In Engels is vark 'n term vir vleis wat van varke afkomstig is. Alhoewel die woord vark ook na gemarineerde, gerookte of geneesde vleis kan verwys, fokus hierdie artikel slegs op vars varkvleis. Varkvleis kan op baie maniere geëet en voorberei word: chemies bewaar, gerook, gebraai, gebraai, gestoom, gebraai, gekook, gebraai en gestoof. In hierdie gids vind u 'n verskeidenheid maniere om varkvleis te verwerk, te kook en op te slaan waarna mense dikwels verwys as 'ander wit vleis as hoender'.
Stap
Metode 1 van 4: Varkvleis voorberei en verwerk
Stap 1. Herken verskillende soorte snitte
Oor die algemeen word varkvleis in vier basiese afdelings gesny (alhoewel hoe om varkvleis in verskillende lande te sny, verskil en/of sy eie naam vir hierdie spesifieke snitte het): die skouer, die lende, die sye/buik en die dy./ voet. Die spier rondom die ruggraat is sag en maer (en gewoonlik duurder!), Want varke gebruik die spier nie so gereeld soos die spier wat nader aan die grond is nie, wat strenger, maar lekkerder kan wees.
- Skouer - Gewoonlik verdeel in die onderste skouer (onderste piekniekskouer) en die boonste skouer (Boston -skouer of Boston -boude). Hierdie stukke moet oor lae hitte gekook word in 'n vloeistof wat stadig prut (bv. Met 'n stadige oond) om dit sag te maak en nie droog te word nadat die vet en bindweefsel gesmelt het nie. Hierdie snit is beskikbaar in die vorm van 'n Boston -skouerrooster met en sonder bene, varkvleis vir kebab en bredies en gemaalde varkvleis (piekniekafdeling).
- Lende - Dit is waar die geroosterde ribbes, die rug van die baba (die ribbes skei uit die middel nadat die vleis en lendelose lendene verwyder is) en die diep dye vandaan kom. Aangesien hierdie vleissnitte natuurlik sag is, is die beste manier om dit te kook, die metode vir droë verhitting (rooster, braai en braai). Hierdie snit is beskikbaar in die vorm van 'n lemmetjiebraai, 'n ribbetjie, 'n lendertjie, 'n buitenste hasie en 'n binnekant.
- Maer maag/sye/ribbes (spareribs) - Die spareribs kan gebraai word en dan gebraai word, maar die ander snitte in hierdie afdeling word gewoonlik gemaak van spek (spek). Beskikbaar in spek, pancetta (gekruide varkvleis uit Italië), spareribs.
- Bene/dye - Hierdie stukke word gewoonlik in gekookte vorm of deur die rookproses verkoop. Maar as u dit rou koop, kan u die vel afsny en dit bedek met speserye ('n gewilde kookmetode vir spesiale geleenthede en feeste). Beskikbaar in beenkotels, gerookte dye en roosters.
- Ander dele - As u dit waag om te probeer, kan byna alle dele van die vark se liggaam gebruik word. Die koppe kan gekook en gepekel word (gebraai of kaas), in soppe en sop, en die ore kan as 'n knapperige happie gebraai word. Die voete naby die naels kan bygevoeg word by sop, bredies of souse wat lank verhit word om 'n dik sous te verkry. Die stert is ook eetbaar, net soos die interne organe soos lewerpasta, wors uit die dunderm (chitterlings) en swartpoeding gemaak van die spysverteringskanaal wat met bloed gevul is.
Stap 2. Neem die tyd om die vleis in die speserye te sout of te marineer
Aangesien varke nou vir 'n laer vetinhoud grootgemaak word, het die vleis minder vetweefsel om dit tydens die kookproses klam te hou. Dit is 'n goeie oplossing om die vleis in 'n soutoplossing te week, maar dit moet vroeg gedoen word, aangesien die vleis tyd neem om dit te kook. vertraag Land absorbeer water deur osmose tydens onderdompeling in die soutoplossing. U kan ook 'n heerlike marinade vir vark maak deur u gunsteling speserye te meng en in die olie -oplossing te meng. Laat die vleis 'n paar uur in die oplossing week of laat dit oornag staan.
