Warm melk help om brood, koeke en ander gebak sag en sag te maak. Hierdie proses om die melk te verhit, vermoor die proteïene wat help dat die gluten nie afbreek nie, en dra by tot die oplos van suiker en gis om sagte brood en koeke te produseer. Leer hoe om melk in die mikrogolfoond en op die stoof te verhit deur die temperatuur van die melk te verhoog en te stop voordat dit begin kook.
Stap
Metode 1 van 2: Verhit melk in die mikrogolfoond
Stap 1. Giet die benodigde hoeveelheid melk in 'n mikrogolfoondhouer
U kan volmelk, afgeroomde melk of poeiermelk gebruik. U kan ook ander melk gebruik, soos amandels, cashewnoten en soja, maar dit word gewoonlik nie dieselfde in gebak nie, omdat melk van nie-koei nie dieselfde proteïeninhoud het as wat dit deur die verhitting verander word nie.
- Gebruik ideaal 'n glasbak vir die mikrogolfoond. As u 'n plastiekbak gebruik, moet u seker maak dat dit 'n logo of 'n opskrif het wat aandui dat dit veilig is in die mikrogolfoond.
- Gebruik 'n bak diep genoeg sodat die melk nie maklik uitloop nie.
Stap 2. Sit die houtstokkies in die houer voordat dit in die mikrogolf verhit word
U kan ook 'n bamboespen of ander houtgereedskap wat veilig is vir 'n mikrogolfoond gebruik. Die eetstokkies breek die oppervlak van die melk en verhoed dat dit kook terwyl dit in die mikrogolfoond is.
Eetstokkies of bamboespies kan aan die mure van die mikrogolf raak. Eetstokkies of stokkies draai net in 'n mikrogolfoond
Stap 3. Verhit die melk vir 30 sekondes op medium-hoë hitte
U hoef nie die houer te bedek nie, maar verhit dit 30 sekondes op 'n slag om te verhoed dat die melk oorverhit en die binnekant van die mikrogolf spat.
U kan in die versoeking kom om die houer 3-4 minute op 'n slag in die mikrogolf te plaas, maar dit veroorsaak dat die melk ongelyk word en selfs brand
Stap 4. Dra oondhandskoene wanneer u die houer uit die mikrogolf haal en roer die melk met 'n houtlepel
Dit sal help om die hitte eweredig oor die houer te versprei. U kan ook 'n silikoonlepel gebruik; Maak seker dat u niks gebruik wat metaal bevat nie, aangesien dit sleg reageer met die proteïene in melk.
U kan hout- of silikoonlepels by 'n supermark, kombuisvoorraadwinkel of aanlyn koop
Stap 5. Kontroleer die temperatuur van die melk met 'n lekkergoedtermometer
Gooi die termometer in die melk in die bak. Moenie dat die punt van die termometer die houer raak nie. Hou vir 10-15 sekondes vas of totdat die meter ophou beweeg.
U kan 'n goedkoop snoeptermometer by 'n supermark koop of aanlyn bestel
Stap 6. Gaan voort om elke 30 sekondes te verhit, te roer en om die temperatuur te kontroleer
Verhit die melk geleidelik in plaas van alles, sodat dit nie kook, brand of oorverhit nie. Dit neem gewoonlik 3-4 minute om die melk in die mikrogolfoond op die regte temperatuur te kry, dus moet u die verhitting- en roerproses 6-8 keer herhaal.
Roer help ook om te verhoed dat 'n film op die oppervlak van die melk vorm
Stap 7. Hou op om die mikrogolfoond te gebruik sodra die melk 80 grade Celsius bereik het
Moenie toelaat dat die temperatuur 100 grade Celsius oorskry nie. As dit verbygaan, moet u dit herhaal met vars melk. Die proteïene en chemikalieë in melk sal verander wanneer dit kook en die reaksie sal nie dieselfde wees in 'n resep as warm melk nie.
Dra altyd oondhandskoene wanneer u die bak uit die mikrogolf haal
Stap 8. Laat die melk afkoel tot kamertemperatuur voordat dit in resepte gebruik word
Dit kan vreemd lyk, melk word eers verhit om later voor gebruik te word. Wat hier egter belangrik is, is nie die temperatuur van die melk nie, maar wat met die proteïen gebeur tydens die verhittingsproses. Laat die melk tot 40 grade Celsius afkoel voordat dit in resepte gebruik word.
As u warm melk by die resep voeg, sal die ander bestanddele bederf. Byvoorbeeld, baie warm melk kan eiers skud, eiers kook of belangrike gis doodmaak
Metode 2 van 2: Gebruik die stoof
Stap 1. Giet die gemete melk in 'n kastrol op die stoof
Meet die melk vooraf om seker te maak dat u nie te veel of te min gebruik nie. Boonop is dit makliker om die melk direk in die bestanddele te gooi sonder om eers die warm melk in die maatbeker te gooi.
- 'N Diep pot is beter om die melk te verhit, aangesien die hitte egaliger versprei.
- Hele, afgeroomde of poeiermelk is die beste om te verhit. Melk soos amandel-, soja-, cashew- of klappermelk bevat nie baie belangrike proteïene wat deur die verhittingsproses beïnvloed word nie.
Stap 2. Draai die oond tot medium-lae hitte
Hierdie lae temperatuur verhoed dat die melk te vinnig verhit en brand. Dit is die beste as die melk deeglik verhit word, maar nie totdat dit kook of in die pan vassteek nie.
Monitor die melk tydens die verhitting. Gewoonlik neem dit net 4-5 minute totdat die melk warm genoeg is
Stap 3. Roer die melk gereeld totdat jy stoom en borrels op die rande sien verskyn
Deur die melk te roer, sal dit voorkom dat 'n laag proteïen op die oppervlak vorm, wat nie in gebakte resepte gebruik word nie. Hierdie stap help ook om die hitte meer eweredig te versprei.
Jy kan 'n hout- of silikoonlepel gebruik om die melk te roer. Moet niks met metaal gebruik nie, aangesien dit met die proteïene in die melk sal reageer
Stap 4. Verwyder die pan van die hitte sodra daar klein borreltjies oor die melk begin verskyn, maar moenie dat die borrels aanhou kook nie (soos wanneer jy water kook om 'n pasta te vorm)
Maak seker dat jy die pot in 'n hittebestande houer sit. U kan dit oorplaas na 'n ander stoof, of 'n bordjie as basis vir 'n pot gebruik
Stap 5. Laat die melk afkoel tot 40 grade Celsius
Die steeds warm melk sal die gis doodmaak, of die kook van die eiers in die resep sal die uitkoms van u gebak drasties verander. Dit neem 5-10 minute voordat die melk die ideale temperatuur bereik. U kan hierdie tyd gebruik om ander bestanddele in die resep voor te berei.
Gebruik 'n snoeptermometer om die temperatuur van die melk te bepaal. Plaas die termometer eenvoudig terwyl u seker maak dat dit nie die onderkant en die mure van die pan raak nie, en wag 15 minute, of totdat die meter nie meer beweeg nie
Wenke
- As u slegs afgeroomde melk het, kan u 1 koppie (240 ml) afgeroomde melk met 1 en 1/2 teelepel meng. (5-2,5 ml) gesmelte botter vir elke koppie volmelk wat benodig word.
- Giet warm melk met vanieljesaad, lemoenskil of ander kruie soos kruisement of laventel om die resep te voltooi.
