Pasteurisering is die proses om die groei van bakterieë in voedsel (gewoonlik 'n vloeistof) te vertraag deur die voedsel tot 'n sekere temperatuur te verhit en dit dan af te koel. Ongepasteuriseerde melk het 'n hoë risiko om bakteriële infeksies te veroorsaak wanneer dit verbruik word. As u u eie koeie of bokke melk, sal bakteriële groei voorkom en die melk langer hou as u weet hoe u melk tuis kan pasteuriseer.
Stap
Deel 1 van 2: Maak gereed
Stap 1. Berei 'n dubbelkoker voor
Giet water in 'n groot kastrol tot 'n hoogte van ongeveer 7,5 tot 10 cm. Plaas die kleiner pot in die water. Ideaal gesproke moet die onderkant van die twee panne nie aan mekaar raak nie. Hierdie tegniek verminder die kans dat die melk 'n verskroeide of verbrande smaak het.
Stap 2. Sit 'n skoon termometer bo in die pot
U moet altyd die temperatuur van die melk monitor. Swaai termometers of clip termometers is die doeltreffendste vir hierdie doel. Was die termometer eers in warm seepwater en spoel dit dan deeglik af. Die beste manier om 'n termometer te steriliseer, is om dit met 'n weggooibare alkoholpyp te vryf en dan weer te spoel.
As die termometer nie dryf of aan die rand van die pan vasgeklem word nie, moet u dit gereeld in die melk dompel tydens die pasteuriseringsproses. Probeer om naby die wasbak te werk, sodat u die termometer skoonmaak en steriliseer nadat u dit gebruik het om temperatuur te neem
Stap 3. Berei die yswaterbad voor
Hoe gouer jy die melk afkoel na pasteurisering, hoe veiliger en beter sal dit smaak. Vul 'n wasbak of groot wasbak met koue water of ysblokkies sodat u gereed is om die proses te begin.
- Outydse roomysmasjiene is baie effektief vir hierdie doel. Vul die buitenste kompartement met ysblokkies en growwe sout soos gewoonlik.
- Lees al die instruksies hieronder voordat u die yswaterbad voorberei. Nadat u gelees het, kan u kies vir 'n langer pasteuriseringsproses, in welke geval u die ys nog 'n halfuur in die vrieskas moet hou.
Deel 2 van 2: Pasteuriseer
Stap 1. Giet rou melk in 'n klein kastrol
As jy nie die melk gespuit het sedert jy dit uitgedruk het nie, gooi die melk deur 'n sif.
As u tuis wil pasteuriseer, is dit die beste om dit tot 4 liter melk op 'n slag te beperk
Stap 2. Verhit die melk terwyl jy roer
Plaas die dubbelkoker oor medium of hoë hitte op die stoof. Roer die melk gereeld om die temperatuur te homogeniseer en om te verhoed dat die melk skroei.
Stap 3. Let noukeurig op die temperatuur
Maak seker dat die termometer nie aan die muur of onderkant van die pan raak nie, aangesien die resultate nie akkuraat is nie. As die melk die onderstaande temperature bereik, roer aanhoudend en haal die melk uit die bodem van die pan om die warm en koue dele te verminder. Daar is twee tegnieke om melk te pasteuriseer, beide veilig en goedgekeur deur die Amerikaanse departement van gesondheid:
Kort tyd hoë temperatuur (HTST)
Vinniger verwerking met 'n minimale effek op smaak en kleur.
1. Verhit die melk tot 72 C.
2. Hou die melk vir 15 sekondes by die temperatuur of hoër.
3. Haal die melk dadelik uit die stoof. Lang tyd Lae Temperatuur (LTLT)
Dit word aanbeveel om kaas te maak en om per ongeluk oorverhitting van melk te vermy.
1. Verhit die melk tot 63 C.
2. Hou die melk vir 30 minute by die temperatuur of hoër. Herhaal die tydteller as die temperatuur onder 63 C daal.
3. Haal die melk uit die stoof.
Stap 4. Verkoel die melk vinnig in 'n yswaterbad
Hoe vinniger die melk afkoel, hoe beter sal dit smaak. Plaas die melk in 'n yswaterbad en roer gereeld om die hitte vry te stel. Na 'n paar minute, vervang die warm water weer met koue of yswater. Herhaal hierdie stap elke keer as die water warm word. Hoe meer u dit vervang, hoe beter. Melk is gereed om te verbruik nadat dit 'n temperatuur van 4 ° C bereik het. Hierdie proses kan tot 40 minute duur met 'n yswaterbad, of 20 minute met 'n roomysmaker.
