suiker met heuning met dieselfde hoeveelheid. Geur die oplossing dan met heel peperkorrels en 'n verskeidenheid vars kruie, soos tiemie en roosmaryn.
Stap 2. Voeg pittige speserye by die geuroplossing
Om 'n pittige pekeloplossing te maak, voeg twee tot drie ontpitte jalapeno- of habanero -rissies en 'n knippie gerookte paprika by die water-, sout- en suikermengsel. As jy wil, voeg ook 'n paar knoffelhuisies en peperkorrels na smaak by.
Stap 3. Week die hoender in bier
As die hoender later gebraai word, probeer om dit in 'n gewone pekelwateroplossing te week, maar vervang die 240 ml -oplossing met bierstout. Voeg dan 'n bietjie Worcestershire -sous of Engelse sojasous by en vervang die suiker met 'n gelyke hoeveelheid esdoringstroop of melasse.
Stap 4. Verkoel die pekelwateroplossing voordat dit oor die hoender gegooi word
Dompel nooit hoender in 'n warm geuroplossing om te voorkom dat bakterieë daar groei nie. Laat die pekeloplossing dus altyd totdat dit kamertemperatuur bereik, of plaas dit gerus in die yskas sodat dit vinniger afkoel.
Deel 3 van 4: Marineer hoenderbors
Stap 1. Verwyder enige laag vet en spiere wat aan die oppervlak van die hoender kleef
Eintlik kan hoender vars of gevries gemarineer word. Voordat u die pekelwateroplossing week, moet u egter seker maak dat alle lae vet en spiere wat aan die oppervlak van die hoender kleef, verwyder is. As dit moeilik is om die verskil tussen die twee te onderskei, moet u verstaan dat die vetlaag oor die algemeen melkwit sal wees en aan die rande van die vleis sal bly, terwyl die spierlaag oor die algemeen rooierig sal wees en 'n taai tekstuur sal hê.
Stap 2. Plaas die hoender op 'n bakplaat of in 'n plastieksak
As jy wil, kan die hoender op 'n groot vlak bak of in 'n plastieksak gekruid word. As u 'n bakplaat wil gebruik, moet u nie vergeet om die hoender langs mekaar te plaas in plaas daarvan om dit te stapel nie.
Stap 3. Giet die pekeloplossing in die houer saam met die hoender
Die hoeveelheid oplossing moet groot genoeg wees sodat die hele oppervlak van die hoender daarin heeltemal ondergedompel kan word. Maak dan die plastieksak styf toe en skud liggies om seker te maak dat die hoender heeltemal bedek is met die geurmiddels. As die houer wat u gebruik, 'n bakplaat of bak is, bedek die oppervlak van die pan of bak met 'n plastieksak in plaas van 'n plastieksak sodat die geurmiddels dieper in elke vesel van die vleis kan dring.
Stap 4. Sit die hoender in die yskas en laat rus vir die verlangde tyd totdat die speserye heeltemal geabsorbeer is
Eintlik, hoe langer die hoender in die geuroplossing geweek word, hoe sagter en lekkerder sal die tekstuur en smaak wees wanneer dit gaar is. Week dus elke kg hoender minstens 'n uur lank in die speseryoplossing.
- Groter of groter hoenderborsies moet moontlik oornag gemarineer word vir die beste tekstuur en geur.
- As u beperkte tyd het, verdeel 200 g hoender en week elke stuk hoender in 'n aparte plastieksak vir minstens 'n halfuur.
Stap 5. Haal die hoender uit die bak en klop liggies op die oppervlak om enige oortollige vloeistof te verwyder
Sodra dit gekruid is, plaas die hoenderstukke op 'n bord en laat dit vir ongeveer vyf minute rus. Dit sal verhoed dat die hoendersappe uitkom en die tekstuur van die hoender sal dus klam bly wanneer dit gaar is. Na vyf minute, klop die oppervlak van die hoender liggies met 'n papierhanddoek om die oortollige vloeistof te absorbeer.
Sommige mense verkies om die hoender af te spoel nadat hulle dit geur het. As u hierdie metode gebruik, sal die hoender se smaak minder skerp wees, maar die tekstuur bly steeds sag wanneer dit gaar is
Deel 4 van 4: Gaargemaakte gekookte hoenderbors
Stap 1. Rooster die hoender nadat dit geurig is
As dit gebraai word, is die oppervlak van die hoender baie bros, terwyl die binnekant nog sag voel. In die besonder, braai die hoender oor medium hitte ongeveer 190-230 ° C tot die oppervlak goudbruin is en die binnetemperatuur 75 ° C bereik).
Hierdie metode verg eintlik nie te veel kooktyd nie, veral omdat die hoender direk oor die vuur gaargemaak word. Daarom is daar geen aanbevole tyd om hoender te braai nie. Die belangrikste is dat u altyd die binnekant van die hoender nagaan om seker te maak dat geen dele nog rou is as dit bedien word nie
Stap 2. Bak die hoenderborsie
Oor die algemeen word die tekstuur van die gegrilde hoenderborsies te droog, sodat dit minder lekker is om te eet. As die hoender vooraf in 'n pekelwateroplossing geweek is, bly die vleis sag nadat dit gebraai is. Om dit te doen, verhit die oond tot 230 ° C. Terwyl u wag totdat die oond verhit word, geur die hoender met sout, peper en 'n verskeidenheid ander gunsteling speserye. Plaas dan die hoender op 'n gesmeerde bakplaat en braai die hoender vir 20-25 minute, of tot die binnetemperatuur 74 ° C bereik.
Gebruik indien nodig 'n vleistermometer om die binnentemperatuur van die hoender te meet. As die oppervlak van die hoender te vinnig kook terwyl die binnekant nog baie rou is, verlaag die olietemperatuur tot 204 ° C)
Stap 3. Braai die hoender
Soos gebraai, is die tekstuur van hoendervleis ook baie maklik om droog te word as dit gebraai word. Daarom moet u die hoender eers in 'n pekelwateroplossing week sodat die tekstuur nie uitdroog as dit gebraai word nie. Die truuk is om eers die oppervlak van die hoender met jou gunsteling -meelmengsel te bedek, dan die hoender in genoeg olie te braai en tot 'n temperatuur van 177 ° C verhit te word. Braai elke kant van die hoender spesifiek vir vyf tot sewe minute, afhangende van die dikte van die hoenderstukke wat gebruik word.
