Varkskouer (ook bekend as "Boston butt" of "Pork Butt") is 'n vleissnit van die boonste gedeelte van die voorpoot van 'n vark. Gewoonlik gebruik die gaarmaakmetode van die varkskouer 'n stadige, stuk -stuk metode om die vleis sag, sappig en van die been af te maak. Ongeag die gekookte metode, kan hierdie vleissnit as hoofgereg bedien word, vir toebroodjies gebruik word of tydens somerbraai. Sien stap 1 hieronder om te leer hoe om varkskouer te kook.
Bestanddele
- Gebraaide varkskouer, ook bekend as Boston -boud - 1 kg (2,2 lb) vir 2-3 mense
- Olyfolie of groente -olie (vir braai of braai)
- Sout, peper en ander basiese speserye
Voorbeeld van droë kookresep vir varkskouer
- 1/4 koppie paprika
- 1/4 koppie chili poeier
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 1/4 koppie sout
- 2 eetlepels peper
- 2 eetlepels knoffelpoeier
- 1 eetlepel rooi ui poeier
Voorbeeld van gemarineerde resep vir varkskouers
- 1/2 koppie appelsap
- 1/2 bak water
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 1/4 koppie sout
- 1 eetlepel sojasous
- 1 eetlepel Worcestershire sous
Stap
Metode 1 van 3: Varkskouers braai
Dit is regtig moeilik om verkeerd te gaan met 'n klassieke rooster. Hierdie gaarmaakmetode sorg vir 'n heerlike, sagte en spesiale varktjop wat u sal bevredig wanneer u dit bedien. Al wat u nodig het om die varkskouer (benewens die vleis) te rooster, is 'n oond, 'n braaipan en 'n metaaloondrak.
Stap 1. Laat die varkskouer
'N Stukkie varkskouer moet by kamertemperatuur wees voordat dit gaargemaak word. As dit in die yskas is, laat die varkskouer ongeveer 'n halfuur rus voordat dit gaar word. As dit gevries is, moet u moontlik die vark oornag laat ontdooi.
Stap 2. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius)
Terwyl u wag totdat u varkskouer warm word, is dit die beste om die oond op te warm (veral as u s'n nie vinnig verhit nie). As u varkvleis gevries en ontdooi is, moet u moontlik wag totdat die ontdooiingsproses voltooi is voordat u die oond aanskakel.
Stap 3. Plaas die varkvleis op 'n rak in die braaipan
Gebruik 'n kookrak om seker te maak dat die varkvleis nie in die vet is terwyl dit gaar word nie. In die oond kan varkvet wat tydens die kook afval, versamel - jy kan dit weggooi na kook of dit vir sous gebruik, ens.
Plaas die varkvleis op 'n rak met die vet na bo. As die vark gaar is, draai die vet om en smelt dit deur die vark. Eintlik sal dit die varke selfwater gee
Stap 4. Druk die vark af
Gebruik 'n skerp mes om 'n kruispatroon van die snit tot bo-op die varkskouer te sny. Hierdie aktiwiteit dien baie doeleindes: om die varkvet uit te haal en die vleis nat te maak terwyl dit kook en laat jou geurmiddels dieper in die vleis sak.
Stap 5. Bedek die varkvleis met jou gunsteling geurmiddels, gemarineer of droog
Moenie suinig wees met u geurmiddels nie - Die smaak van die varkskouerrooster kom van 'n lekker eksterne bestanddeel; hierdie smaak beteken dat dit beïnvloed word deur die speserye wat u kies. Dit is 'n groot verskeidenheid speserye wat goed by varkskouer pas. Sommige kan by die winkel gekoop word, ander kan tuis gemaak word.
- As u twyfel, is eenvoudige geurmiddels soos sout, knoffel en 'n paar basiese speserye van u keuse (veral basiliekruid en koljander) ook uitstekend. As u nie 'n "regte" spesery kry nie, probeer om die varkskouer met 'n laag olyfolie te vryf.
-
Om varkvleis te marineer, moet u die varkvleis week in iets wat olie, een of meer sure en die speserye van u keuse bevat. Die suur "verminder" die olie in die marinade, verhoog die geur en voorkom dat die gereg baie olierig word. Laat die varkvleis vir ten minste 4 uur en 'n dag of so marineer.
As ekstra kan u die voorbeelde van droë en gemarineerde resepte hierbo oorweeg
Stap 6. Rooster die varkskouer minstens 1 uur per kg
Die varkskouer sal heerlik wees as dit stadig en lank gaar word. Bak sonder lae in die oond vir 1 uur per kg vleis. U kan die hitte wat nodig is, verminder as die varkvleis te vinnig gaar word - baie resepte beveel 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius) aan eerder as 350 (177 C.).
