Mosterdgroente of mosterdgroente is groente -variëteite wat ontstaan as gevolg van kruisings tussen dieselfde familie as spinasie, kolwergroente en boerenkool. Omdat die tekstuur redelik sag en krummelrig is, word dit moeilik om groen mosterd te kook? Gelukkig nie! Lees hierdie artikel om verskillende maklike, vinnige en heerlike wenke te vind vir die verwerking van mosterdblare sonder om die voedingswaarde daarin te verloor. Oor die algemeen hoef u net die mosterdblare te was, die taai stingels te verwyder en dit stadig te laat prut, te stoom of te soteer totdat dit sag en heerlik is om te eet.
Bestanddele
Kook mosterdgroen met die stadig-prut metode
- 1-2 trosse mosterdblare
- 1 liter hoenderaftreksel of groenteaftreksel
- Sout, peper of ander geurmiddels na smaak
- 75 gram gebakte uie (opsioneel)
- 75 gram varkbuik, in blokkies gesny (opsioneel)
Stoomende mosterdgroen
- 1-2 trosse mosterdblare
- Water
- Sout, peper of ander geurmiddels na smaak
- Sesamolie (opsioneel)
- teelepel. asyn (opsioneel)
Gebraaide mosterdgroente
- 1-2 trosse mosterdblare
- 2 eetlepels. kookolie
- Sout, peper, cayennepeper of chili poeier na smaak
- gekap 1-2 rooi ui, fyngekap 1 knoffelhuisie of gesnyde soetrissie (opsioneel vir ekstra geur en geur in die gereg)
Stap
Metode 1 van 3: Kook mosterdgroen met die stadig-prut metode
Stap 1. Verhit 950 ml hoenderaftreksel of groenteaftreksel
Giet die aftreksel in 'n kastrol en verhit dit dan oor die stoof oor hoë hitte totdat dit amper kook. Verlaag dan die hitte en gaan voort met die proses om die sous oor lae hitte te verhit. Terwyl u wag totdat die sous kook, kan u die ander nodige bestanddele begin berei.
- Voeg 75 gram gesoteerde uie of varkpap in blokkies in die sous om die smaak te verryk.
- Vir 'n meer tradisionele mosterdgroente, kan u ook 'n sous maak van hele varkboudye of bene wat vir 2-5 uur in 2,5-3 liter water gesmoor is.
Stap 2. Spoel die mosterdblare onder koue lopende water uit
Hou 1-2 trosse mosterdblare onder die kraan en voer dit dan met water om stof en vuil wat aan die oppervlak kleef, te verwyder. Aangesien mosterdgroen uit die grond groei, moet elke streng deeglik skoongemaak word voordat dit verwerk en geëet word. Na die skoonmaak, skud die mosterdblare om oortollige vloeistof te dreineer, en klop dan liggies met 'n papierhanddoek totdat die mosterd heeltemal droog is.
- As u meer kolwer terselfdertyd wil kook, is dit 'n goeie idee om dit in 'n mandjie met gate te plaas en dit alles tegelyk skoon te maak om die proses te bespoedig.
- Twee trosse mosterdblare kan gewoonlik deur 2-4 mense geëet word, afhangende van hoe honger jy is.
Stap 3. Sny en gooi die mosterdstingels weg
Plaas die skoongemaakte mosterdblare op 'n snyplank en sny die stingels wat al die mosterdblare bymekaar hou met 'n skerp mes. As u wil, kan u ook die mosterd onmiddellik van die stam verwyder. Onthou, die tekstuur van die mosterdstingels is geneig om moeilik te wees, so dit is nie lekker om te eet nie.
- Maak seker dat die donker, werkbare dele van die mosterd nie vermors word nie!
- Sodra die stamme verwyder is, moet al die blare ongeveer dieselfde grootte as romaine of pakcoy -blaarslaai hê.
Stap 4. Voeg die mosterdblare by die warm sous
Druk indien nodig die mosterdblare met 'n houtlepel na die bodem van die pot sodat die hele gedeelte goed ondergedompel is. As die inhoud van die pot lyk of dit oorloop, voeg eers 'n handvol mosterdblare by. Sodra die mosterd verwelk het, kan u die maat begin byvoeg.
Roer die mosterdblare vinnig in, sodat u nie u hande verbrand deur die baie warm sous te spat nie
Stap 5. Kook die mosterdblare vir 45-60 minute
Mosterdgroente is jonk en het sagte stamme, hoef gewoonlik net 45 minute gekook te word. Kolletjies wat ouer is en 'n taaier tekstuur het, moet egter gewoonlik tot 1 uur lank prut om regtig sag te word.
