Gekookte eiers het feitlik geen bakteriële bedreiging nie, maar as u 'n resep volg wat rooi of gaar eiers vereis - mayonnaise, ryp, eierskudding (eiernag), ens., Verminder of elimineer die risiko van infeksie met salmonellabakterieë.
Stap
Metode 1 van 2: Metode Een: Standaardtegniek
Stap 1. Gebruik vars eiers
As 'n algemene reël is redelik vars eiers veiliger om te gebruik as eiers wat verouder is. Gebruik nooit eiers wat hul vervaldatum bereik het nie en gebruik nooit eiers met gebarste skulpe nie.
Stap 2. Plaas die eiers totdat dit by kamertemperatuur is
Verwyder die eiers wat u gaan gebruik uit die yskas en laat dit 15 tot 20 minute op die toonbank sit. Die dop temperatuur van elke eier moet naby kamertemperatuur wees voordat u na die volgende stap gaan.
Moenie verkoel eiers vir hierdie prosedure gebruik nie. Eiergele moet 'n temperatuur van 60 grade Celsius bereik om bakterieë wat teenwoordig is, dood te maak, maar die koue temperatuur van die eiers kan nog steeds onvoldoende wees as dit in 'n beperkte tyd in warm water geplaas word wat gebruik word om te pasteuriseer. Aan die ander kant het eiers by kamertemperatuur 'n beter kans
Stap 3. Plaas die eiers in 'n pot water
Vul 'n klein kastrol met koue water totdat dit net halfkoud is. Plaas die eiers versigtig in die water; plaas in 'n enkele laag op die bodem van die pan.
- Voeg indien nodig meer water in die pan nadat die eiers daarin gesit is. Eiers moet bedek wees met 2,5 cm water.
- Heg die onmiddellike geleesde termometer aan die kant van die pan vas. Maak seker dat die punt van die termometer in water gedompel is, sodat dit die temperatuur van die water tydens die proses kan lees. U moet die temperatuur fyn dophou.
- Let daarop dat enige onmiddellike leestermometer gebruik kan word, maar 'n digitale termometer is waarskynlik die beste omdat u temperatuurskommelinge meer akkuraat kan lees.
Stap 4. Verhit die water stadig
Plaas die pot op die stoof en verhit dit op medium hitte. Laat die water 60 grade Celsius bereik).
- Ideaal gesproke moet u nie toelaat dat die watertemperatuur te eniger tyd tydens die proses meer as 61,1 grade Celsius styg nie. By hoër temperature kan die konsekwentheid en inhoud van die eiers verander. Miskien kook u die eiers te veel sonder dat u dit eers besef.
- As dit egter absoluut noodsaaklik is, kan u die temperatuur tot 65,6 grade Celsius laat styg sonder dat daar 'n noemenswaardige verandering in die kwaliteit van die rou eier opgemerk word. Veral as u nie 'n termometer gebruik nie, moet u na die water kyk en wag totdat daar borrels aan die onderkant van die pan vorm. As dit gebeur, is die temperatuur van die water ongeveer 65,6 grade Celsius. Alhoewel hierdie temperatuur effens hoër is as ideaal, kan die proses nog steeds redelik goed werk.
Stap 5. Handhaaf die temperatuur vir drie tot vyf minute
Met die watertemperatuur konstant op 60 grade Celsius, hou u aan om die groot eiers vir drie minute lank te verhit. Ekstra groot eiers moet vir vyf minute in warm water gelaat word.
- Aangesien die watertemperatuur nie hoër as 61,1 grade Celsius moet wees nie, moet u die temperatuur konstant gedurende hierdie proses monitor. Pas die temperatuurinstelling oor die kompos aan soos nodig om hierdie proses te voltooi.
- As u toelaat dat die watertemperatuur tot 65,6 grade Celsius styg, of as u u eiers pasteuriseer sonder om 'n termometer te gebruik, moet u die pan uit die hittebron verwyder voordat u die eiers drie tot vyf minute in die warm water laat.
Stap 6. Spoel die eiers af met koue water
Verwyder die eiers versigtig uit die water met 'n gaatjieslepel en spoel onder koue lopende water totdat die eierdoppe by kamertemperatuur of laer is.
- U kan ook die eiers in 'n bak yswater sit sonder om dit onder koue lopende water te spoel. Lopende water word verkieslik omdat stilstaande water bakterieë kan veroorsaak, maar beide opsies is tegnies aanvaarbaar.
- Deur die eiers in koue water te spoel, word die temperatuur in die eiers vinnig verlaag, wat verhoed dat die temperatuur styg en die eiers kook of ryp word.
