Hoe om te bak (met foto's)

2024 Outeur: Jason Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 10:50

Bak is so 'n eenvoudige proses dat die vroegste braaipan dit meer as 4 000 jaar gelede met net warm stene kon doen. Omdat dit egter 'n baie wye verskeidenheid kookkomplekse bied, is bak steeds 'n eksperimentele gebied vir nuuskierige sjefs. As u nog nooit gebak het nie, sal hierdie artikel die basiese beginsels van bak verduidelik, wenke gee vir die bak van spesifieke voedselgroepe en 'n paar resepte voorstel om aan die gang te kom. Moenie bekommerd wees nie, as die ou Egiptenare dit kon doen, kan u dit ook doen!

Stap

Deel 1 van 3: Basiese beginsels

Stap 1. Kies 'n hittebron

As dit gebak word, word die kos van buite na die middel verhit, wat lei tot 'n gegrilde en knapperige buitekant en 'n sagte binnekant. Om te braai, benodig u 'n hittebron wat hoog genoeg is om die kos ten volle te verhit (dit is veral belangrik vir verwerkte vleis, aangesien vleis wat nie gaar is nie, patogene kan veroorsaak). Tot dusver is die oond die algemeenste gereedskap vir bak. Moderne oonde stel u in staat om presiese en beheerde temperatuur vir kook in te stel, en bied maklike toegang tot kos sonder om hitte vry te laat. Alhoewel dit minder algemeen is, kan u ook op verskillende alternatiewe metodes bak, insluitend:

• Tradisionele buite -oonde soos tandoor
• Nederlandse oond
• Mikrogolfoond (dit word tegnies nie gebak nie, aangesien dit deur mikrogolfstraling gebruik word om voedsel op te warm. Die "mikrogolfoond" -resep bly egter vir die bereiding van tradisionele gebak soos brownies.)

Stap 2. Kies 'n redelike resep

Bakprojekte kan wissel van eenvoudige resepte (krammetjies soos brood of hoenderborsies) tot groot projekte (soos die uitgebreide versierde nageregte wat u op kookprogramme soos Cake Boss kan sien). As u 'n beginner is, is dit die beste om by iets eenvoudig te bly - 'n eenvoudige koekie -resep of 'n maklike hoenderboudresep. Maak seker dat u al die bestanddele in die resep vooraf voorberei het. Om na die winkel te gaan terwyl jy kook, is irriterend en kan selfs sekere resepte bederf waaraan vinnig gewerk moet word.

• As jy kan, meet eers die bestanddele. Dit is nie noodsaaklik nie, maar dit kan die bakproses baie vinniger maak.

  

• Oefen goeie kookveiligheid. Was u hande voordat u 'n kookprojek begin en nadat u enige grondstof aangeraak het wat bakterieë kan veroorsaak (veral vleis, pluimvee en eiers).

  

• Dra klere wat nie omgee nie, of 'n voorskoot.

  

Stap 3. Voorverhit die oond

Alle bakresepte benodig uit hul aard hoë hitte. Stel die oond op die temperatuur in die resep. Gaan dan na die volgende stap! Laat die oond warm word. Die oond neem tyd om die vereiste temperatuur vir bak te bereik. Terwyl die oond verhit word, kan u die ander stappe in die resep doen. As dit tyd is om die kos in die oond te sit, moet die oond (of amper) op die regte temperatuur wees.

Dit is aanloklik, maar moenie die oonddeur oopmaak voordat u gereed is om kos in te sit nie. Deur dit te doen, word die hitte wat in die oond vasgevang is, vrygestel, die temperatuur in die oond verlaag en die tyd wat dit neem om die baktemperatuur te bereik, verleng

Stap 4. Volg die resep

Elke resep is anders. Geen stel reëls kan u perfek deur elke bakproses lei nie. Die meeste bakresepte bevat egter 'n paar of al die volgende algemene stappe:

• Berei voedsel voor (vir vleis, pluimvee en groente). Kos wat direk in die oond geplaas word sonder enige voorbereiding, sal op sy beste droog en smaakloos smaak, of in die ergste geval nie behoorlik gaar nie. Vleis soos hoenderborsies moet dikwels gemarineer, gevul en/of in 'n braaipan gebraai word voordat dit gebraai word. Groente soos aartappels moet met 'n vurk gesteek word voordat dit gebak word sodat die vog kan ontsnap. Byna elke resep behels 'n soort proses om voedsel voor te berei.