- Roer die mosterd af en toe sodat die tekstuur nie klont of bymekaar bly nie.
- Mosterdgroente lyk verlep en verkleur as dit gaar is? Moenie bekommerd wees nie, hierdie toestand is heeltemal normaal. Aangesien mosterdgroente die neiging het om te verwelk en te krimp as dit gekook word, moet u meer rou mosterd gebruik as wat u wil eet as dit gekook word.
Stap 6. Dreineer die sous en bedien die mosterdgroente warm
Nadat die sous gedreineer is, plaas die gekookte mosterdgroente onmiddellik op 'n opdienbord. Vir 'n meer tradisionele gereg, kan u die mosterdblare bedien met 'n bietjie sous, ook bekend as 'potdrank'.
- Onthou dat die temperatuur van die pan baie warm sal wees nadat u lank op die stoof gesit het. Daarom moet u dit met 'n spesiale houer of tang hou om te voorkom dat die vel brand!
- Bêre die oorblywende mosterdblare in 'n plastieksak of 'n lugdigte houer en plaas dit dan in die yskas. Die mosterdgroente moet vars bly binne 4-5 dae.
Metode 2 van 3: Geniet gestoomde groen mosterd
Stap 1. Spoel en droog die mosterdblare
Voer 1-2 trosse mosterdblare met koue kraanwater uit om vuil te verwyder. Terwyl u was, vryf elke deel van die mosterd met u vingers om hardnekkige stof of vuil af te was. Sodra dit heeltemal skoon is, skud die mosterdblare om oortollige vloeistof te verwyder, en klop dit dan liggies met 'n papierhanddoek totdat die mosterd heeltemal droog is.
- Gooi blare weg wat verlep lyk of nie meer vars van kleur is nie.
- Oor die algemeen is 'n individuele porsie vir 1 tros mosterdblare.
Stap 2. Verwyder die dik en harde mosterdstingels
Sny die dik mosterdstingels sodat elke mosterdstring van die stam skei. Verwyder daarna die mosterdstingels, want in teenstelling met broccoli en ander kruisblaargroente, is hierdie dele oor die algemeen nie eetbaar nie.
As u wil, kan u ook eers die mosterdblare sny of skeur sodat dit makliker is om te eet voordat dit gestoom word
Stap 3. Giet water totdat dit die onderste 2 cm van die pot of pan wat diep genoeg is, bedek
Verhit dan die water op die stoof oor medium tot hoë hitte. Sodra die water kook, is die pot of pan gereed om die mosterdblare te stoom!
- As u 'n kastrol met 'n stoomboot het, gooi 'n bietjie water in die bodem van die pot, voeg dan die stoompan by en rangskik die mosterdblare bo -op.
- Probeer teelepel byvoeg. asyn in die water sodat die mosterd smaak meer smaaklik smaak as dit gaar is.
Stap 4. Gooi die mosterdblare in die pot of stoompot en maak dan die deksel styf toe
Voeg 'n handvol mosterdblare by sodat die pot of stoompot nie te vol raak nie. Nadat 'n paar sekondes verby is en die mosterd begin verwelk, voeg 'n maatjie mosterdblare by. Bedek dan die pot en stoom die hele gedeelte mosterdblare tot dit heeltemal gaar is.
Maak seker dat die pot of die stoompot heeltemal toe is sodat die stoom wat opbou nie ontsnap nie
Stap 5. Stoom die mosterdblare vir 4-6 minute
Die mosterdgroente kan gereeld laat kook of roer, sodat dit nie bymekaar bly of selfs aan die onderkant van die pan bly kleef nie. Moenie bekommerd wees nie, jy sal weet wanneer die tekstuur begin verwelk.
- Die donkergroen mosterd moet moontlik 10 minute stoom, afhangende van hoe ferm hulle is wanneer dit rou is en watter vlak van gaarheid jy wil hê dit moet wees.
- Wag totdat die gestoomde mosterd gaar is om dit te geur.
Stap 6. Dreineer die oortollige vloeistof voordat die mosterdblare bedien word
Maak die deksel van die pot oop en kantel dit oor die wasbak om die oortollige vloeistof te dreineer. Druk daarna die oppervlak van die mosterdblare met die agterkant van 'n lepel of spatel om die vog binne te droog. Plaas dan die mosterdgroente op 'n opdienbord en geur met 'n bietjie sesamolie, sout, peper of knoffelpoeier na smaak.
