Alhoewel dit 'n beskermde dier is, is haaie eintlik steeds een van die kookkuns wat in verskillende lande gewild is. Seevoshaaie, swartvinhaaie, makohaaie en bonitohaaie is 'n paar van die haai -spesies wat algemeen as filette (beenvleisvleis) of steaks bemark word. Stel u belang om dit te verwerk? Week eers die vars visvleis in 'n bak melk om die onaangename geur te verwyder. Daarna kan haaivleis op verskillende maniere verwerk word, byvoorbeeld deur dit te rooster, te braai of rou as ceviche te bedien.
Bestanddele
Geroosterde haai steak
Vir: 2 porsies
- 1/2 kg haai vleis
- 120 ml lemoensap
- 30 ml sojasous
- 15 ml suurlemoensap
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 1/4 teelepel peper
- 15 ml olyfolie
Haai-steak met pannekoektegniek
Vir: 4 porsies
- 1 kg haai vleis
- 30 ml olyfolie
- 2 eetlepels. botter
- 4 eetlepels. Cajun geurmiddels
- 2 knoffelhuisies, grof gekap
- 1 suurlemoen, in skywe gesny
- 60 ml witwyn of sous
Ceviche van Shark
Vir: 4-8 porsies
- 1 kg haai vleis
- 120 ml lemmetjiesap
- 120 ml suurlemoensap
- 75 gram rooi ui, in blokkies gesny
- 200 gram tamaties, in klein stukkies gesny
- 1 serrano -chili, gekap
- 2 teelepels. sout
- 1 teelepel. oregano
- 1 teelepel. Rooipeper
- Sout
- Peper
- Avokado
- Tortillas
Stap
Metode 1 van 4: Skoonmaak en sny van haaivleis
Stap 1. Kies haai vleis van goeie gehalte
Onthou, haai is baie bederfbaar en vatbaar vir skade as dit nie behoorlik behandel word nie. Kies daarom altyd haaivleis wat sag en deursigtig van kleur is; maak seker dat die vleis ook taai, stewig is en nie maklik skeur as dit ingedruk word nie.
Koop haaivleis by 'n supermark of visverkoper wat 'n goeie reputasie het, sodat die kwaliteit gewaarborg word
Stap 2. Week die vis vir 4 uur in melk
Sit die vis in 'n houer en giet die melk totdat die vis ondergedompel is. Om vis in melk te week, is verpligtend om die reuk van ammoniak en visagtige smaak wat by vars haaivleis voorkom, te verwyder. Oor die algemeen het 'n betroubare visverkoper of supermark die visvleis skoongemaak voordat dit verkoop is. Daarom is dit nie nodig om dit in melk te week as die visvleis nie 'n onaangename geur gee nie, hoewel u dit steeds kan doen om die kwaliteit van die vis te maksimeer wanneer dit verwerk word.
- Vars haaivleis moet onmiddellik na skoonmaak geweek word. Anders is die vleis nie geskik om te eet nie.
- Gebruik die tipe melk wat in u huis beskikbaar is. Die meeste mense kies beesmelk of karringmelk, maar jy kan ook sojamelk of selfs 'n bietjie suurlemoen gebruik. In vergelyking met karringmelk en suurlemoensap, het gewone koeimelk 'n laer suurgehalte, wat dit geskik maak vir verwerking in verskillende resepte anders as ceviche.
Stap 3. Verwyder die visvel en donker vleis met 'n skerp mes
Die donker vleis is om die vel van die haai geleë. Behalwe dat dit bloedvate bevat, gee die vleis ook 'n baie skerp en onaangename aroma uit wat weggegooi moet word. Die meeste resepte benodig ook nie visvel nie, so jy kan dit weggooi. As u dit by die supermark gekoop het, is die kans goed dat albei dele deur die verkoper verwyder is, sodat u hierdie stap kan oorslaan.
Visvel kan ook verwyder word nadat die vis gaar is. Om vis met die vel aan te kook, kan die tekstuur van die visvleis meer klam en sag maak
Stap 4. Sny die vleis tot 'n dikte van 2,5 tot 5 cm
Sny die visvleis met 'n skerp mes horisontaal tot die aanbevole dikte. Onthou, haaivleis bevat nie baie vet nie, so die tekstuur is baie maklik om droog te word as dit gaar is.