- As 'n duimreël, gebruik ongeveer 1/4 koppie (60 ml) marinade vir elke pond vleis of ongeveer genoeg om die hele oppervlak van die vleis in 'n plastieksak te bedek.
- Hoe groter die stukke, hoe langer sal dit neem voordat die marinade deurdring. Oor die algemeen neem snye van die middellyf of buik 'n paar uur (tot 6 uur by groot snitte). Die skouerribbes kan tot 24 uur of langer neem om te verseker dat die marinade -oplossing volledig geabsorbeer word. U kan die tydsduur met die geurmiddelsoplossing bepaal, maar maak seker dat die vleis nie langer as 'n dag of twee deur beskadiging of vrot geraak word nie.
Stap 3. Berei die droë speserye voor
'N Ander gewilde manier om verskillende soorte vleis te geur, is om droë geurmiddels te gebruik - droë mengsels van sout, peper, verskillende speserye en ander droë bestanddele (gewoonlik in poeier of korrelvorm). Smeer die droë geurmiddelmengsel op die vleis net voor dit gekook word, of ongeveer 'n uur tot 'n dag voor die vleis gaar is. Droë speserye help nie om die vleis klam te hou nie, maar dit gee 'n sterk geur en vorm 'n heerlike vel op die oppervlak van die vleis as dit perfek gaar is.
- Algemene bestanddele wat in droë geurmiddels gebruik word, is sout, rooi en swartpeper, knoffel- en uiepoeier, gemmer, roosmaryn, en om 'n soet karamelkors te produseer, word wit suiker of bruinsuiker gebruik. Probeer om met jou gunsteling bestanddele te eksperimenteer.
- As gids is ongeveer 1/4 koppie (50 gram) droë marinade nodig vir elke vleis van 'n standaardgrootte. As u onseker is, berei genoeg droë speserye voor om die hele oppervlak van elke stuk vleis te bedek.
Stap 4. Weet vooraf die benodigde kooktyd
Soos met ander vleissoorte, moet die gaarmaakproses lank genoeg wees om skadelike mikroörganismes dood te maak, maar moenie dat die vleis uitdroog as dit gaar word nie. Die Amerikaanse departement van landbou (USDA) beveel aan dat varkvleis aan die binnekant van 'n temperatuur van 70 ° C gekook word (gebruik 'n vleistermometer wat die temperatuur direk by die dikste deel van die vleis kan lees), maar sommige kokke kies om te stop die kookproses by die temperatuur tussen 60 en 65 ° C om die vleis klam te hou, omdat die trichinose -parasiet by 58 ° C sterf.
- Hou in gedagte dat die interne temperatuur van groot vleissnitte sal styg, selfs nadat die vleis nie meer verhit is nie. Moenie toelaat dat 'n goeie sny vleis gaar word nadat die kookproses voltooi is nie.
- Varkvleis tot 70 ° C kan pienk in die middel bly, afhangende van die gaarmaakmetode en die bygevoegde bestanddele. Alhoewel dit pienk is, beteken dit nie dat die vleis nie veilig is om te eet nie.
Stap 5. Bêre varkvleis veilig
Rou varkvleis moet so gou as moontlik na aankoop tot 4 ° C verkoel word. Varkvleis wat nie binne 5 dae gaargemaak word nie, moet gevries word by -17 ° C of weggegooi word. Nadat dit gaar is, moet varkvleis binne twee uur geëet word (of een uur as kamertemperatuur 32 ° C bereik). Gekookte varkvleis kan ook tot 4 dae in 'n geslote vlak houer in die yskas gebêre word of gestoor word. Vir die beste gehalte moet bevrore varkvleis binne 3 maande verteer word. Moet nooit bevrore varkvleis wat half vloeibaar is, vries nie. Hou in gedagte dat die proses van ontdooiing van bevrore varkvleis die vleis oor die algemeen droog sal maak.
