Hou jy daarvan om varkbuik te eet, maar weet jy nie hoe om dit tuis voor te berei nie? As u dit altyd teen 'n hoë prys gekoop het by 'n restaurant wat 'n verskeidenheid Asiatiese spesialiteite bedien, probeer dit dan voortaan self in u huiskombuis! Die varkbuik is eintlik baie vetterig, so dit word dikwels verwerk tot spek of gerookte vleis. As u egter nie van die smaak en reuk van spek hou nie, kan u dit ook braai, braai of in 'n stadige oond kook. Moenie vergeet om die vleis op lae hitte te braai of in 'n stadige oond te kook nie, en sny die vleis in dun skywe as u dit wil soteer. Lees die onderstaande artikel vir die volledige resep!
Bestanddele
Oond bak metode
Vir: 6-8 porsies
- 900 gram varkbuik
- 80 ml. olyf olie
- 1 eetlepel. seesout of gewone sout
- 1 eetlepel. gemaalde swartpeper
Stadige kookmetode
Vir: 6-8 porsies
- 900 gram varkbuik
- 2 teelepels. seesout of gewone sout
- 2 teelepels. gemaalde swartpeper
- 2 teelepels. Russie poeier
- 2 eetlepels. olyf olie
- 60 ml. appelasyn
- 250 gram wortels, in blokkies gesny met 'n grootte van 5x5 cm.
- 250 gram patat, in blokkies gesny met 'n grootte van 5x5 cm.
Soteer Metode
Vir: 3-5 porsies
- 450 gram varkbuik
- 2 eetlepels. heuning
- 2 eetlepels. sout sojasous
- 1 eetlepel. oester sous
- 1 teelepel. gekapte vars knoffel
Stap
Metode 1 van 3: Varkbuik braai
Stap 1. Stel die oond op 220 ° C
Terwyl u wag totdat die oond verhit word, plaas dit op 'n rooster met 'n redelike hoë vlak.
- As jy nie so 'n draadrak het nie, berei 'n koekpan voor en voer die bodem uit met verskeie velle gekneusde aluminiumfoelie om dit dikker te maak.
- Maak seker dat die vleis nie direk met die bodem van die pan in aanraking kom nie, sodat die gesmelte vet nie weer by die vleis vassit nie en dit pap word.
Stap 2. Sny die vel wat by die varkvleis plak
Sny die oppervlak van die vel met 'n skerp mes in 'n skaakbordpatroon. Trek eers parallelle diagonale lyne wat elk 5 cm uitmekaar is; maak daarna nog 'n diagonale lyn uit die teenoorgestelde rigting wat ook 5 cm uitmekaar is. om 'n skaakbordpatroon te vorm.
- Maak 'n insnyding diep genoeg om al die vel en vet te verwyder, maar nie diep genoeg om die vleislaag daaronder te raak nie.
- Om die vel te sny, moet die vel gesny word as die vleis gebraai word.
Stap 3. Smeer die hele oppervlak van die vleis met olie, sout en peper
Plaas die kotelette met die vel na bo op die bakplaat. Smeer die oppervlak van die vel met olie en geur dan die hele vleis met sout en peper.
- Behalwe dat die smaak van die vleis verryk word, kan sout en olie ook help om die vleisvet te smelt; As gevolg hiervan sal die vel van u geroosterde vleis bros wees as dit gaar is.
- Gebruik jou hande om die olie aan te bring en geur die vleis vir 'n meer egalige afwerking. Maak seker dat jy ook sout en peper tussen die vel insnydings besprinkel.
- Onthou, sout en peper is twee soorte speserye wat nie sal brand nie, selfs al word dit lank aan hoë temperature blootgestel. As jy besluit om ander speserye te gebruik, voeg dit by 30 minute voor die vleis gaar is.
Stap 4. Bak die vleis vir 20-30 minute
Plaas die gegeurde vleis in die oond, bak 20-30 minute of tot die vel bros is.
- Die stadium van braai van die vleis teen 'n hoë temperatuur is daarop gemik om die oppervlak van die vleis knapperig te maak, nie om die vleis ryp te maak nie. Daarom kan vleis nie na hierdie stadium geëet word nie.
- Moenie wag totdat die oppervlak van die vleis donkerbruin of heeltemal droog is nie. Onthou dat die bakproses hervat word sodra die oondtemperatuur verlaag is; As u die vleis in hierdie stadium te lank braai, sal die oppervlak slegs verbrand word, selfs al is die binnekant nie gaar nie.
Stap 5. Verlaag die oondtemperatuur tot 180 ° C sonder om die vleis uit die oond te haal
Rooster verder 2-2½ uur of tot die vleis gaar is.
- Kontroleer die vleis se gaarheid in die middel van die braaiproses. Vleisvet wat aan te hoë temperature blootgestel word, kan die vleis rokerig maak. As dit die geval is, plaas die vleis op 'n ander skoon bakplaat voordat u met die braaiproses voortgaan.
- Die binnetemperatuur van die vleis moet 70 ° C bereik voordat dit uit die oond gehaal word.
Stap 6. Laat staan vir 10-15 minute
Nadat die vleis uit die oond gehaal is, laat die vleis vir 10-15 minute rus voordat dit in stukke gesny word.
Laat die vleis sit sodat die sappe goed deur die vleisvesels kan versprei
Stap 7. Bedien die vleis warm vir maksimum geur
Die ideaal is dat 'n braaivleis van goeie kwaliteit aan die buitekant knapperig en aan die binnekant sag is.
- As die vleis nie in een maaltyd klaargemaak word nie, kan dit in 'n lugdigte houer geplaas word en in die yskas gebêre word.
- As dit bedien word, verhit die vleis op 'n pan, sodat die tekstuur weer bros word.
