Ham gekook met glans is 'n hoofgereg wat geskik is vir enige geleentheid. Hierdie gereg is maklik om te maak, en daar is 'n paar truuks wat u kan oefen om die vleis heerlik, sag en blink te maak. Berei die marinade voor terwyl die ham in die oond kook, en versprei dit dan as dit amper gaar is. Rooster die ham nog 15 minute, of tot die marinade droog en gekarameliseer is. Vir die beste resultate, gebruik 'n vleistermometer om die interne temperatuur van die vleis te kontroleer om die perfekte ham te kook.
Bestanddele
Geur olies van bruinsuiker
- 1 koppie (265 gram) bruinsuiker
- 1/4 koppie (59 ml) lemoensap, rooiwyn of konjak
Geur olies van bruinsuiker en sojasous
- 1 koppie (265 gram) bruinsuiker
- 2/3 koppie (160 ml) sojasous
- 2 knoffelhuisies, gekap
Speserye van Bourbon, Melasse en Naeltjies
- 1 1/3 koppies (320 ml) melasse
- 2/3 (160 ml) bourbon
- teelepel (1 gram) naeltjiepoeier
Smeer die geurmiddels van esdoorn en lemoen
- 3/4 koppie (180 ml) esdoringstroop
- 1/2 koppie (120 ml) marmelade
- 2 eetlepels (30 gram) gewone botter sonder sout
- 1 eetlepel (16 gram) Dijon -mosterd
- 1 teelepel (2 gram) gemaalde swartpeper
- teelepel (¾ gram) kaneelpoeier
Stap
Metode 1 van 3: Maak die geurmiddels
Stap 1. Berei die geurmiddels voor nadat die ham in die oond gesit is
U sal die geurmiddels ongeveer 15-20 minute voordat die ham gaar is, aanwend. Om seker te maak dat die geurmiddels gereed is vir gebruik op die tyd, begin dit ongeveer 40-60 minute voor die ham gaargemaak word.
Die verspreiding van speserye neem slegs 'n paar minute. Die speserye wat op die stoof gekook moet word, neem ook minder as 15 minute
Stap 2. Gebruik 'n smeer bruinsuiker as jy iets eenvoudig wil hê
Om dit te doen, kombineer eenvoudig 1 koppie (265 gram) bruinsuiker en 1/4 koppie (59 ml) lemoensap, rooiwyn of konjak. Roer die bestanddele in 'n klein bak totdat die suiker heeltemal opgelos is.
Stap 3. Kook sojasous vir 'n ekstra smaak
Alternatiewelik, meng *1 koppies (265 gram) bruinsuiker, 2/3 koppie (160 ml) sojasous en 2 gekapte knoffelhuisies in 'n klein kastrol en kook oor matige hitte.
Verlaag die hitte sodra die mengsel kook. Roer af en toe en verhit vir 3-5 minute tot verdik. Skakel die hitte af en laat die mengsel vir 10-15 minute sit voordat dit op die ham aangebring word
Stap 4. Meng bourbon, melasse en naeltjies vir 'n warm, ryk smaak
Plaas 1 1/3 koppies (320 ml) melasse, 2/3 (160 ml) bourbon en teelepel (1 gram) gemaalde naeltjies in 'n klein kastrol. Bring die bestanddele tot kookpunt oor medium hitte, verminder dan die hitte en roer af en toe vir 3 tot 5 minute.
Sodra die mengsel verdik het, skakel die hitte af en laat dit vir 10-15 minute staan
Stap 5. Maak 'n beslag van esdoorn en lemoen vir 'n suur smaak wat die tong vertroebel
Voeg 3/4 koppie (180 ml) esdoringstroop, 1/2 koppie (120 ml) marmelade, 2 eetlepels (30 gram) ongesoute gewone botter, 1 eetlepel (16 gram) Dijon -mosterd, 1 teelepel (2 gram) gemaalde swartpeper by en teelepel (¾ gram) gemaalde kaneel in 'n klein kastrol. Kook die bestanddele oor matige hitte, roer af en toe vir 5-10 minute of totdat die vloeistof verdik en slegs 1 koppie (240 ml) oorbly.
