Kaasmaak kan moeilik lyk, maar jy kan dit eintlik tuis doen. As u nog nooit een gemaak het nie, probeer eers 'n eenvoudige kaasboerdery. Namate u ervaring opdoen, kan u probeer om sederkaas te maak. Sonder dat u dit besef, kan u uiteindelik u eie heerlike kaas maak.
Bestanddele
Kaasplaas
- 4 liter melk (nie ultra-gepasteuriseer nie)
- 120 ml wit asyn
- 2 teelepels. (10 gram) baie fyn seesout
Sederkaas
- 10 liter volmelk
- teelepel. (knyp) mesofiele kultuur
- 12 druppels annatto gemeng met 60 ml water
- teelepel. (3 ml) kalsiumchloried gemeng met 60 ml water
- teelepel. (3 ml) vloeibare stremsel gemeng met 60 ml water
- 1½ eetlepels. (25 gram) sout (kaas) sonder jodium
- Kokosolie (om die kaas op die stof te plak)
Stap
Metode 1 van 3: Basiese proses
Stap 1. Kook melk of room
Bring die room of melk tot kookpunt in 'n kastrol met 'n dik bodem, en roer aanhoudend. Die tipe melk wat gebruik word, beïnvloed die tekstuur en smaak van die kaas. Vir 'n ryk kaas, kies swaar room. Gebruik melk as jy 'n ligte kaas wil hê. Kies altyd room of melk van goeie gehalte, hoe vars hoe beter.
Weet jy?
Die meeste kaasresepte beveel aan dat u nie room of ultrapasteuriseerde melk gebruik nie, omdat die pasteuriseringsproses verhoed dat melk wrongel vorm.
Stap 2. Verdik die melk deur suur by te voeg
Die hoeveelheid suur wat gebruik word, sal afhang van die resep, net soos asyn, suurlemoensap, sitroensuur, karringmelk of stremsel. Sodra die room of melk kook, voeg die tamarinde by en roer die mengsel. Kyk wanneer die wrongel en wei begin skei (dit kan 10 minute of langer neem).
- Curd is melkproteïen in vaste vorm, terwyl wei 'n vloeistof is wat agterbly.
- Dit is baie belangrik om die regte hoeveelheid suur te gebruik. Te veel suur laat die kaas smaak verlore gaan, maar te min suur verhoed dat die melk in wrongel verander. Daarom moet u altyd die resep volg totdat u ervaring opdoen met die maak van kaas.
Stap 3. Syg die mengsel, voeg dan sout en ander geurmiddels by
Giet die mengsel in 'n vergiettes wat met 'n paar velle kaasdoek uitgevoer is. Die doel is om die wrongel te neem en die wei te laat dreineer (dit behoort ongeveer 15 minute te neem). Druk dan die oortollige vloeistof in die lap uit, strooi sout oor die wrongel en meng deeglik.
As u wil, kan u ook ander speserye, insluitend kruie, byvoeg
Stap 4. Druk indien nodig die kaas
Sodra dit gefiltreer en gedreineer is, sal die tekstuur van die kaas soortgelyk wees aan ricotta (kaas vars uit wei). As jy 'n stewige kaas verkies, draai die kaas in 'n kaasdoek, vorm die wrongel in 'n skyf, knyp dit en druk die kaasskyf tussen die 2 borde. Plaas die kaas 'n paar uur of 'n paar dae in die yskas (afhangende van die tekstuur wat u wil hê.
Metode 2 van 3: Kaasplaas
Stap 1. Bring 4 liter melk tot kookpunt
Kies vars melk wat nie in hierdie resep ultrapasteuriseer is nie. Gooi die melk in 'n groot kastrol en verhit dit oor hoë hitte tot dit kook. Roer die melk gereeld om te verhoed dat dit skroei.
Stap 2. Verlaag die hitte en voeg dan 120 ml wit asyn by
Verlaag die hitte sodra die melk begin kook. Giet die asyn stadig in, roer gereeld, en wag totdat die melk in wrongel en wei geskei word.
