Hierdie wikiHow leer jou hoe om sushi -rys te maak wat perfek is vir sushi -rolletjies en chirashi.
Bestanddele
- 2 2/3 koppies sushi rys of kort rys
- 2 1/2 koppies water
- 3 eetlepels. rys asyn
- 2 eetlepels. suiker
- 1 1/2 teelepel. sout
Stap
Stap 1. Koop die regte rys
Sushi word gewoonlik gemaak met 'n spesiale Japannese wit sushi rys, bekend as "sushi rys". Dit is 'n kortkorrelige rys van hoë gehalte wat taai (maar nie klewerig) en effens soet is.
- Vir beter resultate, kyk na die winkel en vra spesiale sushi -rys. Rys van hoë graankwaliteit sal meestal heel wees en nie gebreek word nie. Egte sushi -rys het 'n goeie balans tussen stysels (amilose en amylopektien), sodat die rys bymekaar bly as jy jou eetstokkies gebruik en dit van die bord na jou mond lig. Oor die algemeen sal hierdie rys "Sushi Rice" genoem word. In dieselfde winkel vind u gewoonlik ander voorrade en bestanddele, soos bamboes -sushirolmatte, bamboeslepels, nori -velle en rysasyn (u kan ook versoete Asiatiese witasyn gebruik).
- By gebrek aan sushi -rys is dongbei -rys die mees soortgelyke alternatief ('n rys inheems in Noordoos -China waarvan die natuurlike omgewing soortgelyk is aan die koue klimaat van Japan. Die soetheid en taaiheid van dongbei -rys is baie soortgelyk aan dié van sushi -rys. Dongbei rys is rond en pêrelagtig. Buiten dit, het Dongbei-rys ook 'n eienaardigheid, naamlik dat hierdie rys na die kook nooit weer terugkeer na die tekstuur wat dit voor die kook was nie. Dit beteken dat dit nie verhard en sag sal bly nie, selfs na Hierdie eiendom is belangrik vir die bereiding van egte sushi en onigiri. Dongbei -rys is 'n Chinese rys van hoë gehalte wat, hoewel relatief duur, steeds goedkoper is as sushi -rys. Hierdie rys kan in groot kruidenierswinkels gevind word. 'n Alternatief is sushi rys aanlyn te koop.
- 'N Goedkoper opsie is calrose, sommige handelsmerke sluit in Botan Calrose en Kokuho Rose.
- Ander soorte rys is meestal langgraan (meestal in supermarkte), soos basmati. Langkoringrys sal nie vassit nie en die smaak en tekstuur sal nie sushi -rys nader nie. Bruinrys is volgraanrys wat nooit gebruik word om egte sushi te maak nie, maar dit kan vir 'n gesonder dieet gebruik word.
Stap 2. Weeg die rys
Afhangende van hoe honger jy is, is 600 gram rys oor die algemeen genoeg vir 4 volwassenes, as die spyskaart vergesel word van voorgeregte en nageregte vir nagereg. Die hoeveelheid 600 gram is ook die regte porsie vir 'n standaard rysstoof. Met hierdie hoeveelheid kry u soveel rys as 'n halwe ryshouer, wat die beste resultaat is in terme van vog en tekstuur. 'N Rysstoof is die betroubaarste hulpmiddel om rys te kook.
Stap 3. Was en spoel dan die rys uit
Een manier om dit te doen is om 'n groot houer te vind wat u met groot hoeveelhede koue water kan vul. Spoel die rys af deur dit met baie water te besprinkel. Roer die rys met jou hande om al die vuil en styseldeeltjies wat die water troebel maak, te verwyder. Moenie dit te lank was nie. Draai net 'n rukkie om en gooi dan die water. Alternatiewelik kan u die rys in 'n vergiettes plaas en die sif oor 'n groot houer plaas. Vul die houer met water, roer die rys by en haal die sif uit die bak sodat u die wit water kan verwyder. Doen dit vier tot vyf keer totdat die water duidelik genoeg is. Na die laaste spoel, gooi 'n laaste keer skoon water oor die rys en week die rys vir ongeveer 'n halfuur. Sommige bronne beveel aan dat rys 30 minute tot 1 uur gedreineer en gedroog word.
