Isomalt is 'n lae-kalorie-sukrose-afgeleide wat uit bietsuiker gemaak word. Dit word nie bruin soos gewone suiker nie en breek nie maklik nie, daarom word dit meestal as 'n eetbare versiering gebruik. U kan isomaltkristalle gebruik, maar isomaltvlokkies of stokkies kan makliker wees om te gebruik.
Bestanddele
Gebruik Isomalt Kristal Crystals
Vir 2,5 koppies (625 ml) stroop
- 2 koppies (500 ml) isomalt kristal kristalle
- 1/2 koppie (125 ml) gedistilleerde water
- 5 tot 10 druppels voedselkleursel (na smaak)
Die gebruik van Isomalt. Vlokkies of stawe
Vir 2,5 koppies (625 ml) stroop
2,5 koppies (625 ml) isomaltvlokkies of -stokkies
Stap
Metode 1 van 3: Isomaltstroop maak van kristalle
Stap 1. Berei 'n bak yswater voor
Giet 5-7,5 cm water en ysblokkies in 'n groot bak of deegpan.
- Kies 'n bak wat breed genoeg is sodat die bodem van die pan daarin kan pas.
- U kan hierdie yswater ook as 'n redding gebruik as dit aan die brand raak tydens kook. As u u hand met 'n warm pot of stroop in yswater dompel, kan u die besering in 'n oomblik behandel.
Stap 2. Meng isomalt met water
Plaas die isomaltkristalle in 'n klein of medium kastrol. Giet die water in die kastrol en roer die twee bestanddele saam tot goed gemeng met 'n metaallepel.
- U benodig slegs 'n bietjie water om die isomalt nat te maak. Op hierdie punt moet die inhoud van die pan soos nat sand lyk.
- As u die hoeveelheid isomalt moet verander, moet u ook die hoeveelheid water verander. Gewoonlik benodig u 3-4 dele isomalt vir elke deel water.
- Gebruik gedistilleerde of gedistilleerde water. Kraanwater bevat minerale wat kan veroorsaak dat die stroop geel of bruin word.
- Die potte en lepels wat u gebruik, moet van vlekvrye staal gemaak word. Moenie 'n houtlepel gebruik nie, aangesien die bestanddele wat daarin geabsorbeer word, in die stroop kan meng en 'n geel kleur kan gee.
Stap 3. Bring tot kookpunt oor hoë hitte
Plaas die pot op die stoof oor medium hitte. Die inhoud moet heeltemal kook, moenie roer totdat dit kook nie.
- Sodra dit kook, gebruik 'n nylon kwas om die versiersel aan die kante van die pot af te trek en weer terug te sit. Moenie 'n natuurlike veselborsel in hierdie stap gebruik nie.
- Nadat u die versiersel verwyder het, heg 'n lekkergoedtermometer aan die kant van die pan vas. Maak seker dat die punt van die termometer in aanraking kom met die warm stroop, maar nie onderaan die pan nie.
Stap 4. Voeg voedselkleursel by wanneer dit 82 grade Celsius bereik
As u voedselkleursel by isomaltstroop wil voeg, is dit die regte temperatuur. Voeg 'n paar druppels voedselkleursel na smaak by, roer dan met 'n lepel of metaalroerder.
- Moenie bekommerd wees as die strooptemperatuur by 107 grade Celsius stop nie. By hierdie temperatuur verdamp die oorblywende water. Die temperatuur van die stroop styg nie totdat die oorblywende water verdamp het nie.
- Let daarop dat die stroopmengsel vinnig skuim as u voedselkleursel byvoeg.
Stap 5. Verhit die stroop totdat dit 171 grade Celsius bereik
Om isomaltglas of soortgelyke isomaltversierings te maak, moet die gesmelte stroop 'n temperatuur van 171 grade Celsius bereik. Andersins is die isomaltstruktuur nie sterk genoeg om dit te vorm nie.
U kan die pan van die stoof verwyder as die temperatuur op die termometer 167 grade Celsius is. Die temperatuur van die stroop sal daarna bly styg, selfs as u probeer om die verhitting vinnig te stop
Stap 6. Doop die pan in die yswater
Plaas die pan onmiddellik in die yswater wat u voorberei het sodra die regte temperatuur bereik is. Plaas die bodem van die pan vir ongeveer 5-10 sekondes in die yswater om die verhitting te stop.
- Moenie dat daar yswater in die pan kom nie.
- Haal die pot uit die water sodra dit ophou sis.
Stap 7. Verhit die isomalt in die oond
Isomalt kan die beste by 149 grade Celsius gegooi word, sodat die stroop nie in die oond kan verhit totdat dit gereed is om te gebruik nie.
- Die oond moet aangeskakel word by 135 grade Celsius.
- Deur die isomalt vir 15 minute in die oond te verhit, help dit gewoonlik om die ideale temperatuur te bereik. Gedurende hierdie tyd sal daar ook lugborrels uit die stroop vrygestel word.
- U kan isomalt tot 3 uur in die oond stoor. As u dit langer hou, begin die kleur geel word.
Metode 2 van 3: Isomaltstroop maak van vlokkies of stingels
Stap 1. Plaas die isomaltvlokkies in 'n mikrogolfbestande bak
Maak dit plat sodat dit eweredig smelt.
- As u isomaltstawe gebruik, sny dit in helftes of derdes voordat u dit in die bak sit.