Metode 2 van 4: Varkvleis braai
Stap 1. Verhit die rooster
Rooster is 'n kookmetode wat droë hitte gebruik om die vleis direk te verhit oor 'n reeks ysterstawe wat naby aan mekaar gerangskik is. Rooster is 'n uitstekende manier om 'n knapperige, hartige vel te vorm op varkvleis wat natuurlik klam is, soos karbonades en diep hash. Die mees algemene roosters is dié wat houtskool en gas as brandstof gebruik. As u 'n houtskoolrooster gebruik (wat tyd neem om die gewenste hitte te bereik), steek eers die houtskool aan en plaas die varktjops op 'n skinkbord of ander houer terwyl u wag, sodat die vleis onmiddellik op die rooster geplaas kan word houtskool brand en blykbaar bedek met 'n laag as.
- Gasroosters kan die gewenste verhittingstemperatuur vinniger bereik as houtskoolroosters. Die smaak wat op die geroosterde vleis geproduseer word, is egter geneig om anders te wees. Sommige mense hou van die smaak van 'n houtskoolrooster, terwyl ander die gemak en gemak van 'n gasrooster verkies.
- Oorweeg dit om natuurlike hout of mesquite houtskool te gebruik in plaas van die gewone houtskool. Houtskool uit natuurlike hout brand gewoonlik vinniger en brand warmer, wat dit baie maklik maak om 'n kors op die oppervlak van die vleis te vorm. Natuurlike houtskool kan die vleis ook 'n kenmerkende verbrande smaak en aroma gee tydens die kookproses.
- Dik varkvleis benodig langer braaitye en laer temperature. In sulke gevalle kan konvensionele houtskool 'n beter keuse wees as houtskool van natuurlike hout, wat warmer en vinniger brand.
Stap 2. Plaas die varktjops op die braaipan wanneer dit gereed is
Om te verhoed dat die vleis by die rooster vassit, bedek die roosterstawe met 'n olie met 'n hoë rookpunt (soos olyfolie of druiwesaadolie). Doen dit met 'n broodroosterborsel wat in olie gedoop is, of deur 'n papierhanddoek in die olie te steek en dit met lang tang op die rooster aan te bring. Plaas die varktjops met 'n tang op die rooster sodat dit nie aan mekaar raak nie.
Voorkom kruisbesmetting. Gebruik nie gereedskap wat gebruik is om varkvleis te verwerk om ander bestanddele te verwerk sonder om dit eers te was nie. Maak die houer wat vir rou varkvleis gebruik word, skoon voordat u dit vir ander kosse gebruik. Moenie dat rou varkvleis met gaar vark in aanraking kom nie
Stap 3. Kook die varkvleis op 'n koeler gedeelte van die rooster
In teenstelling met wat baie mense dink, sluit vleis vinnig nie die vog (of geur) in die vleis in nie. Dit is nou bekend dat vleis wat vinnig gebraai word, minder vog behou as vleis wat in etappe gaargemaak word. Vir 'n houtskoolrooster, begin deur die varktjops op die rande van die rooster te plaas, wat gewoonlik 'n laer temperatuur as die middel is. Gebruik medium hitte vir gasroosters.
- Aan die einde van die kookproses vorm 'n kors op die vleis. Deur te wag totdat die vleis gaar is voordat u 'n kors vorm, kan u meer vog in die vleis behou.
- Draai die varktjops elke paar minute. Dit sal verseker dat die vleis heeltemal gaar is en dat die kors eweredig vorm.
Stap 4. Rooster die vleis tot gaar
Hou die rooster gesluit om die kookproses te bespoedig. Dit neem slegs 4-5 minute om dun skywe varkvleis op die rooster gaar te maak, terwyl groter stukke vark langer en laer verhittingstemperatuur neem. Ryp vark moet eenvormig sag wees met 'n bruin buitekant en 'n wit (nie pienk) binnekant, terwyl die sap helder of bruin is (nie rooi of pienk nie).
