Wil u beesvleis eet, maar 'n beperkte begroting? As dit die geval is, is u opsies waarskynlik beperk tot minder sagte vleissnitte soos chucks of beef quads. Hierdie vleissoort is geleë in die gebied rondom die nek en skouers van die koei; gevolglik sal die spierinhoud daarvan die vleistekstuur baie taai maak as dit nie behoorlik gaar is nie. Vir die beste tekstuur en smaak moet vleis baie lank gekook word; Sommige van die kooktegnieke waaruit u kan kies, is braai, braai of braai. Kies die tegniek wat die beste by u kookvaardighede pas. Ongetwyfeld is die aanbieding van sagte en heerlike quadriceps nie meer so moeilik soos om berge te verplaas nie!
Bestanddele
Vleis verwerk volgens die braaimetode (kook met 'n bietjie vloeistof)
- 2 eetlepels. groente -olie of canola -olie
- Sout en peper na smaak
- 1-1½ kg. bees quadriceps
- 180 ml. vloeistof
- 1 teelepel. of 1 eetlepel. speserye
Vleis verwerk met die braaimetode (hittebraai)
- Bees quadriceps
- Sout en peper na smaak
Vleis verwerk met die panbraai tegniek (braai met 'n bietjie olie)
- 2 eetlepels. groente -olie, klapperolie of druiwesaadolie
- Sout en peper na smaak
- U keuse van steakgeurmiddels (opsioneel)
Stap
Metode 1 van 4: Vleisverwerking met die Braising -metode
Stap 1. Voorverhit die oond en geur die vleis
Stel die oond op 162 ° C. Terwyl die oond warm word, gooi 2 eetlepels daarin. groente -olie of canola -olie in 'n groot kastrol of Nederlandse oond ('n pot wat baie dik is, van goeie gehalte en oor die algemeen swaarder is as ander panne); verhit die olie op medium hitte. Terwyl u wag totdat die olie verhit word, geur die vleis na smaak met sout en peper.
As die vleisstukke wat jy gebruik nie te dik is nie, kan jy 'n gietysterpan gebruik
Stap 2. Braai albei kante van die vleis in 'n bietjie olie
As die olie warm is, plaas die gegeurde stukkies vleis dadelik in die pan. U moet 'n sissende geluid hoor, wat aandui dat die olie warm genoeg is om te gebruik. Braai die vleis op medium hitte tot al die kante gaar en bruin is. Sodra die vleis gaar is, dreineer dit met 'n kombuistang en verwyder die oortollige vet in die pan.
Dra spesiale oondhandskoene wanneer u vleis braai om te voorkom dat u hande met warm olie spat
Stap 3. Giet die vloeistof van u keuse in
Gebruik ongeveer 175 ml. kragtige vloeistof maak die vleis sag en perfek gaar. Sommige soorte vloeistowwe wat die moeite werd is om te probeer, is:
- Beesopbouillon of groente -aftreksel
- Appelsap of appelasyn
- Cranberry sap
- Tamatiesap
- Droë wyn gemeng met sous
- Water
- 1 eetlepel. vloeibare speserye soos braaisous, Dijon -mosterd, sojasous, steaksous of Worcestershire -sous (voeg 'n bietjie water by vir 'n ligter tekstuur).
Stap 4. Voeg droë speserye by
Om die smaak van die vleis te verryk, probeer om 1 teelepel by te voeg. droë speserye of 1 eetlepel. vars kruie na u smaak. Sommige speserye wat u moet probeer, is:
- Basiliekruid of basiliekruidblare
- Herbes de Provence (u kan dit by supermarkte koop wat ingevoerde goedere of aanlyn verkoop)
- Italiaanse speserye
- Oregano
- Tiemie blare
Stap 5. Kook die vleis in die oond
Bedek die pot en sit dit in die oond; Vleis van 1 - 1½ kg moet 1 uur 15 minute tot 1 uur 45 minute gekook word. Binne die tyd moet die tekstuur van die vleis baie sag en gereed wees om te eet. Vir medium-seldsame gaarheid, kook die vleis tot dit 62 ° C bereik; Kook die vleis intussen vir deeglike gaarheid tot dit 79 ° C bereik.
Om te kyk of dit sag is, probeer om die vleis met 'n vurk of mes te steek. As dit maklik deurboor kan word, beteken dit dat die vleis sag genoeg is om te eet
Metode 2 van 4: Vleis verwerk met die braaimetode
Stap 1. Skakel die braaikuiken aan en geur die vleis
As die braaikuiken op die plafon van die oond is, skuif die oondrak tot ongeveer 10 cm van die braaikuiken af. As die braaikuiken in 'n aparte eenheid (gewoonlik onder in u oond) geleë is, hoef u nie die posisie van die oondrak te verander nie. Skakel die braaikuiken aan terwyl u albei kante van die vleis met sout en peper geur.
As jy wil, kan jy die vleis met 'n spesiale steakgeurmiddels geur
Stap 2. Rooster die een kant van die vleis
Plaas die gekruide vleis op 'n bakplaat of gietysterpan en plaas dit onder die braaikuiken; braai daarna die vleis vir 7-9 minute (die roostertyd hang af van die dikte van die vleis wat gebruik word). Vir medium of seldsame gaarheid, braai die vleis net vir 6-7 minute.
As u die bakproses makliker wil monitor, maak die oonddeur effens oop tydens die bakproses
Stap 3. Draai die vleis om en rooster aan die ander kant
Draai die vleis saggies met 'n skerp vurk of kombuistang. Plaas die vleis terug onder die braaikuiken en bak 5-8 minute (die roostertyd hang af van die dikte van die vleis wat gebruik word). Kontroleer ook die temperatuur van die vleis.