Laat die geursel vir 10-15 minute sit voordat dit op die ham aangebring word
Wenke:
As u nie klaargemaakte lemoensap het nie, vervang dit met lemoenskil en die sap van twee lemoene gemeng met 'n koppie (59 ml) heuning.
Stap 6. Maak jou eie geurmiddels
U kan duisende resepte vir speserye kry, maar dit is eintlik baie maklik om dit self te maak. Eksperimenteer met die verskillende bestanddele tot u die regte soet, suur en sout smaak kry. Maak 1 of 2 koppies geursel (240-470 ml). Laat 1/3 van die geursel by die etenstafel.
Die basis van 'n smeer is gewoonlik 'n bestanddeel met 'n soet smaak (soos bruinsuiker of melasse), 'n bestanddeel met 'n suur smaak (soos asyn of lemoensap) en 'n spesery of kruie (soos naeltjies of tiemie)
Metode 2 van 3: Pas geurmiddels toe
Stap 1. Bak halfgaar of gekookte ham by 121 ° C met die deksel op
Voorverhit die oond, haal die ham uit die verpakking en droog met 'n papierhanddoek droog. Plaas die ham in 'n hittebestande sak en rangskik dit sodat die gesnyde punte aan die onderkant is. Plaas die ham op 'n vlak bakplaat wat met foelie uitgevoer is. As u nie 'n hittebestande sak het nie, bedek die blootgestelde ham met foelie.
Kook ondergaar of gekruide ham vir 22-33 minute vir elke kilogram vleis, of tot die binnetemperatuur 43 ° C bereik. As jy bevrore ham kook, kook dit 'n uur langer
Variasie:
As jy rou ham braai, voorverhit die oond tot 163 ° C. Plaas die ham op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en gooi 'n koppie (120 ml) bourbon, cider, druiwe of water daarin. Elke kilogram ham moet vir 44 minute gekook word of tot die binnetemperatuur 66 ° C bereik.
Stap 2. Haal die ham 20 minute voor die kook uit die oond
As die ham te gaar is, haal dit uit sodra die binnetemperatuur 43 ° C bereik het. 3-4,5 kg ham wat in warm water geweek en by 121 ° C gebak word, word na 1 tot 1 uur gaar.
- Laat die warm bakplaat op 'n afkoelrak. Nadat u die ham verwyder het, verhoog die oondtemperatuur tot 177 ° C.
- As jy rou ham by 163 ° C kook, haal dit uit die oond wanneer die binnentemperatuur 57-60 ° C bereik, of na 2 uur kook.
Stap 3. Sny die ham in stukke as jy die ham nie in ronde gebruik nie
Maak 'n reeks diagonale insnydings van 1,3 cm diep en 2,5 cm tussen die een insnyding en die ander. Draai daarna die pan en maak 'n diagonale snit aan die ander kant om 'n 'diamant' vorm te kry. Dit sal die ham lekkerder laat lyk en sal help om die geurmiddels in die vleis op te neem.
- Ham wat in ronde gesny is, word gewoonlik reeds in skywe gesny. U kan hierdie stap dus oorslaan.
- As u wil, pas 'n heel naeltjie toe op elke deel van die insnyding wat mekaar ontmoet. Onthou egter om die naeltjies te verwyder voordat u die ham sny en bedien.
Opsioneel:
Sommige kokke hou daarvan om die vel of vetlaag wat bo -op die ham is, te sny voordat dit gesny en geur word. As u belangstel, kan u hierdie metode naboots en die vel van die ham met 'n skerp mes verwyder. Maak daarna 'n insnyding van 0,64 cm diep op die oppervlak van die vleis.
Stap 4. Dien 'n derde van die voorbereide speserye toe
Gebruik 'n kombuisborsel of lepel om die speserye aan te bring. Maak seker dat jy die oppervlak van die ham wat gesny of gekap is, geur.
Die suiker in die smeer sal karameliseer en 'n pragtige, heerlike, snoepagtige laag skep. As die speserye te vinnig toegedien word, brand die ham. Wag dus 15-20 minute
Stap 5. Verhoog die oondtemperatuur tot 177 ° C, en gaan dan voort met die kookproses
Sit die ham terug in die oond om dit sonder die deksel op te bak. Bak tot die speserylaag blink, knapperig en bruin lyk.