Oplossing vir probleem:
As die melk nie dadelik skei nie, voeg 1 eetlepel by. (15 ml) asyn op 'n slag om wrongel en wei te vorm.
Stap 3. Dreineer en spoel die mengsel uit, voeg dan 2 teelepels by. (10 gram) sout
Voer 'n vergiettes uit met 2 groot velle kaasdoek. Giet die mengsel in 'n sif met kaasdoek en laat die wei afloop. Spoel die room uit met koue water. Sprinkel daarna die fyn seesout op die wrongel en meng deeglik.
Stap 4. Dreineer oortollige wei en laat die kaas 1 tot 2 uur droog word
Knoop die bokant van die kaasdoek vas of bind dit vas met tou of rekkie. Druk die oortollige wei uit die kaasdoek. Hang die kaasdoek en laat dit droog word.
Stap 5. Sny die kaas en bêre tot sewe dae
Sit 'n uur of twee later die kaasdoek op 'n snyplank en maak dit los. Sny die kaas in klein stukkies met 'n skerp mes (die grootte van die stukke is aan u). Geniet die kaas dadelik of sit dit in 'n houer wat dig toegemaak kan word en in die yskas gebêre kan word.
Metode 3 van 3: Sederkaas
Stap 1. Verhit 10 liter volmelk totdat dit 'n temperatuur van ongeveer 30 ° C bereik
Gooi die melk in 'n dubbelkoker (dubbelkoker) en plaas dit dan op matige hitte op die stoof. Laat die melk die gewenste temperatuur bereik sonder om geroer en versteur te word.
Monitor die temperatuur met behulp van 'n termometer
Stap 2. Voeg teelepel by. (knyp) die mesofiele kultuur en laat die melk ongeveer 40 minute kook
As die melk 30 ° C bereik het, strooi die mesofiele kultuur eweredig oor die oppervlak. Ongeveer 30 sekondes later, roer die kultuur saggies totdat dit eweredig met die melk gemeng is. Bedek dan die dubbele pot en laat dit ongeveer 40 minute staan.
Mesofiele kultuur is 'n voorgeregsbakterie wat laktose (melksuiker) in melksuur omskakel
Stap 3. Voeg die annatto, kalsiumchloried en vloeibare stremsel by en roer daarby
Terwyl u aanhou roer, voeg 12 druppels annatto, gemeng met 60 ml water, teelepel stadig by. (3 ml) kalsiumchloried gemeng met 60 ml water en teelepel. (3 ml) vloeibare stremsel gemeng met 60 ml water.
- Roer elke bestanddeel deeglik deur voordat u die volgende byvoeg. As al die bestanddele bygevoeg is, roer die melk liggies vir ongeveer 1 minuut by.
- Annatto sal kleur gee, stremsel is 'n suur wat die melk in wrongel en wei sal skei, terwyl kalsiumchloried kalsium by die kaas voeg.
Stap 4. Bedek die mengsel en laat dit ongeveer 40 minute verdik voordat jy die wrongel sny
Dubbel deksel op die kastrol en laat die mengsel ongeveer 40 minute lank staan. Doop dan 'n skoon vinger in die mengsel. As u vingers maklik op die oppervlak van die mengsel deur die vel kan dring, is die mengsel gereed. As die mengsel nog dik is, wag nog 10 minute totdat dit verhard word.
Sny daarna die wrongel in blokkies van ongeveer 1,5 cm in grootte deur die wrongel in die pan te plaas en om te draai sodat die wrongel horisontaal gesny word. Sny met 'n mes vertikaal in beide rigtings
Stap 5. Verhit die mengsel vir ongeveer 45 minute tot 40 ° C, terwyl aanhoudend geroer word
Bedek weer die dubbelpot en "kook" die wrongel vir ongeveer 5 minute. Haal dan die deksel uit die pan, verhoog die hitte en roer die mengsel ongeveer 45 minute.
Laat die hitte stadig toeneem, in plaas daarvan om die hitte drasties te verhoog om die proses te bespoedig
Stap 6. Laat die wrongel 40 minute lank sit voordat jy dit sif
As die mengsel die gewenste temperatuur bereik het, bedek die pan dubbel. Wag 40 minute totdat die wrongel aan die onderkant van die pan gesak het. Giet die mengsel daarna in 'n sif wat met kaasdoek uitgevoer is.
