Alhoewel geregte van varkboud in verskillende kulture gevind kan word, wissel die werklike verwerkingsmetodes wat in elke streek gebruik word, baie. Omdat die varkvleis baie bindweefsel en 'n dik vel bevat, sal alle resepte egter oor die algemeen vereis dat u 'n stadige kookmetode oor lae hitte gebruik om 'n sagter tekstuur te kry wanneer dit geëet word.
Bestanddele
Gesmoorde varkbene (Suid -Amerikaanse styl)
Vir: 4-6 porsies
- 4 varkpote, in twee gesny
- 2 selderystingels, gekap
- 2 uie, gekap
- 2 knoffelhuisies, gekap
- 2 lourierblare
- 1 teelepel. (5 ml) sout
- 1 teelepel. (5 ml) gemaalde swartpeper
- 1 tot 2 eetlepels. (15 tot 30 ml) rissiepoeier
- 250 ml wit asyn
- 250 tot 500 ml braaisous
Varkbene met dik sop (Chinese styl)
Vir: 2-4 porsies
- 2 varkpote, elk in 4 tot 6 stukke gesny
- 1 eetlepel. (15 ml) kookolie
- 7 cm gemmer, geskil en in skywe gesny
- 1 knoffelhuisie, geskil en in skywe gesny
- 1 prei, neem die wit deel
- 3 tot 5 gedroogde brandrissies
- 1 stuk blom
- 3 heel naeltjies
- 3 eetlepels. (45 ml) sojasous
- 3 eetlepels. (45 ml) rysasyn
- 1 eetlepel. (15 ml) suiker
- 2 teelepels. (10 ml) sout
Jellie van varkvleis (Oos -Europese styl)
Vir: 4 porsies
- 6 varkpote, in twee gesny
- 2 knoffelhuisies
- 1 teelepel. (5 ml) sout
- 1/2 teelepel (2,5 ml) gemaalde swartpeper
Stap
Berei die varkvoete voor
Stap 1. Vryf die hele oppervlak van die varkboud totdat dit skoon is
Was elke stuk varkboud deeglik onder lopende kraanwater, en skrop die oppervlak met 'n groenteborsel om stof en vuil te verwyder.
Droog elke stuk varkboud met papierhanddoeke voordat u na die volgende stap gaan
Stap 2. Brand die aangehegte hare
Steek 'n klein kers sonder kers op, hou dan elke stuk varkboud oor die uitstralende lig terwyl jy dit gedurig draai om soveel van die hare wat aan die vel vas is, af te brand.
- As u 'n gasstoof het, probeer dit op medium hitte en gebruik die stoof se vuur, in plaas van 'n kers, om hierdie metode toe te pas.
- Gebruik baie lae temperature, watter metode u ook al kies. As u 'n te hoë vuur gebruik, loop u die gevaar om die varkvleis te skroei! Maak seker dat u hande ver genoeg van die stoof of kersvlam af is om die risiko van besering te verminder.
Stap 3. Skeer of verwyder die oorblywende hare
Let op die toestand van die varkpote. As daar nog hare oorbly wat nie brand nie, kan u dit met 'n skeermes afskeer of met 'n pincet verwyder.
- Alhoewel dit vinniger is, verwyder die skeermetode slegs sigbare hare op die oppervlak. Aan die ander kant kan pluk met 'n pincet hare van die wortels verwyder!
- Die varkboud is gereed om in verskillende geregte verwerk te word nadat die pels skoongemaak is.
Metode 1 van 3: Suid -Amerikaanse gebraaide varkbene maak
Stap 1. Meng die varkboud met die verskillende speserye wat voorberei is
Plaas die varkboud, ui, knoffel, lourierblaar, sout, peper, chilipoeier en witasyn in 'n groot kastrol of Nederlandse oond.
- Maak seker dat die varkboud skoon en vry van hare is voordat dit verwerk word.
- Gebruik 'n lepel wat sterk genoeg is om die varkboud en al die bestanddele te roer tot goed gemeng.