Stap 4. Om rys te kook, benodig u 100 milliliter water vir elke 100 gram rys, wat die gewig van die rys is voordat dit geweek word
In hierdie voorbeeld beteken dit 600 milliliter water omdat ons 600 gram rys gebruik. Watter houer jy ook al gebruik om rys te meet, gebruik dieselfde houer om water te meet. Giet die rys met water in die rysstoof of rysstoof. Maak dit toe en moenie dit oopmaak voordat die rys gaar is nie. Draai die hitte na die warmste temperatuur as u dit op die stoof kook. Vir 'n rysstoof, steek dit net in, stel die skakelaar op die "kook" -instelling en laat die rys kook. As u 'n rysstoof gebruik, slaan die 2 stappe hieronder oor en gaan reguit na stap 7, wat die rys afkoel. Benewens die twee metodes hierbo, kan u ook sushi -rys in die oond maak, soos later verduidelik sal word. Maar intussen…
Stap 5. Hou die rysstoof dop totdat dit begin kook
Dit is 'n goeie idee om 'n pan met 'n deursigtige deksel te gebruik, sodat u dit kan sien, want as u die deksel oopmaak, kan stoom ontsnap en die kookproses belemmer. Nadat die rys kook, skakel die timer aan. Stel op 7 minute op maksimum hitte. Miskien dink jy: "Ag nee, die onderkant gaan beweeg." Jy is half reg. Sommige van die rys sal aan die onderkant van die pan vassteek, maar dit is goed, want ons sal nie die deel gebruik om sushi te maak nie. Rys wat aan die onderkant van die pot kleef, is onvermydelik, maar sommige moet opgeoffer word sodat ander tot in die volmaaktheid gekook kan word.
Moenie 'n pot of rysstoof van teflon of enige ander kleefwerende laag gebruik nie. Ons wil die kors kleef aan die onderkant van die pan, want alhoewel dit heerlik is, sal die harde kors gemeng met die sagte rys as gevolg van die gebruik van 'n kleefvrye laag die rys perfek bederf vir sushi, makirolle of onigiri.
Stap 6. Verlaag die hitte na sewe minute van maksimum tot 'n temperatuur wat voldoende is om die rys vir die volgende 15 minute te laat prut
Onthou: Moet nooit die deksel van die pot oopmaak as u nie die rys wil bederf nie. Na 15 minute sal die rys gaar wees, maar jy is nog nie klaar nie.
Stap 7. Opsioneel:
Verkoel die rys as jy nie wil hê dat die rys te taai moet wees as dit geur word nie. As die rys afgekoel word, moet die rys nie uitdroog deur dit op die kombuistoonbank oop te maak totdat die rys met die lug reageer nie. Ons wil dit egter ook vinnig afkoel. 'N Goeie manier is om twee skoon waslappe te gebruik wat in koue water gedemp is (moenie te nat word nie!). Smeer die lap op die tafel en versprei die rys daaroor (moenie die rys tot onder in die pan skraap nie. U wil nie later 'n harde kors op die sushi -rys hê nie). Bedek daarna die rys met nog 'n lap sodat die lug nie die rys uitdroog nie. Op hierdie manier sal die rys binne ongeveer 'n uur afkoel.
Stap 8. Skep su
Die woord sushi is eintlik 'n kombinasie van su (wat "asyn" beteken) en shi (wat "handsiness" beteken). So beteken sushi basies "die vaardigheid om asyn te verwerk". U benodig goeie rys, asyn, sout na smaak (growwe sout, nie fyn sout nie, want fyn sout bevat te veel bymiddels om te verhoed dat dit klonter, sodat dit nie lekker smaak nie) en suiker na smaak. Aangesien elke merk asyn 'n heel ander smaak het, is dit raadsaam om eers die asyn te proe. Maar die hoofreël is dat vir elke 100 milliliter asyn 3 eetlepels suiker en 1,5 teelepels sout ingesluit moet word. Gooi alles in 'n kastrol en laat prut terwyl dit roer tot alles smelt. Pas nou hierdie mengsel aan deur dit te proe. Te suur? Voeg suiker by. Smaak flou? Giet die sout in. Voel dit nie sterk genoeg nie? Voeg asyn by. Koel dan die suiker af tot dit kamertemperatuur bereik.
Stap 9. Roer die suiker en rys by
Dit word tradisioneel gemeng in hangiri (klein, ronde houtvate met 'n plat bodem) en houtlepels. U kan ook 'n bakplaat of koekpan gebruik (maar moenie 'n dun aluminiumfoelie gebruik nie, aangesien dit met die asyn sal reageer). Sprinkel die suiker oor die rys. Roer liggies om en draai die rys met 'n vurk om. As die rys nog nie koud is nie, laat die hitte verdamp. Anders word die rys te gaar, terwyl die hitte nog steeds daarin bly. U kan die rys ook smeer sodat dit vinniger afkoel, maar moenie dat dit verkrummel nie.
