Tender hamvleis is die regte hoofspyskaart vir enige vakansie. Ham is 'n veelsydige vleis wat nie moeilik is om te kook nie, alhoewel dit 'n paar uur kan neem om te kook. Kies rou of gebakte ham, afhangende van u smaak, en kook vir 'n uur en 'n half. As u wil, kan u 'n laag soet of pittige geur byvoeg om die sout van die vleis aan te vul.
Stap
Deel 1 van 3: Berei die ham voor
Stap 1. Kies die tipe ham wat jy wil hê
U kan vars rou ham, gemaalde ham en gerookte ham koop. Sommige hamme is toegedraai met die sap, en sommige is droog toegedraai. Elke tipe is beskikbaar in been of sonder been, en u kan die ham vooraf gesny koop, sodat dit makliker is om te bedien. As u nie seker is watter tipe ham om te koop nie, oorweeg hierdie gewilde opsies, elk met 'n ander smaak:
- Vars of bevrore ham. Hierdie tipe ham is nog nooit gekook of bewaar nie. Hierdie vleis het 'n sagte, vars varkvleissmaak, soortgelyk aan die smaak van gebakte varkvleis of varktjops.
- Geraakte ham. Hierdie tipe ham word met sout bewaar. Byvoorbeeld, Virginia ham, bewaar met groot hoeveelhede sout. Die sout skep 'n duidelike smaak in die gemaalde ham.
- Gerookte en geneesde ham. Rook word gebruik om hierdie tipe ham te bewaar, wat 'n duidelike rokerige smaak gee.
Stap 2. Bepaal die hoeveelheid ham wat jy benodig
Gaarmaaktyd word bepaal deur hoeveel vleis jy gaan kook. Aangesien ham lank neem om te kook en geskik is vir oorskiet, is dit beter as u vooraf uitvind hoe groot 'n porsie nodig is vir 1 persoon. Die volgende is 'n uiteensetting van die hoeveelheid ham wat u benodig, gebaseer op die tipe ham wat u koop:
- Vir ham sonder been benodig u 100-200 gram vleis per porsie.
- Vir ham met klein bene benodig jy 150-200 gram vleis per porsie.
- Vir groot bene ham benodig u 350 - 500 gram vleis per porsie.
Stap 3. Ontdooi die bevrore ham liggies
As u bevrore ham koop, is dit baie belangrik om die ham behoorlik te ontdooi, sodat die ham nie half gevries word as u dit probeer kook nie. As dit gebeur, is die ham nie veilig om te eet nie, want die binnekant van die ham bereik nie die temperatuur wat dit behoort te bereik nie. Daar is 2 maniere om ham behoorlik te ontdooi:
- Yskas metode: Plaas bevrore ham in die yskas die dag voor jy dit kook. Op hierdie manier sal die bevrore ham stadig ontdooi terwyl die vleistemperatuur koel bly. Dit neem minstens 24 uur om die ham heeltemal te ontdooi.
- Koue water metode: As u min tyd het, kan u bevrore ham in 'n pot koue water dompel. Laat die vleis 'n paar uur in die water week totdat die vleis heeltemal ontdooi is. Hou die water koel sodat die buitekant van die vleis nie te warm word terwyl die binnekant ontdooi nie.
Stap 4. Oorweeg dit om die gesoute ham te week
Gedroogde ham word behou deur sout oor die hele vleisoppervlak te vryf. Deur die ham vir 'n paar uur te week, verminder dit die soutgehalte en maak die ham lekkerder. Om die ham te week, week die ham in water en plaas dit in die yskas. Laat die vleis 4-8 uur marineer, afhangende van die hoeveelheid sout wat u wil behou.
Stap 5. Pas die temperatuur van die ham op kamertemperatuur aan voordat dit gaargemaak word
Dit is om te verseker dat die ham tot die regte temperatuur verhit word. Haal die ham 2 uur voor die kook uit die yskas en laat die vleis by kamertemperatuur kom.
Deel 2 van 3: Roosterham
Stap 1. Voorverhit die oond tot 162 grade Celsius
Vir gekonserveerde of ongesuurde vleis moet die vleis teen 'n binnetemperatuur van 71 grade Celsius gekook word. Om die vleis 'n paar uur by 162 grade Celsius te kook, verseker dat die buitekant van die ham nie uitdroog terwyl die binnekant kook nie.