Stap 2. Giet die water in
Giet genoeg water in die pot totdat die varkboud ondergedompel is (daar moet minstens 5 cm van die oppervlak van die varkboud tot die oppervlak van die water wees). Plaas die pot op die stoof en verhit dit oor medium tot hoë hitte.
Bring water tot kookpunt oor medium tot hoë hitte
Stap 3. Kook die varkboud vir 2 tot 3 uur oor lae hitte
Sodra die water kook, verminder die hitte, bedek dan die pot en kook die varkboud vir die gespesifiseerde tyd totdat dit sag is.
- Hou die varkboud dop terwyl dit prut. Roer af en toe die varkboud en verwyder skuim wat op die oppervlak dryf.
- Sodra dit gaar is, moet die varkboud so sag wees dat dit maklik van die been af kan gly.
Stap 4. Maak die braaisous warm
Giet die braaisous in 'n aparte kastrol net voor die vleisboud bedien word en verhit oor lae tot medium hitte.
- Wag totdat die sous opwarm of klein borrels op die oppervlak vorm, maar moenie dat die sous heeltemal kook nie!
- Ideaal gesproke moet die braaisous ongeveer 10 minute voor die einde van die prut begin opwarm. As die tyd moeilik is, wag totdat die sous heeltemal gaar is voordat die sous verhit word. Moet egter nie vergeet om die stoofvuur wat gebruik is om die varkboud te kook, af te skakel sodat die kookproses stop nie.
Stap 5. Dreineer die varkboud en bedek met sous
Verwyder die varkboud met 'n gaatjieslepel en bedek dit dan met die warm braaisous.
As die pan groot genoeg is, bedek die hele varkboud terselfdertyd. Smeer die varkboudjies een vir een met die braaisous, en plaas dit geleidelik op 'n opdienbord
Stap 6. Bedien warm
Bedien die varkboud onmiddellik om die beste smaak te kry. As u wil, kan u dit bedien met 'n ekstra braaisous.
Metode 2 van 3: Varkbene maak met dik sop in Chinese styl
Stap 1. Kook die varkboud binne 'n kort tydjie
Sit die varkboud in 'n kastrol en gooi water daaroor. Bring dan die water tot kookpunt oor medium tot hoë hitte, en laat die varkboud vir 3 minute prut.
- Varkpote moet eers skoongemaak en skoongemaak word voor verwerking.
- Die kookproses is nodig om te verhoed dat die onaangename geur en smaak van die varkvleis in die sous sink terwyl die varkboud kook.
Stap 2. Dreineer die water en sit die varkboud eenkant
Nadat u 'n rukkie gekook het, neem u die varkboud met 'n tang of 'n gaatjieslepel, eenkant, totdat dit tyd is om dit te verwerk.
Gooi die gekookte water weg. Hierdie kookwater moet nie in later stadiums hergebruik word nie
Stap 3. Verhit die olie
Giet kookolie in 'n groot gietysterpan en verhit 1 minuut oor matige tot hoë hitte.
- Die olie is warm genoeg as dit blink lyk en die tekstuur meer vloeibaar is, sodat dit oor die pan kan beweeg.
- Het u nie 'n braaipan nie? U kan ook 'n pan of 'n Nederlandse oond gebruik.
Stap 4. Soteer die voorbereide speserye
Voeg die gesnyde gemmer, knoffel en uie by die warm olie. Soteer 1 minuut, roer aanhoudend, voeg dan die gedroogde pepers, hibiskus en naeltjies by. Braai al die bestanddele weer vir 2 minute.
- Die kruie en speserye moet aanhoudend geroer word sodat dit nie brand nie. Maak seker dat jy roerbraai totdat die geur geurig is en die geure van elke bestanddeel goed meng.
- Die hoeveelheid gedroogde chili kan volgens u smaak aangepas word. As jy 'n ligte tot matige pittigheid verkies, gebruik 5 gedroogde pepers. Verhoog die hoeveelheid as u 'n sterker pittige smaak wil hê.