- Om te voorkom dat die vis te veel uitdroog tydens kook, moet u dit na die sny in die marinade week.
- Alhoewel haai meestal in steaks verwerk word, kan visvleis eintlik ook in klein stukkies gesny word en dan in kebabs of ceviche verwerk word.
Metode 2 van 4: Maak die geroosterde haai
Stap 1. Berei die marinade voor om die vis te geur
Moenie bekommerd wees nie, die opsies vir die geur van geroosterde haai is eindeloos! As jy verkies om jou biefstuk met eenvoudige, maar heerlike speserye te eet, kan jy 120 ml lemoensap met 30 ml sojasous en 15 ml suurlemoensap meng. Voeg daarna fyngekapte 1 knoffelhuisie, 1/4 teelepel. peper en 15 ml olyfolie daarin.
- Gebruik 'n bak wat groot genoeg is vir die marinade. As u wil, kan u ook die stukke visvleis in 'n plastiekklip sit en die marinade daarin gooi.
- Ander geurmiddels sluit in paprika, gemmer, chilipoeier, knoffelpoeier en rysasyn.
- Is die bestanddele wat u het beperk? Moenie bekommerd wees nie! U kan steeds heerlike steaks maak, selfs al bedek u die vis met olyfolie, sout en peper. Die vis hoef dus nie geweek te word nie en kan dadelik gebraai word nadat dit met speserye bedek is. Om die smaak te verryk, probeer om die steak met 'n sous soos mangosalsa te bedien.
Stap 2. Sit die vis en marinade in die yskas, laat dit rus vir ten minste 30 minute
Plaas die visstukke in 'n bak of plastiekklem wat die marinade bevat, en maak seker dat die hele vis bedek is met die speserye. Plaas daarna die bak in die yskas. Vir die beste resultate, draai die visstukke elke 15 minute om.
Week die vis ten minste 30 minute. As u nie tyd het nie, is dit raadsaam om die vis 1 tot 2 uur lank te week sodat die geure kan insink
Stap 3. Verhit die gesmeerde broodrooster tot medium hitte
Verwyder eers die roosterstawe, borsel dit dan met olyfolie. Voorverhit daarna die rooster tot matige hitte (ongeveer 180 ° C). Om die korrekte temperatuur te kontroleer, plaas u hand ongeveer 10 cm bokant die rooster. As die hitte wat uitkom net 3-4 sekondes duur, is die rooster warm genoeg om mee te werk.
As die rooster te warm is, kan die vis brand of te droog word as dit gaar is. As u besluit om die vis teen 'n ander temperatuur te rooster, moet u altyd die gaarheid van die vis in die oog hou terwyl u braai
Stap 4. Bak elke kant van die vis vir 4 tot 6 minute
Moenie die vis draai as die gegrilde kant nie heeltemal gaar is nie, en gebruik altyd 'n tang of 'n spatel om die vis om te draai. Ryp visvleis is wit en maklik om te sny. Om te kyk of dit gaar is, probeer om dit met 'n vurk te kap of te skeur.
Die tyd wat die vis gebraai word, hang af van die omstandighede van die rooster en die dikte van die steak. Oor die algemeen moet steaks wat 2,5 cm dik is, 5 minute aan elke kant bak
Stap 5. Bêre die oorblywende gegrilde vis in die yskas
Gaar visvleis kan 3 tot 4 dae in die yskas hou. As die gegrilde vis nie klaar geëet is nie, plaas dit onmiddellik na 'n plastieksak of spesiale houer tot 2 uur nadat dit gebak is. Gooi enige oorblywende gegrilde vis wat slymerig of galsterig is, onmiddellik weg.
Die oorblywende gegrilde vis kan ook tot 3 maande in die vrieskas gebêre word. Moenie vergeet om die plastiekhouer of vishouer met die datum waarop die vleis geberg is, te etiketteer nie, sodat u weet hoe oud dit is
Metode 3 van 4: Maak haai-steak met die pan-gesnyde tegniek
Stap 1. Sit die visstukkies en suurlemoen in die yskas; laat staan vir 30 minute
Sit eers die stukkies vis en suurlemoenskywe in 'n plastiekklip. Plaas die plastiek daarna 30 minute in die yskas sodat die suurlemoensap in die vis opgeneem kan word.