Kook die vleis tot medium-skaars, tot dit 60 ° C bereik. Kook die vleis intussen vir medium gaar tot dit 70 ° C bereik
Stap 4. Laat die vleis 'n rukkie rus voordat dit bedien word
Plaas die vleis op 'n snyplank of opdienbord. Plaas daarna die aluminiumfoelie oor die vleis om 'n koepel of tent te vorm; laat die vleis vir 5 minute rus. Hierdie metode moet gedoen word om die sappe van die vleis in elke vesel van die vleis vas te vang.
Die temperatuur van die vleis sal vermoedelik met ongeveer 5 grade afneem nadat dit van die braaikuiken verwyder is en by kamertemperatuur gelaat word
Metode 3 van 4: Vleis verwerk met die panbraai tegniek
Stap 1. Voorverhit die oond en geur die vleis
Stel die oond op 204 ° C. Terwyl u wag totdat die oond verhit word, geur die vleis na smaak met verskillende kruie en speserye. As jy nie die moeite wil doen nie, kan jy selfs die vleis na smaak met sout en peper geur. Moenie bekommerd wees nie, dit sal nog steeds heerlik smaak. Moenie bang wees om die vleis met baie speserye te bedek nie, sodat die smaak van die vleis sterker word en die oppervlak makliker bruin word as dit gaar is. 'N Paar speserye wat die moeite werd is om te probeer, is:
- Cajun geurmiddels
- Chimichurri sous
- Teriyaki sous
- Geurmiddels in Montreal (die handelsmerk wat in Indonesië verkoop word, is McCormick)
Stap 2. Verhit die pan tot hoë hitte
Dit is die beste om 'n dik gietysterpan te gebruik om die vleis met hierdie metode te kook. Giet daarna 'n paar eetlepels klapperolie, druiwesaadolie of groente -olie in die pan. Onthou, voeg die vleis by wanneer die koekpan en olie regtig warm is, sodat die vleisbraai vinniger plaasvind.
Groente -olie, klapperolie en druiwesaadolie het hoë kookpunte, sodat dit nie maklik brand as dit lank verhit word nie. As u vleis braai, moet u nie 'n laag kookolie gebruik nie, soos olyfolie of botter wat maklik brand
Stap 3. Kook albei kante van die vleis tot goudbruin
Plaas die vleis in 'n braaipan met warm olie en kook die een kant van die vleis vir 1-3 minute. Draai die vleis daarna om en kook dieselfde tyd aan die ander kant of tot dit bruin word. Moenie bekommerd wees as die binnekant van die vleis nog rou is nie; die kookproses word in die oond voltooi.
Die vleis kan verskeie kere gedraai word, sodat die gaarmaakproses vinniger kan plaasvind en die bruin kleur eweredig versprei word
Stap 4. Sit die vleis in die oond
Plaas die pan met die vleis in die voorverhitte oond, bak 6-8 minute of tot die vleis gaar is. Vir medium-seldsame gaarheid, kook die vleis tot dit 62 ° C bereik; Kook die vleis intussen vir deeglike gaarheid tot dit 79 ° C bereik. Plaas die vleis op 'n bord en laat dit 'n paar minute rus voordat dit geëet word.
- Die vleis moet eers staan sodat die sappe perfek in elke vesel van die vleis opgeneem word.
- Maak seker dat die pan wat u gebruik in die oond verhit kan word. Selfs as daar 'oondvaste' op die etiket van die pan staan, maak seker dat die pan nie breek of smelt nie, selfs as dit aan 200 ° C blootgestel word.
Metode 4 van 4: Beesdye kies en bedien
Stap 1. Kies die regte vleissnit
As u groot porsies gaan kook, koop dan verskeie stukke vleis van dieselfde grootte. As u probleme ondervind om dit te vind, kan u 'n groot stuk of twee koop en dit self sny. Onthou, moenie die vleis in te groot stukke kook sodat dit egaliger gaar word nie.
Oor die algemeen word bees quadriceps in verskillende groottes verkoop, hoofsaaklik omdat hierdie vleissoort baie spiere bevat wat afkomstig is van die skouer van die beesvleis. Probeer daarom vleissnitte vind wat nie te veel vet bevat nie en 'n soortgelyke dikte het
Stap 2. Bêre en verwerk die vleis
Kook die beesvleis so veel as moontlik sodra u dit koop. As u dit nie dadelik verwerk nie, kan u dit 2-3 dae in die yskas stoor. Voordat jy dit in die yskas plaas, draai dit in plastiek wrap en plaas dit in 'n nie-plastiese houer. Moenie die houer te styf toemaak om die lug binne te laat sirkuleer nie. Bêre daarna die vleishouer op 'n spesiale vleisrak of op die onderste rak van die yskas sodat die sappe nie op ander kosse kan drup nie.
Maak seker dat u nie gekookte en rou vleis op dieselfde plek stoor of sit nie. Berg altyd gekookte en rou vleis in aparte houers en gebruik verskillende kombuistoestelle om albei voor te berei
Stap 3. Bedien die beesvleis quads
Vir 'n klassieke bedieningspatroon, kan jy die vleis bedien met kapokaartappels of blaarslaai. Vir 'n meer kreatiewe bedieningspatroon, probeer om die vleis met koolslaai, gegrilde groente, groente in die gratineringstegniek of gebraaide sampioene voor te sit. U kan die vleis ook bedien met 'n verskeidenheid souse, soos braaisous, pesto, hollandaise of gegeurde botter.
