Beriani of biryani is een van die klassieke Indiese geregte wat gewoonlik by huwelikseremonies en ander belangrike vieringe bedien sal word. Die meeste Indiërs is egter ook gewoond daaraan om nasi beriani as 'n daaglikse spyskaart te bedien. Stel u belang om dit te maak? Alhoewel die proses taamlik ingewikkeld is, kan u seker wees dat al u moeite die moeite werd sal wees nadat u die heerlike kombinasie van hoender, speserye en rys smaakvol geproe het!
- Totale voorbereidingstyd: 5 uur (aktiewe voorbereidingstyd: 30 minute)
- Gaarmaaktyd: 60 minute
- Totale tyd benodig: 6 uur
Bestanddele
Gebraaide uie
- 2 middelslag-uie, gekap of in skywe gesny
- 120 ml olie om uie te braai (gebruik sonneblomolie, canola -olie of gewone groente -olie)
Hoendergeursel
- 1 kg ontbeende hoender, in 8-10 stukke gesny, elk groot genoeg
- 2 eetlepels. knoffel en gemmerpasta
- 1 eetlepel. rooi chili poeier
- Sout, na smaak (ongeveer 1 teelepel.)
- 250 ml jogurt
- 1 teelepel. sout masala poeier
- 1 teelepel. groen kardemom poeier
- 1 teelepel. komyn poeier
- 1/2 teelepel Borrie
- 250 gram gebraaide bruin uie
- 4 eetlepels. gesmelte ghee
- 60 gram gekapte koljanderblare
- 10-15 minute blare sonder stamme
- 2-4 groen rissies, in skywe gesny of in stukke gesny
- 1 eetlepel. suurlemoensap
Rys
- 500 gram basmatirys
- 2 liter water
- 2 kaneelstokkies, elk 2,5 cm groot
- 5-6 heel peperkorrels, na smaak
- 5 korrels groen kardemom
- 2 korrels swart kardemom
- 3 naeltjies
- 2 kaneelstokkies
- 1 lourierblaar
- 1 stuk blom
- 1 teelepel. ghee
- 1/2 teelepel sout
Chapati deeg
- 500 gram chapati meel gemaak van volkoring
- 250 ml water
Saffraan oplossing
- 1/4 teelepel saffraan
- 2 eetlepels. melk
Ander bestanddele
- 5-7 eetlepels. ghee (om vet te giet voordat dit in 'n drukkoker kook)
- Handvol kasjoeneute (opsioneel)
- Handvol goue rosyne (opsioneel)
- Rooswater (opsioneel)
Stap
Deel 1 van 4: Braai uie
Stap 1. Verhit die olie in 'n braaipan
Skakel eers die stoof aan op hoë hitte om die olie vinniger in die pan te verhit. Die ideaal is dat die pan 'n sissende geluid maak as die uie bygevoeg word.
Die uie is gereed om te braai as die olie effens rokerig lyk
Stap 2. Sit die uie in die pan
Aangesien uie makliker in klein porsies gebraai is, kan u die gesnyde uie in klein hoeveelhede braai en drie of meer braaiprosesse deurloop.
Stap 3. Verminder die hitte van die stoof
Braai die uie oor matige hitte tot goudbruin, sowat 10-20 minute.
- Roer die ui altyd sag terwyl dit braai sodat die hele oppervlak aan die olie blootgestel word en eweredig gaar word.
- As die temperatuur te hoog is, sal die ui se oppervlak brand, alhoewel die binnekant nog rou en loperig is.
Stap 4. Dreineer die uie
Gebruik 'n gaatjieslepel om die uie te dreineer sodra hulle almal goudbruin op die oppervlak is. Die funksie van die gat in die lepel is om die oortollige olie -inhoud in die ui te verminder.
Plaas die uie op 'n bord wat met kombuispapier uitgevoer is. Onthou dat die gebruik van kombuishanddoeke baie belangrik is om oortollige olie op die ui te absorbeer en dit skerper te maak as dit geëet word. Sit die ui eenkant totdat dit tyd is om dit te gebruik
Deel 2 van 4: Geur die hoender
Stap 1. Plaas die hoender in 'n bak of kastrol
Maak seker dat die houer wat u gebruik, groot genoeg is, sodat u nie hoef te bekommer oor die vermenging van die hoender met die marinade nie. Boonop verseker die groot houer dat die hele hoenderoppervlak goed bedek is met speserye.