  

• Meng bestanddele (vir gebak, nageregte, ens.). Dikwels word die nat en droë bestanddele in aparte bakke gemeng en dan gemeng tot 'n deeg of mengsel.

  

• Berei bakgerei voor. Potte en panne is nie altyd gereed om te bak nie. Soms is spesiale voorbereiding nodig voor jy dit bak - baie bakresepte vereis byvoorbeeld dat jy 'n bakplaat met botter smeer.

  

• Plaas die kos in die braaipan. Deeg of voorbereide vleis of groente word nie behoorlik gaar as dit onder in die oond geplaas word nie. Gewoonlik word rou kos gegooi of geplaas in hittebestande metaal-, glas- of keramiekhouers wat maklik uit die oond verwyder kan word (met oondhandskoene).

  

• Kook in die oond teen hoë temperatuur; dit is die definisie van braai. Alle bakresepte moet in die oond (of 'n geskikte alternatief) gebak word. Gee aandag aan instruksies oor hoe ver voedsel van hittebronne geplaas moet word.

  

Stap 5. Plaas die kos in die oond

Nadat u die kos volgens die resepinstruksies voorberei het en seker gemaak het dat die oond warm is, plaas u die kos (in die braaipan) in die oond. Maak die oonddeur toe en stel die tyd in volgens die resep. Wag nou totdat die kos gaar is, en geniet die heerlike geure wat (hopelik) u kombuis vul.

• Gebruik die geleentheid om die gereedskap wat gebruik is om die kos voor te berei, skoon te maak.
• Dit is goed om die kos tydens die kook te kontroleer deur die oondlig te gebruik of deur die oonddeur kort oop te maak. As u die oonddeur oopmaak, maak dit so gou as moontlik weer toe om te verhoed dat die oond hitte verloor. As u bekommerd is dat die kos sal brand, kyk dan halfpad deur die bakproses en dan halfpad as dit nodig is.

Stap 6. Haal die kos uit die oond

As die baktyd verby is en u seker gemaak het of die kos klaar is, haal dit uit die oond. Maak seker dat u 'n handbeskerming gebruik. Oondhandskoene is 'n handige opsie, want u kan steeds behendigheid gebruik as u voedsel hanteer. U kan egter 'n opgerolde handdoek wat versigtig tussen u hande en die braaipan gehou word, ook gebruik word.

• Versigtig! Let op die kos terwyl jy dit uit die oond haal, maar wees versigtig om nie warm vloeistof te mors nie. Rooster kan 'n aangename en ontspannende proses wees, maar as u nie versigtig is tydens hierdie stap nie, kan dit pynlike beserings veroorsaak.
• Plaas u werk op 'n oppervlak wat nie brand nie; Moenie naby vlambare voorwerpe plaas nie. Gebruik 'n swaar lappie, oondhandschoen of afkoelrak om die tafelblaaie te beskerm.

Stap 7. Laat die kos afkoel

Kos is gewoonlik nog te warm om te eet as dit pas uit die oond gehaal word. Dit is ook moontlik dat die kos nog nie 'n "afgewerkte" tekstuur het nie - koekies is gewoonlik te sag om te hou as hulle net uit die oond is. Uiteindelik gebruik sommige resepte die hitte wat nog in die pan is om aan te hou kook nadat dit uit die oond gehaal is. Laat voedsel afkoel voordat u dit eet - indien aangedui in die resep, moet u die kos versigtig na 'n afkoelrak oordra, sodat koue lug na alle oppervlaktes van die voedsel kan kom.

Stap 8. Versier die kos

Vir sommige kosse word die eksterne versiering hoofsaaklik gebruik om die visuele voorstelling van die kos te verbeter, vir ander speel die versiering 'n belangrike rol in die smaak van die kos. Byvoorbeeld, pietersielie -garnering is nie noodsaaklik vir gebakte pastageregte nie, maar gewone, droë koeke sonder ryp smaak baie sag. Jou resep bevat moontlik spesifieke instruksies vir versiering of bevat selfs 'n aparte lys bestanddele vir die versieringselemente van die resep (soos dikwels met ryp en souse). Gee jou kookkuns die afronding, bedien en geniet!

