Die beesvleis hash, bekend vir sy heerlike smaak en sappige tekstuur, is 'n kok se gunsteling. Omdat beeshash, wat onder die ribbes en ruggraat geleë is, selde deur koeie gebruik word, word dit baie sag en natuurlik duur. Met 'n prys van Rp. 66,000 tot Rp. 120,000-132,000 per 500 gram. Die prys van hierdie vleis is egter gelykstaande aan die smaak wat geproduseer word, veral as daar afslag is, en dit is ook relatief maklik om te kook. Het vleis is 'n spyskaart wat baie geskik is vir Kersfeeste of gesinsbyeenkomste; 'n Hele stuk vleis is deur 10 mense geëet.
Stap
Metode 1 van 4: Kies die vleis wat u sal gebruik
Stap 1. Oorweeg om alle dele van die hash as 'n geheel te koop
Hasvleis is redelik duur, wat beteken dat hoe meer jy koop, hoe meer spandeer jy met die vleis wat jy kry. Boonop hou vleis baie goed in die yskas, wat beteken dat oorskietvleis later gebruik kan word om te kook.
Stoor die beesvleis in 'n steriele yskas om die varsheid te verseker. As jy gereed is om jou hasie te ontdooi, haal jy die vleis uit die koeler en laat dit stadig in jou yskas ontdooi
Stap 2. Koop beesvleis met 'n "prime" of "choice" etiket vir die beste kwaliteit en smaak
Die USDA rangskik vleissnitte, om te verseker dat die vleis van die gewenste kwaliteit is, en om verbruikers te laat weet wat hulle koop. Alhoewel die graderingsvlak van baie faktore afhang - insluitend die hoeveelheid vesel (die hoeveelheid vet tussen vleis), die ouderdom van die vleis en die vlak van styfheid van die skelet - is dit die belangrikste om te weet dat prima of keuse vleis die twee is vleissoorte van die hoogste gehalte.
Van die hoogste kwaliteit tot die laagste kwaliteit, die USDA beoordeel beesvleis volgens hierdie kategorieë: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter en Canner, terwyl dit beskikbaar is, word selde in die mark verkoop en word gewoonlik as vleis wat gereed is om te eet, gebruik
Stap 3. Kies u vleissnit, met inagneming van hoeveel u die vleis moet sny voordat u dit kook
Sommige van die beesvleis is "geskil", en sommige word nie "PSMO" genoem nie. Elke tipe benodig 'n ander porsie werk om die vleis voor te berei voordat dit gaar is.
- Die geskilde hasjvleis is beskikbaar met die vet verwyder, maar die silwer vel bly steeds aan die vleis kleef. Hierdie silwer vel voel taai, want in rooivleis verbind dit die weefsel met die hoofvleis.
- Ongeskilde hasvleis bevat die vel saam met die vet. Dit is 'n ongebruikte laag op die vleis, maar dit neem 'n rukkie om dit voor te berei.
- PSMO staan vir "geskil, silwer vel verwyder en syspier aan" (dit is afgeskil, die silwer vel word verwyder en die syspiere bly ongeskonde). "Aangesien 'n slagter die meeste werk van 'n kok doen, is dit net 'n min moeite as u hierdie vleissoort gebruik, hoewel die prys ook duurder is as ander.
Metode 2 van 4: die vleis skoonmaak
Stap 1. Sny oortollige vet en silwer vel af van vleis
Weereens, as u makliker wil kook of nog nooit vleis gesny het nie, koop dan PSMO -vleis in plaas van ongesnyde vleis. Hierdie proses is baie ingewikkeld as u dit nie goed verstaan nie.
Op PSMO beesvleis hash, sny eenvoudig in die vet en/of silwer kors. Lig die vleisstuk met u hande op en kap dit versigtig totdat al die vet uit die silwer vel verwyder is. Gaan voort totdat die vleis skoon is
Stap 2. Soek die deel van die membraan wat die vleiskant bedek (ook bekend as die "ketting")
Sny die membraan, wat baie vet en taai is, uit die vleislaag. Stoor daarna en vries die vleis.
Stap 3. Sny die groot gedeelte af wat aan die agterkant van die vleis geheg is, ook bekend as die chateaubriand -laag
Draai toe en stoor vir later. Die chateaubriand is 'n fyn vleissnit en kan in 'n wye verskeidenheid geregte gebruik word.
Stap 4. Sny die beesvleis in twee met 'n kombuismes vir maklike hantering (opsioneel)
Doen dit veral as u nog nooit varkbakkies gekook het nie, of as u slegs klein porsies kook. Hele beesvleis hash weeg ongeveer 3 kg, of genoeg om deur 10 mense geëet te word.
Plaas een stuk beesvleis in die koeler of yskas om later te kook. Weereens, beesvleis het 'n redelike goeie rakleeftyd, solank u dit stadig in die yskas ontdooi
Metode 3 van 4: Om die vlees vas te maak
Stap 1. Begin met lang vleisvlos
Vleisdrade is die beste en die maklikste om die hash vas te bind, hoewel ander drade soos kenur - soos dié wat vir vlieërs gebruik word - ook gebruik kan word.
Stap 2. Bind die tou wat jy onder die een kant van die rooster het, vas en heg dit aan die bokant van die vleis vas
Stap 3. Maak 'n vleisknoop
Bind albei kante van die gare vas en ryg die een knoop twee keer in die ander. Draai die knoop vas, en bind dan die twee ente van die gare om 'n eenvoudige knoop te vorm.
