Swartoog ertjies is 'n simbool van geluk en word beskou as 'n tradisionele moet-hê op die eerste dag van die nuwe jaar, veral in die suide van die Verenigde State. Hier is 'n tradisionele resep vir die kook van beertjies.
Bestanddele
Gemaak vir 8 porsies.
- 450 gram droë beertjies
- 2 koppies gekapte gebakte ham
- 2 uie
- 4 pruimtamaties (pruimtamaties), 'n soort kersietamatie, maar effens ovaal
- 1 knoffelhuisie
- Sout en peper, na smaak
- 1 eetlepel (15 ml) groente -olie
- 4 koppies (1 liter) water
- 2 lourierblare ('n tipe lourierblaar)
Stap
Deel 1 van 4: Soaking Cowpeas
Stap 1. Spoel die koeie uit
Plaas die boontjies in 'n vergiettes en spoel af onder koue lopende water.
Spoel en verwyder vuil en oorblywende epidermis
Stap 2. Sit die boontjies in 'n pot koue water
Maak seker dat die water die koei ertjies heeltemal bedek, maar moenie die water te vol maak nie, want dit sal oorloop wanneer dit verhit of gekook word. Pot deksel.
Stap 3. Kook die water
Verhit die cowpeas en water oor medium hoë hitte totdat die water 'n stabiele kookpunt bereik. Hou aan kook vir 2 tot 3 minute.
- Die meeste soorte boontjies word 'n paar uur lank in koue water geweek, maar koeie kan in warm water geweek word om die benodigde tyd te verminder.
- Dit is nie nodig om die ertjies in te week nie, so hierdie stap kan oorgeslaan word as u min tyd het. Die weekmaakproses versag die boontjies, maar dit help ook om die risiko van spysvertering te verminder.
Stap 4. Laat die boontjies sag word
Laat die cowpeas vir 60 tot 90 minute in warm water.
Stap 5. Dreineer en spoel af
Giet die inhoud van die pot in 'n vergiettes om die geweekte water te verwyder. Spoel die boontjies weer af met koue water.
Deel 2 van 4: Berei die ander bestanddele voor
Stap 1. Kies die beste tipe ham
Vir 'n meer tradisionele smaak, gebruik souterige plattelandse ham, wat genees is en baie sout ham.
- Cowpeas kan tegnies voorberei word sonder om ander bestanddele as sout en water te gebruik. Die smaak van die cowpeas self kan egter 'n bietjie sag wees, en die smaak is meer tradisioneel as dit met varkvleis en sekere groente gekook word.
- Gerookte varkvleis is 'n uitstekende opsie as u boontjies in 'n stadige oond kook. Die hambene word ook sag.
- Gebruik 'n soet ham, soos heuninggeroosterde ham, as jy 'n soeter smaak wil hê.
- Spek of pancetta is ook 'n gewilde keuse om geregte met beertjies voor te berei.
Stap 2. Sny die groente
Groente moet met 'n skerp kombuismes in klein stukkies gesny word.
- Kap die ui grof totdat dit ongeveer 1,25 cm lank is. Gebruik 'n verskeidenheid uie wat sterker in smaak en reuk is, soos geel of wit uie, vir 'n sterker smaak. Gebruik 'n soet ui, soos Vidalia, vir 'n ligter, soeter smaak. U kan 'n koppie (120 ml) gesnyde droë uie in plaas van heel uie gebruik om tyd te bespaar.
- Sny die tamaties in blokkies met 'n grootte van 1,25 cm, sodat die water nie verdwyn nie. Om tyd te bespaar, kan u ook 375 ml ingemaakte tamaties gebruik wat in blokkies gesny is. Vir 'n sterker smaak, kies ingemaakte tamaties wat by gekapte groenrissies gevoeg is.
- Plaas die knoffel op 'n snyplank met die breë, stomp rand van die lem bo -op. Druk die mes versigtig maar stewig om die ui te verpletter en die skil te verwyder. Die ui kan so gebruik word, of jy kan dit ook met 'n mes in klein stukkies sny. Alternatiewelik kan u eerder 'n teelepel uie poeier gebruik.
Stap 3. Verhit die ham in die olie
Verhit die olie in 'n groot houer oor medium tot hoë hitte. Voeg die ham by en kook vir 4 minute of tot die rande begin uitdroog of knapperig is, roer gereeld (heen en weer).
Hierdie stap is opsioneel. U kan die ertjies voorberei sonder om eers die ham te knars
Deel 3 van 4: Kook van ertjies
Stap 1. Voeg die bone by die ham
Voeg die voorheen geweekte cowpeas by dieselfde pot waarmee jy die ham gaargemaak het. Gooi die koei ertjies met die ham om die hartige olie te bedek.
Stap 2. Voeg die uie, tamaties, knoffel en lourierblaar by
Roer die bestanddele saam tot heeltemal gemeng.
Stap 3. Voeg 1 liter water in die pot
Gebruik koue water.
- Die water moet voldoende wees om die ertjies en groente te bedek, en die watervlak moet nie meer as driekwart van die hoogte van die pot wees nie. 1 liter water is slegs 'n skatting.
- As die boontjies nie vooraf geweek is nie, moet u twee keer soveel water gebruik.
Stap 4. Bedek die pot en kook
Bedek die pot en skakel die stoof aan op medium tot hoë hitte totdat die water begin kook. Kook vir 10 minute.
Maak die deksel van die pot effens oop sodat die stoom stadig kan ontsnap. Deur die deksel oop te maak, word die druk in die pot vrygestel, wat die morsige oorloop van kookwater verminder
Stap 5. Verlaag die hitte en laat dit kook deur af en toe water by te voeg, indien nodig
Verlaag die hitte tot medium hitte sodat die prutspoed stadig, maar bestendig is. Kook weer vir 1 tot 2 uur.
- Miskien hoef u nie water by te voeg nie. As die watervlak egter onder die koei ertjies is, voeg 1 koppie of 250 ml warm water by.
- As die boontjies gaar is, moet dit 'n sagte tekstuur, romerige smaak hê, en die sap moet sout en nie loperig wees nie. As die cowpea egter sy vorm verloor, kook u dit te lank.
- Proe die neute na die eerste uur. As dit nie gaar is nie, moet u elke halfuur nagaan.
Stap 6. Voeg sout en peper by, indien verkies
Sodra die koekwortels gaar is, verwyder die pan van die hitte en voeg sout of peper by, indien verkies. Roer die koeie, sout en peper eweredig by.
- Ongeveer 1/4 teelepel swartpeper is voldoende, maar u kan die hoeveelheid peper verhoog of verminder, afhangende van hoe pittig u wil hê.
- As u gesoute ham gebruik, hoef u nie sout by te voeg nie. Vir minder sout ham moet u egter ongeveer 'n teelepel sout byvoeg.
Stap 7. Verwyder lourierblaar en sit voor
Hou die lourierblaar eenkant voordat jy die neute met 'n groentelepel op elke opdienbord gooi.
Deel 4 van 4: Alternatiewe kookmetodes
Stap 1. Berei die bestanddele soos gewoonlik voor
Week die cowpeas en kap die groente.
Stap 2. Sit die bestanddele in 'n stadige oondpan
Plaas die ertjies, tamaties, uie, knoffel, ham en lourierblare in die stadige kookpot. Voeg sout en peper by, indien verkies. Bedek die pot en kook vir 90 minute op hoë hitte. of kook vir 3 uur op lae hitte.
Stap 3. Verwyder lourierblaar en sit voor
Skakel die stoof af en gooi die lourierblaar weg. Bedien die cowpeas terwyl hulle nog warm is.