Sny die hoender in groot genoeg stukke en moenie die bene weggooi nie. Onthou dat die hoenderbene in 'n ryk, smaakvolle sous sal verander as dit lank gaar word. As gevolg hiervan sal u gewaagde smaak nog lekkerder wees
Stap 2. Geur die hoender met die verskillende bestanddele wat jy voorberei het
Voeg die volgende bestanddele saam met die hoender in die bak:
- 2 eetlepels. knoffel en gemmerpasta
- 1 eetlepel. rooi chili poeier
- Sout, na smaak (ongeveer 1 teelepel.)
- 250 ml jogurt
- 1 teelepel. sout masala poeier
- 1 teelepel. groen kardemom poeier
- 1 teelepel. komyn poeier
- 1/2 teelepel Borrie
- 250 gram gebakte uie
- 4 eetlepels. ghee
- 60 gram gekapte koljanderblare
- 10-15 minute blare sonder stamme
- 2-4 groen rissies, in skywe gesny of in stukke gesny
- 1 eetlepel. suurlemoensap
Stap 3. Meng al die bestanddele in 'n bak
Maak seker dat al die hoenderstukke goed bedek is met die marinade -mengsel. Laat die hoender daarna sit totdat die speserye in elke vesel insypel.
Die werklike week van hoender wissel baie. As u nie haastig is nie, kan u die hoender oornag week sodat die geure beter kan dring. Aan die ander kant, as u 'n beperkte tyd het, kan u die hoender ook vir 'n korter tyd marineer. Oor die algemeen is dit egter die beste om die hoender vir ten minste 4 uur te laat sit, sodat dit steeds lekker smaak as dit gaar is
Stap 4. Sit die hoender in die yskas
Nadat u die speserye geweek het, bedek die bak met die hoender en plaas dit in die yskas. Terwyl u wag totdat die speserye begin toedien, gaan u na die volgende metode.
Deel 3 van 4: Kookrys
Stap 1. Week die rys
Was eers die rys onder koue lopende water om die meellaag op die oppervlak te verwyder. Week die rys dan 30 minute tot 1 uur in water.
Om beriani te maak, moet u basmatirys gebruik sodat die smaak maksimaal kan wees
Stap 2. Bring 2 liter water tot kookpunt
Aangesien u dit sal gebruik om rys te kook, moet u seker maak dat dit heeltemal kook voordat u die rys byvoeg.
Stap 3. Gooi die rys in 'n pot kookwater
Benewens rys, voeg ander bestanddele by om die smaak van die rys te verbeter en te voorkom dat die rys aan die onderkant van die pan kleef:
- 5 korrels groen kardemom
- 2 korrels swart kardemom
- 3 naeltjies
- 2 kaneelstokkies
- 1 lourierblaar
- 1 stuk blom
- 1 teelepel. ghee
- 1/2 teelepel sout
Stap 4. Roer al die bykomende bestanddele wat bygevoeg is
Maak seker dat al die speserye goed op die oppervlak van die water gemeng is voordat die pot bedek word. Kook dan die rys vir 8-10 minute of tot 1/2 tot 3/4 daarvan gaar is. Daarna kan u al die ekstra bestanddele of speserye verwyder
Stap 5. Kontroleer die konsekwentheid van die rys
Aangesien die rys 1/2 of 3/4 gaar moet wees wanneer dit van die stoof verwyder word, moet die korrel sag aan die buitekant wees, maar steeds stewig aan die binnekant.
- Maak seker dat die rys slegs gaar is tot 1/2 of 3/4 gaar is, want die gaarmaakproses sal gevolg word deur die dum -proses (as rys met hoender op baie lae hitte gaargemaak word, dan toegedraai in chapati -deeg om die warm stoom vas te hou bou binne).
- Om die gaarheid te bepaal, kan u 'n ryskorreltjie neem en dit met u vingers druk. Die ideaal is dat die rys maklik verdeel, maar steeds 'n stewige tekstuur het. As die tekstuur van die rys te sag is en verkrummel as dit ingedruk word, beteken dit dat dit te gaar is.
Stap 6. Skakel die stoof af
Nadat die rys 1/2 of 3/4 gaar is, skakel die stoof af en laat die rys 'n rukkie sit. Die rys -gaarmaakproses sal vermoedelik voortgaan sonder om die rys daarna te gaar te maak.
Stap 7. Berei die saffraanmelk voor
Meng 1/4 teelepel. saffraan met 2 eetlepels. warm melk, laat die mengsel dan ongeveer 15 minute staan. Die saffraanoplossing word later op die oppervlak van die rys gegooi en die smaak verryk voordat die rys deur die laaste kookproses gaan.
Stap 8. Berei die chapati -deeg voor om die rys toe te draai
Gooi 500 gram chapati meel in 'n bak en gooi dan ongeveer 60 gram warm water daaroor. Roer totdat die twee bestanddele goed gemeng is en 'n sagte deeg vorm.
