Bak is 'n kookproses wat indirekte droë hitte behels. Vleisbraai word gewoonlik 'n kort tydjie by 'n hoë temperatuur gedoen, wat gedoen word om die suiker op die oppervlak van die vleis tot karamel te verwerk, dan word die temperatuur verlaag en word die vleis langer gaar om heeltemal gaar te word. Alle vleis is ideaal om te braai, maar as jy alleen braai, kan dit stywe vleis sag maak, terwyl dit ook die smaak van maer vleissnitte maksimeer. U kan die basiese beginsels van vleisbraai leer, asook meer spesifieke riglyne vir die braai van pluimvee en beesvleis.
Stap
Metode 1 van 3: Basiese beginsels in bak
Stap 1. Kies 'n hittebron vir die braai van vleis
Die tradisionele oond is die mees basiese manier om vleis te braai, en as gevolg van die goeie lugsirkulasie word die kookspoed effens verhoog. Die tyd wat dit nodig het om 'n tradisionele oond te bak, is effens korter vir alle vleissoorte. Terwyl die meeste vleis in 'n tradisionele oond gebraai word, is daar ander maniere om dit te doen:
- As u binnenshuis kook, is die tradisionele oond die mees algemene keuse. Die vleis moet op die middel van die rak gebraai word, teen 140 tot 205 grade Celsius. Maer vleis moet by hoër temperature en vir minder tyd gebraai word, terwyl maer vleis by laer temperature en vir langer tydperke gebraai moet word.
- Braaipitte en tandoors is tipes elektriese of hout-oonde wat baie hoë temperature kan produseer, en dit kan gebruik word om vleis vinnig te braai. In sommige gebiede word hierdie twee gereedskap algemeen gebruik op plekke waar voedsel verkoop word, vanweë hul vermoë om vleis in 'n kort tyd by 260 tot 315 grade Celsius te braai, wat vleis wat aanloklik lyk en 'n knapperige tekstuur het, tot gevolg het.
- Grille of dampe wat op houtskool gebaseer is, spesifiek vir die buitelug, kan ook gebruik word om vleis te rooster, hoewel die proses meer algemeen bekend staan as braai kook of rook. Hierdie metode is geskik vir die kook van vleis by lae temperature en vir lang periodes sonder direkte kontak met die vuur, mits u 'n steenkoolskoorsteen het om die braaipan te verhit. Hierdie metode word algemeen gebruik om varkvleis te braai.
Stap 2. Kies 'n houer om die vleis te braai
Vleis moet bo -op of in 'n houer wat die vleissappe bevat, geplaas word sodat dit nie ontsnap nie en in die oond of vuur kan beland. In die meeste gevalle word 'n braaipan vir hierdie proses gebruik, maar sommige vleissoorte moet in 'n ander houer gebraai word. As u nie 'n braaipan het nie, kan u 'n wegwerpbraaipan by 'n kruidenierswinkel koop, of u kan dit van foelie maak.
- Die braaipan moet gebruik word vir die braai van beesvleis, pluimvee, lamsvleis en enige vleis wat u oor groente wil kook. Alhoewel die onderkant van die vleis nie bros is nie, is dit die maklikste manier om in 'n braaipan te kook.
- Die roosterrak kan gebruik word om vleis van alle kante af te braai. Roosterrakke word gewoonlik vir lamsvleis gebruik, sodat die vleis stewig op die pan kan rus en om die sappe tot onder in die pan te laat drup. Hierdie metode is wonderlik as u vleis wil braai om die sappe te versamel, wat gebruik kan word om 'n sous te maak.
- Rotisserie word gereeld gebruik vir die braai van hoender, waarin die hoender gedurig gedraai word sodat dit eweredig gaar word. Alhoewel die rotisserie nie gereeld vir huiskos gebruik word nie, kan u 'n klein rotisserie vir een hoender koop.