As dit korrek gedoen word, moet u die wrongel in 'n groot klont kry
Stap 7. Laat die wrongel 45 minute lank sit en draai elke 10 tot 15 minute
Laat die wrongel droog word en sit dit weer in die pot. Sny die stompies in die helfte, draai elke stuk om, bedek die pan en laat die wrongel ongeveer 10 minute staan. Draai die wrongel om en laat dit nog 10 minute staan. Draai die wrongel terug en laat dit vir 10 minute rus, draai dit dan terug vir die laaste een en laat dit nog 15 minute sit.
Hou die wrongel altyd by 40 ° C
Weet jy?
Dit word die 'cheddaring' -proses genoem en moet gedoen word om oortollige wei te verwyder om die kaas stewiger te maak. Die naam is afkomstig van die dorpie Cheddar in Somerset, Engeland. Dit is waar sederkaas die eerste keer gemaak is.
Stap 8. Dreineer die wrongel, sny in vierkante van ongeveer 1,5 cm groot en maal
Dreineer die wei deur dit in 'n vergiettes deur die kaasdoek te laat loop. Plaas die wrongel op 'n snyplank en sny dit in klein blokkies. Breek daarna die wrongel met u hande (dit word maal genoem) en plaas dit weer in die pot.
Stap 9. Voeg by en meng 1½ eetlepel. (25 gram) sout die kaas en plaas die wrongel in die kaasmandjie
Sprinkel die sout eweredig oor die wrongel en meng deeglik met jou hande. Lê dan 'n nuwe vel kaasdoek in die kaasmandjie. Plaas die wrongel in die mandjie, bedek met kaasdoek wat wyer is as die mandjie, en druk dan die deksel.
Maak seker dat u 'kaassout' sonder jodium gebruik
Stap 10. Druk die kaas met 'n gewig van 11 kg vir ongeveer 1 uur
Stel die kaaspers op die regte gewig en laat dit ongeveer 1 uur staan. As jy nie 'n kaaspers het nie, kan jy iets van 'n geskikte gewig bo -op die kaas plaas om dit te vorm. Laat die wei dreineer en dreineer.
Deur te druk, vorm die kaas soos 'n vaste skyf
Stap 11. Draai die kaas om en druk vir ongeveer 12 uur met 'n gewig van 23 kg
Maak die kaaspers oop, verwyder die vormvorming, verwyder dan die kaasdoek en kaas uit die pers. Draai die kaas versigtig om, draai dit weer in die kaasdoek en sit dit terug in die pers. Laat dit vir ongeveer 12 uur onder 'n vrag van 23 kg staan totdat dit verhard word.
Kontroleer die druk en draai die drukveer weer vas nadat 6 uur verstryk het (indien nodig)
Stap 12. Laat die kaas 2 tot 3 dae droog word, en draai dit 2 keer per dag om
Haal die kaas uit die pers en maak die omslag oop. Laat die kaas op 'n skoon, ongestoorde plek droog word. Met verloop van tyd word die kaas geel.
Stap 13. Draai die kaas toe
Sny die kaasdoek in 2 blokkies en een reghoek. Smeer klapperolie op die oppervlak van die kaas. Draai dan 'n reghoekige kaasdoek om die kaas en smeer meer olie indien nodig sodat die lap aan die kaas kleef. Sny die oortollige kaasdoek af en plak dan 2 blokkies kaasdoek onder en bo -op die kaas. Doop u hande in klapperolie en smeer die olie om die kaasdoek styf te maak en plat te maak.
- Om klapperolie te vervang, kan jy varkvet gebruik.
- Deur 'n lap (nie was) te gebruik nie, word die kaas lekkerder.
Stap 14. Bêre kaas vir ten minste 3 maande by 10 ° C
Maak seker dat u die kaas elke week omdraai. Hou die kaas langer vir bros sederhoutkaas.