As jy nie seker is nie, gebruik 'n vleistermometer. Die USDA beveel 'n interne temperatuur van ongeveer 70 ° C vir varkvleis aan. Baie mense kies egter om varkvleis by 70 ° C te kook vir 'n sappiger gereg (sien die eerste kookmetode vir meer inligting)
Stap 5. Rooster die vleis vinnig
Voordat u van die rooster verwyder, moet u seker maak dat daar 'n knapperige, heerlike kors op die oppervlak ontstaan het. Plaas die varkvleis op 'n houtskoolrooster oor na die hoogste hitte van die rooster (gewoonlik die middelste). Op gasroosters verander die instelling eenvoudig na hoë hitte. Kook die vleis in hierdie toestand vir minder as 'n minuut aan elke kant om te voorkom dat die vleis droog word of verkool.
Die chemiese proses wat 'n smaaklike gebakte kors produseer, staan bekend as die Maillard -reaksie. Deur 'n gedeelte van die buitekant van 'n stuk vleis te verbrand, sal die aminosure in die vleis met die suiker reageer en 'n geurkomponent vorm. Kortom, hierdie proses lewer 'n heerlike kors op die vleis
Stap 6. Laat die vleis 'n rukkie rus
Plaas die gaar varkvleis van die rooster na 'n skoon bord. Bedek die vleis met 'n aluminiumplaat sodat dit nie afkoel nie, en laat die vleis dan vir vyf tot tien minute staan. Gebruik hierdie tyd terwyl u wag om 'n bykos of 'n ander afwerking aan u tafel te berei.
Om hierdie vleis stil te maak, dien twee doeleindes. Eerstens gaan die kookproses voort met die meeste vleissnitte sodra dit van die rooster verwyder is - net soos u varktjops. As u nog steeds onseker is oor die gaarheid van u varkvleis, sal hierdie ekstra minute verseker dat u die gewenste gaarheid bereik het. Tweedens gee hierdie proses die vleis tyd om die vog wat tydens die kookproses verlore gaan, weer op te neem. As 'n stukkie vleis gaar word, krimp dit en vorm 'n nouer binding op molekulêre vlak sodat vog uit die vleis gedwing word. Deur die vleis 'n rukkie te laat sit, kan die vleis gedeeltelik ontspanne terugkeer en meer vog behou
Stap 7. Geur en sit voor
Sodra die vleis dit laat sit het en 'n bietjie vog weer opneem, is dit gereed om te eet! Geur dit deur sout en peper by te voeg, of u gunsteling geurmiddel. Bedien met of sonder bene.
Geroosterde varkvleis word die beste bedien met styselryke kosse, soos patats, aartappels of 'n bykos soos koolslaai ('n slaai rou kool met asyn)
Metode 3 van 4: Braai varkkotelette in 'n braaipan
Stap 1. Bedek die varktjops met broodkrummels
Gebraaide varktjops is 'n heerlike en smaaklike gereg. Die skerp goudgeel laag - die gevolg van gebraai voor braai - is nie net aantreklik nie, maar ook vol smaak. Begin hierdie heerlike gereg kook deur die kotelette in broodkrummels te bedek (let op: dit is beter om dun skywe varkvleis te gebruik, aangesien dit vinniger kook). Bedek die hele vleis met meel, skud om 'n dun en egalige meellaag te maak, doop dan in die geklitste eier. Laat die eiers 'n bietjie droog word en rol dit dan in broodkrummels wat u self voorberei of wat u in die winkel kan kry.
- Daar is verskillende soorte broodmeel om van te kies. Baie supermarkte verkoop gereedgemaakte broodmeel in pakkies (Panko, ens.). U kan dit direk uit die verpakking gebruik of sout, peper en ander geurmiddels byvoeg volgens u smaak.