Stap 3. Laat die vleis by kamertemperatuur kom voordat jy dit braai
Die groot stuk vleis wat jy wil braai, moet 'n paar uur op die toonbank sit voordat dit in die oond geplaas word, sodat dit kamertemperatuur bereik. Op hierdie manier kan u verseker dat die vleis eweredig gaar word, en dat u nie die oppervlak van die vleis laat skroei nie, terwyl die binnekant nog heeltemal rou is.
- Koue vleis wat uit die yskas gehaal word en onmiddellik in die oond geplaas word, word eers aan die buitekant gaar, terwyl die binnekant koud bly. Die vleis is moeilik om behoorlik gaar te maak as u dit nie by kamertemperatuur laat kom nie.
- Maak seker dat bevrore vleis eers deeglik ontdooi word, dit wil sê, laat dit oornag in die yskas sit voordat dit gebraai word. Laat die vleis by kamertemperatuur kom.
Stap 4. Rooster die vleis oop
Om die suiker van die vleis te karameliseer, moet die vleis heeltemal oopgemaak word tydens die braaiproses en dan bedek word sodra dit uit die oond gehaal is, en die doel is om die vleis in die regte toestand te hê voordat u begin om die vleis te vorm. As die braaipan bedek word, sal die vleis nie beter tekstuur lyk of sagter word nie. U moet dit behoorlik kook om so 'n bevredigende resultaat te kry.
Dit is belangrik om te onthou dat u geen vloeistof aan die onderkant van die pan moet voeg om die vleis klam te hou nie. Hierdie proses word braising genoem, 'n effektiewe kooktegniek, maar dit word nie ingesluit by die braai van vleis nie
Stap 5. Begin die vleis hoog roer, verlaag dan die temperatuur
Elke vleissoort moet op 'n ander temperatuur gebraai word, tussen 140 en 205 grade Celsius, afhangende van die tipe gereg wat voorberei word en die vleissnit wat gebruik word. Oor die algemeen begin die vleis vir 15 tot 20 minute op hoë hitte, dan word die temperatuur verlaag tot 176 - 190 grade Celsius, en dan word die vleis vir 'n paar uur gebraai. Spesifieke riglyne vir die braai van elke vleissoort sal in die volgende afdelings bespreek word.
- Sagte vleissnitte, soos filette of varkvleis, moet in korter tyd deeglik by hoër temperature gebraai word. Die resultate van albei vleissoorte sal nie beter wees met die gaarmaakmetode "lae en stadige hitte" nie, wat handig is om taaier, goedkoper vleissnitte sagter te maak, soos varkskouersnitte of quads.
- Maak seker dat die oond baie warm is voordat jy die vleis byvoeg. Moenie dat die vleis gebraai word namate die temperatuur geleidelik toeneem nie, plaas die vleis in 'n baie warm oond. Op hierdie manier kan die vleis egaliger gekook word en die tekstuur is nog steeds goed. U hoef nie te raai oor die gaarheid van die vleis as u dit reg doen nie.
Stap 6. Los die vleis nadat dit gebraai is
Vleis bestaan uit proteïenvesels wat 'n digte weefsel vorm, en die vesels gee water vry wanneer die temperatuur styg. Op hierdie manier meng die vet in die vleis namate die temperatuur styg, en vorm 'n vleissap wat die vleis heerlik maak. As jy dadelik die warm vleis sny, kom die sappe dadelik uit en drup op die bord. Deur die vesels van die vleis los te maak, dit wil sê deur dit vir 10 tot 20 minute bedek te laat afkoel, word al die sappe herabsorbeer en sal die vleis beter smaak. Dit is die rede waarom alle soorte vleis, veral beesvleis en pluimvee, 'n geruime tyd moet bly nadat dit gebraai is.
