Geroosterde varkvleis met 'n baie knapperige vel is een van die gewildste geregte in die Verenigde Koninkryk en die Britse Statebond van Nasies. Dit is moeilik om varktjops met sagte vleis, 'n taai laag vet en 'n knapperige vel te produseer, soos om berge te beweeg. Trouens, die bros resep vir gebraaide vark is eintlik baie maklik om te maak, dit verg nie ingewikkelde bestanddele nie, en die finale smaak is beslis heerlik! Stel u belang om u eie tuis te maak? Lees hierdie artikel!
Bestanddele
- Vetterige varkvleis, sonder vel en sonder been
- Olyfolie of groente -olie
- Grof gestruktureerde seesout
- Verskeie kruie en speserye, na smaak
Stap
Deel 1 van 3: Sny die vark se vel
Stap 1. Kies 'n vetterige varkvleis
Eintlik kan bros gebraaide varkvleis gemaak word van enige vleissnit wat vet bevat, soos varktjops, skouers, maag of selfs varkbout. Die belangrikste is dat die vleis nog vet is en 'n dik laag vel op die oppervlak het.
As u gebraaide varkvleis met 'n gebalanseerde persentasie vleis en knapperige vel wil produseer, sal die meeste kokke aanbeveel om varkstrokies te gebruik
Stap 2. Maak die vleis 12-36 uur in die yskas sag as dit nog gevries is
Onthou dat vleis sag moet word voordat dit gebraai word, sodat dit egaliger gaar word wanneer dit gaar is, en die veiligste manier om vleis sag te maak sonder om die kwaliteit daarvan te verander, is om dit in die yskas te plaas in plaas van by kamertemperatuur, om die temperatuur stabiel te hou.
- As u nie huiwer om die duur van die vleis sag te maak nie, laat die vleis oornag in die yskas sit.
- As dit in die yskas versag word, sal die oortollige vog in die vleis ook uitdroog. As gevolg hiervan sal die vleis se skerpheid meer konsekwent wees wanneer dit gaar word.
Stap 3. Plaas die saggemaakte vleis op 'n bakplaat met die kors na bo
Terwyl dit bak, sal die vet aan die onderkant van die pan drup. Daarom, hoe groter en dieper die pan wat gebruik word, hoe groter sal die resultaat wees. Maak ook seker dat die vleis netjies op die bakplaat gelê is sodat dit nie van vorm verander wanneer dit gebraai word nie.
Stap 4. Maak 'n vlak insnyding op die oppervlak van die vleis
Maak op die vetterige varkvleis lang of wye insnydings van die een kant van die vleis na die ander kant. Maak veral seker dat daar 'n gaping van ongeveer 2,5 cm is, of die breedte van twee vingers teen mekaar ingedruk is, tussen elke insnyding. Wees versigtig om nie die vleis onder die vel te sny nie, sodat die sappe nie uitkom as dit gebraai word nie.
- Vermoedelik kan vleissnitte wat in skywe gesny is en spesifiek vir braai verkoop is, maklik in groot supermarkte gevind word.
- Die insnyding is nuttig om die leweringsproses te maksimeer, dit is die proses om die vet op die vel van die vlees te skei van die bloed-, spier- en waterinhoud daarin.
Stap 5. Bind die vleis met 'n spesiale draad met tussenposes van 5-15 cm
Berei eerstens 'n lang draad voor. Steek dan die tou in die vleis se basis en begin die vleis van die een kant na die ander vasmaak, ongeveer 5-15 cm tussen elke knoop. Hierdie metode sal die vleis help om sy vorm te behou wanneer dit in baie warm temperature gebraai word.
Hierdie metode is opsioneel, maar dit is nuttig om die vorm van vleis wat met ander bestanddele gevul is, te behou of om die vorm van vleis wat nie heeltemal in die mark/supermark gesny is nie, glad te maak
Deel 2 van 3: Bedek vleis met olie en sout
Stap 1. Voorverhit die oond tot 232 grade Celsius
Om die tydsdoeltreffendheid te verhoog, moet u nie vergeet om die oond voor te verhit terwyl die vleis voorberei word nie. As u wil, kan u ook die "konveksie" -tegniek gebruik, wat die oorspronklike aanbevole temperatuur met 25 grade verlaag om te verseker dat die hitte in die oond egaliger versprei word.
Plaas indien moontlik die oondrek om meer ruimte in die middel te kry
Stap 2. Smeer die oppervlak van die vleis met olyfolie
Giet 'n bietjie olyfolie of groente -olie in 'n vlak pan en gebruik dan 'n spesiale kwas om die olie op die oppervlak van die vleis te smeer. Maak seker dat die olie ook enige gebarste snitte op die oppervlak van die vleis raak.