- Broodmeel hoef nie die enigste bron van geur te wees nie - droë speserye soos chili en rooipeper kan ook by die meel gevoeg word.
Stap 2. Verhit die olie in 'n braaipan
Om te braai, is dit beter om die vleis in 'n warm pan te sit, as om die vleis in 'n koue pan te sit en dit dan saam te verhit. Voeg een koppie (250 ml) olie met 'n hoë rookpunt (soos olyfolie of druiwesaadolie) by die pan. Skud die pan sodat die olie die oppervlak van die pan eweredig bedek. Skakel die stoof aan op 'n hoë temperatuur en laat die olie vir een tot twee minute verhit. Voeg 'n eetlepel of twee botter versigtig by die warm olie om 'n skerp, bruinerige kors op die oppervlak van die vleis te vorm.
Daar kan gesê word dat die olie warm genoeg is as u 'n sisgeluid hoor as die vleis daaraan raak
Stap 3. Sit die gepaneerde varktjops in die pan
Wees versigtig - daar kan 'n ontploffing wees wanneer die vleis in 'n braaipan met warm olie geplaas word. Alhoewel dit bevredigend klink, word die sissende geluid gewoonlik gevolg deur 'n skeut warm olie. Gebruik 'n tang om die varktjop veilig te hanteer.
Stap 4. Kook die kotelette op effens hoë hitte tot goudbruin
Die presiese gaarmaaktyd sal afhang van die grootte en dikte van u varkvleis. In dun stukkies vleis word slegs 'n paar minute aan elke kant geneem, terwyl dik snye 5 minute of langer duur. Laat elke kant 'n gaar goudbruin kleur vorm. 'N Goed gebraaide varkvleis is aan die buitekant bros en sag aan die binnekant.
Die algemene vuisreël vir die beoordeling van gaarheid geld ook vir varkvleis: gebruik 'n vurk en mes om seker te maak dat die vleis heeltemal wit is met helder of bruin sappe
Stap 5. Verwyder die varkvleis uit die verwarmer
Soos met ander gaarmaakmetodes, sal die gaarmaakproses voortgaan selfs nadat die vleis uit die pan gehaal is. Plaas die gekookte varktjops op 'n bord wat met kombuispapier uitgevoer is (wat die oortollige olie sal absorbeer en voorkom dat die varktjops pap word). Laat die kotelette 'n paar minute sit, bedien dan en geniet!
'N Koue en effens gekruide slaai is ideaal om voor te sit as 'n aanvulling op warm en bros varktjops
Stap 6. Verwyder die oorblywende olie versigtig
Gooi die oorblywende olie nie dadelik in die drein nie, want dit kan verstopping veroorsaak. Laat die olie afkoel en plaas dit dan in 'n plastiekhouer of pot. Bêre die oorblywende olie in die yskas sodat dit stol en kan gebruik word vir ander resepte of vir ander doeleindes wat 'n smeerfunksie benodig.
As u belangstel in alternatiewe brandstowwe, kan u selfs die oorblywende olie gebruik om biodiesel te maak met behulp van sommige grondstowwe en huishoudelike toestelle
Metode 4 van 4: Braai Spareribs
Stap 1. Voorverhit die oond tot 70 ° C
Braai is 'n stadige kookproses oor 'n lang tydperk totdat die vleis baie sag en amper ontrafel word. Daarom is hierdie kookproses baie geskik vir harde vleissnitte. In hierdie resep word die braaiproses gebruik om die spareribs van varkvleis te verwerk totdat die tekstuur baie sag word asof dit van die bene skei. Soos met alle gaarmaakmetodes, begin deur u oond voor te verhit.
Stap 2. Geur die spareribs
Giet 1 koppie (ongeveer 125 gram) meel op 'n bord en geur met sout en peper na smaak. Rol die spareribs in die meelmengsel en skud om seker te maak dat daar geen oortollige meelbedekking is nie. Die meelmengsel gee 'n hartige smaak aan die vleis en help later om 'n bruin kors te vorm.