Metode 2 van 3: Braai van beesvleis en ander rooivleis
Stap 1. Kies die regte vleis vir braai
Baie vleissnitte val in die kategorie "gebraai" om dit te vereenvoudig, en dit maak dit moeiliker om die regte snit by die kruidenierswinkel te vind. Jy benodig vleissnitte met die regte hoeveelheid vet, wat as dit in die oond geplaas word, smelt en die vleis sy geur gee. Vet kan ook gebruik word om 'n vleissous te maak wat deur vleis gebraai word. Soek vars vleis wat pienk is sonder grys kolle, en ook 'n redelike hoeveelheid strepiesvet het wat goed is om te braai. Sommige van die algemene vleissoorte vir braai is:
- Prime ribkotelette
- Varkhaas
- Dij agtervleis
- Quads vleis
- Filet
Stap 2. Voeg 'n bietjie geurmiddels by die beesvleis
U kan 'n speserye of fyn marinade gebruik, maar beesvleis word eintlik die beste bedien met eenvoudige speserye. Braaivleis smaak beter as dit nie aangevul word met te veel ander speserye nie. Geur die vleis net voor jy dit in die oond sit, wanneer die vleis by kamertemperatuur is.
- Smeer die beesvleis met vet, soos gramolie, of enige ander kookolie van u keuse. Gewone botter of kruiebotter is ook effektief om die vleisoppervlak in te smeer, sodat dit 'n knapperige oppervlak kan kry met 'n effens pittige en hartige smaak.
- Sout en swartpeper moet aan elke kant van die bees soveel as wat jy wil besprinkel. Gebruik jou hande om die vleis te klop sodat die speserye vassit.
Stap 3. Sit die groentestukkies onder in die pan en plaas die vleis bo -op die groentestukkies om dit te begin kook
Die beste manier om vleis te rooster, is om die bodem van die pan te bedek met die beskikbare groente -stukkies. As die sous uitkom, kan dit help om die groente te kook en te smaak, sodat die resultaat heerlik sal wees, en as jy wil, kry jy ook 'n aftreksel wat jy kan gebruik om 'n sous te maak. U kan ook groente as bykos bedien. Hierdie metode is redelik maklik.
Probeer om die wortels, uie en aartappels in dieselfde grootte te sny en plaas dit onder in die pan. U hoef nie nou groente te geur nie. As u die vleis gekruid het, plaas die vleis direk bo -op die groentestukkies, en dit is al wat u hoef te doen
Stap 4. Oorweeg om die vleis in 'n enkele vorm vas te bind
Sommige vleis wat ovaalvormig is of met ander bestanddele gevul is, kan aan mekaar vasgemaak word met 'n tou wat daarop gemik is om 'n eenvormige vorm te verkry, om te verseker dat die vleis eweredig kook en dat die vorm van die vleis nie verander wanneer dit gaar word nie. U hoef nie al die vleis te verseël nie, maar vir vleis wat in skywe gesny is en met ander bestanddele gevul is, moet u dit verseël voordat u dit kook.
Biefstukke kan maklik gesny word. Gebruik drie snare kookdraad en bind dan die vleis om 'n stokkie te vorm. Bind die vleis styf vas om die gewenste vorm te behou
Stap 5. Oorweeg eers om die vleis in die pan te kook
In plaas daarvan om die vleis op hoë hitte te begin en dan die temperatuur vir die afronding te verlaag, kies baie mense om eers die vleis in die pan te kook, en dan die laaste stap in die oond te voltooi, net soos 'n steak. Hierdie metode is geskik vir die bereiding van beef wellington en verskillende ander geregte.
- Om die vleis te kook, verhit die kookolie oor hoë hitte in 'n braaipan. Sit die vleis in die pan wanneer die kookolie begin rook. Die vleis moet dadelik sis. As die vleis nie sis wanneer dit ingesit word nie, haal dit uit en wag 'n bietjie langer. Kook albei kante van die vleis tot dit bruin word, plaas dit dan in die braaipan en sit dit in die oond.
- Moenie vet verwyder of sny van vleis wat gebraai moet word nie. Die vet sal smelt en die hele vleis heerlik laat smaak.