- Die hoeveelheid olie wat gebruik word, hang af van die grootte van die vleis. Oor die algemeen benodig die maag-, skouer- en varkkotelette slegs ongeveer 2-3 eetlepels. olie.
- As daar kondens op die oppervlak van die vleis is nadat dit sag is, moet u dit met 'n papierhanddoek droogmaak voordat u die olie aanwend. Onthou dat water en olie nooit kan meng nie!
Stap 3. Besprinkel die oppervlak van die vleis met seesout
Sprinkel genoeg seesout oor die hele oppervlak van die vleis. Sommige kokke verkies selfs om sout op die vel van die vleis handmatig aan te wend, soos wanneer jy droë speserye op die oppervlak van die vleis braai.
- Grof gestruktureerde seesout bied die beste smaak, hoewel u ook gewone tafelsout kan gebruik as u dit nie het nie.
- As u ander kruie of speserye wil gebruik, soos gemaalde swartpeper, sout met gemaalde knoffelmengsel, gemaalde venkel of gemaalde ui, kan u dit doen nadat die sout bygevoeg is.
Deel 3 van 3: Vleis braai
Stap 1. Plaas die pan op die middelste rak van die oond
As u oond 'n liggie het, skakel die oondlig aan sodat u die weergaweproses kan monitor sonder om die oonddeur oop te maak.
Stap 2. Bak die vleis vir 45-50 minute
In hierdie eerste fase hoef u slegs te fokus op weergawe. Verlaag die oondtemperatuur sodra die vel gebars en gebars lyk, en braai die vleis verder totdat dit eweredig gaar is.
- Skakel die timer aan om te sien hoe lank die vleis in die oond gebraai word.
- Die leweringsproses is voltooi wanneer die velkleur van die vleis goudbruin word, selfs al begin die oppervlak bruisend lyk.
Stap 3. Verlaag die oondtemperatuur tot 191 grade Celsius en bak dan vir 'n uur
Die duur van die braai is eintlik baie afhanklik van die grootte en dikte van die vleissnit. As u nie seker is oor die presiese braaityd nie, is 'n basiese duimreël om elke 500 gram vleis 30 minute lank te braai.
In hierdie stadium word die kleur van die vleis rondom die vleislaag donkerbruin
Stap 4. Haal die vleis uit die oond sodra die binnetemperatuur 63 grade Celsius bereik het
Plaas 'n termometer in die middel van die vleis om te kyk of dit gaar is. As die binnetemperatuur in die omgewing nie 63 grade Celsius bereik het nie, braai die vleis vir 5-10 minute of tot die interne temperatuur 'n veilige en gepaste vlak bereik het.
- 'N Ander manier om te kyk of dit gaar is, is om dit met 'n spies deur te steek. As die vleis heeltemal gaar is, moet die vloeistof wat uitvloei helder wees, sonder die geringste pienk.
- As die vel nie meer bros is na 'n tweede braai nie, probeer dan om die oond in 'n braaipan te stel, verhit dit tot 232 grade Celsius en braai die vleis weer vir 10-20 minute totdat die vel bros is.
Stap 5. Laat die vleis vir 10-15 minute rus voor dit bedien word
Onthou dat die temperatuur van die vleis baie warm sal wees as dit net uit die oond gehaal word. Daarom moet die vleis 'n rukkie rus sodat die temperatuur afkoel en die sappe nie uitloop as dit gesny word nie. As u wil, kan u die vleis in 'n paar velle aluminiumfoelie toedraai om dit warm te hou terwyl dit bedien word.
As u gereed is om te eet, sny die vleis in groot porsies en maak seker dat elke stuk 'n baie knapperige vel het
Wenke
- As u die oppervlak van die vleis met 'n haardroër droogmaak voordat u dit braai of die vleis se oppervlak aanhoudend besmeer met vet wat op die bodem van die pan drup, kan dit tot 'n gebraaide vel met 'n baie knapperige skil lei.
- Sodra dit uit die oond gehaal is, gooi 'n handvol meel onder in die gesmeerde bakplaat. Roer dan die meel by tot die tekstuur van die beessap verdik. Later kan die verdikte beesvleis as bykos vir verskillende soorte hoofgeregte bedien word.
- Sommige kokke verkies om die varkvleis met 'n skêr dun te sny in plaas daarvan om dit met 'n mes te sny of te sny.