Die ouderdom van die vis wanneer dit gevang word, sal die smaak daarvan beïnvloed. Oor die algemeen het verouderde haaivleis 'n meer visagtige smaak, en deur dit met suurlemoen te meng, is dit effektief om die vis se smaak te neutraliseer, sodat dit lekkerder word as dit verwerk word
Stap 2. Verhit olyfolie en botter in 'n pan oor medium hitte
Giet 30 ml olyfolie in die pan en voeg dan 2 eetlepels by. botter. Verhit tot die botter gesmelt is en die olie glansend is en die tekstuur ligter is sodat dit maklik oor die bodem van die pan vloei.
- As jy wil, kan visvleis ook in die oond gebak word. Voorverhit die oond eers tot 204 ° C en rooster dan die vis vir 10 tot 12 minute.
- As die vis gebraai word, bedek dit eers met meel en braai dit dan in warm groente -olie of verkort dit.
Stap 3. Geur die vleis met sout, peper en verskillende speserye
Plaas die visstukke op 'n plat oppervlak en bedek dan die geurmiddelmengsel aan beide kante. Voeg 1 eetlepel by indien beskikbaar. cajun -geurmiddels en 2 knoffelhuisies gemaal oor die kante van die vis.
As jy nie cajun-speserye het nie, meng sout, peper, knoffelpoeier, paprika, cayennepeper, oregano, tiemie en chilipoeier by vir 'n cajun-agtige geur
Stap 4. Kook elke kant van die steak vir 6 minute
Plaas 'n paar stukke vis in die pan en moenie dit omdraai totdat die kant van die gaar vis wit en krummelrig is nie, 'n teken dat die vleis begin gaar word. Sodra die vis bruin geword het, draai die vis om en kook aan die ander kant tot dieselfde gaarheid bereik word.
- Kyk of dit gaar is deur dit met 'n mes of vurk te skeur. Maak seker dat die binnekant van die vleis ook goed gaar is voor dit bedien word!
- Die kooktyd hang regtig af van die kwaliteit van die oond en die temperatuur wat u kies.
Stap 5. Giet 60 ml witwyn of aftreksel in die pan, roer goed om die oorblywende kors wat gebruik word om die speserye te braai en die vis te braai
Hou aan roer totdat die vloeistof verdik het tot 'n sous en bo -oor die steak gegooi kan word.
- Nog 'n opsie wat u kan probeer: smelt 1 eetlepel. botter; meng met 250 ml gekruide rum en druk 1 suurlemoen uit.
- As die vis te gaar is, maar die kooktyd beperk is, gooi die vloeistof in terwyl die vis nog in die pan is.
Stap 6. As die vis nie in een maaltyd klaar is nie, kan u dit tot 4 dae in die yskas stoor
Plaas die oorblywende vis voorheen in 'n plastieksak of spesiale houer en merk die houer indien nodig. Maak seker dat u ook enige visreste verwyder wat oud lyk, slymerig is of 'n galsterige reuk het.
Vis kan tot 3 maande in die vrieskas gebêre word
Metode 4 van 4: Maak Ceviche van haai
Stap 1. Sny die vis in 'n dikte van 1,5 cm
Nadat die vis skoongemaak en tot die aanbevole dikte gesny is, neem 'n skerp mes en sny die vis in dieselfde grootte.
Alhoewel elke stuk vis nie presies dieselfde grootte hoef te wees nie, moet u ten minste nie stukke te groot en dik maak om die vis makliker te laat kook nie
Stap 2. Bedek elke stuk vis met lemoensap en ander geurmiddels na smaak
Plaas daarna al die stukke vis in 'n glas- of keramiekhouer. Vir 'n klassieke ceviche, gooi 120 ml van die limoen- en suurlemoensapmengsel in die visbak. Voeg daarna 75 gram stukkies rooi ui en 200 gram tamatie stukke by. Om die vis te geur, voeg ook gekapte 1 serrano -chili, 2 teelepels by. sout, 1 teelepel. oregano, en 1 teelepel. Rooipeper.
