Dit is baie makliker om die bene by hoenders te verwyder terwyl die ongeskonde vorm van 'n hoender behoue bly. Deur te leer hoe om 'n mes behoorlik te gebruik en die punte te vind om die gewrigte te skei, hoef u nie die vorm van die hoender wat u gaan kook, te behou nie. U kan die kompleksiteit van die proses leer en dit self vereenvoudig om beter by u styl te pas, sodat u dit nie soos 'n Franse sjef hoef te doen nie. Lees die onderstaande stappe om te leer hoe om die hoenderbene te verwyder.
Stap
Deel 1 van 3: Maak gereed
Stap 1. Maak seker dat u 'n skerp mes gebruik wat spesifiek gemaak is om die bene te verwyder
Hou u messe en kombuismesse op die kombuisrak om hierdie proses uit te voer. Om die hoenderbene behoorlik te verwyder, gebruik 'n geskikte mes wat skerp genoeg is sodat die bene in die hoender verwyder kan word, asook styf gewrigte kan verwyder word.
Stap 2. Plaas die hoenderborskant na die snyplank
Vind die ruggraat. U moet die ruggraat maklik met u vinger kan vind, en dan die mes vir die verwydering van die been versigtig plaas aan die kant waar die been is. Gebruik die ruggraat as 'n gids, en begin die proses deur u mes deur die vel van die hoender te steek om 'n beginpunt te maak.
Miskien vind u dit makliker as u die vel in verskillende posisies sny, dan die lem omdraai en die vel van binne af sny. U sal dit ook makliker vind as u slegs in een rigting (links of regs) sny as u by die ruggraat begin
Stap 3. Begin sny aan die een kant van die rib
Gryp die vel van die hoender met een hand en skei die vleis versigtig van die bene! Trek dan die been uit.
Begin deur die vel vas te vat in die gebied van die ruggraat wat die verste van u is. Sny so naby as moontlik aan die been wat jy met jou mes wil verwyder
Stap 4. Verwyder die vurkbene
As jy die ribbetjies van die hoender begin verwyder, vind jy die vurkbene. Draai jou hoender sodat die nekgat na jou toe wys, draai dan jou mes om die vurkbeen om dit los te maak, en trek dit dan uit.
Die vurkbene is baie broos en kan breek as u dit probeer verwyder. Dit is goed, maak seker dat u die stukkies been wat daar oorbly, verwyder
Stap 5. Gaan voort met die sny en vind die vleuelbene en beenbene van die hoender
Gaan voort met sny vanaf die punt van die ribbes en werk stadig terug, sywaarts en na die bors. U sal die gewrigte van die vlerke en bene voel terwyl u daardeur beweeg, wat u moet oppas om van hulle te skei en dan weggooi.
Werk versigtig, stadig en gebruik druk om die vleis van die ribbes te skei sodat die vleis deur die mes vasgevang kan word. Maak die snit so klein as moontlik, wees versigtig om nie deur die ander kant (die borskant) te sny nie. Gaan voort met die skeidingsproses totdat u die gewrigte van die hoenderbene en vlerke bereik
Stap 6. Draai die hoender om en doen dieselfde
Begin deur aan die ander kant van die ruggraat te sny, en gebruik u mes soos voorheen, en doen dit voordat u die vlerke en beengewrigte skei.
Alternatiewelik kan u na die volgende stap gaan deur die been- en vleuelgewrigte te skei voordat u aan die ander kant werk. Stoor die stap om die bene te verwyder totdat u al die hoenderribbetjies verwyder het, dan kan u die vlerke en beenbene makliker sny
Deel 2 van 3: Die verwydering van die vlerke en bene
Stap 1. Breek die vleuelverbindings en sny dit daarin
Gryp die vlerke met die een hand en die hoenderliggaam met die ander hand om die hoendergewrig. Buig en draai die hoendervlerkies effens totdat die gewrigte afbreek, en sny dit dan na binne met die punt van 'n mes. Bepaal die afstand tussen die been en die gewrig, druk 'n bietjie druk, dan moet die vlerkgewrig breek. Gaan voort met u werk deur die onderkant af te sny totdat u by die bene kom.
Stap 2. Breek die gewrigte van die bene en sny dit daarin
Gryp die been met die een hand vas, en die hoenderliggaam met die ander hand om die hoenderboud. Buig en draai die hoenderpoot effens totdat die gewrig breek, en sny dit dan na binne met die punt van 'n mes. Soek die afstand tussen die been en die gewrig, druk 'n bietjie, en dan moet die vlerkgewrig breek, net soos u met die vleuel gedoen het.
Stap 3. Soek die sagte been
Hoenders het sagte bene in die bors, gewoonlik baie naby aan die voorvel. U word aangeraai om in hierdie stadium baie versigtig te wees om nie die vel te beskadig nie. As u nog nie aan die ander kant aan die ruggraat gewerk het nie, doen dit dan nou. As u klaar is, behoort u die bene van die vleis te skei, met slegs 'n paar stappe oor.