- As die tekstuur van die deeg te droog en moeilik is om te meng, kan u ongeveer 1-2 eetlepels daarby voeg. water.
- Knie die deeg. Druk die oppervlak van die deeg vas met u kneukels en handpalms wat voorheen met water natgemaak is, sodat die deeg nie aan u vel kleef nie. Knie die deeg vir ongeveer 10 minute om seker te maak dat al die bestanddele goed gemeng is.
Deel 4 van 4: Moedige kook
Stap 1. Plaas die hoender onder in 'n dik kastrol
As u die tradisionele metode volg, moet beriani gekook word met 'n tipiese Indiese pot genaamd biryani handi. U het egter waarskynlik nie een nie, reg? Daarom kan u ook vrymoedig kook met enige pot met 'n dik basis. Gebruik indien moontlik 'n kleefvrye pan vir die beste resultate.
Rangskik die hoender sodat dit die hele bodem en/of kante van die pan eweredig bedek. Doen dit sodat elke stuk hoender tot op die been gaar is
Stap 2. Sit die gaar rys tot 1/2 of 3/4 gaar in die pot
Oor die algemeen kan jy die helfte van die rys gooi oor die hoenderstukke wat onder in die pan gelê is.
- Druk met 'n gaatjieslepel op die oppervlak van die rys sodat dit 'n digter tekstuur het. Moenie bekommerd wees as u 'n bietjie water uit die rys sien kom nie. Die stoom wat uitkom, sal help om die rys gaar te maak terwyl dit 'n laaste keer kook.
- Sprinkel ongeveer 2 eetlepels op die oppervlak van die rys. gebakte uie) en 8-10 min. As jy wil, kan jy ook 'n paar cashewnoten of goue rosyne besprinkel.
Stap 3. Giet die res van die rys daaroor
Dit is die tweede en laaste laag rys wat jy sal byvoeg. Sodra die rys goed en eweredig versprei is, gooi die oorblywende gebraaide uie (ongeveer 1 eetlepel) by, ongeveer 1/2 eetlepel. koriander, 3-5 kruisementblare, saffraanoplossing en ongeveer 6 eetlepels. ghee daaroor.
Bykomende aanvullende bestanddele wat al dan nie gebruik mag word, is rooswater. As u rooswater wil gebruik, gooi 'n halwe lepel vol op die oppervlak van u rys
Stap 4. Plaas die deksel op die pot onderstebo
Rol dan die deeg uit tot dit lank genoeg is en plak dit op die rand van die deksel wat jy gebruik. Op hierdie manier, as die deksel omgedraai word en die pan bedek is, kan die chapati -beslag help om die pan in te sluit en die warm stoom wat ontsnap as die hoender en rys kook, vas te vang.
- Draai dan die deksel om en druk die rande stewig vas sodat die pan behoorlik bedek kan word terwyl dit gaar word.
- Indien nodig, kan u 'n voorwerp wat swaar genoeg is, op die deksel plaas om dit stabieler te maak. Die deeg wat die rande van die potdeksel sluit, moes egter baie effektief gewerk het om dit stabiel te hou.
Stap 5. Kook vrymoedig
Kook liggies oor hoë hitte vir 5-10 minute. Haal dan die pot uit die stoof en plaas die hittebestande bord op die stoof. Plaas daarna die pot terug op die bord en gaan voort met die kookproses.
- Dit is die veiligste manier om gewaagd te kook, veral omdat dit nie die risiko loop om te skroei deur direkte blootstelling aan die stoofvlam nie.
- Skakel die hitte na ongeveer 35 minute af, maar moenie die deksel oopmaak nie. Laat dit eerder 10 minute rus.
Stap 6. Maak die deksel van die pot stadig oop
Die chapati -deeg moet effens oorgaar, hard en gebarste lyk. Maak die deksel van die pot oop om die toestand van die ingewande binne te kyk.
- Wees versigtig, want die warm stoom wat u ontsnap, kan u hande brand!
- Voeg stadig 'n groot lepel by die ribbes, verwyder dan die rys en hoender uit die bodem van die pot. Elke stuk hoender moet goudbruin wees.
Stap 7. Geniet jou heerlike lekkernye
Gewoonlik word beriani met die hand geëet en bedien met raita, 'n jogurtsous wat vars en heerlik smaak.
Wenke
- Indien nodig, kan u die komynsaad met swart komynsaad vervang.
- As die pan wat u gebruik nie 'n spesiale deksel het nie, kan u die oppervlak met aluminiumfoelie bedek.
- As u wil, kan u 'n bietjie ketchup op die gaar rys gooi.