Stap 7. Bêre eiers in jou yskas
Die eiers was toe gepasteuriseer. U kan dit dadelik gebruik of ongeveer 'n week in die yskas hou.
Metode 2 van 2: Metode twee: Oop eiertegniek
Stap 1. Gebruik vars eiers
Eiers moet so vars as moontlik en vry van krake wees. Maak ook seker dat die eiers skoon is.
Die gebruik van eiers by kamertemperatuur is nie baie belangrik in hierdie metode nie, want die blankes en eiergele word meer direk aan die hitte blootgestel, maar eiers by kamertemperatuur is effens beter as koue eiers met hierdie metode
Stap 2. Week water in 'n groot kastrol
Maak 'n groot pot 'n derde of 'n half vol water en sit die stoof aan op 'n hoë temperatuur. Laat dit saggies prut en die stoom ontsnap voordat die hittebron afgeskakel word.
- Volg hierdie stappe terwyl u wag totdat die water opwarm.
- U benodig ook 'n tweede bak van vlekvrye staal wat in 'n groot pot water pas. Die mure van u bak moet hoog genoeg wees om te verhoed dat water in die pot kom. Maar moet die bak nog nie in die water sit nie.
Stap 3. Breek die eier
Breek die eiers en plaas die eierwitte en eiergele direk in die tweede bak van vlekvrye staal.
Met hierdie metode kan u die eierwit en die eiergeel saam pasteuriseer. As u net die wit of eiergele benodig, kan u die eiers skei voordat u die dele wat u benodig in die bak sit. Raak ontslae van onnodige onderdele deur dit in die kombuis in die wasbak te gooi
Stap 4. Voeg bietjie vloeistof by
Meng rou eiers met 'n klein hoeveelheid vloeistof met ongeveer 2 eetlepels (30 ml) oplossing vir elke hele eier, eierwit of eiergeel. Klits die bestanddele saam totdat die eiers skuimig begin lyk.
U kan enige vloeistof gebruik, insluitend water, suurlemoensap, melk of geurmiddels. Maar moenie suurlemoensap en melk byvoeg nie, aangesien suurlemoensap (of enige suur vloeistof) die melk sal laat styf word. Die melk wat gestroop word, beskadig die eiers en maak dit klonterig
Stap 5. Plaas die bak in die pan
Sodra die water tot kookpunt gekom het en die hitte afgeskakel is, plaas die bodem van die bak in 'n pot warm water, knyp met 'n tang of tang indien nodig.
Hierdie metode gebruik die dubbelkook-tegniek om die eiers indirek te verhit en te pasteuriseer. U moet die eiers tegnies direk verhit deur die pot en water oor te slaan, maar direkte verhitting kan die eiers te gaar maak en nie pasteuriseer nie. As u die eiers direk verhit, moet u seker maak dat u die laagste temperatuur op u stoof gebruik
Stap 6. Skud voortdurend totdat die watertemperatuur daal
Onmiddellik nadat u die eierbak in die warm water gesit het, moet u die eiers met 'n vurk of draadklitser begin klits. Hou aan om twee of drie minute te klits, of totdat die watertemperatuur daal.
Die konstante beweging versprei die hitte eweredig deur die eiermengsel, en voorkom dat die eiers in een deel kook of ongepasteuriseer word
Stap 7. Gebruik die eier direk
Laat die eiers ongeveer drie minute afkoel en gebruik dan soos gespesifiseer in u resep. U moet hierdie eiers nie in die yskas verkoel of vries nie.
Wenke
As u tyd beperk is en u nie seker is hoe u u eiers tuis moet pasteuriseer nie, oorweeg dit om gepasteuriseerde eiers of 'n vloeibare eierproduk wat in die winkel gepasteuriseer is, te koop. Beide opsies is duurder as gewone eiers, maar die professionele prosedures waarmee eiers gepasteuriseer word, bied ekstra beskerming en bespaar u tyd en moeite
Waarskuwing
- Ongeveer 1 uit 20 000 eiers bevat salmonellabakterieë. Die behoorlike pasteurisering sal hierdie bakterieë egter doodmaak, sodat elke gereg wat rou eiers benodig, rou, gepasteuriseerde eiers moet gebruik.
- Alhoewel hierdie metode deur sowel nuweling as professionele sjefs gebruik word, is daar geen waarborg dat eiers wat tuis gepasteuriseer word, heeltemal bakterievry is nie.
- Om veilig te wees, vermy die gebruik van resepte en voedsel wat rou eiers gebruik as u swanger is of as u immuunstelsel in die gedrang kom, selfs al is die eiers behoorlik gepasteuriseer.