Verhoog die oondtemperatuur wanneer die ham verwyder word vir geurmiddels sodat die oond genoeg kan verhit
Stap 6. Dien na 10 minute weer 'n derde van die geurmiddels toe
Werk vinnig wanneer u die speserye toedien om te verhoed dat die oondtemperatuur daal. Kook die ham vir 5-10 minute in die oond tot die oppervlak bros, bruin en gekarameliseer is.
Kyk hoe die ham deur die oondraam kook om te verhoed dat dit skroei
Metode 3 van 3: Bedien die gegeurde ham
Stap 1. Haal die ham uit die oond en laat dit 'n rukkie rus
Haal die ham uit die oond, plaas dit op 'n snyplank en skakel dan die oond af. Bedek dit liggies met aluminiumfoelie en laat dit vir 15-20 minute rus.
- As die ham eenkant gesit word, styg die binnetemperatuur effens. Voorgesoute ham sal 'n interne temperatuur van 49 ° C hê, terwyl rou ham 'n interne temperatuur van 63-66 ° C moet hê.
- Die aanbevole interne temperatuur vir rou ham is 63 ° C. Gekookte ham word in 'n gaar toestand verkoop, sodat dit veilig is om direk te eet.
Stap 2. Maak die sous met die oorblywende geursel
Terwyl die ham prut, roer 2 tot 4 eetlepels kookvloeistof in die pan met die oorblywende derde van die geurmiddels totdat dit vloeibaar genoeg is om 'n sous te maak.
Om die verspreiding van speserye warm te hou, kook die speserye oor lae hitte in 'n braaipan, roer af en toe
Stap 3. Bedien die ham aan die gaste voordat jy dit sny
Bedek die ham met 'n paar vars kruie, soos pietersielie of waterkers, en pronk dit dan met u gaste. Sodra hulle u kookkuns bewonder het, sny u in skywe en bedien die gaar ham.
Stap 4. Sny die ham in 'n dikte van 0,64 cm
As die ham wat jy kook nog heel is, sny dit met 'n skerp kombuismes. Verwyder eerstens die naeltjies wat u op die vleis se oppervlak sit. Maak dan 'n paar snye om die dun stukke van die vleis plat te maak, en plaas die dele aan die onderkant sodat dit nie rol as die vleis gesny word nie.
- U sal sien dat been in die snygebied uitsteek. Dit is die dun kant van die vleis, en jy moet die gedeelte aan die agterkant met die dikker vleis sny.
- Sny reguit tot dit aan die been raak. Sny vleis 0,64 cm dik, sny dan horisontaal langs die been sodat die stukke vleis loskom.
- As jy 'n ham in ronde gesny het, sny jy net 'n gedeelte langs die been om die vleis te verwyder.
Stap 5. Sit die hamskywe voor met die geursel in 'n sous
Plaas die gesnyde ham saam met die bykos op 'n bord. Berei tafelgerei voor en giet die sous in 'n spesiale bak. Bring 'n bord ham en sous na die tafel. Bedien gaste en vra hulle om hul eie sous te skink.
Voltooi u gegeurde ham met bykosse soos groenbone, kapokaartappels of grof gekapte aartappels en geroosterde wortels
Wenke
- Gebruik ham, wat bekend staan as die lekkerste, maklikste om te kook en goedkoop. Hierdie tipe ham kook vinniger en is makliker om te sny.
- As u verward is oor die gewig van die ham om te koop, neem aan dat almal wat kom, ongeveer 230-340 gram vleis sal eet.
- Moenie ham koop met die etiket "bevat bygevoegde water" of "hierdie produk bevat ham en water" nie. Die vloeistof wat by die ham gevoeg word, verminder die heerlikheid daarvan.
- Om die kooktyd te bespoedig, week die ham saam met die verpakking 90 minute in warm water. Korter kooktyd in die oond kan die effek van verdamping verminder, sodat die vleis meer sag en sag word.
- Bêre die res van die geurmiddels vir 7-10 dae. U kan dit eet met gebakte eiers, toebroodjies of oorblyfsels wat u het.