Stap 6. Kook beesvleis by 162 grade Celsius vir elke 0,5 kg vleis
Die tyd wat dit neem om die vleis te kook, hang af van die grootte, maar 'n goeie algemene reël wat gevolg moet word, is om die vleis 30 minute lank te kook vir elke 0,5 van die vleis wat gebruik word. As u 'n vleistermometer gebruik, verwyder die vleis as die binnentemperatuur 10 grade laer is as die gewenste binnetemperatuur. Hier is 'n paar vlakke van gebraaide beesvleis. Oor die algemeen smaak beesvleis beter op 'n effens rou vlak, maar kook die vleis na jou smaak.
- Beesvleis wat as rou (skaars) geklassifiseer word, het 'n interne temperatuur wat wissel van 49 tot 54 grade Celsius. Die vleis moet baie sag en sappig wees.
- 'N 1/4 gekookte (medium-seldsame) beesvleis het 'n interne temperatuur wat wissel van 54 tot 57 grade Celsius, met 'n vermoedelik ligter, rooier kleur en 'n warmer temperatuur as beesvleis.
- 1/2 gekookte beesvleis (medium) het 'n interne temperatuur wat wissel van 57 tot 63 grade Celsius, met 'n helder pienk kleur, maar nie so loperig in tekstuur as 1/4 gekookte beesvleis nie.
- 3/4 gekookte beesvleis (medium goed) het 'n binnetemperatuur van 63 tot 69 grade Celsius, met 'n taai taai tekstuur en bruin kleur aan die binnekant.
- Beesvleis wat as gaar geklassifiseer word, het 'n binnetemperatuur van meer as 69 grade Celsius, met 'n algehele bruin kleur en taai tekstuur. Oor die algemeen word dit nie aanbeveel om beesvleis in hierdie mate gaar te maak nie.
Stap 7. Laat die vleis vir 10 tot 15 minute bedek bly, haal die vleis uit die oond en vorm wanneer die gebraaide byna die gewenste binnetemperatuur bereik het
Plaas die vleis op 'n snyplank of groot bord en bedek dit dan met foelie. As dit weg is, sal die vleis verder kook, dan begin die vleis se temperatuur daal en die vleis kan bedien word.
Sny die beesvleis in dik genoeg skywe sodat die temperatuur nie te vinnig daal nie. Snye moet maklik eet, ongeveer 2 cm dik, veral as u dit effens rou kook
Metode 3 van 3: Roostering van pluimvee
Stap 1. Rooster die pluimvee heel
Die beste manier om hoender, kalkoen en ander pluimvee te kook, is om dit heel te braai. Op hierdie manier hoef u nie die moeite te doen om baie geld voor te berei en uit te gee nie. Die braai van heel pluimvee is die beste manier om sappige en heerlike vleis te kry.
U kan 1,5 tot 2,5 pond hoender by die supermark koop, en dit is genoeg om die perfekte aandete te maak. U hoef glad nie die hoender te sny voordat u dit braai nie
Stap 2. Week die pluimvee in soutwater of marinade
Pluimvee kan eenvoudig gekruid word en direk in die oond gebak word sonder die moeite van ander stappe, maar as u die pluimvee langer laat marineer, kan dit lekkerder vleis tot gevolg hê. Laat die hoender 'n paar uur marineer voordat u dit in die oond gooi, of laat dit oornag vir 'n dikker geur. Om 'n marinade te gebruik, is 'n goeie manier om vleisgeur by te voeg en dit heerlik te maak.
- Voordat u die hoender marineer, neem 'n klein kombuismes en sny reguit snye van die bors, been en dan om die hele kant van die hoender. Gebruik die punt van die mes om te steek totdat dit die been bereik. Op hierdie manier kan u verseker dat die marinade nie net die vel in die vleis insuig nie.