As u die vleis verbind, laat u genoeg ruimte vir die draad aan die einde van u knoop. U benodig 'n bietjie gare aan die einde van die lasproses om die twee ente van die gare aan mekaar vas te bind
Stap 4. Maak met die oorblywende gare 'n groot leë knoop met jou hande
Doen dit deur die gare met u hande te draai. 'N Groot draadgat sal vorm.
Stap 5. Steek die hasjvleis in hierdie gat en draai dit dan styf
Draai die knoop vas deur aan die leë ruimte te trek terwyl u die leë knoop met een hand op sy plek hou. Maak seker dat die knope parallel en reguit is.
Stap 6. Maak nog 'n leë knoop met u hande en gaan voort om die knoop vas te maak
Maak knope en bind dit in 'n soortgelyke vorm, totdat elke knoop ongeveer 3 cm uitmekaar is, totdat u die einde van die vleis bereik.
Stap 7. Draai die vleis om wanneer al die kante bo -op vasgemaak is
Stap 8. Doen dieselfde aan die ander kant in die teenoorgestelde rigting, begin om van een knoop na 'n ander te ryg
Draai die gare in 'n knoop, en doen dit dan aanhoudend totdat dit 'n reguit lyn word.
Stap 9. Draai die draad af, gaan dan verder totdat al die knope vasgemaak en vasgemaak is
Stap 10. Voltooi deur 'n slagterknoop aan die bokant van die beesvleis te maak
Bind die twee ente van die gare vas, maak een knoop onder die ander en eindig met 'n eenvoudige knoop. Jou rooster is nou verbind en gereed!
Metode 4 van 4: Kookvleis
Stap 1. Sout u varktjops liggies, minstens 40 minute tot 'n uur na kook
Deur die vleis te sout, kom die vloeistof na die oppervlak, en daarom moet u nie u vleis sout voordat u dit kook nie, tensy u van droë vleis hou. Die vleis later sal die volgende aanspreek:
As u die vleis later sout, sal die sout makliker opneem. Hierdie absorpsieproses word die proses van osmose genoem. Hierdie proses neem egter tyd, en u moet die regte tyd bepaal om die vleis te sout
Stap 2. Laat die beesvleis by kamertemperatuur sit
As jy onlangs beesvleis gekoop het, laat die vleis op 'n koel plek warm word. Vars bevrore vleis neem gewoonlik ongeveer 30 minute tot 'n uur om by kamertemperatuur af te koel. Warm vleis kan vinnig en maklik gaar word, omdat die buitekant van die vleis nie uitdroog voordat die binnekant heeltemal gaar is nie.
Stap 3. Net voordat jy begin kook, geur jou vleis met kruie en speserye
Wat u gebruik, is heeltemal aan u. Eenvoudige geurmiddels is beter as oordrewe. Hier is 'n paar speserye -kombinasies wat u kan gebruik:
- Knoffel, vars tiemie, vars roosmaryn, swartpeper.
- Koljander, koringkiem, naeltjies en neutmuskaat.
- Kerriepoeier, droë mosterd, rooipeper, knoffel.
Stap 4. Voorverhit jou oond tot 218 ° C (425 ° F)
Stap 5. As die oond voorverhit is, plaas 'n groot pan op die stoof
Giet 'n bietjie groente -olie in 'n braaipan en wag totdat die olie begin rook.
Stap 6. Kook elke kant van die vleis tot bruin, ongeveer 4 minute
U kook dit nie deeglik nie, u gee dit net 'n mooi kleur en 'n hartlike smaak aan die buitekant. Haal die vleis uit die pan wanneer dit gaar is.
Stap 7. Plaas die beesvleis in die braaipan en steek 'n kooktermometer in die vleis
Die punt van die termometer moet diep genoeg in die vleis ingaan.
Stap 8. Kook die beesvleis in die voorverhitte oond totdat die termometer 51,1 ° Celsius toon
Dit kan minder as 'n uur duur, afhangende van die dikte van die vleis. Hierdie temperatuur veroorsaak dat die vleis 'n medium-seldsame gaarheid (medium rou) het. As u meer rou of te gaar vleis wil hê, gebruik die volgende riglyne:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Skaars (rou)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Medium skaars (medium rou)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium (medium)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Medium goed (medium gaar)
- 160,1 F (71,1 ° C) = Goed gedoen (baie gaar)
Stap 9. Haal die beesvleis uit die oond en laat dit vir 15 minute rus voordat dit gesny word
Die vleis is nog warm, selfs nadat dit uit die oond gehaal is. Maar die belangrikste is dat die vleis 'n sappiger beesvleis verseker as jy dit sny.
Deur die vleis te kook, trek die spiere saam. Dit hou die vloeistof in die middel van die vleis vas. As u die vleis reguit uit die oond sny, gaan die vloeistof verlore as dit op een plek versamel. As u die vleis eers vries, sal die spiere ontspan en die vloeistof na die vleisvesels terugkeer. Laat u varkvleis vir ten minste 10 minute kap om 'n baie lekkerder smaak te gee
Stap 10. Geniet dit
Wenke
- Druk die vleis droog voordat dit begin brand sodat die vleis egalig kan kook.
- As u die beesvleis met vleisdrade vasmaak, moet u seker maak dat die drade stewig teen die vleis druk. Bande wat te styf of te los is, kan die kookproses belemmer.
- Haal die tweede beesvleis uit die yskas ongeveer 15 minute voordat die eerste beesvleis uit die oond gehaal word. Volg dieselfde metode om die vleis te braai, te poleer en te kook as die eerste. U kan hierdie hasvleis tot ongeveer 130 grade Fahrenheit (66 grade Celsius) verhit sodat die vleis donkerpienk is, maar nie rou nie.