- As u 'n stoommandjie gebruik, verwyder die mandjie met 'n spesiale hittebestande tang of 'n dik handdoek om te voorkom dat u hande seergemaak word deur die hitte.
- Bêre oorblywende mosterdblare vir 4-5 dae in die yskas. As u wil, kan u dit ook in 'n plastieksak stoor en in die vrieskas vries totdat dit tyd is om dit weer te gebruik. Die varsheid van bevrore mosterdgroente kan 8-12 maande duur, of selfs meer!
Metode 3 van 3: Soteer die mosterdgroen om die smaak te maksimeer
Stap 1. Spoel en droog die mosterdblare
Hou 1-2 trosse groenbone onder lopende kraanwater, of plaas dit in 'n gleufmandjie om dit doeltreffender skoon te maak. Sodra al die vuil weg is, skud die mosterdblare liggies of klop die oppervlak met 'n papierhanddoek om oortollige water te dreineer.
- Oor die algemeen kan 1-2 trosse mosterdblare 2-4 porsies geroosterde mosterdblare maak.
- Maak seker dat die mosterdblare gedroog is voordat dit gebraai word. Slegs op hierdie manier sal die mosterdgroente presies na u smaak wees, en die warm olie sal nie in alle rigtings spat as die mosterd met die warm olie in aanraking kom nie.
Stap 2. Verwyder die dik, taai stingels van die mosterdblare
Maak seker dat al die mosterdstamme met dik tekstuur verwyder is voordat dit verwerk word. Die tekstuur van die onderdeel word nie sagter nie, ongeag hoe lank jy dit roer.
Stap 3. Verhit 2 eetlepels kookolie in 'n braaipan
Skakel die stoof op medium tot hoë hitte aan en giet die olie in 'n sirkelbeweging om seker te maak dat die hele bodem van die pan goed bedek is. Sodra die olie warm en blink lyk, voeg die mosterdblare daarby.
- Trouens, jy kan enige olie gebruik om die mosterdblare te braai. Kokosolie, avokado -olie en ekstra olyfolie is byvoorbeeld baie gewild onder sjefs omdat dit gesonde vette bevat en 'n sagter smaak in geregte bied.
- Om die smaak en geur sterker te maak, moet u eers die gekapte 1-2 knoffelhuisies, ui 1 knoffelhuisie of soetrissie gesny voordat u die mosterdblare byvoeg.
Stap 4. Voeg die mosterdblare in die pan en soteer vir 5 minute
Die mosterd word vermoedelik binnekort gaar nadat dit met warm olie in aanraking gekom het. Soteer die mosterdblare, roer aanhoudend om te verseker dat die hitte eweredig versprei word.
- As u wil, kan u ook 240 ml hoenderaftreksel of groenteaftreksel byvoeg wanneer die kool begin verwelk. Gebruik hierdie metode om seker te maak dat die mosterdgroen regtig sag is en beter smaak.
- Moenie die pan bedek sodat die gevormde stoom kan ontsnap nie.
Stap 5. Geur die mosterdblare met sout, peper en verskillende speserye na smaak
As jy die smaak van mosterdgroente wil verryk, voeg 'n knippie kosher sout en swartpeper by die geroosterde mosterdgroente, of strooi 'n bietjie rooipeper/chilipoeier om die mosterd pittiger te maak. Voeg daarna 'n bietjie vars suurlemoensap by vir 'n effens suur smaak, bedien dan dadelik die mosterdblare!
- Geroosterde mosterdgroente word heerlik geëet of bedien met 'n verskeidenheid bykosse, soos pasta, varkvleis of vars vis.
- As jy nie die mosterdblare dadelik eet nie, bêre die oorskiet in die yskas en gebruik dit binne 4-5 dae.
Wenke
- As u 'n beperkte tyd het of probleme ondervind om toegang tot die stoof te kry, probeer dan rou groente in die mikrogolfoond. Giet eers ongeveer 30 ml water in 'n bak mosterdblare, verhit dan die bak in die mikrogolfoond vir 4-5 minute hoog, of totdat die mosterdblare heeltemal verwelk is.
- Die mosterdgroente is heerlik saam met sout vleis, soos gemarineerde varkvleis, spek, prosciutto en gerookte kalkoen.
