Witsous (ook bekend onder die Franse naam, béchamel) is 'n eenvoudige, maar veelsydige sous wat dikwels een van die eerste resepte is wat aan aspirant -kokke geleer word. Witsous op sy eie is 'n heerlike aanvulling op 'n verskeidenheid geregte soos hoender en groente, maar dit is ook die basis van baie meer ingewikkelde resepte soos Alfredo -sous en soufflé ('n koek gemaak van eiergele, geklitste eierwitte en ander bestanddele, dan gebak). Begin vandag met romerige en heerlike witsous deur stap 1 hieronder te volg!
Bestanddele
Vir die basiese "Béchamel" witsous
- 2 eetlepels botter
- 3 eetlepels meel
- 250 ml melk (kan verhit word)
- teelepel sout
- Knippie witpeper
Vir "Alfredo" Pastasous
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 knoffelhuisies (gekap)
- 250 ml swaar room
- teelepel witpeper
- 56 gr roomkaas
- 50 g parmesaankaas (gerasper)
- 25 g asiago kaas (gerasper)
- Witwyn sonder suiker (droë witwyn)
Stap
Metode 1 van 2: Basiese "Béchamel" witsous
Stap 1. Smelt die botter (enige tipe werk)
Smelt die botter in 'n kastrol oor lae-medium hitte oor die stoof. As die botter heeltemal gesmelt is, gaan onmiddellik oor na die volgende stap om te verhoed dat die botter verder krimp.
Stap 2. Klits die meel, sout en peper
Meng meel, sout en peper in 'n aparte bak. Klits hierdie mengsel met die gesmelte botter totdat dit sag en dik is soos 'n pasta.
Stap 3. Kook totdat daar borrels verskyn
Kook oor matige hitte tot die mengsel borrelend maar nie bruin is nie - ongeveer 1 minuut. Dit is 'n vet- en meelmengsel wat 'n roux genoem word en kan as basis of verdikking gebruik word in 'n verskeidenheid resepte, insluitend gumbo ('n dik sousgereg wat bestaan uit vleis en okra) en ander dik sop.
Stap 4. Verhit die melk (opsioneel)
Dit is nie baie belangrik om die melk te verhit voordat dit by die witsous gevoeg word nie, maar dit kan verseker dat die witsous syagtig is. As u dit wil verhit, verhit die melk in 'n aparte kastrol oor lae hitte totdat daar klein borreltjies om die kante vorm en verwyder dan van die hitte.
Stap 5. Voeg geleidelik melk by
Roer die melk by 'n roux -mengsel. Om dit sag te maak, is dit die beste om 'n bietjie melk by te voeg, roer totdat dit heeltemal in die sous opgeneem is en herhaal. As u melk gelyktydig byvoeg, meng dit nie heeltemal nie, sodat die sous nie sag en klonterig is nie.
Stap 6. Klits tot glad
Sodra al die melk bygevoeg is, gebruik 'n eierklitser om die sous saggies te roer en seker te maak dat die vaste dele sag is. Klits tot die sous sag is.
Stap 7. Kook tot dik en sag
Die laaste ding om te doen is om die sous te kook totdat dit krimp tot die gewenste konsekwentheid en smaak. Kook nog 2-3 minute, roer gereeld en proe die sous om seker te maak dat dit sag is. Indien nodig, voeg sout en peper na smaak by. Bedien vir 4 porsies.
As die sous koud is, sal dit 'n onaangename laag hê. Om dit te vermy, bedek die sous met waspapier of gooi 'n laag melk daaroor voordat dit in die yskas gebêre word
Stap 8. Verander die sous
Een van die nuttigste voordele van basiese witsous is dat dit maklik vir verskillende doeleindes aangepas kan word. Byvoorbeeld, as u die sous meer wil laat opval, voeg 'n bietjie chilipoeier by. U kan ook gerasperde sederkaas by die sous voeg vir 'n heerlike kaasagtige geur. Eksperimenteer - omdat die smaak neutraal is, is die algemeenste bestanddele ideaal om 'n basiese witsous aan te vul.
Byvoorbeeld - die resep in die volgende afdeling wysig 'n basiese witsous met 'n paar ekstra bestanddele en die weglating van meel om 'n heerlike Alfredo -pastasous te maak
Metode 2 van 2: "Alfredo" Pastasous
Stap 1. Smelt die botter met olyfolie
Voeg die botter en olyfolie by die pan. Verhit die stoof oor lae-medium hitte totdat die botter heeltemal gesmelt is, maar nie gerook of bruin is nie.
Stap 2. Voeg knoffel, room en peper by
Voeg die gekapte knoffel en swaar room by die pan en roer tot glad. Voeg peper (om geur by te voeg) en verhit stadig oor lae hitte. Roer gereeld.
Stap 3. Voeg kaas by
Voeg roomkaas, parmesaankaas en asiago -kaas by ('n harde kaas gemaak van gepasteuriseerde melk). Roer tot gekombineer, en maak seker dat al die kaas heeltemal gesmelt is voordat jy na die volgende stap gaan.
Hierdie stap gee u baie vryheid - verander gerus die kaasmengsel om 'n sous te kry wat by u smaak pas. Sommige kokke vervang byvoorbeeld mozzarella -kaas of voeg 'n skeut skerp wit sederkaas by vir ekstra geur
Stap 4. Voeg wyn by vir ekstra geur
Voeg die onversoete witwyn by die sous en roer tot gemeng. Sodra die wyn gekombineer is, proe die sous. Afhangende van u smaak, moet u moontlik meer wyn by die sous voeg. Onthou dat as jy baie wyn byvoeg, die sous loperig word, wat beteken dat jy dit langer moet laat prut.
Stap 5. Kook die sous totdat dit krimp oor lae hitte (lae prut)
As dit nie stadig kook nie, kook die sous stadig oor lae hitte en laat die sous stadig krimp, terwyl dit gereeld roer. Dit is belangrik om die sous gereeld te roer - omdat die sous relatief dik is, is Alfredo -sous geneig om te plak en te brand. Uiteindelik moet die sous dik, romerig en heerlik wees, maar nie taai of dig nie. As die konsekwentheid goed is, haal die sous dadelik van die stoof af en sit voor met pasta. Bedien vir 4-6 porsies.
Stap 6. Klaar
Wenke
- Moenie dat die botter brand nie. Souse word die beste by 'n konstante temperatuur gaargemaak.
- Voeg kaas by om 'n kaassous te maak.
- Dupliseer die resep en gebruik dit indien nodig.
- Moenie swartpeper met witpeper vervang nie.
- Gooi warm melk in 'n pot of glas wat maklik is om vas te hou, sodat dit gemakliker is om te gooi.
- As die sous klonterig is, sif die sous.
- Verhit die melk in 'n mikrogolf-veilige maatbeker. Klits dan met die meelmengsel.
