Wat is die verskil tussen varkhaas en varkhaas? Oor die algemeen is varkvleis 'n stuk vleis wat uit die gebied rondom die ribbetjies geneem is, en is groter en vetvryer as varkhaas. Om die heerlike tekstuur en smaak te behou, moet varkvleis verwerk word deur dit heel in die oond te rooster, of in kleiner groottes te sny om die verwerkingsproses te bespoedig. Maak seker dat die vleis bedek is met u gunsteling speserye voordat dit gebraai word, oké!
Bestanddele
Bak varkvleis in die oond
- 1, 4 kg beenvleis sonder been
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 1/4 teelepel kosher sout
- 1/2 teelepel swart peper
- 1/2 teelepel knoffelpoeier
Vir: 6 porsies
Rooster varkvleis in die braaipan
- 700 gram varkvleis sonder been
- 1 eetlepel. olie
- Sout en peper na smaak
Vir: 4 porsies
Stap
Metode 1 van 2: Bak varkvleis in die oond
Stap 1. Voorverhit die oond tot 191 ° C
Trouens, die standaard oonde neem 20 tot 30 minute om die vereiste temperatuur te bereik. Voorverhit die oond dus terwyl u die ander bestanddele voorberei sodat dit onmiddellik gebruik kan word wanneer al die bestanddele gereed is om verwerk te word.
Moenie 'n hoër temperatuur gebruik om die kookproses te bespoedig nie! Wees versigtig, die vleis kan verkool aan die buitekant, maar nog steeds rou aan die binnekant
Stap 2. Meng sout, swartpeper en knoffelpoeier in 'n klein bak
Gebruik 'n lepel om 1/4 teelepel by te roer. kosher sout, 1/2 teelepel. swartpeper, en 1/2 teelepel. knoffelpoeier tot al die bestanddele goed gemeng is. Die mengsel van speserye sal later gebruik word om die oppervlak van die vleis te bedek.
- Wees kreatief met die speserye wat u gebruik! U kan byvoorbeeld meer knoffelpoeier byvoeg, of bogenoemde speserye kombineer met seldery, knoffelpoeier en gekruide sout.
- Kosher sout is groter en growwer as gewone tafelsout. U kan egter ook tafelsout gebruik as u sukkel om kosher sout te vind.
Stap 3. Verwyder die silwervel of dun membraan wat aan die een kant van die vleis kleef
Moenie die vet daaragter gooi nie, want dit speel 'n belangrike rol om te verseker dat die vleis sag bly terwyl dit gebraai word.
- As dit nie verwyder word nie, voel die tekstuur van die vleis agter die membraanlaag hard en taai wanneer dit geëet word.
- As u dit nie tuis wil doen nie, of as u nie weet waar die membraan is nie, kan u 'n slagter vra om dit te doen.
- Doen hierdie metode op 'n snyplank of ander veilige oppervlak.
Wanneer vleis gebind moet word en hoe
As die een kant van die vleis baie dunner lyk as die ander, moet dit heel waarskynlik vasgemaak word. Met ander woorde, probeer om die dun gedeelte na binne te vou sodat die dikte van alle kante van die vleis dieselfde is, bind dan die gedeelte met vleisvlos of hou dit vas met 'n tandestokkie.
Hierdie stap is nie nodig as die dikte van die vleis eweredig versprei is nie.
Stap 4. Geur die vleis
Sprinkel die geurmiddels met die hande oor die oppervlak van die vleis. Masseer dan die vleis saggies om seker te maak dat die marinade goed in elke vesel van die vleis opgeneem word. Hoe meer geurmiddels daar is, hoe ryker sal jou braaiplek smaak as dit gaar is!
- Draai die vleis om en bedek die ander kant met geurmiddels, indien verkies.
- Was u hande altyd met warm, seepwater nadat u rou vleis hanteer het om die risiko van verspreiding van bakterieë te voorkom.
Stap 5. Plaas die kotelette op die roosterrak
Omdat dit nie direk met die onderkant van die pan in aanraking kom nie, brand die vleis nie maklik nie en word dit egaliger gaar. Oor die algemeen kan u 'n V-vormige rooster of 'n plat rek op 'n 33x23 cm-oondbak gebruik.
- Om die skoonmaak makliker te maak, beklee die onderkant van die pan met aluminiumfoelie voordat u die roosterrak installeer.
- As u nie 'n spesiale braaipan of 'n roosterrak het nie, probeer om selderystingels op die bodem van 'n gewone bakplaat te lê en plaas die kotelette daarop.
Stap 6. Sit die vleis in die oond en rooster die vleis 60 tot 75 minute lank
Die vleis word verkieslik op die middelste rooster gebraai, sodat die warm oondtemperatuur behoorlik kan sirkuleer en die vleis egaliger kan kook.
Installeer 'n timer of alarm op u telefoon om betyds te bak
Stap 7. Gebruik 'n vleistermometer om seker te maak dat die binnetemperatuur van die vleis 63 ° C bereik
Oor die algemeen is dit die interne temperatuur wat aandui dat die vleis goed gaar is. Maak seker dat die termometer in die dikste deel van die vleis geplaas word (gewoonlik in die middel) en die langste tyd neem om te kook.
