Beef back is 'n gunsteling keuse van vleis met 'n redelike heerlike smaak en maklik om voor te berei. Deur lae hitte te gebruik en stadig te kook, is twee maniere om beesvleis goed terug te berei. U kan ook verskillende geure byvoeg volgens u keuse van speserye en souse.
Bestanddele
- 1 eetlepel chili poeier
- 2 eetlepels sout
- 1 eetlepel knoffelpoeier
- 1 eetlepel uie poeier
- 1 eetlepel fyn gemaalde swartpeper
- 1 eetlepel suiker
- 2 teelepels droë mosterd
- 1 lourierblaar, puree
- 1,8 kg beesvleis terug
- 1 1/2 koppies beesaftreksel
Stap
Metode 1 van 3: Geur die vleis
Stap 1. Kies beesvleis
Om die beste smaak te kry, moet u terugvleis vir beesvleis kies, wat bekend staan as die "verpakkingssny". Hierdie vleisrug bevat 'n laag vet wat 'n 'vetdop' genoem word en vetstrepe oraloor. Hierdie ekstra vetlaag behou vog en geur terwyl die vleis kook.
- Maak seker dat die beesvleis wat u kies, die "prime" of "choice" -merke het. As u hierdie teken nie sien nie, raadpleeg die slagter waar die vleis vandaan kom om seker te maak dat u 'n kwaliteit snit koop.
- As u meer beesvleis -geregte wil maak, koop 'n sny van 3,6 kg en verdubbel die hoeveelheid speserye in die resep.
Stap 2. Maak die oppervlak van die vleis glad
Gebruik 'n skerp mes om oortollige vet rondom die vleis af te trek. U kan ook die slagter vra om vooraf geskilde vleis te koop.
Stap 3. Meng die speserye
Plaas die speserye en sout in 'n bak. Gebruik 'n roerder om dit saam te meng tot glad.
Stap 4. Smeer die geurmiddels op die oppervlak van die vleis
Sprinkel die helfte van die geurmiddels op die een kant van die vleis en versprei dit met jou hande. Draai die vleis om en geur die res.
Stap 5. Plaas die vleis op die roosterpan
Kies 'n pan met hoë kante, aangesien die vleis baie vloeibare vet produseer terwyl dit kook.
Metode 2 van 3: Kook van beesvleis
Stap 1. Voorverhit die oond tot 177 grade Celsius
Stap 2. Bak die vleis vir 'n uur
Plaas in die oond (sonder om dit eers toe te maak) en laat dit kook. Moenie die oond gedurende hierdie tyd oopmaak nie.
Stap 3. Voeg beesaftreksel en water by
Maak die oond oop en gooi die beesvleisaftreksel in die roosterpan. Voeg genoeg water by tot ongeveer 2 cm.
Stap 4. Verlaag die oondtemperatuur tot 150 grade Celsius
Kook die volgende vleis stadig en stadig.
Stap 5. Bedek die bakplaat met aluminiumfoelie
Dit word gedoen sodat die vleis tydens die oorblywende kooktyd nie uitdroog nie.
Stap 6. Sit die vleis 3 uur terug in die oond
Druk met 'n vurk om te kyk of dit gaar is; As die vleis maklik verdeel word, word die vleis gaar. Indien nie, hou aan kook totdat die vleis sag is.
Stap 7. Haal die vleis uit die oond en laat rus
Maak die deksel oop en plaas by kamertemperatuur vir 20-30 minute op 'n snyplank.
Metode 3 van 3: Vleisbediening
Stap 1. Skil die vet af
Verwyder en verwyder die laag "vetdop" van die vleis se oppervlak met 'n sjefmes.
Stap 2. Sny die vleis
Sny die vleis met 'n skerp sjefsmes terwyl dit warm is. U moet teen die vleiskorrels sny, nie daarteen nie.
Stap 3. Bedien die vleis met die vetvloeistof
U kan die vloeibare vet uit die braaipan in 'n klein vleissousbak gooi. Hierdie vetterige vloeistof moet gelyktydig oor verskeie stukke vleis gegooi word wanneer dit bedien word.
Stap 4. Stoor die vleis
Die oorblywende vleis kan 'n paar dae in die yskas gebêre word. U kan ook vleissnitte in 'n vrieskas sit en 2-3 maande stoor.
Wenke
- U kan ook vleis saam met 'n vleisroker kook. Volg die instruksies aan die binnekant van die toestel om dit behoorlik te kook.
- As jy vleis in die oond kook, kan jy die vleis wat bedek is met aluminiumfoelie direk op die middelste rak plaas of op die roosterplaat sit om vetdruppels te versamel.
- Daar is twee verskillende dele van die vleis, die basis en die punt. Die basis het 'n plat oppervlak, terwyl die punt 'n puntige oppervlak het. Die basis is meer geskik om te sny en die einde is meer geskik om te versnipper.