Stap 5. Voeg die varkboud en al die res van die bestanddele by
Voeg die gedreineerde varkboud, sojasous, rysasyn, suiker en sout in die pan. Giet dan genoeg water totdat die varkboud effens ondergedompel is.
Hou aan roer totdat daar klein borrels op die oppervlak van die sous vorm
Stap 6. Kook die varkboud oor lae hitte totdat die tekstuur sag is
Verlaag die hitte en bedek die pot en kook die varkboud vir 2 uur of totdat dit so sag is dat dit amper van die been af val.
- Roer elke 10 tot 15 minute die varkboud en sous om te verhoed dat dit brand en/of aan die onderkant van die pan vassteek.
- Met verloop van tyd sal die tekstuur van die sous verdik. As die sous al dik lyk, alhoewel die vleis nog nie gaar is nie of nog hard is, voeg 250 ml water by en gaan voort met die kookproses.
- As die tekstuur van die sous te loperig lyk as die varkboud gaar is, haal die deksel uit die pot en verhoog die hitte. Laat kook totdat die hoeveelheid sous verminder is en die tekstuur verdik is.
Stap 7. Bedien warm
Giet die varkboud saam met die sous op 'n opdienbord en geniet terwyl dit warm is.
Metode 3 van 3: Jellie maak van varkvoete in Oos -Europa
Stap 1. Kook die varkboud
Plaas die varkboud in 'n kastrol of Hollandse pan en giet water daaroor. Bring die water tot kookpunt oor medium tot hoë hitte, en prut dan die varkboud vir 2 tot 3 minute.
- Maak seker dat die varkboud skoon en vry van hare is voordat dit verwerk word.
- Die kookproses is nodig om die kenmerkende aroma en smaak van varkvleis wat minder aangenaam is, te verwyder.
Stap 2. Dreineer die gekookte water
Laat die varkboud in die pot bly, gooi dan 'n bietjie nuwe water in om dit onder te dompel (daar moet 'n afstand van minstens 2,5 tot 5 cm van die oppervlak van die varkboud tot die oppervlak van die water wees). tot kookpunt op die stoof oor medium tot hoë hitte.
Stap 3. Kook die varkboud saam met al die speserye
Voeg die knoffel, sout en peper in die pot en wag totdat die water heeltemal kook.
U sal daarna 'n bietjie skuim op die wateroppervlak sien dryf. Neem en verwyder die skuim met 'n lepel
Stap 4. Gaan voort met die kook van die varkboud op lae hitte totdat die tekstuur sag is
Verlaag die hitte en bedek die pot. Prut dan die varkboud 3 tot 4 uur oor lae hitte, of tot die vleis so sag is dat dit van die been af kan kom.
Terwyl die varkboud prut, moet u die deksel voortdurend oopmaak en die skuim wat op die sous gevorm is, verwyder. Ideaal gesproke moet die kleur van die sous heeltemal duidelik wees wanneer die varkboud gaar is
Stap 5. Verwyder die bene
Giet die inhoud van die pot in vier opdienbakke, gebruik dan 'n tang om die oorblywende bene uit te haal.
- Maak seker dat elke bak dieselfde hoeveelheid vleis en aftreksel bevat.
- Laat die bak 'n paar minute by kamertemperatuur sit voordat u na die volgende stap gaan.
Stap 6. Sit die bak in die yskas
Verkoel minstens 2 uur in die yskas, of totdat die tekstuur stewiger en jellie-agtig is.
- Murg, bindweefsel en vel wat sag word tydens die kookproses, verander in natuurlike gelatien vir 'n soepele jelliestruktuur.
- Hoe lank die jellie in die yskas hou, hang af van die hoeveelheid water wat u in die resep gebruik.
Stap 7. Bedien koud
Haal die jellie uit die yskas en geniet dit verkoel. As u wil, kan u dit dadelik in individuele porsies bedien of eers druk, en dit dan in individuele porsies sny as u gaan bedien.