As die ham vakuum verpak of ingemaak is, is die vleis heeltemal gaar. Dit beteken dat u die vleis dadelik kan eet of tot 60 grade Celsius kan verhit voordat u dit eet
Stap 2. Plaas die ham op 'n groot bakplaat
Gebruik 'n glas-, keramiek- of foeliepan, wat groot genoeg is om die ham te hou en diep genoeg om die vleisspuit te hou.
Stap 3. Sny die ham in stukke as jy van plan is om dit te bedruip
Sny die vleis oor die oppervlak en vetlaag, maar nie aan die binnekant van die vleis nie. U kan die vleis in 'n dwars patroon sny vir 'n mooi afwerking. Met skywe kan die smeer in die vleis binnedring.
- As u vooraf gesnyde vleis het, kan u hierdie stap oorslaan.
- As jy die ham met naeltjies wil geur, steek 'n naeltjie by elke punt van die snit wat jy gemaak het.
Stap 4. Die gaarmaaktyd van die ham word bepaal deur die porsiegrootte per 1/2 kg vleis
U kook die ham totdat die binnetemperatuur van die vleis 74 grade Celsius bereik. Hoe lank dit neem om die ham te kook, hang af van hoeveel en die tipe ham wat jy gebruik. Kontroleer die temperatuur met 'n vleistermometer om seker te maak dat jy die vleis op die regte temperatuur kook. Die volgende is 'n skatting van die benodigde kooktyd vir ham:
- Vir vars ham: 22 tot 28 minute per 1/2 kg vleis.
- Vir gerookte ham: 15 tot 20 minute per 1/2 kg vleis.
- Vir die geneesde ham: 20 tot 25 minute per 1/2 kg vleis.
Stap 5. Maak die marinade vir die ham
U kan die nodige speserye smeer terwyl u die ham kook. U kan enige resep wat u wil, soet of pittig, gebruik. Prut die smeerbestanddele op die stoof totdat die mengsel verdik, maar nog steeds in 'n gietbare toestand is. Gebruik die volgende bestanddele om 'n klassieke soet heuningstrooi te maak:
- 2 eetlepels mosterd
- 1 koppie bruinsuiker
- 1/2 koppie heuning
- 1/2 koppie asyn
- 1/2 koppie botter
- 1 koppie water
Stap 6. U kan die glans aanwend wanneer die binnetemperatuur van die ham 57 grade Celsius bereik
Dit kan gedoen word in die laaste 30 minute van die braai van die ham. Kontroleer die temperatuur met behulp van 'n vleistermometer, en verwyder die ham saggies uit die oond om te versprei.
- U kan die ham met 'n deegborsel borsel en dit volgens die groewe van u snye borsel.
- Plaas die ham terug in die oond en rooster die ham totdat die binnetemperatuur 74 grade Celsius bereik.
- As u wil, kan u die ham die laaste 10 minute in die rooster kook. Dit lei tot 'n knapperige laag op die ham.
Deel 3 van 3: Bedieningsham
Stap 1. Verkoel die ham vir 15 minute nadat dit gebak is
Haal die ham uit die oond en plaas dit op die toonbank om af te koel. Plaas die ham in 'n kastrol en bedek dit dan met foelie om vog in die vleis te hou. Die waterdruppels van die ham sal terugsypel in die vleis terwyl dit afkoel, wat 'n sagte en heerlike ham tot gevolg het. As u hierdie stap oorslaan, kry u droë ham.
Stap 2. Sny die ham
Gebruik 'n baie skerp mes om die afgekoelde ham te sny. As jy 'n vaal mes gebruik, kan dit gevaarlik wees, want 'n vaal mes sal maklik van die vleis af gly. U kan u mes skerp maak met 'n slypsteen of messlyper, en dan die vleis op die volgende maniere sny:
- Sny 'n paar snye aan die einde van die ham.
- Plaas die ham op 'n gelyke kant, die punt wat jy afsny. Dit sal 'n stabiele basis van die ham skep.
- Sny die vleis horisontaal, van die buitenste rand tot by die been.
- Sny die vleis loodreg op die been sodat dit op die snyplank val.
- Herhaal die bogenoemde stappe aan die ander kant van die ham.
- Moenie die hambene weggooi nie, aangesien u dit kan gebruik om 'n heerlike soepbouillon te maak.
Stap 3. Stoor die oorblywende ham
Nadat u die ham bedien het, kan u die oorblywende ham vir later stoor. Ham kan 1 week in die yskas gebêre word. U kan ham ook tot 1 maand in 'n yskassie stoor. U kan oorblywende ham gebruik om heerlike toebroodjies te maak en een van hierdie klassieke:
- Frittata ham
- Eierpan met ham en eier