- Wees versigtig om nie die vleis van die sagte bene te skei nie. Gebruik jou mes om die gebied rondom die been te skraap. Gebruik die mes in 'n sagte, stadige beweging, moenie die hoender heftig deurboor en skeur nie. As u die gebied rondom die sagte been sny, trek u die ribbes wat gesny is uit en gooi die been weg.
- Jy kan ook die ribbetjies wat jy uithaal, gebruik om hoenderaftreksel of sop te maak.
Stap 4. Verwyder die vleuelbene
Op hierdie punt moet u byna vleis sonder been hê, maar die been en vleuelbene moet nog ongeskonde wees. Om die vleuelbene te verwyder, sny die punt van die vleuel met jou mes af en druk die been na waar die ribbes voorheen was. Skraap die vleis wat aan die been vasklou, met u mes, en verwyder dan die been.
Gewoonlik is dit makliker om die vleis met 'n mes uit die bene te verwyder as die ander ingewikkelde metodes. Op hierdie manier kan u die vleisreiniger van die bene skoonmaak en dit vinniger afhandel. Hou aan om die vleis by die klein bene te krap totdat jy dit kan uittrek
Stap 5. Verwyder die beenbene
Om die beenbene, insluitend die femur, te verwyder, skei die vleis van die femur, wat sigbaar moet wees vanaf die punt waar u die gewrig van die ribbes geskei het. Stadig en versigtig moet u die bobene en onderbeenbene in een stuk kan skei. Druk op om die einde te vind, en begin met die vlees wat aan die been hang, afskraap totdat u by die knie kom. Sny die gebied rondom die knie af om die weefsellaag in die gebied te verwyder en hou dan die vleis so deeglik moontlik van die been skoon.
As u die enkel bereik, plaas die been sywaarts en verpletter dit, sodat die oorblywende femur verwyder kan word, maar die enkelbeen word gelaat om die vorm van die vel in die kookproses te behou en nie van die vleis te skei nie. Sekere mense kies om die hoenderboud met die been ongeskonde te laat vir kosvertoning. Dit hang af van u smaak
Stap 6. Maak skoon
Vryf jou hand oor die oppervlak van die vleis om beenfragmente en oorblywende sagte bene te vind of ander dinge wat jy kan weggooi om die gereg lekkerder te maak. Hierna het u uiteindelik hoender sonder been!
Die bene en ander dele wat u verwyder, is wonderlik as u dit wil gebruik om hoenderaftreksel te maak. Gooi alles in 'n pot water, skakel die hitte aan en laat die kookwater 'n paar uur lank die hoendergeure toedien. Dit gee jou 'n heerlike hoenderaftreksel wat jy kan gebruik om sop of bredies te kook
Deel 3 van 3: Kook sonder hoender
Stap 1. Vul die hoender met beslag, stik die hoender vas sodat daar geen gapings is nie en bak die hoender
Die gewildste manier om hoender sonder been te kook, is om dit met soveel verskillende bestanddele te vul as wat jy wil, met kombuisdraad vas te maak en in die oond te bak. Hier is die basiese resep:
- Maak jou gunsteling deeg met brood, seldery, ui, wors en ander bestanddele wat by jou smaak pas. Geur die hoender met binne en buite sout, en gebruik ook peper en speserye om 'n heerlike smaak te gee. Sit die gevulde deeg wat u voorberei het met 'n lepel in die hoender.
- Gebruik 'n naald op 'n skuifspeld en stik die gevulde hoender daarin. Begin by die nek en trek die draad aan beide kante deur die vel en vleis, en maak seker dat die naatdrade nie loskom tydens die kookproses nie. Rond af met 'n knoop om die kante bymekaar te hou, en naai dan na die binneste lae. Alternatiewelik kan u u hoender naai voordat u dit met deeg vul.
- Smeer daarna die buitekant van die hoender met olyfolie of botter en rooster die hoender 20 minute by 190 grade Celsius vir elke 1 pond vleis.
Stap 2. Maak die Chicken Galantine
Chicken Galantine is basies hoender sonder been wat gevul is met gevulde deeg wat in sous gekook of gebraai is. Oor die algemeen is die vulsel wat gebruik word groen groente, kruie en verskillende soorte boontjies. Gewoonlik word Chicken Galantine ook bedien met aspik wat in verskillende dele gesny word en dan as deel van 'n porsie Charcuterie -geregte bedien word.
Stap 3. Geur en rooster die hoender heel
As u in die somer is en u gereed is met u rooster, kan hoender sonder been 'n plaasvervanger wees vir gegrilde hoender met stukke wat uit die been is. U kan die hoender gelyktydig gaarmaak, dit omdraai en met grillsous of bier bedruip terwyl u wag totdat dit gaar word, en dan op brood bedien.
Om dit vir u makliker te maak, plaas die hoender in 'n plat pan of 'n ander pan met 'n dik bodem, sodat u die gebraaide hoender eweredig kan kook
Stap 4. Skep 'n Tur-duck-en
As u na die deel van die mark gaan wat vleis sonder been verkoop, koop dan kalkoen, eend en hoender, heeltemal sonder been. Turducken is 'n gereg waar jy die hoender in die eend sit en die eend in die kalkoen sit. As jy kook vir 'n skare, of dalk as 'n pluimveeliefhebber. Hoekom nie?