- U kan die speserye wat in die resep aanbeveel word, verminder of uitskakel, en volgens smaak kan u ander speserye byvoeg. Probeer byvoorbeeld koriander en koriander by te voeg om die smaak van die ceviche te verbeter en slaan cayennepeper oor as jy nie van pittige kos hou nie.
- Die suur in die suurlemoensap en suurlemoensap kan die vis gaar maak, selfs al word dit nie op 'n warm temperatuur gaargemaak nie. Moenie hierdie resep oefen as u nie daarvan hou om rou kos te eet nie.
Stap 3. Bedek die houer met kleefplastiek en sit dit in die yskas
Maak seker dat die houer heeltemal toe is, sodat die geure van al die speserye daarin goed gekombineer kan word. As u dit met kleefplastiek bedek, ken u ook die proses om die vis te kook, nie waar nie? Aangesien die vis en die marinade gereeld geroer moet word, kan u ook aluminiumfoelie gebruik om dit meer prakties te maak.
Maak seker dat die vis goed bedek is met al die speserye en lemmetjiesap voordat dit in die yskas gesit word
Stap 4. Marineer die vis vir vier uur terwyl jy aanhoudend roer
Verwyder die plastiekwrap elke uur en roer die vis sodat dit gaar en eweredig versprei is. Mettertyd sal die visvleis wit lyk en die tekstuur krummelrig. As u hierdie tekens sien, beteken dit dat die vis uit die yskas verwyder kan word.
Alhoewel dit nog nie 4 uur was nie, kan die vis uit die yskas gehaal word as die kleur van die vleis wit geword het
Stap 5. Sit die visstukke voor met tortillas en ander bykomstighede
Om ceviche -tacos te maak, kan jy eers 'n paar tortillas warm maak. Ander heerlike bykomstighede saam met ceviche is gekapte koriander en gesnyde vars avokado. Maak seker dat jy die vis ook met sout en peper geur sodat dit nie sag voel nie.
Stap 6. Bêre die oorblywende vis tot 1 dag in die yskas
As u die volgende dag 'n paar van die vis wil sit om op te sit, plaas die gedeelte wat u opsy sit in 'n ander houer. Was elke stuk vis voorheen om die marinade aan die oppervlak vas te hou en keer dat die vis kook. Plaas daarna al die stukkies vis onmiddellik in 'n plastiekklem of 'n ander houer. As dit van vars haai gemaak is, kan ceviche tot 3 dae in die yskas hou. As jou vis slymerig, oud of sleg ruik, gooi dit weg!
Ongelukkig kan ceviche nie gevries word nie, want alhoewel dit nog geëet kan word, sal die smaak en kwaliteit van die tekstuur verander
Wenke
- Die smaak en tekstuur van haaivleis is geneig om soet en sag te wees, amper soos swaardvis.
- Haaivleis moet altyd skoongemaak word terwyl dit nog vars is om spore van die inherente smaak en aroma van ammoniak te verwyder.
- Marinering van haaivleis is 'n baie effektiewe manier om te verhoed dat die tekstuur uitdroog wanneer dit gaar word.
- Haaibiefstuk kan tot 2 tot 3 maande lank gevries word. Voordat dit in die vrieskas gebêre word, draai die vleis styf toe met minstens 2 lae plastiekwrap. Ontdooi die vleis voordat u dit kook, oornag in die yskas.
Waarskuwing
- Die verkoop van haaivinsop word deur baie diereregtegroepe gekant. In sommige gebiede word die besit van haaivinne selfs as onwettig beskou. Verstaan dus die toepaslike wette in die omgewing waar u woon voordat u koop!
- Omdat haaivleis geneig is tot baie hoë kwikvlakke, is dit die beste om die verbruik tot een of twee keer per maand te beperk.
- Die meeste haaispesies word bedreig. Maak dus seker dat u slegs grondstowwe uit volhoubare bronne koop.
- Aangesien ceviche rou vis bevat, moet u slegs vars haaivleis van goeie gehalte gebruik. As u nie gewoond is om rou vis te eet nie, of bekommerd is oor die newe -effekte, hoef u nie die resep hierbo te probeer nie.