Metode 2 van 3: Kook varkpens in 'n stadige kookpot
Stap 1. Geur die vleis en laat dit oornag sit
Smeer geurmiddels in die vorm van sout, peper en chili poeier eweredig oor die hele oppervlak van die vleis. Daarna word die vleis met plastiek toegedraai en dit oornag in die yskas gelaat.
- Meng al die speserye saam in 'n klein bakkie voordat dit oor die vleisoppervlak versprei word; Dit laat die speserye beter en egaliger versprei.
- Dit is nie nodig om die vleis oornag te laat sit as u beperkte tyd het nie. Om die gemarineerde vleis oornag te laat sit, sal die vleis sagter en tekstuurvoller maak; maar moenie bekommerd wees nie, die vleis se smaak sal steeds heerlik wees, al word dit onmiddellik verwerk nadat dit gekruid is.
Stap 2. Sny die vel wat by die varkvleis plak
Maak met 'n skerp mes 'n diep insnyding in 'n diagonale lyn parallel met die oppervlak van die vel; Sny daarna die veloppervlak weer in die teenoorgestelde rigting om snylyne te vorm (later lyk die oppervlak van die varkvel soos 'n skaakbord vol klein blokkies).
Deur die vel te sny, word die vleisvet makliker gesmelt terwyl dit gaar word. Maak seker dat die insnyding wat u maak nie te diep is nie en raak die laag vlees daaronder
Stap 3. Verhit olyfolie in 'n braaipan
Giet die olyfolie in 'n groot pan en verhit dit oor hoë hitte.
Wag 60 sekondes of tot die olie regtig warm is. Skud die pan liggies sodat die hele oppervlak van die pan bedek is met warm olie
Stap 4. Braai die vleis in 'n bietjie olie
Plaas die kotelette in die warm olie en braai elke kant vir 60 sekondes of tot hulle bros en bruin is.
- Knyp die vleis met 'n tang om die rande van die vleis te braai.
- Die vleis sal nie te knapperig wees as dit in 'n stadige oond gaargemaak word nie. Daarom moet u die vleis eers in 'n bietjie olie in 'n braaipan braai voordat u dit in 'n stadige oond kook.
Stap 5. Plaas al die bestanddele in 'n stadige oond
Sprinkel wortels en patats tot die bodem van die pan vol is. Plaas daarna die stukkies vleis bo -oor en besprinkel al die bestanddele met appelasyn.
As jy wil, gebruik ander wortelgroente, soos spruitjies, aartappels of raap
Stap 6. Kook die vleis vir 4-5 uur op hoë hitte
Bedek die slow cooker en draai die instelling op hoog. Raak daarna nie die vleis vir ongeveer 4-5 uur aan of totdat die vleis heeltemal gaar is nie.
Maak ten minste seker dat die binnetemperatuur van die vleis 70 ° C bereik wanneer dit bedien word
Stap 7. Bedien die vleis warm vir maksimum geur
Skakel die hitte af en laat die vleis 10 minute rus voordat jy dit sny. Die tekstuur van die vleis moet baie sag en sag wees wanneer dit gesny word.
As die vleis nie in een maaltyd klaargemaak word nie, kan dit in 'n klankdigte houer gestoor word en in die yskas gebêre word. Verhit die vleis in 'n braaipan net voor dit geëet word sodat die tekstuur weer bros word
Metode 3 van 3: Soteer Varkpens
Stap 1. Verhit 'n braaipan oor hoë hitte
Moenie olie byvoeg in hierdie stadium nie.
Varkbuikvleis het 'n hoë vetinhoud. Daarom hoef u waarskynlik nie olie in die pan te voeg nie. Alhoewel dit die kookproses versnel, kan die gebruik van te veel olie die olie in alle rigtings spat
Stap 2. Sny die varkbuik
Sny die varkpens met 'n skerp mes van 6-12 mm dik.
U hoef nie 'n insnyding in die vel te maak nie, alhoewel die vel redelik dik is. Trouens, dun varkvleis is genoeg om die vet te smelt en knapperig te maak
Stap 3. Braai die vleis in 'n bietjie olie
Rangskik die varktjops op die oppervlak van die koekpan (maak seker dat die vleis nie stapel of raak nie); Braai die vleis tot die hele oppervlak bros is.
- Die gaarmaaktyd sal grootliks afhang van die hoeveelheid vleis wat jy op die oppervlak van die pan plaas; maar gewoonlik moet u elke kant van die vleis vir 4-5 minute braai.
- Draai die vleis met 'n tang om. As die warm olie begin spat, probeer 'n pandeksel of spatskerm ('n spesiale hulpmiddel om die pan te bedek om te voorkom dat die olie spat tydens die kookproses).
Stap 4. Voeg die verskillende speserye by wat voorberei is
Sodra die vleis effens bruin is, dreineer die gesmelte vet, voeg dan die heuning, sojasous, oestersous en knoffel by die pan.
- As daar te veel vet in die pan is, probeer dit met 'n papierhanddoek op te neem.
- Dit is 'n goeie idee om al die bestanddele in 'n aparte bak saam te meng voordat u dit in die pan gooi. Deur dit te doen, kan al die speserye perfek meng voordat dit gaargemaak word, en die smaak van u varkvleis verbeter terwyl dit kook.
Stap 5. Verlaag die hitte en gaan voort met die kookproses
Hou aan kook totdat die sous verdik, glansend is en die vleis heeltemal bedek.
- Draai die vleis af en toe sodat alle dele van die vleis eweredig met die sous bedek is.
- Die benodigde kooktyd wissel baie; Maar oor die algemeen moet u hierdie proses 2-3 minute lank doen.
Stap 6. Bedien die vleis warm vir maksimum geur
Skakel die hitte af en bedien die vleis op 'n bord saam met die sous.