Kontroleer die temperatuur van die vleis in verskillende gebiede om seker te maak dat dit egalig is
Stap 8. Haal die vleis uit die oond en laat dit 5 minute rus voordat dit geëet word
Onthou dat die vleis moet laat staan voordat dit gesny word, sodat die sappe in elke vesel van die vleis vasgevang word. As u direk sny, sal die sap van die vleis vermors word en die tekstuur van die vleis harder word as dit geëet word.
- Die vleis kan langer as 5 minute gelaat word, maar nie langer as 15 minute nie.
- Stoor oorblywende vleis in 'n lugdigte houer en verkoel. Vleis kan tot 4 dae duur.
Kreatiewe maniere om afgeroomde vleis oor te eet
Vleis kan in 'n braaipan verwerk word met 'n mengsel van groente, kaas en rys.
Vleis kan met noedels gebraai word en tot Asiatiese spesialiteite verwerk word.
Die vleis kan gekerf word en saam met brood en braaisous geëet word.
Vleis kan in sop of ander sousgeregte gemeng word.
Die vleis kan in dun skywe gesny word en tot tacos verwerk word.
Vleis kan in blokkies gesny word, met eiers en aartappels gemeng word en dan in roereiers verwerk word.
Metode 2 van 2: Bak varkvleis in 'n braaipan
Stap 1. Voorverhit die oond tot 191 ° C
Oor die algemeen sal die oond 20 tot 30 minute neem om die regte temperatuur te bereik (hierdie skatting kan in ouer oonde styg). Maak dus seker dat die oond voorverhit is voordat die vleis voorberei word.
As u vergeet het om die oond voor te verhit, kan u die proses bespoedig deur die oond op 191 ° C op die "volle braai" -instelling te stel. Sodra die temperatuur bereik is, kan u dit terugbring na sy normale temperatuur om die vleis te rooster
Stap 2. Sny die vleis in 4 stukke met 'n dikte van 2,5 tot 4 cm met 'n voering met 'n snyplank
Gebruik 'n skerp mes en maak seker dat elke stuk vleis dieselfde dikte het sodat dit eweredig gaar word.
- Die dikte van die vleis kan volgens smaak verander word. Die dikte van die vleis moet egter nie minder as 2 cm wees nie. sodat die tekstuur nie droog word as dit gaar is nie.
- Hoe dikker u vleissnit is, hoe langer sal dit neem om te bak.
- As u wil, kan u die vet wat aan die oppervlak van die vleis kleef, verwyder.
Stap 3. Bedek die hele oppervlak van die vleis met soveel sout en peper as wat u wil
Masseer die vleis dan saggies sodat die marinade dieper in elke vesel van die vleis dring.
- Voeg verskillende speserye by, soos gemaalde knoffel, gedroogde mosterd of gekruide sout, as jy die vleis ryker wil maak.
- Nadat u rou vleis hanteer het, was altyd u hande met warm seepwater om die risiko van besmetting te voorkom.
Stap 4. Verhit 1 eetlepel olie in 'n braaipan
Gebruik medium tot hoë hitte om te verhoed dat die olie te warm word en die vleis skroei wanneer dit gebraai word. Die warm olie sal 'n sissende geluid maak en die oppervlak lyk effens bruisend. Om hierdie metode toe te pas, kan u verskillende soorte olie gebruik, soos olyfolie, avokado -olie of gewone plantaardige olie.
- Maak seker dat u 'n hittebestande braaipan kies wat veilig is in die oond. Soek veral panne van yster, aluminium, vlekvrye staal, glas of keramiek.
- As die olie in alle rigtings spat of rook, beteken dit dat dit te warm is. Om dit reg te stel, skakel die stoof 'n paar sekondes af sodat die temperatuur van die olie daal.
Stap 5. Plaas die kotelette in die pan en braai 3 minute aan elke kant of tot dit ligbruin is
As die een kant bruin is, draai die vleis om met 'n spatel om die ander kant te braai. Onthou dat die vleis in hierdie stadium nie heeltemal gaar moet wees nie, aangesien u die braaiproses in die oond sal voltooi.
Die kans is groot dat die pan rook uitstraal wanneer die vleis geplaas word. Moenie bekommerd wees nie, hierdie reaksie sal inderdaad verskyn as die vleis met die warm olie in aanraking kom
Stap 6. Sit die pan in die oond en rooster die vleis vir 10 minute of tot die temperatuur in die vleis 63 ° C bereik
Om die graad van gaarheid te bepaal, meet die temperatuur aan die binnekant van die vleis (die dikste en laaste gaar area) met behulp van 'n spesiale termometer.
- Plaas die pan op die middelste rak van die oond sodat die vleis egaliger kan kook.
- Die tyd wat dit neem voordat die vleis gaar word, hang baie af van die dikte van die vleis en die temperatuur van die oond wanneer dit gebruik word.
- As die vleis na 10 minute nie gaar is nie, gaan die braaiproses voort en kontroleer elke twee minute met 'n termometer of dit gaar is.
Stap 7. Haal die pan uit die oond en laat die braaivleis vir 5 minute rus
As dit gebraai word, versamel die sappe van die vleis op die oppervlak van die vleis. Gekookte vleis moet dus laat staan voordat dit gesny word, sodat die sappe in elke vesel van die vleis terugsypel. Die tekstuur van die vleis sal dus sagter en lekkerder wees as dit geëet word!
- Onthou dat die tekstuur van die vleis vinnig uitdroog as u dit onmiddellik sny nadat u dit uit die oond gehaal het.
- Stoor oorblywende vleis tot 4 dae in die yskas.