Deel 2 van 3: Spesifieke voedselgroepe bak

Stap 1. Bak brood, gebak en nageregte

As die meeste mense aan 'gebakte kos' dink, dink hulle aan brood en gebak - die tipe voedsel wat gewoonlik in bakkerye gekoop kan word. Hierdie tipe voedsel gebruik gewoonlik algemene bestanddele soos blomme, botter, eiers, suiker, koeksoda, sout, olie, stysel, kaas en/of gis om deeg of mengsels te maak wat dan in dele of in geheel gebak word. Brode en gebak word gereeld gekruid met speserye, stroop en ander bymiddels om 'n unieke soet of hartige smaak te gee. Die volgende is 'n paar basiese punte wat u moet onthou wanneer u brood en gebak bak:

• Die finale vorm van die voedsel stem gewoonlik ooreen met die gebraaide houer. 'N Brood wat byvoorbeeld op 'n bakplaat gebak word, sal 'n ander vorm hê as 'n deeg wat op 'n plat bak gebak is.

  

• Gebakte kosse benodig gewoonlik spesiale voorbereiding om te verseker dat die kos nie by die pan bly nie. Botter, verkorting, olie of spuitbusspuit word gewoonlik gebruik om die panne glad te hou.

  

• Sommige gebak wat gis (veral brood) gebruik, verg ekstra tyd om die gis te "opswel". Gis is 'n mikroskopiese lewende swam wat die suiker in die deeg voed, en koolstofdioksiedgas vrystel (wat veroorsaak dat die deeg "rys") en ander verbindings wat die smaak van die voedsel beïnvloed.

  

• In die algemeen, hoe groter die verhouding van droë bestanddele (meel, ens.) Tot nat bestanddele (eiers, olie, melk, ens.) In 'n resep, hoe krummeliger sal die deeg wees. Een algemene truuk om baie krummelrige deeg te werk, is om dit in die koeler of yskas te laat afkoel - die deeg word stol, wat dit makliker maak om te hanteer en te vorm sonder om te verkrummel.

  

Stap 2. Rooster die vleis en pluimvee

Benewens braai, braai en braai, is braai 'n uitstekende manier om vleis en pluimvee te kook. Die warm, droë lug wat vir die rooster gebruik word, kan 'n bruinerige, knapperige oppervlak van die pluimveekotelette veroorsaak, terwyl die binnekant van die vleis klam en sappig bly. Om 'n groot stuk beesvleis of lamsvleis ure lank op lae hitte te braai, is 'n uitstekende manier om 'n klam, hartige en volledig gaar eindresultaat te kry. Hier is 'n paar dinge wat u in gedagte moet hou wanneer u vleis en pluimvee braai:

• As u groot vleissnitte braai, moet u 'n vleistermometer gereed hê, asook 'n lys van gewenste binnetemperature vir verskillende vleissoorte. Dit is baie makliker om 'n termometer te gebruik om te bepaal of vleis klaargemaak is of nie, maar om die vleis noukeurig uit die oond te haal, dit op te sny en weer in die oond te plaas.

  

• Sommige mense verkies om die vleis van die pluimvee te vel, terwyl ander die vel op die vleis laat. As dit gekruid en gaar is, kan die vel 'n heerlike knapperige tekstuur produseer, maar dit kan ook die vet- en kalorie -inhoud van die voedsel effens verhoog.

  

• Daar is voordele en nadele om die vleis aan die bene te laat kleef (in teenstelling met die verwydering van die bene uit die vleis). Kotelette wat nog aan die been geheg is, is oor die algemeen goedkoper en volgens sommige bronne lekkerder (hoewel dit nie deur wetenskaplike bewyse ondersteun word nie). Vleis wat nog aan die been geheg is, bied soms ook ekstra opsies in die gaarmaakproses (probeer knoffel of ander speserye in die deel van die rib wat aan die hoenderborsie sonder been is). Aan die ander kant kan dit irriterend wees om vleis met bene te eet.