As 'n duimreël sal die vel bros wees as die varkskouer gaar is, die vleis 'n binnetemperatuur van 160-185 grade (70-85 grade Celsius) bereik, en die bene in die vleis sal maklik "verpletter" wanneer dit vasgehou en getrek word
Stap 7. Laat die varkvleis vir 10 tot 15 minute rus voordat dit opgesny word
Soos ander vleissnitte, is varkvleis heerlik as dit 'gerus' word nadat dit uit die oond gehaal is. Laat die vleis voortgaan om te kook met behulp van die interne hitte, en laat dit ook vog absorbeer wat verlore kan gaan as die vleis onmiddellik gesny word nadat dit uit die oond gehaal is.
Sodra jy weg is, is jy klaar. Geniet jou gebraaide varkskouer
Metode 2 van 3: Varkskouers wat stadig kook
Daar is niks soeter, wat lekker is as varkvleis wat stadig kook nie. Vark wat op hierdie manier gekook word, word baie sag en olierig. U kan dit net met 'n vurk eet. In werklikheid sal baie varkresepte vir varkvleis, karnitas en ander varkgeregte stadig kook. Vir hierdie metode benodig u 'n ou kookgerei (of 'kleipot').
Stap 1. Laat die varkvleis by kamertemperatuur
Soos hierbo genoem, haal die vark uit die yskas of vrieskas en laat dit natuurlik warm word. As die vleis gevries is, laat dit oornag ontdooi.
Stap 2. Verhit die pan tot medium-hoë hitte
Terwyl jy wag vir jou varkskouer om op te warm, sit die braaipan of pan op die stoof. As dit warm genoeg is om die water in die pan te kook, voeg 'n paar eetlepels olie by.
Stap 3. Kook varkskouer in pan tot bruin
Voeg die stukke varkskouer by die pan. Kook die olie oor hoë hitte tot dit bruin is aan alle kante (dit neem 'n paar minute aan elke kant). Stadige fornuis, soos kleipotte, gebruik klam hitte en kan die varkvleis dus nie 'n goeie "krummelvel" gee nie, wat dit nodig maak om die buitekant van die varkvleis in die pan te droog voordat dit stadig kook.
Stap 4. Voeg die speserye en/of groente in die kleipot
Die heerlike smaak van die varkskouerstukke sal na vore kom. As u 'n slow cooker gebruik om u varkvleis te kook, sal dit klam, perfek lekker wees, en u sal seker maak dat daar ekstra in die pot is. Groente en geurmiddels gee smaak aan die varkvleis (en omgekeerd), wat die perfek van die gereg gee. Boonop is die stadig gekookte "gekookte" groente 'n heerlike bykos vir varkvleis.
- Moenie bang wees om groente by te voeg nie. Gesnyde uie, knoffel, wortels en aartappels is ook goed.
- Vir ekstra is al die speserye fyn. Vir Latynse Carnitas kan jy komyn, knoffelpoeier en peper probeer, terwyl jy vir Europese geure salie, roosmaryn en basiliekruid kan probeer.
Stap 5. Bedek die varkvleis (en ander bestanddele) met die vloeistof van u keuse
Plaas die varkskouer in die kleipot bo -op die res van die bestanddele. Smeer die speserye wat jy gebruik het oor die bestanddele. Bedek dan die varkskouer met die vloeistof. Dit kan alles wees - water, onversoete appelsap, bier, of gewoonlik die bestanddele wat gewoonlik gekies word. Maak keuses op grond van kombinasies wat pas by die bestanddele en geurmiddels in u varkgereg - daar is geen 'regte' antwoord nie. Moenie bang wees om te meng en pas nie!
- As u byvoorbeeld die hierbo genoemde carnitas maak, kan u probeer om u varkvleis met Mexikaanse bier lank te kook vir 'n lekker, komplekse geur.
- As u 'n vloeistof kies om stadig te kook, is dit belangrik om te onthou dat die oorblywende vloeistof as 'n sous of sous vir varkgeregte gebruik kan word.
Stap 6. Kook op lae tot 8 tot 10 uur
Plaas die laag op 'n kleipot en begin met die lang, lang kookproses. Om stadig te kook, neem tyd, maar gewoonlik kook jy 2 uur vir elke kg vleis. Kontroleer 'n paar keer tydens kook, voeg meer vloeistof by indien nodig.
Die varkskouer sal kook as dit baie sag is en maklik skei met minimale moeite
Stap 7. Vir varkgeregte, gebruik 'n vurk om die varkvleis uit te trek voordat dit bedien word
Die meeste langgemaakte varkskouergeregte (soos carnitas, ens.) Word geëet as 'getrek' varkvleis - in skywe gesny. Om varkvleis te maak, maak die kookgerei oop wanneer die vleis gaar is en gebruik twee vurke of kombuistang om die varkvleis uit te trek. Gaan voort om net genoeg te trek om 'n lekker tekstuur te kry.