As die melk na 4 uur nie 4 C bereik het nie, kan aanvaar word dat die melk besmet is. Pasteuriseer weer en laat vinniger afkoel
Stap 5. Was en steriliseer die houer
Was die melkhouer deeglik met warm water en seep voor gebruik. Vir die beste resultate, steriliseer hittebestande houers na was deur dit in 30-60 sekondes in warm water (minstens 77 C) te dompel.
Laat die houer op sy eie droog word. Die wasgoed kan toelaat dat bakterieë terug in die houer beweeg
Stap 6. Bêre in die yskas
Pasteurisering maak slegs 90 tot 99% van die bakterieë in melk dood. U moet steeds melk in die yskas stoor om te voorkom dat die bakteriepopulasie tot gevaarlike vlakke groei. Maak die houer styf toe en weg van lig.
Onverwerkte gepasteuriseerde melk kan 7-10 dae duur as dit onmiddellik na melking gepasteuriseer word. Melk sal vinniger bederf as dit geberg word op 'n plek waar die temperatuur bo 7 C is, as dit blootgestel word aan nuwe besmetting (bv. Kontak met 'n vuil lepel), of as rou melk nie behoorlik gestoor word voor pasteurisering nie
Stap 7. Gebruik spesiale toerusting
As u u eie vee grootmaak en groot hoeveelhede melk moet pasteuriseer, oorweeg dit om 'n spesiale melkpasteuriseerder aan te skaf. Die masjien kan groot hoeveelhede melk pasteuriseer en kan die smaak van melk beter behou. LTLT (langtermyn lae temperatuur) masjiene is die goedkoopste en maklikste om te gebruik, maar HTST (kort tyd hoë temperatuur) masjiene is vinniger en beïnvloed gewoonlik nie die smaak van die melk nie.
- Melk moet vinnig in die yskas gehou word om die pasteuriseringsproses te laat werk. Moenie vergeet om die melk in 'n koue waterbad af te koel as die pasteuriseerder dit nie doen nie.
- Die HTST -masjien is geneig om minder proteïene af te breek (denatureer) solank die temperatuur nie 77 C oorskry nie. Dit gee 'n meer konsekwente resultaat as melk gebruik word om kaas te maak.
Wenke
- Na pasteurisering sal die melk steeds in melk en room skei. Kommersiële melk skei die twee nie as gevolg van 'n aparte proses wat homogenisering genoem word.
- As die melk te lank neem om 4 C in die yswaterbad te bereik, kan u die melk na die yskas plaas nadat dit 27 C bereik het.
- Pasteurisering het geen invloed op die meeste voedingstowwe in melk nie. Hierdie proses kan vitamien K-, B12- en tiamienvlakke effens verminder. Pasteurisering kan vitamien C -vlakke aansienlik verlaag, maar melk word nie as 'n bron van die vitamien beskou nie.
- Kalibreer die termometer gereeld om akkuraatheid te verseker. Om dit te doen, gebruik 'n termometer om die temperatuur van kookwater te meet. As u ligging op seevlak is, sal 'n akkurate termometer 'n meting van 100 C. As u verskillende resultate kry, onthou om toekomstige metings by te voeg of af te trek om die werklike temperatuur te kry.
- Suiwelvervaardigers voer soms 'n fosfatastoets uit om te verseker dat melk behoorlik gepasteuriseer is.
- As gevolg van die hoë vetinhoud in buffelmelk, verhoog die pasteuriseringstemperatuur met 3 C.
Waarskuwing
- Moenie toelaat dat die termometer aan die onderkant van die pan raak nie, want dit sal onakkurate resultate lewer.
- Infrarooi (nie-kontak) termometers kan verkeerde meetresultate vir hierdie proses gee, omdat dit slegs oppervlaktetemperatuur meet. As u dit wil gebruik, roer eers die melk van onder na onder vir 'n meer akkurate meting.