  

• Kook altyd vleis en pluimvee totdat dit heeltemal gaar is. Navorsing in 2011 het skadelike staph -bakterieë gevind in ongeveer die helfte van alle vleis- en pluimveemonsters wat getoets is. Moet geen kans waag nie - maak seker dat die middel van die vleis gaar is sonder pienk areas en dat die water skoon word. Vir vleis wat nog ontbeen is, steek 'n vurk deur die been en voel of die vleis stewig is of nie - 'n vurk steek 'n stuk gaar vleis glad en maklik deur.

  

Stap 3. Rooster die groente

Geroosterde of gegrilde groentegeregte is 'n voedsame toevoeging tot enige maaltyd. Sommige geregte, soos gebakte aartappels, maak 'n heerlike hoofgereg. In vergelyking met braai, is rooster byna altyd 'n laer-kalorie-opsie met 'n hoër voedingswaarde vir groente. Die groente is effens gesmeer en besprinkel met sout en peper en kan selfs gebraai word vir 'n knapperige, bevredigende tekstuur. Hier is 'n paar wenke vir die braai van groente:

• Oor die algemeen is groente "ryp" as dit sag is. Verskillende groente neem egter 'n ander tyd om te versag - 'n hele pampoen kan byvoorbeeld langer as 'n uur neem om sag te word, terwyl 'n wortel die helfte kan neem. Lees meer oor die gaarmaaktye van sekere groente voordat u dit rooster.

  

• Sommige groentegeregte (veral gebakte aartappels) vereis dat u die groente met 'n vurk of mes deurboor voordat u dit kook. As die groente kook, word die water wat daarin vasgekeer word, warm en word stoom. As u nie deur die gate wat u gemaak het, kan ontsnap nie, kan die opgeboude druk veroorsaak dat die groente ontplof!

  

Stap 4. Bak die oondbak

Sommige bakresepte kombineer baie soorte kos (sommige word selfs apart van ander bestanddele gekook) in 'n oondbak. Hierdie geregte gebruik dikwels koolhidrate, soos rys, pasta of stysel, as die hoofbestanddeel. Die bestanddele in hierdie gereg kan in lae of vrylik gemeng word. Gewoonlik word die braaipan direk bedien vanaf die hoëkantbord waar die braaipan gaar is. Oondgeregte is vullend, maklik om te bedien en dikwels baie ryk aan smaak. Die volgende is slegs 'n paar voorbeelde van gebakte oondgeregte:

• Lasagne
• Ziti
• Aartappels au gratin
• Macaroni -oondbak
• Moussaka

Deel 3 van 3: Die gebruik van bakvaardighede

Stap 1. Maak 'n snickerdoodle

Snickerdoodles is eenvoudige (maar elegante) kwylwaardige suikerkoekies wat met melk of roomys gekombineer kan word of op hul eie geëet kan word. Ideaal vir beginners, snickerdoodles is maklik om te bak en selfs makliker om te eet!

Stap 2. Bak heerlike patats

Patats is 'n heerlike, voedsame stysel. Patats is ryk aan vesel, smaak natuurlik, en verrassend genoeg pas dit byna alles. Patats kan met botter en 'n paar eenvoudige kruie as 'n hele stapelvoedsel gesmeer word of vergesel word van ertjies, kaas, spek en ander toppings vir 'n groot aandete.

Stap 3. Bak bros hoenderdye

Hoenderdye is stukkies pluimvee wat maklik verkrygbaar is, goedkoop, heerlik en in baie heerlike geroosterde geregte gekook kan word. Week die marinade voordat dit gebraai word vir 'n ryker geur, of bedek die dye met 'n droë laag of bedek dit vir 'n knapperige swartagtige tekstuur.

Stap 4. Rooster die gelaagde varkvleis

Of dit nou vir 'n gesinspaasete is of om alleen te geniet, die gebraaide varkvleis is 'n uitstekende hoofgereg. Nog beter, jy sal oorbly om weke lank heerlike dik varkbroodjies te maak.

Stap 5. Bak die verjaardagkoek

Koekresepte kan 'n bietjie moeilik wees om te maak, maar as dit werk, word u onmiddellik 'n partytjie -beroemdheid. Verjaarsdagkoeke het eindelose moontlikhede vir versiering - met die praktyk kan jy uiteindelik wonderlike meesterwerke met fondant en ryp maak!