Stap 3. Verhit die spareribs 'n rukkie in 'n braaipan tot dit goudbruin is
Verhit 'n paar eetlepels olie in 'n braaipan, voeg dan die spareribs daarby en verhit dit vir 'n paar minute hoog. Moenie dat die spareribs deeglik kook nie - net totdat die buitekant knapperig en bruin lyk. Die binnekant van die vleis sal stadig kook, solank die vleis vir 'n paar uur in die oond gestoof word. Sodra die spareribs bruin is, haal die pan uit die stoof.
Die vleis hoef nie heeltemal gaar te lyk as dit uit die pan gehaal word nie - solank die buitekant knapperig en bruin lyk, wat beteken dat dit gereed is om van die pan na die oond oorgedra te word
Stap 4. Soteer die knoffel en uie in dieselfde pan
As jy groente by hierdie gereg voeg, sal die finale produk 'n komplekse en heerlike geur gee. Kap een medium ui en 'n paar knoffelhuisies in mediumgrootte stukke en soteer tot dit deurskynend is.
Stap 5. Voeg die smoorvloeistof in die pan
Braai is 'n kookproses wat amper lyk soos die proses om bredies te maak. As vleis gesmoor is, kook ons dit stadig in 'n sopagtige vloeistof - net soos in bredies. Die beesvleisbouillon vorm die basis van die braai -oplossing - voeg twee koppies (ongeveer 'n pint) aftreksel by die pan. Hierdie basiese oplossing kan verander word deur 'n paar eetlepels vloeibare geursel - soos rooiwynasyn - by te voeg en dit dan op lae hitte te verhit totdat die oplossing verminder is en die geur dik is.
Daar is talle variasies wat gemaak kan word as 'n smaakoplossing geur word. Of dit nou donker bier, rooiwyn of tamatiepuree is - dit smaak almal heerlik. Poeierbestanddele soos chilipepers en knoffelsout kan ook gebruik word. Moenie bang wees om die sous te proe nie! As die sous goed smaak, sal die vleis oor die algemeen ook 'n goeie smaak hê
Stap 6. Plaas die spareribs in die kookpot
Giet die vleisoplossingsoplossing sodat die vleis heeltemal bedek is. Bedek die pan met 'n aluminiumplaat en plaas dit op die middelste rak van u oond.
Stap 7. Braai 2-3 uur lank
Roer elke uur en heen en weer die spareribs in die kastrol. Die kooktyd sal wissel. Gelukkig sal gesmoorde vleis nie uitdroog nie, tensy die sous droog is. Na 'n halfuur, kyk of die vleis gaar is met 'n vurk. Die vleis moet sag en maklik skei. Die binnekant kan effens taai lyk.
Stap 8. Lig op en bedien
Plaas die klam en sappige spareribs dadelik op 'n bord en sit voor. As u wil, kan die oorblywende vloeistof in die pan bedien word as 'n sous wat mildelik oor die spareribs gedrup word.
Hierdie gereg word die beste bedien met fyngedrukte aartappels, aangesien die aartappels die vloeibare sous (en dus die geur) van die spareribs sal absorbeer
Wenke
- Kook die vleis op die regte temperatuur, maar moenie dit te gaar maak nie, want dit sal die vleis droog en taai maak.
- Om te voorkom dat die vleis te droog word tydens die kookproses, draai die vleis styf toe. Vleis wat te droog is, sal moeilik wees om behoorlik te verwerk.
- Voordat u die gaar vleis sny, laat dit ongeveer 10-15 minute rus sodat die sapinhoud eweredig oor die vleis versprei word.
- Kies vars varkvleis wat pienk tot effens grys van kleur is en slegs 'n klein hoeveelheid vetweefsel bevat as u inkopies doen. Vermy vleissnitte met baie vet aan die buitekant.