Metode 3 van 3: Varkvleis skouers braai
Vir somerpartytjies en byeenkomste is die gebakte varkskouer ongeëwenaard. Die reuk (en klank) van die varkskouer wat op die rooster sis, is 'n plesier vir varkliefhebbers. Vir hierdie metode benodig u 'n gasrooster of 'n klassieke houtskoolrooster (plus baie houtskool).
Stap 1. Verhit die varkvleis tot kamertemperatuur en geur soos verlang
Soos hierbo genoem, laat die vark warm word. As die vark kamertemperatuur bereik, geur dit liggies met 'n "vryf" van u keuse. Hierdie gebraaide buitensmaak sal na bak 'n skerp, goeie smaak word.
U kan baie opsies hê as dit droog word. Byvoorbeeld, vir braaivleisgeregte, probeer om die varkvleis met 'n mengsel van bruinsuiker en palmsuiker, sout, peper en ander geurmiddels van u keuse (soos kaneel en komyn) te vryf
Stap 2. Druk die varkskouer af
Gebruik 'n skerp mes om selfs diep snye in 'n kruispatroon op die oppervlak van die vark te maak. Soos hierbo genoem, laat dit die vet uit, laat die varkvleis nat word, en laat die hitte van die rooster en die geure van die geurmiddels insak.
Stap 3. Verminder die rooster tot medium hitte
Ongeag die tipe rooster wat jy het, is jou doel om die varkvleis teen 'n konstante temperatuur van 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius) te kook. 'N Roostertermometer kan u help om die temperatuur van die rooster aan te teken terwyl dit verhit word. Hou die rooster bedek om die verhitting te bespoedig. Dien olyfolie of kleefwerende kossproei op die rooster toe om te voorkom dat die vleis vassit terwyl dit kook.
As u 'n gasrooster het, is dit baie maklik om die rooster op medium hitte te stel. As u 'n houtskoolrooster het, sal dit egter moeiliker wees. Droog jou houtskool en laat die hitte daal voordat jy jou vark kook. Die houtskool sal gereed wees as dit amper of heeltemal grys en blink is met 'n rooi-oranje hitte
Stap 4. Plaas die skinkbord water in die rooster
Om die temperatuur in die rooster te reguleer en te voorkom dat die varkvleis brand, plaas 'n oondpan of metaalblikkie vol water op die rooster as u ruimte daarvoor het. As u 'n tweevlak-rooster het, is die beste plek vir hierdie skinkbord op die boonste rak.
Stap 5. Bak die varkskouer ongeveer 90 minute per kg
Sit jou varkvleis in vir braai en bedek. Laat die vark kook, en kyk gereeld of dit gaar is. As dit gaar is, moet die vark brosbruin en swart aan die buitekant wees, sag van tekstuur, en die binnetemperatuur moet 160 grade Fahrenheit (70 grade Celsius) wees.
Aangesien dit baie lank kan neem om dit op hierdie manier te kook, kan u soggens met die braaiproses begin en dit teen aandete kook
Stap 6. Laat die varkskouer 10 tot 15 minute rus voordat dit bedien word
Met die bogenoemde gaarmaakmetodes, is dit die beste om varkvleis te laat "rus" om die hitte vry te laat voordat dit geëet word. Maak seker dat u die vark beskerm teen insekte, ens.
Stap 7. Vir 'n gerookte geur, rook die vleis met houtskyfies
Om te verryk, kan die rokerige geur wat soveel grille soek, gemaak word met 'n elektriese rookstel, maar dit kan ook met 'n tuisrooster met minimale moeite gemaak word. Om u varkskouer op die rooster te rook, week stukke hout (hikory, eikebome en appels) die aand in water in water. Plaas hierdie nat stuk hout in 'n "boot" van aluminiumfoelie (draai die sak bo -op) en plaas dit direk op die verbrande deel van die gasrooster of oor die houtskool van 'n houtskoolrooster. As die hout tydens die braaiproses rook en brand, verleen dit 'n rokerige geur aan die vleis (met heerlike resultate).
U kan ook leer hoe u u varkskouer met 'n outomatiese roker rook, sien die wikiHow -gids vir die gebruik van 'n elektriese roker
Stap 8.
Wenke
- Marineer die varkskouer oornag in die yskas vir ekstra geur.
- Maak die varkskouer nat voordat dit vir ekstra klam vleis gaargemaak word.
Waarskuwing
Eet ongekookte varkvleis kan voedselvergiftiging tot gevolg hê
Toerusting wat u benodig
- Vark Skouer
- Kleipot
- Braaipan met rek
- Rooster
- Mes
- speserye
- Bouillon
- Olyfolie of kleefwerende kossproei
- Vleistermometer