- 'N Eenvoudige Franse manier om hoender te rooster, is om twee suurlemoene, 'n hele stuk knoffel en vars tiemie na smaak voor te berei, bedek met sout en peper. Druk die suurlemoensap in 'n bak en sny dan die kop knoffel middeldeur. Voeg die kruie (salie, roosmaryn of ander hartige groen kruie) by en voeg dan die hoender 'n paar uur in om te marineer. Sit dit in die yskas. Voordat jy die hoender braai, sit jy die suurlemoen, knoffel en kruie in die hoender se holte.
- [Geurmiddels-hoender-met-sout-water | As die pluimvee gemarineer word], moet die vleis oornag in 'n mengsel van warm water, suiker en sout gedompel word sodat die vleis water en geur kan absorbeer. Dreineer die hoender of kalkoen wat deeglik in die pekelwater geweek is voordat dit gebraai word.
Stap 3. Geur die buitekant en die binnekant
Selfs as u die pluimvee gemarineer het, is dit die beste om dit aan die binnekant en aan die buitekant met sout en peper te bedek. Op hierdie manier dring die speserye van alle kante in die hoender in, en die geur wat dit verkry, word maksimum as dit gaar is. Die sout smaak sal uitkom as die vleis sy sap vrylaat.
Stap 4. Gebruik die voerstring om die voël se bene los vas te bind
Voordat jy die pluimvee in die oond sit, gebruik die tou om die bene vas te maak. Op hierdie manier kook die pluimvee eweredig en kan u verseker dat al die inhoud in die liggaamsholte nie uitkom nie. As die bene losgemaak word, sal die bene vinniger kook en droog word. As die voëls se bene los aan die liggaam van die voëls vasgemaak is, kook die vleis egaliger.]
Daar is baie maniere om 'n hoender aan mekaar vas te bind, maar die maklikste manier om dit te doen, is om die bene met 'n kort stukkie kosdraad aan mekaar vas te bind. Maak 'n eenvoudige knoop
Stap 5. Gebruik 'n braaipan om die pluimvee gaar te maak
Soos beesvleis, werk dit gewoonlik beter as die pluimvee gebraai word in 'n braaipan waarop die bodem gevoer is met groente, soos uie en wortels. Sny die groente in stukke wat groot genoeg is om die bodem van die pan te bedek, en plaas die vleis bo -op.
Moenie 'n broodrooster sak gebruik nie. Roostersakkies is een van die bedrieglike produkte in die supermark. Daar word gesê dat die sak die baktyd kan bespoedig deur 'n tradisionele oond soos 'n mikrogolfoond in 'n superoond te omskep. Die hoender in 'n sak word papnat en verloor outomaties baie van die voordele van oondrooster. Neem u tyd om dit reg te kry
Stap 6. Begin braai die pluimvee by 220 grade Celsius
Alle pluimvee moet teen 'n hoër temperatuur gebraai word, dan verlaag word tot 177 grade Celsius en laat dit vir 20 minute staan vir elke 0,5 kg vleis, en voeg 15 minute by. Die tyd wat dit neem om 'n konveksie -oond te kook, kan korter wees. Kalkoene, veral groot, moet dalk langer gaar word.
- U kan die pluimvee bedek as u wil, maar dit is nie verpligtend nie. Om die vleis op 'n behoorlike manier te laat en te verhoed dat dit te gaar is, is die beste manier om te verseker dat die tekstuur van die pluimvee sappig is.
- As u 'n vleistermometer gebruik, kyk of die dye en borste gaar is. Die dyvleis moet 82 grade Celsius wees, terwyl die borsvleis 71 grade Celsius moet wees.
- Maak seker dat die sap van die vleis duidelik is. Die maklikste manier om die hoender se gaarheid te kontroleer, is deur 'n mes te gebruik om die gewrig tussen die been en die onderkant van die hoenderbors te steek. Die sap van die vleis moet duidelik lyk. As die sap effens pienk en troebel is, moet die pluimvee langer gebraai word.
Wenke
- Maak seker dat die marinadesous wat u gebruik na u smaak is
- Maak seker dat die broodrooster op die regte temperatuur is