- Isomaltvlokkies is beskikbaar in duidelike en gekleurde opsies. As u gekleurde versierings wil maak, gebruik dan isomalt wat met kleur bygevoeg is.
- Aangesien die temperatuur van isomalt baie hoog kan styg, gebruik 'n bak met 'n handvatsel sodat dit makliker en veiliger is om die stroop later te gooi. U kan ook 'n silikoonpan of bak gebruik wat redelik hittebestand is. As u nie 'n houbak gebruik nie, oorweeg dit dan om dit op 'n mikrogolfbestande basis te plaas, sodat u nie te veel direkte kontak met die bak hoef te hê nie.
Stap 2. Mikrogolf op hoog, vir 15-20 sekondes
Na elke hitte moet u die isomaltvlokkies roer sodat dit eweredig smelt. Verhit so in die mikrogolfoond totdat dit heeltemal gesmelt is.
- Let daarop dat lugborrels natuurlik sal verskyn terwyl die isomalt smelt.
- Gebruik oondhandskoene om u hande te beskerm terwyl u 'n bak warm isomalt hanteer.
- Roer die gesmelte isomalt met 'n metaalroerder of soortgelyke gereedskap. Moenie houtgereedskap gebruik nie.
- Die tyd wat nodig is om 5 isomaltvlokkies te smelt, is ongeveer 1 minuut. Die tydsduur kan wissel afhangende van die krag van die mikrogolfoond en die grootte van die isomaltvlokkies.
Stap 3. Roer goed
Roer gesmelte isomalt by. Roer die gesmelte isomalt nog een keer om soveel as moontlik lugborrels te verwyder.
U moet seker maak dat al die lugborrels uit die gesmelte isomalt verwyder word voordat u dit gebruik. As daar nog lugborrels in die stroop is, is dit die eindresultaat
Stap 4. Verhit indien nodig
As die isomalt begin verhard of stol voor gebruik, hoef u dit net weer in die mikrogolfoond te verhit deur die bak weer in te sit en dit vir 15-20 sekondes weer te verhit.
- Laat die isomalt vir 5-10 minute smelt voordat dit begin afkoel.
- As daar lugborrels verskyn, roer die isomalt om daarvan ontslae te raak.
Metode 3 van 3: Isomaltglas druk
Stap 1. Bedek die vorm met kookspuit
Dien die kleefwerende kossproei eweredig toe op elke vorm.
- Gebruik 'n droë papierhanddoek om die spuitstof bo -op die vorm af te vee.
- Maak seker dat u vorm vir isomalt of harde suikergoed gebruik kan word. Die temperatuur van die isomaltstroop is so hoog dat dit vorms kan smelt wat nie sterk genoeg is nie.
Stap 2. Giet die stroop indien nodig in die sakkie
Giet hoogstens 1/2 koppie (125 ml) gesmelte isomalt in die sakkie.
- As u meer as hierdie hoeveelheid isomalt byvoeg, kan die sak smelt of aan die brand slaan.
- Die gebruik van 'n koeksak kan u werk makliker maak, maar baie mense vind hierdie stap onnodig.
- Moenie die punt van die sak afsny voordat u die isomalt gooi nie. Laat die punte 'n rukkie ongeskonde.
- Hou u oondhandskoene aan terwyl u die deegsak hanteer. Die hitte van smeltende isomalt kan u steeds seermaak, selfs nadat u dit in die sak gegooi het.
Stap 3. Giet of druk die stroop in die vorm
Giet die isomalt en vul dit in die vorm.
- Sny die punte van die deegsakkies wanneer u die vorms kan vul. Isomalt vloei vinnig, dus u moet versigtig wees.
- Ongeag watter gietmetode u kies, laat die isomalt glad vloei. Die aantal lugborrels wat gevorm word, kan dus tot 'n minimum beperk word.
- Tik liggies op die onderkant van die vorm op 'n toonbank, toonbank of ander harde oppervlak om lugborrels uit die stroop los te maak sodra dit in die vorm gegooi is.
Stap 4. Laat die stroop verhard word
Afhangend van die grootte van die vorm, word die isomalt binne 5-10 minute verhard tot 'n garnering.
Die isomalt kom natuurlik van die kante van die vorm af terwyl dit afkoel. U moet dit eenvoudig kan verwyder deur die vorm om te draai of die kante te gryp
Stap 5. Gebruik volgens smaak
Isomalt -garnering kan in 'n lugdigte houer gebêre word of onmiddellik gebruik word.
As u van plan is om hierdie versiersel by die koek te voeg, gooi 'n bietjie mieliesiroop of gesmelte isomalt daaragter met behulp van 'n tandestokkie en steek dit dan in die koek. Sy posisie moet stabiel wees sonder veel versteuring
Wenke
- U kan ook isomalt in plaas van suiker gebruik. Gebruik dit in 'n verhouding van 1: 1 met gewone suiker wanneer u dit as versoeter in lekkergoed of koeke gebruik. Onthou egter dat isomalt nie so soet is soos gewone suiker voordat u dit gebruik nie.
- Hou isomalt weg van klam lug. Rou isomalt moet in 'n lugdigte houer of sak gebêre word. Ryp isomalt moet ook in 'n lugdigte houer gebêre word, maar u moet ook 'n sak silikagel byvoeg om die isomalt teen vog te beskerm.
- Moet nooit isomalt in die yskas of vrieskas bêre nie. Die humiditeit is te hoog en kan die stroop en die afwerking beskadig.