- Pas die smaak aan. Voeg 'n bietjie suiker by, roer (liggies) met 'n vurk of houtlepel, en proe. Nog steeds nie genoeg nie? Voeg su. U benodig moontlik 100 tot 250 milliliter su vir die gedeelte wat ons hier maak. Moenie die rys te skerp of te sout laat smaak deur te veel suiker by te voeg nie. Van die begin af het ons doelbewus nie sout by die rys gevoeg nie en wou ons nie hê dat die rys sout moes wees nie, want later sou die sushi in sojasous gedoop word, wat reeds baie sout was.
- Verwerk die sushi -rys nadat dit kamertemperatuur bereik het. As die rys nog warm is, bedek dit met 'n klam lap (sodat dit nie uitdroog nie) en laat dit by kamertemperatuur kom. Die smaak van sushi sal beter wees as dit direk gemaak word van warm rys wat nie eers in die yskas gesit is nie.
Stap 10. As jy dit in die yskas moet sit, verhit die rys deur stoom of mikrogolf dit met 'n stukkie blaarslaai
Of draai die rys losweg in blaarslaaiblare (sodat dit nie uitdroog nie) totdat dit weer sag is soos vars rys. As u sushi -rys of dongbei -rys gebruik (wat nie soos ander soorte verhard word nie), verhit dit net 'n bietjie. As jy dit net 'n rukkie in die yskas sit, moet jy dit net weer by kamertemperatuur plaas. Dis genoeg.
Metode 1 van 1: Kook rys in die oond
Stap 1. Voorverhit die oond tot 190 ° C
Stap 2. Plaas die gewaste en geweekte rys in 'n 8x8 Pyrex -bak
Stap 3. Giet dieselfde volume kookwater as die volume rys in 'n bak
Stap 4. Bedek die bak styf met 'n dun vel aluminium
Stap 5. Plaas die bak 20 minute lank in die middel van die oond
Wenke
- As u van plan is om gereeld rys te eet, koop 'n kwaliteit rysstoof met gevorderde funksies soos 'n timer en verskillende kookinstellings om verskillende soorte rys te akkommodeer.
- Daar is verskillende soorte rysasyn op die mark beskikbaar, insluitend gegeurde rysasyn en regte rysasyn. Die rysasyn wat ons vir sushi gebruik, is regte rysasyn. Die gegeurde rysasyn het suiker en sout bygevoeg. As u gegeurde rysasyn koop, pas die hoeveelheid suiker en sout daarvolgens aan.
- Gee aandag aan die humiditeit van die rys nadat dit gekook is, want verskillende rys kook en absorbeer water op verskillende maniere. Dit is dus 'n proef -en -fout proses om rys "reg" te kook: gaar, maar nie loperig nie. Jou doel is om elke ryskorrel taai genoeg te maak, ongeskonde te bly en nie in stukke te verkrummel nie.
- 'N Alternatiewe manier om perfekte rys te maak, is om Japannese ryskokers te koop wat gemaak word deur maatskappye soos Mitsubishi of Zojirushi. As jy 'n bietjie meer water byvoeg as wat jy moet, kook die rys gewoonlik nog perfek.
- Terwyl u wag totdat die asynmengsel afkoel, plaas die asyn in 'n bak wat met yswater geweek is. Hierdie metode versnel die verkoeling.
- Laat iemand help om die rys te waai terwyl u dit met die suiker meng, sodat stoom en hitte vinniger verdwyn en die konsekwentheid bly. U kan ook 'n klein waaier of haardroër gebruik op koel en lae instellings.
Waarskuwing
- Moenie metaalbakke gebruik nie. Houthouers/bakke is die beste keuse. Die asyn kan met die metaal reageer en dit sal die smaak van die rys verander.
- Was die rys deeglik. Baie handelsmerke bedek die rys met talk om te verhoed dat die rys water absorbeer en by mekaar bly kleef, en dit is 'n stof wat u nooit moet eet nie. Sommige ander handelsmerke voeg stysel by wat veilig is vir verbruik. Maar net vir ingeval, die beste rys was die rys deeglik.
- Dit is moeiliker om sushi -rys te kook as wat dit lyk. Mense wat die eerste keer probeer, vind hierdie proses dikwels frustrerend.
